Глава 45 — Глава 34

Глава 34. Вкус свинины (5) *** «Вау, ты очень быстро работаешь!» [И правда. Вначале был неуклюжим, а теперь работает как молния.] «Мяу~!» Клоэ, помогавшая Хэджуну, была поражена. Но Поте и Клоэ не знали, что каждое утро для Хэджуна превращается в настоящее сражение. Для него приготовить 50 порций сэндвичей при более чем 100 посетителях — дело пустяковое. «Пожалуйста, отнеси это каравану». «Вместе с козьим молоком?» «Да. Скажи, что пока они едят, я принесу ещё блюд». «Поняла». «Ах да, вот это тоже возьми». Хэджун протянул Клоэ отдельный пакет с сэндвичем. «Что это?» «Отнеси капитану. Это особый сэндвич». Гит рассказывал, что капитан каравана Молвьё был известным гурманом. Путешествуя по многим местам, он стал разборчивым в еде. Если ему попадалась невкусная еда, он приходил в ярость. Поэтому, когда Хэджун вызвался приготовить обед, Гит был полон сомнений — плохая еда могла стоить ему выговора от капитана. «Думаю, это его удовлетворит». Хэджун был уверен в своём блюде. За последние несколько дней он экспериментировал с разными рецептами и выбрал один из лучших. «Хорошо. Я пошла. Не опаздывай». Клоэ отправилась в деревню с аккуратно упакованными сэндвичами. «Так, закуску отправил. Пора заняться полноценным обедом!» Хэджун достал из пещеры охлаждённое мясо. Времени было мало, поэтому он должен был действовать быстро. Когда он готовил сэндвичи, Клоэ помогала ему. Но теперь её не было. «Поте, помоги мне». Даже маленькие ручки Поте могли быть полезны. [Слушаюсь. Это будет жареная свинина?»] «Нет. Это не свиная грудинка. Смотри внимательно — здесь нет слоёв жира и мяса, как тогда». Хэджун показал Поте кусок мяса. Это была вырезка без единого слоя жира. Если её обжарить с маслом, получится стейк. Но на этот раз Хэджун собирался приготовить нечто другое. «Я собираюсь сделать тонкацу». [Тонкацу?...] . . . «Мама, папа, давайте пойдём поесть тонкацу?» «Отлично. Сегодня на ужин будет твоё любимое блюдо — тонкацу». Маленький Хэджун обожал это блюдо. Причём не японский тонкацу с сочным мясом и мягкой корочкой, а старый добрый хрустящий свиной шницель. «Вкусно?» «Хе-хе, да!» «Ешь медленно и тщательно пережёвывай». Мама нарезала тонкацу маленькими кусочками, чтобы Хэджуну было удобнее есть, и с теплотой смотрела на его лицо. Мальчик с удовольствием макал кусочки в соус и ел их целиком, не замечая, как пачкается вокруг рта. «Мой мальчик так хорошо кушает». «Мне нравится тонкацу! Хи-хи! Он такой вкусный, что я хочу его есть каждый день!» «Правда? Тогда давай есть его каждый день». «И мы снова придём сюда завтра?» «Хм... А что, если мы приготовим его сами?» Чхольсу опустился на колени, чтобы говорить с сыном Хэджуном на одном уровне. «Как?» «Просто отбиваешь мясо молотком, посыпаешь волшебным порошком и обжариваешь». «Ух ты! Папа, ты тоже умеешь готовить?» «Конечно. Доверься папе». . . . Очнувшись от воспоминаний, Хэджун посыпал солью и перцем куски вырезки толщиной 2 см и передал их Поте. «Отбей их». [Отбить?] «Да, слегка расплющи». Он протянул Поте пустую бутылку из-под вина, оставленную дядей Джеймсом. [Это трудно.] «Но получится вкусно. Когда всё обжарю, ты попробуешь первым». [Вы обещаете!] Поте энергично взмахнул бутылкой и начал отбивать мясо. *Бум-бум-бум!* [А зачем отбивать мясо?] «Чем больше отбиваешь, тем оно мягче становится». [Правда? Тогда буду стараться изо всех сил!] *Бум-бум!* *Бах-бах-бах!