Глава 56 — Глава 45

Глава 45. Идеальный кофе (2) *** Из-за того, что суббота была праздничным днём, Хэджун дал сотрудникам дополнительный выходной. Если не давать им отдых, уровень усталости быстро накапливался бы, ведь нагрузка в «Санфлауэре» была втрое выше, чем в обычных ресторанах. Погрузившись в исследования, Хэджун заперся в пекарне на пространственной ферме. Поток времени здесь отличается от реального примерно в четыре раза. Даже если провести здесь двое суток, в реальном мире пройдёт всего 12 часов. Это место напоминало «Комнату духа и времени». Таким образом, Хэджун мог посвятить исследованию 8 дней фермерского времени за два дня реального. «Этот уикенд — время интенсивной тренировки.» За последние месяцы, управляя рестораном, он многое понял. Даже лучшие ингредиенты ничего не значат, если их неправильно использовать. Когда Доншик впервые жарил тонкацу, панировка и мясо отделялись друг от друга. А омлеты для омурайсу часто становились коричневыми и пережаривались до полной готовности — всё это следствие недостатка опыта. Чтобы получить идеальный вкус из идеальных продуктов, нужно было приложить немало усилий. Поэтому Хэджун постоянно закрывался на ферме и исследовал рецепты. Именно благодаря этому он и развил свои кулинарные навыки до нынешнего уровня. После долгих тренировок он практически полностью освоил рецепты из записной книжки своего отца, Чха Чхольсу. Большинство рецептов, зарегистрированных в магической книге, представляли собой классические блюда. Чтобы изучить современные методы приготовления, Хэджун экспериментировал, следуя рецептам известных шефов с YouTube, и создавал собственные уникальные блюда. И, к счастью, на ферме он мог работать ночами напролёт, не чувствуя усталости. Прежде чем приступить к исследованию, Хэджун составил список продуктов, которых на ферме было в избытке: 1. Свинина (грудинка). 2. Соус томат-хол. 3. Разные виды сыров. Свинину он решил превратить в бекон. Метод приготовления бекона оказался довольно простым: обмазать грудинку солью, сахаром и специями, которые убирают запах, затем оставить на неделю для созревания. После этого мясо коптится при умеренной температуре. В реальном мире мало кто способен выдержать недельное ожидание созревания, но для Хэджуна это не было проблемой — на ферме имелась специальная «ледяная пещера» для выдержки продуктов. Оставив мясо на выдержку в ледяной пещере, он перешёл к следующему этапу экспериментов. — Может, приготовить базовую пасту? Ища способ использовать соус томат-хол и сыры, Хэджун заинтересовался итальянскими домашними блюдами. Паста идеально подходила для «Санфлауэра»: это лёгкое западное блюдо было знакомо и популярно среди местных, а его приготовление казалось довольно простым. Он открыл кулинарную книгу в виде прозрачного окна. На экране появились рецепты, которые он упорядочил во время просмотра кулинарных роликов. — Начнём с теста. Существует более 300 видов пасты. По форме их можно разделить на длинные (лонг), короткие (шорт) и наполненные (стёрфд). В Корее известны в основном первые две категории. Длинные виды пасты различаются по толщине: тальятелле, спагетти и другие. В прошлом «паста» у многих ассоциировалась только со спагетти именно из-за того, что чаще всего использовали именно этот вид. Среди коротких видов пасты — пенне, фузилли, бабочки фарфалле и макароны, которые отлично подходят для салатов с майонезом. Сегодняшняя задача Хэджуна — приготовить свежую пасту с нуля. Вымыв руки, он достал муку тонкого помола и яйца. В тесто он добавил только яичные желтки и муку — никаких других ингредиентов. Смесь получалась плотной, но, если хорошо её вымешать руками, формируется однородное тесто. Когда вены на предплечьях начали выпирать от напряжения, а руки начали слегка ныть, тесто приобрело гладкую и эластичную текстуру. После этого тесто нужно было оставить в ледяной пещере на 30 минут, чтобы