Глава 23 — Глава 23

– Но соляные торговцы сказали, что весь снежный соль оттуда привозной. – Я не знаю, кажется, там завелись воры, и потом тот соляной колодец забросили, и больше его никто не находил. Говорят, скорость добычи соли была слишком медленной, и лорд отказался от этого. – Ладно, хватит об этом. Знаешь, Цзя И, нельзя готовить с этой солью. – Я знаю! Эй, мама, как отличить хорошую соль от ядовитой? А если какой-нибудь недобросовестный торговец выдаст эту минеральную соль за озерную? – Минеральную соль, если присмотреться, можно увидеть грязь внутри, она серая, а озерная соль желтоватая, с песком. На самом деле, это не так просто различить, главное – попробовать. Минеральная соль слегка горьковатая, а озерная – нет, только соленая. На самом деле, надежнее всего покупать в лавке в городке. Лорд, хоть и забрал себе все места для добычи соли, но гарантировал, что соль в городке безопасна. Эрика пристально смотрела в глаза Цзя И и тщательно ему объясняла. – О, я понял, мама, я не буду безрассудствовать, – заверил её Цзя И. ... Вечером, после ужина, Цзя И растворил соляной кусок в воде, и вода тут же стала мутной. Он зачерпнул пальцем немного соленой воды и попробовал: да, она действительно была слегка горьковатой. Он поставил растворенную соль на кухню, чтобы дать ей отстояться ночь. Жаль, что не было квасцов, иначе можно было бы лучше удалить примеси из воды. Подумав, он нашел несколько кусков древесного угля, разбил их и добавил к соленой воде. Глава тридцать вторая. Изготовление соли. На следующее утро, когда Цзя И проснулся, он пошел на кухню и посмотрел на вчерашнюю соленую воду. На поверхности воды плавал слой древесного угля. Он легонько отодвинул уголь и увидел, что соленая вода под ним стала прозрачной. Он взял большой отвод, вымыл кусок грубой ткани и плотно уложил его на дно, затем сверху утрамбовал размягченную солому, потом слой древесного угля, а сверху снова слой размягченной соломы. Весь отвод был почти заполнен. Наконец, он накрыл его грубой тканью и перевязал веревкой. Простейшее фильтровальное устройство было готово. Подготовительные работы были закончены, пора было завтракать. Позавтракав, Цзя И достал отстоянную соленую воду. Уголь, плававший на поверхности, он осторожно убрал. Прозрачную соленую воду поверх него он аккуратно перелил в другое деревянное ведро, оставив на дне много ила, песка и осевшего угля. Он отнес собранный отвод и отфильтрованную соленую воду к Старику-Лекарю, чтобы продолжить работу у него дома. Увидев его подготовку, Старик-Лекарь ничего не сказал, но сам хотел посмотреть, что именно сможет сделать Цзя И. В конце концов, подготовка Цзя И выглядела очень основательной. Цзя И перенес все во двор, где обычно сушили лекарственные травы. Сначала он сверху полил отвод чистой водой. Из нижней части отвода вытекала черная струйка воды с углем. Струйка была очень тонкой, поэтому ему приходилось только медленно добавлять воду, иначе она могла перелиться через верх отвода. Когда вытекающая вода стала прозрачной, Цзя И переставил отвод в новое деревянное ведро. Он медленно вливал предварительно обработанную соленую воду в отвод. Наблюдая, как прозрачная струйка воды медленно стекает вниз, он потратил немало времени, прежде чем отфильтровал всю соленую воду. После фильтрации в соленой воде уже не было видно ни малейших примесей, она была прозрачной, как родниковая вода. Он понюхал соленую воду пальцами и попробовал. На вкус она казалась ничем не отличающейся от обычной соли, но Цзя И знал, что это еще не все. Старик-Лекарь, увидев это, тоже подошел попробовать. Его глаза загорелись, казалось, он был удивлен, и он пристально посмотрел на Цзя И, но ничего не сказал. После того, как соленая вода была отфильтрована и очищена, настало время выпаривать соль. На этом этапе не было никаких секретов, нужно было только поставить котел, залить соленую воду и разжечь огонь для интенсивного кипячения. После закипания соленая вода продолжала кипеть до тех пор, пока большая часть воды не испарилась, и начали кристаллизоваться прозрачные кристаллы