Глава 53 — Глава 42

42 глава. Освежающий вкус (1) *** 11:30 утра. В точно установленное время двери "Санфлауэра" распахнулись. Ожидавшие снаружи посетители заняли свои места и, словно по привычке, подошли к Мунчи, которая свернулась клубком. Они начали гладить её мягкую шерсть. — Ой~ какая милашка! — Мунчи, ты становишься всё милее с каждым днём! Своим непринуждённо-холодным видом кошка повернула голову в сторону. Однако даже её горделивость не останавливала людей. Они продолжали тянуться к ней, растягивая её щёчки, мягкие, как рисовые пирожки. — Мяу~! Особенно девушки и дети обожали Мунчи. Хотя она никогда не проявляла особой ласки, именно это и делало её ещё привлекательнее. Её гордая и холодная натура вызывала у посетителей ещё больше восторга. Две девушки, закончив свои "обнимашки" с Мунчи, с сожалением вернулись за столик. Меню они знали наизусть, но, как обычно, всё равно пробежались по нему взглядом. И вдруг их внимание привлёк новый пункт. — О, у вас появились напитки? — Попробуйте, они очень вкусные. Это свежевыжатый лимонад из целого лимона и виноградный эйд с сочной мякотью винограда. С лёгкой улыбкой, которую она научилась использовать у Минджу, Ынчжон представила новые напитки. Теперь Ынчжон занималась приёмом заказов, а Минджу — приготовлением эйдов и общим контролем за залом. На кухне Хэджун отвечал за общее управление и жареные блюда, Доншик — за омурайсу, а Канхун, новичок с армейским опытом повара, был на подхвате и мыл посуду. С ростом числа сотрудников до пяти человек работа стала более эффективной. — Может, закажем по одному напитку и поделим? — Конечно, надо попробовать. Нам, пожалуйста, один лимонад и один виноградный эйд. А из еды — тонкацу и омурайсу. — Подождите минутку. На столе быстро появились аппетитные блюда: свежий хлеб, тёплый суп, ароматный тонкацу с гарниром и освежающие эйды, чтобы сбалансировать жирность жареного. Фотография еды — обязательный ритуал перед началом трапезы. Девушки вскочили со своих мест и сделали несколько красивых фото еды с разных ракурсов, после чего обменялись напитками, пробуя их вкусы. Лимонад был освежающим, а виноградный эйд удивлял своей сладостью и лёгким ароматом винограда. — Ммм~ какой освежающий вкус! — А у меня такой сладкий и ароматный напиток! — Давай поменяемся. Они обменялись напитками и вновь насладились каждым глотком. Оба напитка имели совершенно разные, но одинаково восхитительные вкусы. «Успех! Реакция хорошая», — подумала Минджу, улыбаясь, наблюдая за реакцией гостей из своей зоны приготовления напитков. Стоило одному столику заказать напитки и остаться довольными, как другие начали заказывать их тоже. — Минджу, добавь ещё три лимона и три порции винограда. — Принято! — На второй столик тоже по одной порции каждого напитка. А вот это — на доливку. Минджу быстро управлялась с заказами. Хотя они закупили целых 100 банок газированной воды по 200 мл из ближайшего супермаркета, из-за наплыва заказов запасы быстро иссякали. «Надо попросить брата заказать крупную партию газировки», — решила она. Пока они использовали магазинные банки, но, чтобы снизить издержки, им придётся перейти на большие бутылки газировки. Это могло снизить характерную "игристость" эйда, но продолжать использовать дорогие банки было невыгодно. Такой подход — часть ноу-хау Минджу по управлению напитками в кафе. *** — А где у вас солёные огурцы? — Простите, мы не подаём их отдельно. Уши Хэджуна, занятые жаркой тонкацу, были насторожены, ловя каждое слово из зала. После добавления напитков в меню он понял, что слишком мало учитывал пожелания гостей. «Опять просят солёные огурцы...» "Уже пятый человек спрашивает." Хэджун был уверен, что на тарелке с тонкацу достаточно гарнира, но, судя по тому, что гости продолжают спрашивать про солёные огурцы, этого явно не хватало. «Пикли можно сделать из тех ингредиентов, что уже есть на ферме, верно?» Поставив тонкацу на решётку для стекания масла, Хэджун осмотрелся по сторонам. Доншик сосредоточенно готовил омурайсу, а Канхун был занят мытьём посуды. Хэджун осторожно