оно отдохнуло и стало мягче. Раскатав его до нужной толщины и нарезав полосками шириной около 5 мм, он получил тальятелле. Если нарезать тоньше, как лапшу для рамёна, получится спагетти. — О, получилось! Всё, что он знал, было почерпнуто из видео, и сегодня он впервые попробовал приготовить тесто сам. На вид тесто выглядело идеально — как в роликах. Улыбнувшись, довольный результатом, Хэджун перешёл к следующему шагу. Он налил две круговые порции оливкового масла на сковороду и добавил тонко нарезанный лук, который начал слегка обжаривать. Затем он бросил щепотку соли и уменьшил огонь. Обычно в этот момент добавляют чеснок, но это популярная практика только в Корее. В классическом итальянском рецепте соус состоит всего из трёх ингредиентов: помидоры, лук и соль. «Хотя, чеснок бы не помешал...» Хэджун вспомнил, что капитан торгового корабля обещал достать чеснок, но когда они вернутся, было неизвестно. Поэтому он пропустил чеснок и вылил на сковороду томатный хол. *Пуф-пуф!* Пузырьки взлетали к поверхности, а густой пар поднимался вверх. Когда соус начал активно кипеть, Хэджун снял его с огня и процедил через сито. Соус был готов. Оставалось сварить свежеприготовленную пасту и перемешать её с соусом на сковороде. «Вот это действительно просто». Говорят, если знать рецепт, пасту готовить легче, чем лапшу быстрого приготовления. Хэджун с улыбкой посмотрел на приготовленную им пасту с томатным соусом. Его первая «Помодоро» (общее название пасты на основе томатов). Добавь немного острого перца — получится «Арабиата», добавь фарш — выйдет «Болоньезе», а если смешать со сливками — получится популярная «Розе» паста. Паста — это блюдо с бесконечными вариациями. Вид соуса, форма пасты, добавляемые ингредиенты — каждый элемент открывал множество возможностей для экспериментов. Хэджун использовал приготовленный томатный соус для исследований различных рецептов пасты. Неделя пролетела незаметно. Чем больше он готовил, тем вкуснее становилось блюдо. Единственное, что слегка огорчало, — это нехватка некоторых ингредиентов. «Если бы у меня была говядина или морепродукты, я бы мог приготовить ещё больше блюд». Из-за ограниченного набора продуктов он не мог приготовить «Арабиата», пасту с фрикадельками или сливочную пасту. — Но и этого более чем достаточно. С довольной улыбкой он посмотрел на только что приготовленное блюдо. На красный томатный соус он посыпал тёртый сыр, и вид стал ещё аппетитнее. *** <Ваш кулинарный уровень значительно повысился.> <Ваша профессия изменилась с «начинающий кулинар» на «средний повар».> В тот момент профессия Хэджуна повысилась с «начинающего кулинара» до «среднего повара». Теперь его профессиями были «средний фермер» и «средний повар». Он был горд тем, что его усилия принесли результат. — Что это за запах? — раздался знакомый голос. — Дядя Нэри? Нэри, хозяин лавки с хамоном, вошёл в пекарню, привлечённый запахом. — Чем пахнет? — Это томатная паста. — Серьёзно? Ты хочешь сказать, что простая паста может так пахнуть? Нэри снова шумно вдохнул аромат, расширяя ноздри. Вместе с приятным томатным запахом витал аппетитный, слегка копчёный аромат, пробуждающий небывалый голод. — О! Это же бекон! Ты сам его сделал? — спросил Нэри, заметив на столе кусок бекона. Он оказался прав: это была не обычная паста с томатным соусом, а блюдо с добавлением выдержанного в пещере бекона и сыра — «Томатная паста с беконом». — Можно попробовать? Он пришёл на ферму по делу, но из-за соблазнительного аромата совершенно забыл, зачем пришёл. — Конечно, но только дайте честную оценку. — Не волнуйся. Нэри схватил тарелку и намотал пасту на вилку. *Хлюп!* *Ам-ам!