соли. Видя, что варка почти завершена, Цзя И погасил огонь. В котле остался тонкий слой воды, примерно на ширину одного пальца. Цзя И взял кусок более плотной ткани и, пока все еще горячее, вылил все из котла, отфильтровывая воду. Этот отфильтрованный слой назывался рассолом, содержащим хлорид магния, хлорид калия и другие растворимые в воде примеси. Поскольку обычная соль, хлорид натрия, содержит хлорид магния, хлорид калия и другие соединения, то из-за ядовитости минеральной соли она, скорее всего, могла содержать нитрит натрия. Нитрит натрия — это очень ядовитое вещество. На Земле взрослому человеку для отравления достаточно 0,2-0,5 грамма, а 3 грамма могут вызвать смерть. Нитрит натрия также является канцерогеном. Исследования показывают, что рак пищевода имеет прямую зависимость от количества потребляемого нитрита натрия. Механизм канцерогенного действия нитрита натрия заключается в том, что в кислой среде желудка нитрит натрия реагирует с вторичными аминами, третичными аминами и амидами, содержащимися в пище, образуя сильный канцероген – N-нитрозамин. Нитрозамины также могут проникать через плаценту к плоду и вызывать его тератогенные эффекты. Даже если человеческий организм в этом мире более вынослив, длительное употребление соли, содержащей нитрит натрия, все равно приведет к отравлению и даже смерти. Правда, канцерогенный эффект менее значителен, поскольку простые люди редко доживали до возраста, когда может развиться рак. Даже если рак развивался, человек мог умереть до того, как он проявился. Рак чаще всего возникает в возрасте 40-70 лет. В древности средняя продолжительность жизни составляла всего тридцать-сорок лет, как в Китае, так и за рубежом. Из этого ясно, что большинство людей не доживало до возраста, в котором мог возникнуть рак. Цзя И вылил последний рассол, потому что именно хлорид натрия, основной компонент, первым выпадает в осадок из воды. Примеси, такие как хлорид магния и нитрит натрия, находились в меньших количествах и по большей части не достигали стадии осаждения. Более того, растворимость нитрита натрия была высока при высоких температурах, в то время как растворимость поваренной соли, хлорида натрия, мало зависела от температуры. В конечном итоге, большая часть нитрита натрия и других ядовитых веществ в соленой воде была удалена вместе с рассолом, а оставшаяся соль была относительно чистой. Чтобы предотвратить наличие остаточных примесей, Цзя И снова промыл полученную соль водой, хотя это и привело к некоторой потере соли, но, несомненно, полученная соль была более чистой и безопасной. В итоге Цзя И получил около трех с половиной цзиней соли, что составило примерно четыре фунта по местной мерке. Он принес с собой около семи-восьми цзиней минеральной соли (а также трав и прочего, всего около 10 цзиней). Позже Старик-Лекарь продолжал помогать ему искать травы, но Цзя И теперь нес их сам. Вот перевод предоставленного текста на русский язык: Из семи-восьми цзиней (единица веса) соляной руды в итоге получили чуть больше трех цзиней соли. Даже с учетом потерь, содержание соли в принесенной им руде составляло не более шести-семи десятых. Однако принесенная им соляная руда была тщательно отобрана и содержала большие соляные комки. Если бы это была обычная соляная руда, содержание соли, вероятно, было бы менее половины. Это содержание на самом деле невысокое, можно сказать, бедная руда. На Земле соляные руды подразделяются на три класса в зависимости от качества: богатая руда, с содержанием хлорида натрия более 85%; руда среднего качества, с содержанием хлорида натрия от 50% до 85%; бедная руда, с содержанием хлорида натрия от 20% до 50%. То, что ниже 20%, называется засоленной землей, а не рудой. Цзяи отнес приготовленную соль старому лекарю (Яо Лао). Тот увидел, что соль была белоснежной и чистой. Присмотревшись, он увидел, что каждая крупинка была прозрачной и сверкающей, без малейших примесей, даже без малейшего оттенка другого цвета. Снежная соль, продаваемая в городе, несмотря на название "снежная", на самом деле была слегка желтоватой. Яо Лао пальцем