“Люди приходят поесть омук, а не пить бульон?”
“Разве... нет?”
“Конечно, я вру. Подумай сам. Только когда бульон вкусный, омук тоже становится вкуснее.”
И правда, вкус омука в «Огненном омуке» отличался от других мест. Вкус был более глубоким, а текстура и аромат казались элитными.
Похоже, это было потому, что ингредиенты бульона пропитывали его насквозь.
Ким Чхан Джу усмехнулся и вытащил несколько шпажек с омуком.
“Я варю каждый бульон отдельно, чтобы вытянуть вкус как можно глубже и насыщеннее. И чтобы я мог проверить, достиг ли он нужного мне уровня.”
По его словам, если их смешать сразу, будет трудно разобрать нюансы.
Если хоть один из трех бульонов получится не таким, баланс вкуса пойдет прахом.
“Я пробую каждый по отдельности, и если все в порядке, только тогда смешиваю. Но главное не в этом — благодаря этому и вкус самого омука меняется.”
Ким Чхан Джу окунул омук в каждый из бульонов и через несколько минут выложил на тарелку.
“Попробуй-ка.”
Кан Хён У сомневался, но когда попробовал, разница действительно была очевидной.
Омук, пропитанный анчоусным бульоном, имел тонкий японский оттенок, а тот, что из мидийного — напоминал закуску из баров.
Наконец, омук из морепродуктов по вкусу был как настоящий хэмультан.
“Ого, с ума сойти. Разве такой вкус вообще возможен?”
“Хм, тридцать лет традиций — это тебе не шутки.”
Ким Чхан Джу пожал плечами и протянул ему омук из общего котла.
“Но этот еще вкуснее.”
Кан Хён У расправился с очередной порцией.
После этого он невольно склонил голову.
Верно.
Сравнив вкус омука из разных кастрюль и тот, что шел на продажу, он почувствовал колоссальную разницу.
Это был вкус совершенно иного уровня.
Раньше, поедая омук, он никогда серьезно об этом не задумовался.
Омук — он и в Африке омук, что в нем может быть особенного?
Но попробовав каждый бульон и оценив вкус омука в каждом из них, он осознал, что за всем этим скрывается тончайшая работа.
Нужно признать.
Бульон в этом месте — настоящее искусство.
“Раз это омук, то... Омук-кидэска?”
“Эй~ не пытайся шутить. Не смешно.”
“Простите.”
Когда Кан Хён У извинился, Ким Чхан Джу усмехнулся и достал что-то из-под раковины.
“А теперь я научу тебя готовить наше фирменное блюдо — Огненный омук.”
Точно.
Оставался еще главный бестселлер, нет, «миллионник» этого заведения.
Острый омук, более известный как «пул-омук».
Честно говоря, Хён У был удивлен. Он догадывался, что дело не просто в добавлении молотого красного перца.
Будь всё так просто, глубокого вкуса бы не получилось.
“Это самая тяжелая работа, и сегодня это твоя задача.”
Услышав объяснения Ким Чхан Джу, Кан Хён У пришел в ужас.
“Это... всё?”
“Ага. За обучение надо платить, верно?”
“А если я сейчас ударюсь головой об ту стену, упаду в обморок и всё забуду, можно будет не делать?”
“Конечно, нет! Давай! Начинай!”
Кан Хён У вручили мешок, набитый перцем чхонъян.
На вид там было больше тысячи штук.
И из каждого нужно было вытащить семена.
Кто-то говорил.
Что мужчина плачет всего три раза в жизни.
Когда впервые видит свет.
Когда теряет родителей.
И когда теряет родину.
Полная чушь.
Попробуйте почистить сотни, нет, хотя бы десятки перцев чхонъян.
Посмотрим, заплачете вы или нет.
На самом деле сама работа была не такой уж сложной. Разрезать ножом посередине, выскрести семена и собрать их.
Проблема была в том, что их было не несколько сотен.
Более того, когда он покончил с одним мешком, Ким Чхан Джу вытащил еще два.
