方法名叫汤种法，据说能让面包更加松软，并且能保存更久。普通的やわらかい面包容易失去水分，变得像面包干一样，而汤种法做出来的面包却能长时间保持湿润松软。
所谓的汤种法，它是他在购买的面包包装袋上发现的。有一次，他买了一袋切片面包当早饭，看到包装袋上写着“醇熟”，还有“汤种法”。包装袋的侧面写着：“【汤种法】将面粉与热水搅拌，使淀粉α化，产生糊化作用，再将糊化过的面团经过超长时间熟成。此法为汤种法”。
说起来，中式面点里似乎也有类似的方法，叫做烫面。据说许多面点都用这种方法制作，比如很多锅贴、葱油饼什么的，不过具体他也不清楚。
嘉一选择用“汤种法”来做面包，主要是因为它能让面包在长时间内保持湿润的口感。在这个没有冰箱、没有密封措施的时代，做出来的面包很容易失去水分，风干变成面包干。
他初中的时候，听他的英语老师吹嘘，说大学时和同学出去玩，坐火车去北京，带了面包作干粮。路上面包都干了，吃起来像面包干，味道还挺好，就是不小心容易磨破口腔。其他嘉一都忘了，只记住一点：面包容易干，干了以后连嘴都能磨破。
所以，做面包的时候他第一个想到的就是这个“汤种法”，其他方法他也不知道。
他把面粉和水搅成絮状，放凉，又加了一些凉水，正准备和面，突然想起自己的老面忘了放。赶紧把老面翻出来，加了进去。想了想，又加了一点盐。家里没有糖，也没有奶，就做成咸味的吧。哦，对了，还得加点油，听说做面包都要加黄油，就随便用点别的油代替吧。话说，黄油和牛油是同一样东西吗？
面粉调好了之后，他使劲揉，想把它揉光滑，只是嘉一的力气还是太小了。揉好面团后，嘉一把它放在灶膛旁边，利用灶膛里的余温来保温，加速面粉发酵。
接着，嘉一又用同样的方法揉了一团全麦面粉，也就是黑面包。烫面，放凉，加老面、油、盐一起揉，当然也是使劲揉。烫完面后，嘉一才发现刚才的老面全被放进了白面团里，只好揪了一块白面的面团，加到黑面粉里。反正酵母可以自我繁殖，大不了多发酵一会儿就好了，大概吧。
面团准备好后，他又准备了一些豆子，放到锅里煮。干吃面包有点单调，而且也没有果酱、花生酱什么的，连黄豆酱都没有。
豆子煮烂后，捞出来晾凉。这个时候已经过了一个多小时了。时间已过中午，幸好大家不等嘉一的面包当午餐，否则就直接变成晚餐了。
他检查了一下发酵的面团，用手指按下去已经挺柔软了，戳开里面还能看到明显的孔洞。他把面团都拿出来，揉了几下，排出里面的气体，然后分割成拳头大小。将分割好的面团拍扁，中间加入一些豆子，又揉了几下，使豆子分布相对均匀。
他还拿了几块面团，搓成长条，一黑一白，像油条一样绞在一起，做了一个黑白配。
所有东西都做好后，放在盆里，继续发酵。
又过了一个小时，嘉一也不知道什么时候才算发酵好，只好让它多发酵一会儿。时间少了会发硬，时间久了会多发酵出一些气体，应该没有什么影响。
这时，面团已经膨胀了很多，看起来是原来的两倍多大，还能闻到一股酒香味，大概是发酵过程中产生了酒精吧，也不知道是好是坏。
嘉一从发酵好的面团上揪了一块下来，留作老面，下次做面包用。
艾丽卡升起了烤炉，这个烤炉是加里自己砌的，用的都是干燥的泥土。炉膛分为两个室：下面的烧火，上面的作为烤箱。连接部分中间有个碗口大的洞，方便下面的热气上来，周围可以放东西进去烤。
烤炉并不算大，嘉一准备的材料又比较多，一次烤不完。下面的火烧起来后，他先把白面团放了进去，用小火慢慢烘烤。
慢火烤了约20分钟后，面包的香味慢慢散发出来。嘉一一直盯着火，看到表面开始变成焦黄色，赶紧打开炉门，顿时，一股浓郁的面包香味扑面而来，还带着一股微焦的香气。
旁边的唐娜和艾丽卡闻到后，简直惊呆了，从来没闻到过这么香的味道，这种香味，恐怕国王吃的也不过如此了吧。如果是在漫画或周星驰的电影里，面包上一定发出了金黄色的光芒，唐娜和艾丽卡会感觉自己置身在一望无际的麦海之中，无数白色的麦穗夹杂着香味向她们涌来。
唐娜忍不住拿起一个面包，刚出炉的面包还很烫，她忍不住来回换手，嘴里叫着：“哎哟，好烫，好烫。”
艾丽卡见了，赶紧把她手里的面包拿过来。她的手上布满了老茧，虽然也觉得烫手，但还能忍受。她撕开面包，只见面包绵密松软，外层有些微焦，形成了一层硬壳，但并不厚。
她把其中一半面包分成两块，递给了唐娜和嘉一。唐娜忍不住咬了一口，闭上了眼睛，一副陶醉的样子。
第三十四章 商机
嘉一将手中的面包撕了一块放进嘴里，只觉得松软还有点韧性，撕开的面包都有一点点拉丝了。仔细品尝，和前世的面包还是有差距的，没有那么松软，最里面更硬一些，外壳有点干了，还有点焦。
Более того, ни яиц, ни молока не добавляли, поэтому вкус оказался немного хуже, и ему не хватало молочного аромата. Сахара тоже не положили, но добавили соль, так что на вкус он был солёным. Ей казалось, что сладкие булочки были вкуснее, особенно здесь, где не было никаких других сладостей, поэтому желание попробовать что-нибудь сладкое становилось всё сильнее. Неизвестно, использовали ли они винную гущу для закваски, поэтому винный аромат был весьма интенсивным, но он совсем не раздражал, а наоборот, придавал булочке особый вкус.