* Мясо расплющилось, став широким и тонким, но не порвалось. Хэджун поднял большой палец в знак одобрения. Пока Поте отбивал мясо, Хэджун занялся приготовлением соуса. Основа соуса для тонкацу — это ру (roux). Для ру он смешал козье масло и муку в соотношении 1:1 и начал нагревать. На слабом огне масло постепенно растаяло и смешалось с мукой, образовав что-то наподобие супа. Постоянное помешивание превратило золотистую смесь в насыщенно коричневую. «Готово». Теперь оставалось лишь добавить ингредиенты для усиления вкуса. Ориентируясь на рецепт из информационного окна, Хэджун тщательно отмерил всё необходимое. «Одна ложка кетчупа, одна ложка сахара, немного воды, козьего молока и вина...» Когда все ингредиенты были смешаны, измотанный Поте, еле взмахнув крыльями, подлетел к нему. [Фуух... Готово! Ох, руки, ноги и плечи болят...] «Ты ещё не должен уставать. Помешивай это по часовой стрелке. Ни в коем случае не останавливайся». [Ээ?! Снова? Кажется, что все сложные задачи достаются мне...] «Соус будет восхитительный! Обещаю — ты попробуешь первым». [Хаа... Ладно. Надеюсь, вы сдержите обещание]. «Конечно. Давай, мешай усерднее». Хэджун передал Поте деревянную лопатку и снова встал у рабочего стола. Теперь пришло время обмакнуть мясо в панировку. Сначала мука, затем яйцо, а потом панировочные сухари. Он тщательно обвалял каждый кусок и поставил масло разогреваться. Температура масла — ключевой момент в жарке. Оптимальный диапазон — 160–180°C. Если брошенная щепотка сухарей всплывает за три секунды, значит, температура подходящая. «Пора жарить». Обвалянные в муке, яйце и сухарях куски тонкацу погрузились в горячее масло. *Шшшшшш!* Масло зашипело, наполняя воздух аппетитным ароматом. Аккуратно переворачивая куски, чтобы они не прилипли друг к другу, Хэджун наблюдал, как панировка становится золотистой. [Глоток слюны...] Поте вращался в воздухе, не отводя взгляда от тонкацу в жаровне. [Вау, какой аппетитный цвет!] «Запах тоже отличный, правда?» [Да!] «А вкус будет ещё лучше». [Ого!] «Поэтому...» [Продолжу стараться изо всех сил!] Скорость вращения Поте ещё увеличилась. *** «Что это за ерунда? Яйцо между булок? И ты предлагаешь нам это есть?» Один из работников недовольно буркнул, когда Клоэ раздавала сэндвичи. Для тех, кто занимается тяжёлым физическим трудом, сытная еда — жизненно важна. Если рабочих плохо кормить, недовольство неминуемо. Постоянное поднятие и переноска тяжестей требуют большого расхода энергии, поэтому рацион должен включать много белка и мяса. «Дайте мясо!» «И мне! Уберите этот хлеб!» Реакция работников была крайне негативной. А капитан Молвьё внимательно наблюдал за всем происходящим. «Вот и всё... Не стоило мне доверять этому парню». Гит, уловив выражение лица капитана, мрачно пробормотал. Он поднялся с самых низов до должности управляющего и теперь боялся потерять всё и снова оказаться на побегушках. Он доверился обещаниям и теперь жалел об этом — сэндвичи вместо полноценной еды! «Чёрт!» Клоэ же, казалось, совершенно не замечала напряжённой атмосферы и улыбалась. «Попробуйте, пожалуйста». Она протянула капитану Молвьё сэндвич. Толстая начинка с ярко-жёлтой яичной массой — сэндвич был приготовлен из варёных яиц, размятых и смешанных с майонезом и сахаром, превращённым почти в пасту. *Хрусть!* «Хм, вкус неплох». Сэндвич подходил для лёгкого перекуса, например, на пикнике в хорошую погоду. Но для работников, измотанных тяжёлой работой, он явно был не тем, что нужно. Капитан бросил взгляд на Клоэ, стоявшую рядом и внимательно наблюдавшую за ним. «У тебя что-то ещё?» «Попробуйте вот это». «Что это?» Клоэ протянула ему особый сэндвич, который приготовил Хэджун. Между ломтиками цельнозернового хлеба лежали тонкие кусочки хамона, помидоры черри и рукола. Завершал композицию козий сыр — особый рецепт Клоэ. «Это специальный сэндвич от нашего повара». Капитан приподнял бровь, удивлённый сочетанием. Он бывал во многих местах, но такого ещё не пробовал. Вдохновлённый любопытством, он откусил кусок. «Довольно талантливый повар». Капитан отметил, что овощи находились посередине, чтобы хлеб не размок. Хамон и сыр соприкасались с хлебом, предотвращая проникновение влаги. Соус тоже был продуман — смесь оливкового масла и майонеза, которая минимизировала лишнюю влажность. Если это было сделано намеренно, то повар