— Кх-а-а-а.
Он уже готов был пустить пену изо рта и грохнуться в обморок, но не мог, ведь только после этого ему пообещали раскрыть секрет.
В итоге, только закончив всё до конца, он узнал.
Что сегодняшний объем работы — это запас на целый месяц.
Как бы то ни было, Ким Чхан Джу объяснил, что оставшийся перец высушивают, перемалывают в порошок и используют в других блюдах.
А куда же идут собранные семена?
Он сказал, что их кладут в сетку вместе с размятой спелой хурмой и тыквой и варят. В этом и заключался секрет чистого острого вкуса.
Вот это поворот.
Насыщенный алый цвет, который казался таким острым, на самом деле давала хурма.
Сам же бульон из семян перца, отвечающий за остроту, был гораздо светлее.
А тыква добавлялась, чтобы сбалансировать вкус и придать нужную густоту.
Кан Хён У искренне спросил:
“Хён, почему так усложнять?”
Ответ был краток:
“Потому что так вкусно.”
С этим нельзя было не согласиться.
“Ух~ как жжет. Ну и острота.”
Он не знал, сколько раз мыл руки. И все равно кончики пальцев горели, а любое прикосновение вызывало резкую боль.
“Стоп?”
Внезапно ему кое-что пришло в голову.
Боевым искусством Чан Пэк Хо была Техника ладони. Буквально — убийство противника ударом ладони.
При этой мысли у него по спине пробежал холодок.
Что, если бы он неосознанно применил технику, когда давал пощечину Чо Сон Ги?
При плохом раскладе он мог стать убийцей.
“Фух! Надо быть осторожнее. Но... было бы неплохо как-нибудь потренироваться.”
В памяти Чан Пэк Хо представал невероятным мастером.
Летит копье или меч — он перехватывает их голой рукой.
Вонзается энергия меча — он ловит ее ладонью.
В буквальном смысле железные руки.
Овладев Техникой ладони, он мог схватить что угодно и даже переворачивал мясо прямо в огне голыми руками.
“Это не к спеху, но, когда будет время, стоит попробовать.”
Если всё получится так, как он задумал, это станет отличным подспорьем.
“Ну да ладно. Вкус получается довольно похожим.”
Сейчас перед Кан Хён У кипели три котла.
Сначала он попробовал приготовить из ингредиентов, которые дал Ким Чхан Джу.
После нескольких попыток ему удалось добиться похожего вкуса. Затем он сварил бульон уже из продуктов, которые сам купил на рынке.
“Не идеально, но точность воспроизведения больше девяноста процентов.”
Для базы этого было достаточно.
Осталось лишь добавить свой собственный вкус.
Кан Хён У ухмыльнулся.
На самом деле, когда он впервые задумался о бульоне для омука, блюдо, которое он хотел сделать, уже было определено.
Просто чтобы быть уверенным, он обратился за помощью к Ким Чхан Джу и благодаря этому получил вкус бульона даже лучше, чем мог вообразить.
Конечно, это было не бесплатно.
Он передал несколько рецептов, которые тестировал, когда думал об открытии закусочной с фритюром.
Среди них был один рецепт, за который сердце кровью обливалось — легендарный жареный перец во фритюре.
Сейчас так уже никто не готовит, рецепт канул в лету, но именно так делали в закусочной, куда он ходил с отцом в детстве.
“Если так подумать, мы с отцом много где бывали.”
Не сказать, что часто, но иногда они выбирались в известные заведения.
Тогда интернет еще не был так развит.
Отец ходил только в те места, о которых шла молва, и даже расспрашивал о секретах приготовления.
Хён У тогда казалось, что это невежливо, но в те времена всё было иначе.
Наоборот, хозяева сами с гордостью рассказывали.
«Мы кладем это и это, чтобы добиться такого вкуса, поэтому у нас вкуснее... так что обязательно приходите еще!»
“Кх-кх. Да, тогда всё именно так и было.”
Они подавали это как великий секрет, но в итоге это была просто реклама заведения.