открыл книгу рецептов. В воздухе засияла вспышка света, и перед ним материализовалась книга. Перелистав несколько страниц, он нашёл нужный рецепт. «Немало вариантов.» Рецептов пиклей было множество: от классических сладко-кислых огурцов, которые подают в итальянских ресторанах, до пиклей из халапеньо и даже вариантов с лимоном и капустой. «И всё это считается пиклями?» Проще говоря, пикли — это овощи или фрукты, замаринованные в уксусе, западный вариант солений. Изначально такой рецепт был придуман для того, чтобы дольше хранить скоропортящиеся продукты. К блюду вроде тонкацу идеально подходят классические огуречные пикли. --- **Домашние пикли** - **Ингредиенты:** огурцы, уксус, сахар, соль, вода. - **Этапы приготовления:** 1. Тщательно вымойте огурцы и нарежьте их на удобные для еды кусочки. 2. Простерилизуйте стеклянную банку и положите туда огурцы. 3. Вскипятите маринад из воды, уксуса и сахара в соотношении 2:1:1, добавьте немного соли и залейте горячим маринадом огурцы в банке. --- Рецепт оказался довольно простым. В описании было сказано, что подобные пикли можно приготовить также из капусты, корня лотоса, сельдерея, болгарского перца и других овощей. Кроме того, добавив такие специи, как горчичное зерно, кориандр, перец, лавровый лист и корицу, можно добиться уникального вкуса и аромата. «Если положить их в пещеру для созревания, они получатся особенно вкусными.» В пещере для созревания уже хранились различные продукты, требующие выдержки: сыр, который делает Клоя, домашнее вино, уксус и закваска для хлеба. Благодаря особым условиям пещеры продукты созревали намного лучше и быстрее, чем в обычной среде. «После окончания смены сразу займусь этим.» *** — Хорошо поработали. — Отлично потрудились. Немного отдохнём и начнём готовиться к вечерней смене в 17:30. — Да, шеф! Обычно после обеденной смены рабочий день заканчивался, но с увеличением штата они решили добавить вечернюю смену. Зарплата сотрудников тоже была увеличена, что обрадовало и Минджу, и Доншика. Быстро поев, Хэджун зашёл в свою комнату, сказав, что немного отдохнёт. Заперев дверь, он отодвинул шкаф и открыл проход в другое измерение. До начала вечерней смены оставалось полтора часа, что означало, что на ферме он сможет провести около шести часов. «Надо скорее всё подготовить.» Подумав о пиклях, он ускорил шаг. Хас и работники из деревни собирали овощи для салата. Среди них были и огурцы — основной ингредиент для пиклей. «Отлично, свежесобранные огурцы!» Помыв огурцы в колодце, Хэджун собрал остальные ингредиенты и направился в пещеру за уксусом. В пещере он встретил неожиданного гостя. — Клоя? — Хэджун? Какого ветра тебя сюда занесло? В последнее время Клоя почти жила на ферме и в пещере. Когда она не ухаживала за козами и не доила их, то полностью погружалась в исследования сыра. На данный момент она производила шевр — свежий козий сыр с нежным, слегка кислым вкусом и мягкой текстурой. Этот сыр отличается тем, что его не выдерживают долго, а делают из свежего козьего молока, что придаёт ему освежающий и сливочный вкус. Хэджун добавлял немного этого сыра в салаты и успешно продавал их. Клоя, увлекшись производством масла и сыра, не остановилась на шевре. Она принялась исследовать рецепты других видов сыра. Первый, который она довела до совершенства, был моцарелла. Благодаря этому Хэджун смог включить в меню блюдо с "сырным тонкацу". — Я? Собираюсь сделать пикли. — Пикли? — Да. Как продвигаются твои исследования сыров? — О, я уже много чего сделала. Хочешь взглянуть? Клоя достала из угла круглую головку сыра. — Упс! Что это за запах? Сыр источал резкий, неприятный аромат, как будто он не ферментировался, а протух. — Хе-хе, странный запах, да? — Ну да... Это не испорченный сыр случайно? — Испорченный? Как грубо! Попробуешь, и твоё мнение изменится. — Что это за сыр? — Это голубой сыр. Этот запах исходит от плесени, но вкус потрясающий. С гордой улыбкой Клоя подвинула сыр прямо к носу Хэджуна. Его обоняние буквально атаковал запах, напоминающий старые носки, которые не стирали