* Пообещав дать объективный отзыв, он просто молча ел, увлечённо поглощая пасту. Он съел всё так, будто был голоден несколько дней. Вытерев рот, он с довольной улыбкой поставил пустую тарелку. — Ну, как? — Как? Смотри на пустую тарелку! Это было божественно! Такой вкусной пасты я ещё никогда не ел! Ты должен бросить фермерство и открыть ресторан! Но ресторан у Хэджуна уже был в реальном мире. Хотя ему нравилось готовить, он считал, что и так уделяет этому достаточно времени. — Мне больше нравится заниматься фермой, — с улыбкой ответил он. После этого он спросил Нэри о причине его визита. — Так зачем вы пришли? — Ах! Только тогда Нэри вспомнил о цели визита. — Надеюсь, у вас не закончилась соль? — Конечно, нет! Последней покупки ещё хватает. Я пришёл вот по какому поводу. Нэри вынул из заднего кармана небольшой лист бумаги. — Пришла почтовая птица от торговой компании «Мельвио». Она прилетела несколько дней назад, но я совсем забыл из-за приготовления хамона. Это было сообщение от мистера Гита из «Мельвио»: «Мы прибудем завтра и будем рады повторить ваш фирменный обед». В конце письма было добавлено, что капитан Мэллови и работники торгового каравана с нетерпением ждут тонкацу. Прочитав письмо, Хэджун немного растерялся. «Вот чёрт... не хватает ингредиентов.» Вся вырезка чёрной свинины, производимая на ферме, используется для приготовления тонкацу и сыра тонкацу в реальном мире. Недавний рост популярности блюд в «Санфлауэре» привёл к тому, что запасы вырезки почти закончились. В ледяной пещере осталось всего 50 порций — недостаточно, чтобы накормить всех членов торгового каравана. Хэджун начал размышлять. «Эти ребята едят очень много, и 50 порций явно не хватит... Может, использовать другую часть свинины для жарки? Например, грудинку...» Но он тут же покачал головой. Каким бы образом он её ни пожарил, блюдо получится слишком жирным. Не зря для тонкацу используют вырезку. Жир в грудинке может придать блюду насыщенный вкус, но при неправильном приготовлении будет чувствоваться лишь неприятный запах сала. Хэджун решил, что нужно добавить что-то, что поразит вкус каждого. «В таком случае... Паста — отличный вариант!» Это была неплохая идея. Торговый караван «Мельвио» можно рассматривать как тестовую группу перед официальным добавлением блюда в меню. Таким образом, меню на завтра: паста и комплексный обед с тонкацу. *** На корабле торгового каравана «Мельвио»... На носу судна, облокотившись на поручни, кто-то мучительно боролся с морской болезнью. — Ургх... уууэ... Это был не кто иной, как Антонио. В стремлении найти идеальное место для выращивания кофе он отправился в плавание, но не знал, что у него морская болезнь. — Этот парень так упрямо всё выплёвывает, что стоит удочку закинуть — и рыбы наловим. Работники на палубе засмеялись, наблюдая за ним. Хотя им было его немного жаль, воду для полоскания рта ему всё-таки принесли, но шутить при этом не переставали. — Ха-ха, хватит издеваться. Видно же, как ему плохо. — Слушай, он на корабле впервые? Уже несколько дней так мучается. — Моря недооценил. Нечего соваться туда, где ничего не знаешь. — Он так и свалиться может. — Ну, воду он пьёт, так что переживёт. Да и завтра мы уже прибудем. — Ага... Завтра... И мы наконец-то попробуем тот тонкацу! Глаза работников заблестели от предвкушения. — Ох... просто не могу дождаться! — Я съем две порции. — А я три! Служу в караване уже пять лет, но ни разу не пробовал ничего вкуснее. — Где этот парень держит своё заведение? Надо будет съездить и лично поесть. — Говорят, он вообще не повар, а фермер. — Что за глупости? Какой фермер готовит так хорошо? — Не знаю, но говорят, что это правда. — Логично. Иначе зачем капитан доставал те редкие травы для него с другого конца света? — Верно. И те тонкацу были приготовлены из продуктов, которые он сам вырастил. Даже во время приступа морской болезни Антонио не мог не прислушиваться к разговорам рабочих. Они обсуждали таинственного фермера, который делал любую еду восхитительной. Антонио почувствовал любопытство к этому человеку. Но сейчас самой важной задачей было: — Уууэ! — ...опустошить желудок.