зачерпнул немного соли и осторожно лизнул ее языком, внимательно пробуя во рту. Он почувствовал, что вкус соли был чистым, без единой посторонней примеси, и не оставлял никакого осадка. Обычная соль — чуть ли не всегда попадались песчинки или что-то подобное. И, казалось, она была даже солонее, хотя он не знал, было ли это иллюзией, вызванной внешним видом. "Это ты добыл из соляной руды?" — спросил он Цзяи, его взгляд был сложным, как будто его мировоззрение немного шаталось. На самом деле, если тщательно подумать, на Земле было немало гениев, как в древности, так и в современности, как на Востоке, так и на Западе. И в этом мире тоже немало легендарных гениев. Говорят, мудрец Ли Аи с севера Империи родился в обедневшей семье барона, едва сводившей концы с концами, чтобы поддерживать видимость благородства. В три года он умел читать и писать, а в семь лет опроверг своего учителя, после чего никто из учителей больше не хотел его обучать. Но, благодаря самообучению, он постепенно стал известен, путешествовал по всему миру, посещал разных именитых учителей и знатные семьи, пользуясь доступом к их книжным собраниям. В семнадцать лет он уже имел репутацию "малого мудреца", а в двадцать стал общепризнанным мудрецом. В двадцать два года он умер от истощения мысли, размышляя над такими вопросами, как "Кто я, откуда я пришел, куда я иду, каков смысл существования жизни?", но не найдя ответов. Помимо мудреца Ли Аи, в истории этого мира было много гениальных личностей. Даже исключая мифологических персонажей, их не пересчитать на пальцах обеих рук. Помимо этого, было еще больше юных гениев, которые стали "несчастными Сянь Чжунъями" (историческая личность, которая была гением в детстве, но потом растратила свой талант) и не оставили следа в истории. Однако, когда перед ним действительно предстал гений, чувства были очень тонкими, вроде: "Черт побери, этот человек использует читы (хаки)!" Конечно, Яо Лао не знал, что такое "читы", но чувствовал то же самое. Яо Лао понял, что задал глупый вопрос. Он сам видел, как Цзяи варил эту соль. Хоть многие шаги были не совсем понятны, но результат был вполне очевиден. "Цзяи, не выноси эту соль никуда. Помни, ни в коем случае не выноси эту соль!" — очень серьезно сказал Яо Лао, каждое слово отчетливо. "Я знаю, Учитель. Я не буду действовать безрассудно," — пообещал Цзяи. Он вдруг подумал о чем-то и сказал Яо Лао: "Учитель, я пойду домой за одной вещью." Сказав это, Цзяи побе жал домой. Яо Лао смотрел на его удаляющуюся спину, не зная, хорошо это или плохо. Глава 33: Хлеб Вернувшись домой, как только все положили вещи, Цзяи сказал матери: "Мама, я сделаю это. У меня есть кое-что хорошее, чтобы сделать белый хлеб." "Белый хлеб?" — Эрика замерла, сделав паузу, — "Хорошо, сегодня я позволю тебе сделать белый хлеб. Я тоже научусь у тебя." Если первый прием новой пшеницы будет в виде черного хлеба, то дальше будет долгое время напрямую есть простое зерно. Если первый прием будет в виде белого хлеба, то дальше в каждом приеме можно будет есть черный хлеб. Эрика помогла Цзяи просеять немного белой муки, но не очень много. Цзяи не собирался делать полностью белый хлеб. Он хотел попробовать, каков будет вкус черного хлеба после брожения. Если вкус будет терпимым, то в будущем он будет делать побольше черного хлеба, а белый хлеб — по минимуму. Черный хлеб, во-первых, экономит зерно, во-вторых, не требует просеивания, что гораздо удобнее. Иногда, два-три раза — это нормально, но если каждый день просеивать муку, Цзяи сам не выдержит. Местный черный хлеб, хоть и называется хлебом, готовится из пресного теста. Он не проходит брожения. Остыв, он становится твердым, как камень, и при ударе о деревянную полку издает стук. Только будучи подогретым или добавленным в горячий суп, его можно есть. Однако, он хорошо утоляет голод. Он сначала вскипятил котел воды. Как только вода закипела, он взял около половины цзиня (примерно 250 грамм) муки и положил в таз, затем залил горячую воду, перемешивая палочками. Палочки — это то, что он сам сделал из двух деревянных прутьев.