Хотя и были разные недостатки, по сравнению с прежним чёрным хлебом, этот был неизмеримо лучше. Цзя И также нашёл в хлебе бобы. Бобы были сварены до мягкости, и текстура во рту была как раз впору, идеально дополняя несколько однообразный вкус хлеба. Конечно, это было только личное мнение Цзя И, ведь Алиса и Донна уже не могли быть более довольны этим белым хлебом.
— Чем это так вкусно пахнет? — в это время Гэри открыл дверь и вошёл, он учуял аромат ещё во дворе и не мог не заглянуть.
Алиса отломила кусок хлеба от того, что держала в руке, и отдала половину Гэри. Гэри взял хлеб, слегка сжал его рукой, и тот промялся. Его глаза загорелись, он не мог не поднести хлеб к лицу, чтобы рассмотреть его поближе, вдохнул аромат и, попробовав, не смог не спросить: — Цзя И, это ты сделал? Как это возможно!
— Да, это я сделал. Я слышал от учителя, что в столичных домах используют пиво для приготовления хлеба, и это очень вкусно. Я попробовал, и, кажется, у меня получилось. — Цзя И объяснил, что Старейшина Яо был всемогущ, идеальный козёл отпущения. Если бы Старейшина Яо был действительно так всемогущ, он бы как минимум был скрытым супербоссом мирового уровня.
Он намеренно говорил поверхностно, как будто это не было сложным делом.
Попробовав свой хлеб, Цзя И продолжил выпекать оставшийся. Он чувствовал, что добавил слишком мало масла, поэтому поверхность хлеба подсохла и даже немного подгорела, местами почернела. Во время второй выпечки он смазал снаружи хлеба смесью масла, воды и муки, а затем убавил огонь.
На этот раз он пёк чёрный хлеб. После выпечки он приобрёл карамельный оттенок, и казалось, что огонь контролировался лучше, чем в первый раз. Однако на этот раз это был чёрный хлеб, цвет которого был темнее, и он едва не пропустил, что хлеб подгорел. К счастью, он успел осознать это в последний момент.
Большинство людей считали, что чёрный хлеб уступает белому, но Цзя И на самом деле считал, что вкус примерно одинаков, просто чёрный хлеб был немного грубее, но обладал более насыщенным вкусом. Возможно, вкусы людей просто отличались, ведь он прожил более 20 лет в эпоху крайней изобильности производственных ресурсов.
Когда хлеб был готов, уже почти наступило время ужина.
Цзя И взял несколько кусков хлеба, а также налил немного сваренных бобов, они остались после выпечки хлеба, и отнёс их к дому Старейшины Яо.
Когда он пришёл в дом Старейшины Яо, тот как раз собирал высушенные на улице лекарственные травы. Эти травы были собраны в горах незадолго до этого, и Цзя И тоже внёс в это свой вклад, хотя и в меньшей доле.