неделями. Запах был настолько резким, что вызывал отвращение — что-то похожее на первое впечатление от ферментированного ската (хонгхо). — Хочешь попробовать? — Эм... Нет, спасибо. — Чёрт! Только попробуй потом попросить! — Ха-ха, не думаю, что это случится. Тогда Хэджун и представить не мог, что сыр Клои, испечённый на пицце и политый мёдом, станет изысканной горгонзолой. — Фу! Даже если ты будешь умолять, я ничего тебе не дам! — Ха-ха, не сердись. Покажи мне другие сыры. Хэджун попытался успокоить обиженную Клою и посмотреть её коллекцию сыров. Как и говорила Клоя, видов было множество: от классического камамбера и чеддера до пармиджано реджано, который часто путают с пармезаном. — Я почти закончила разработку рецептов. Теперь могу производить не только моцареллу, но и другие сыры в больших количествах. Клоя уверенно улыбнулась. «Хм... Кажется, из этих сыров можно придумать новые блюда.» Эта мысль мелькнула лишь на мгновение — сначала нужно было заняться пиклями. — Спасибо. Если что-то понадобится, я скажу. А пока делай как можно больше моцареллы. — Не волнуйся. У меня её полно. — С завтрашнего дня мне нужно будет вдвое больше. — Без проблем. — Надеюсь на тебя. Покончив с рассказами о сырах, Клоя потянулась и направилась в свою комнату. Как оказалось, она почти не спала последние несколько дней, проводя ночи в пещере, чтобы наблюдать за созреванием сыров. Когда Клоя ушла, Хэджун достал уксус, который стоял в углу. Он смешал воду, уксус и сахар в соотношении 2:1:1 и добавил в смесь перец для аромата, так как других специй под рукой не было. Пока маринад закипал, он нарезал огурцы и сложил их в стерилизованные стеклянные банки, а затем залил кипящим маринадом. — Это проще, чем я думал. Запечатав банки, он завершил приготовление пиклей. Получилось десять двухлитровых банок. Теперь оставалось дождаться созревания. Пикли не требуют длительного созревания, поэтому нескольких часов в пещере вполне хватит, чтобы вкус стал насыщенным. Пока пикли созревали, Хэджун вернулся на поле и помогал с посадкой овощей. Работа поглотила его настолько, что полдня пролетели незаметно. Пора возвращаться в реальный мир. Перед тем как вернуться в «Санфлауэр», Хэджун заглянул в пещеру и попробовал приготовленные пикли. Хруст! — !!??... Это безумие. Неужели пикли могут быть настолько вкусными?! Вкус был освежающим, кисло-сладким, но не пересоленным. Хрустящая текстура свежих огурцов была просто превосходной. — Намного лучше, чем я ожидал. С тонкацу это будет идеально сочетаться. Теперь Хэджун понял, почему посетители спрашивали про пикли. *** На следующее утро. До того как сотрудники пришли на работу, Хэджун перенёс пикли с фермы. — Канхун, с сегодняшнего дня подавай пикли вместе с блюдами. — Вы сами их приготовили? — Да. Вчера вечером мне нечем было заняться, решил попробовать сделать. — Шеф, если вы хотите приготовить что-то такое, просто скажите нам! — с лёгкой обидой сказал Доншик. Он всегда хотел чем-то помочь Хэджуну. — Мне просто было нечем заняться ночью. Не переживайте. — Всё равно... Если так будете поступать, мне будет обидно. Не стесняйтесь и поручайте нам что угодно. — Ха-ха, хорошо. Тогда попробуйте это. Канхун, ты тоже попробуй. Хэджун разложил пикли по маленьким тарелкам. В отличие от магазинных пиклей, его огурцы сохраняли свежий зелёный цвет. Хруст! — Ммм?! — О~! — Ну как вам? — Очень вкусно! — Думаю, гостям это точно понравится. И действительно, реакция гостей была не просто хорошей — их отзывы были восторженными. Посетители хвалили пикли за то, что они не слишком сладкие и не слишком солёные, а оставляют приятное послевкусие и освежают рот. То, что изначально было лишь экспериментом, быстро стало хитом. Поэтому с тех пор Хэджун в свободное время готовил пикли. Он начал делать не только огуречные пикли, но и экспериментировал с капустой, брокколи, морковью и луком. Рецепты постепенно совершенствовались. Дядюшка Хас раздобыл лавровый лист, корицу, горчичное семя и другие специи, благодаря чему пикли приобрели ещё более интересные вкусы и ароматы.