Измельченные специи отложили в сторону. Несколько видов сушеного перца, которые Е Цзы тщательно отобрала как наиболее подходящие, замочили в горячей воде на час, а затем превратили в пасту и также отложили в сторону.
В разогретое масло добавили лук, имбирь и чеснок, обжарили на медленном огне до легкого золотистого оттенка, затем вынули и влили приготовленную ранее перцовую пасту.
Как только Е Цзы добавила пасту, масло начало брызгать.
— В пасте есть вода, поэтому при добавлении в масло она может брызгать. Будьте осторожны, — предупредила она зрителей.
Аромат перца быстро распространился по кухне. Е Цзы специально выбрала сорта с насыщенным ароматом, но не слишком острые, поэтому при обжаривании запах был особенно ярким.
Она сама немного отстранилась от сковороды, чтобы избежать брызг, и, медленно помешивая ложкой, так сосредоточилась, что даже слегка нахмурилась, что выглядело забавно.
Зрители в чате начали шутить: [Ха, оказывается, А Цзы тоже боится брызг масла. Я думал, она спокойно стоит у сковороды, как ни в чем не бывало], [Теперь я чувствую себя лучше. Если А Цзы боится, то и я могу бояться. Я = А Цзы, логично!], [А ты просто гений логики. Почему бы не сказать, что А Цзы — человек, ты — человек, значит, ты = А Цзы?].
Е Цзы не видела этих сообщений. Она сосредоточилась на сковороде и, когда края перца начали слегка закручиваться, добавила пасту из ферментированных бобов, продолжая обжаривать на медленном огне.
После того как паста равномерно распределилась, Е Цзы подняла голову.
— При обжаривании пасты из бобов не забывайте помешивать, иначе она может пригореть, — сказала она.
Затем она взглянула на чат и, увидев, что зрители шутят над ее выражением лица, рассмеялась.
— Не смотрите на мое лицо, лучше смотрите на сковороду, — сказала она, продолжая помешивать.
Зрители, словно ученики, пойманные учителем на отвлечении, только здесь учитель был гораздо приятнее и добрее.
Через десять минут медленного обжаривания аромат перца и пасты из бобов полностью раскрылся. Лаборатория наполнилась запахом, но это был еще не пик. В этот момент Е Цзы добавила измельченные специи.
После добавления специй огонь выключили, и оставшееся тепло масла завершило процесс. Несколько движений ложкой, и аромат специй и соуса стал еще насыщеннее. Через пару минут соус был готов.
Секретный соус аккуратно перелили в миску для охлаждения, и Е Цзы приступила к приготовлению курицы.
Достали заранее подготовленные куски курицы. Один из них не был замаринован, и Е Цзы решила использовать его для демонстрации.
Куски курицы обсушили, посолили, добавили соевый соус, ломтики имбиря и вино для маринования. Все тщательно перемешали и оставили на пятнадцать минут для пропитки.
Пока курица мариновалась, Е Цзы подготовила овощи для блюда: крупно нарезала зеленый и красный перец, лук и картофель. Чеснок очистили целиком.
После подготовки овощей начали обжаривать курицу. Чтобы придать ей аппетитный цвет и вкус, Е Цзы сначала карамелизировала сахар. В разогретое масло добавили сахар, и она объяснила зрителям:
— Это для карамелизации. Она придаст курице красивый цвет и насыщенный вкус.
Когда сахар полностью растворился и приобрел золотистый оттенок, добавили курицу. Обжаривали, пока из курицы не вытопился жир, и она не стала золотисто-коричневой. В таком состоянии курица была особенно ароматной.
После того как жир вытопился, курица стала менее жирной, а кожица приобрела приятную хрустящую текстуру. Затем добавили лук и сушеный перец, влили немного вина для аромата и удаления запаха, и, наконец, добавили охлажденный секретный соус. С ним блюдо стало по-настоящему завершенным.
Аромат, который невозможно игнорировать, заполнил помещение. Он проникал в нос и мгновенно вызывал слюноотделение.
Е Цзы добавила немного оставшегося бульона, чтобы он покрыл курицу.
Обновлено: 21.01.2026