прекрасно понимал, как готовить. Или ему просто повезло. Но одно можно сказать точно — вкусный сэндвич слегка улучшил настроение капитана. Рабочие тоже заметили это. «Эй, это реально вкусно!» «Точно, прямо обалденно!» «Есть ещё сэндвичи?» «Да, я принесла много. Если не хватит — добавлю. Но не переедайте — скоро будет основное блюдо». «Ха-ха, понятно». Хотя порции были небольшими, превосходный вкус сэндвичей немного успокоил разъярённых рабочих. Когда сэндвичи почти закончились, раздался голос. «Извините за ожидание». Хэджун прибыл как раз вовремя. Когда он внёс большие тарелки с едой, Гит облегчённо выдохнул. «Наконец-то еда! Ого, выглядит аппетитно». «Ого! Такое огромное — больше моего лица!» На большой тарелке лежал огромный кусок жареного мяса. Сверху был полит соус с приятным сладковатым ароматом, а рядом лежал капустный салат для гарнира. Когда рабочие увидели настоящую еду, они схватили по тарелке и начали уплетать с громким чавканьем. «О, вкусно! Это что за мясо? Говядина? Курица? Или свинина?» «Мясо такое мягкое… неужели это свинина?» «Какая разница, что это за мясо, если вкусно!» «Ха-ха! Верно. Ладно, ешь быстрее!» «Эй! Можно добавку?» Крупный рабочий, зажав во рту кусок тонкацу, спросил, облизываясь. «Да, я принёс достаточно для всех. Ешьте не спеша». «Ха-ха-ха! Отлично!» «А можно и мне попробовать?» Капитан Молвьё подошёл к Хэджуну и вежливо спросил. «Котлета? Или шницель?» Котлеты и шницели — прародители тонкацу. Это европейские блюда из говядины, свинины или курицы, обжаренные в панировке на масле. Способ приготовления немного отличается от корейского тонкацу. «Это блюдо приготовлено по рецепту моей родины. Называется тонкацу». «Ого... мясо порезано тонко? Нет, скорее его отбили и расплющили? Почему?» «Чтобы мясо стало мягче». «Интересно». «Попробуйте. Думаю, вам понравится». *Шух-шух.* Капитан плавно разрезал кусок ножом и отправил его в рот. *Хруст!* Приятный звук лопнувшей корочки. Такой звук бывает только у хорошо обжаренного блюда. Хотя панировка выглядела толстой, во рту она оказалась тонкой и хрустящей, а мясо сохранило свою сочность и плотность. Никакого неприятного запаха свинины. А соус... «Великолепно». Хрустящая корочка и мягкое мясо составляли идеальную гармонию. Сладковатый соус прекрасно дополнял блюдо, убирая излишнюю жирность. Было видно, что повар старался скрыть недостатки жареного свиного мяса. А свежий капустный салат очищал вкусовые рецепторы, позволяя с удовольствием взять новый кусок. «Такого вкуса я ещё нигде не пробовал. Это просто идеально». Эти слова были высшей похвалой. Лицо Гита, который всё это время выглядел тревожным, наконец расслабилось. Теперь ошибка с организацией обеда была искуплена. «Если и есть недостаток...» «К такому блюду не хватает хлеба или риса». «О!» Молвьё кивнул, словно они подумали об одном и том же. «Не успели приготовить?» «Нет. Просто вы уже съели сэндвичи, поэтому вместо них подошёл бы рис, но его здесь не найти». «Так вот оно что. Эй!» Капитан щёлкнул пальцами, и слуга принёс загадочный мешок. В мешке было... «О? Это же рис?» «Да. Очень редкий. Изначально он предназначался для лорда соседней деревни, но я отдаю его тебе». «Мне?» На лице Хэджуна появилось изумление. Если это заказанный товар, его следовало передать заказчику. Почему же капитан дарит такой ценный рис? «Взамен, когда я снова приеду, приготовь ещё более совершенный тонкацу». Причина была предельно простой. Капитан хотел попробовать ещё более вкусное блюдо. «Есть ли что-то ещё, что тебе нужно?» Понимая, что момент удачный, Хэджун вновь попросил те специи, которые Гит упоминал как редкие и труднодоступные. «Хм... сложно, но я достану их для тебя, даже если придётся обойти более длинный путь». «Правда? Огромное спасибо!» «Это благодарность за вкусный обед». Возможно, Хэджун сможет получить необходимые приправы быстрее, чем ожидал.