Не все травы сушились; сушка была лишь самой базовой обработкой. Были также такие методы, как обработка паром с последующей сушкой, обжаривание, сушка на воздухе, кальцинирование, ферментация, а также обработка для образования инея на поверхности и так далее. Разные травы требовали разных методов обработки, и даже методы обработки различались в зависимости от необходимых лечебных свойств.
Встретив Старейшину Яо, Цзя И сказал ему: — Учитель, новый урожай пшеницы созрел. Я сделал немного хлеба, попробуйте.
— О! — Старейшина Яо был очень удивлён. Раньше он просто кричал: «Учитель, еда готова, приходи поешь!» Но сегодня всё было иначе. Он отдельно упомянул, что сделал хлеб. Неужели этот хлеб имел какое-то особое значение?
Старейшина Яо взял хлеб и увидел, что это был белый хлеб, и он был довольно большим. Однако такой хлеб было трудно пропечь. Он не знал, какой у него будет вкус. В прошлый раз, когда он ездил в город, этот парень купил муку, вероятно, тогда он уже и задумал испечь хлеб.
Он почувствовал аромат, исходящий от хлеба, поднёс его к носу, вдохнул. Он ощутил сильный аромат хлеба и вина, который показался ему даже лучше, чем те, что он пробовал во время своих прошлых странствий. Он с любопытством спросил Цзя И: — Это ты сделал? Ты добавил туда алкоголь? Так пахнет.
Цзя И увидел, что Старейшина Яо тоже заинтересовался этим хлебом, и с оттенком гордости сказал: — Сначала попробуйте, учитель, и скажите, какой он на вкус. Хотя он и просил Старейшину Яо оценить его, он сам уже ждал его восхищения.
Увидев, как Цзя И с гордостью заговорил, Старейшина Яо стал ещё более любопытным. Устроившись в гостиной, он взял кусок хлеба. Когда он взял его в руки, он обнаружил, что, хотя хлеб и был большим, он был довольно лёгким. Когда он сжал его, он оказался очень пушистым. Отломив кусочек, он увидел плотные поры во внутренней части хлеба. Неудивительно, что хлеб был таким лёгким.
Когда он положил его в рот, нежная текстура ощущалась совсем иначе, чем у булочек, продававшихся на рынке. Особенно для пожилого человека, его польза для зубов была феноменальной. Хотя у Старейшины Яо все зубы были на месте, они, конечно, были не так крепки, как в молодости.
Он внимательно пробовал хлеб, не мог не кивать, издавая утвердительные звуки «м-м-м», «м-м-м». Съев половину хлеба, он поднял голову и спросил Цзя И: — Ты добавил вино, чтобы сделать его? Хм, нет, винную гущу! Ты тогда просил в городе винную гущу, именно для того, чтобы делать хлеб?
Цзя И ел свой чёрно-белый хлеб и наблюдал за выражением лица Старейшины Яо. Удивлённое выражение лица Старейшины Яо доставило Цзя И большое удовлетворение. Услышав внезапный вопрос Старейшины Яо, он так испугался, что забыл закрыть рот.
— У-учитель, как вы узнали? — Теперь пришла его очередь быть поражённым.
— Ты тогда купил муку и винную гущу одновременно. Этот хлеб имеет такой сильный винный запах, что легко догадаться. Как ты вообще додумался использовать вино для приготовления хлеба?
— Учитель, вы действительно удивительны, так легко догадались. Я видел, как при брожении вина появляются пузырьки, и я подумал, что если добавить их в муку, они будут пузыриться в муке, и хлеб станет пушистым. Попробовав, я действительно убедился, что хлеб, приготовленный таким образом, стал более пушистым и вкусным.
Чёрт возьми, Цзя И снова бредил. Если бы ты не переродился, знал бы ты, как делать хлеб? Никакого тебе дерьма!
— Мне до тебя далеко! — невольно воскликнул Яо Лао. Испечь пышный хлеб, конечно, не было выдающимся достижением, но он все же добился того, чего раньше никто не делал, и, что важнее, если муку можно было так ферментировать, то что насчет других вещей? Хотя возле Муму есть только пшеница, в других частях континента есть другие зерновые культуры, такие как рис, батат и тому подобное.
— Цзя И, прекращай пока делать соль. Учись у матери моей, как печь хлеб, и иди продавать его, — внезапно сказал Яо Лао Цзя И.
Обновлено: 20.01.2026