Впрочем, в этом тоже было свое очарование.
“Ладно. Теперь можно и поэкспериментировать.”
С качеством бульона как у «Огненного омука» тот суп, который он задумал, должен получиться еще лучше.
Так называемый «бульон для омука, в который хочется добавить рис».
Кан Хён У уже составил примерный план ведения дел.
Но сначала нужно добиться искомого вкуса.
♪~ ♪♪
Тот, кто рожден был в борьбе... пам-па-рам, пам-па-рам.
Чего же мне бояться~
Внезапно зазвонил телефон, и раздался резкий голос:
“Оппа~”
“Ага.”
“Ты чем занят?”
“Да так, делом одним.”
Это был типичный стиль общения брата и сестры из Пусана. Если нет особого повода, разговор никогда не затягивается дольше трех фраз.
“Про сегодня помнишь?”
“А! Помню.”
“Приходи вовремя.”
“Понял.”
“И принеси чего-нибудь вкусненького.”
Ту-у... ту-у...
Связь прервалась.
Кан Ён Джи, вот же несносная девчонка.
С каких-то пор она стала втихую перекладывать на него готовку для семейных посиделок.
Раньше они просто готовили дома всякое, но после открытия «Закусочной «Искренность» она всё время требовала, чтобы он что-нибудь принес.
Хотя, по правде говоря, так было даже удобнее.
У мамы, Пак Хе Сук, и Кан Ён Джи вкусы немного различались. И надо же было такому случиться, что его стряпня была как раз той самой золотой серединой.
Тут уж ничего не поделаешь.
Кан Ён Джи была студенткой и подрабатывала в пекарне. Возможно, поэтому она обожала сливочное масло, сливки и сладкий шоколад, но терпеть не могла резкие запахи и привкус рыбы.
Пак Хе Сук работала в заведении, где готовили суп кукпап, принадлежавшем ее подруге.
У того места были сорокалетние традиции, стиль был слегка старомодным: бульон там был густым и наваристым.
К тому же кимчи, какдуги и прочие закуски, которые там подавали, были очень острыми, сладкими и пряными.
Поскольку Пак Хе Сук проработала там около шести-семи лет, ее вкусы вполне могли измениться.
В итоге страдал только он.
Ему приходилось готовить почти все блюда для дома, да еще и постоянно подносить готовую еду.
В этот момент посыпались уведомления в КакаоТоке.
Девчонка: Мам! Что сегодня хочешь поесть?
Любимая мамуля: Всё, что моя доченька приготовит, вкусно.
Близняшка №1: Мам, нуна постоянно в рамэн молоко и масло сует.
Близняшка №2: То, что нуна готовит — вообще несъедобно.
Переписка внезапно прервалась.
Спустя мгновение.
Девчонка: Оппа сказал, что приготовит и принесет что-нибудь вкусное.
В жизни часто говорят: «отдуваться за всех».
Это был как раз тот случай.
Пока Хён У думал, что бы такое ответить на сообщение Кан Ён Джи, Пак Хе Сук написала:
«Тогда будем есть то, что он принесет».
Ответ был очевиден.
Скорее всего, за это время Кан Ён Джи успела заткнуть рты (и пальцы) обоим младшим братьям.
“Какая же она всё-таки хитрая.”
Тем не менее, на лице сама собой появилась улыбка.
Несмотря на манеру речи и поведение, она была сестрой, которая в глубине души очень заботилась о семье.
На самом деле, он чувствовал большую вину перед Кан Ён Джи.
Когда он был в армии, когда жил в общежитии при заводе и когда работал на Чон Бун Сока.
Именно Кан Ён Джи защищала семью вместо него.
Будучи старшеклассницей, она вела хозяйство вместо матери, работавшей в столовой, и присматривала за двумя младшими братьями. При этом она умудрялась получать стипендию и планировала поскорее устроиться на работу.
Решение отправить Ён Джи в университет было общим — его и матери.
На тот момент доход был стабильным, и жизнь более-менее наладилась.
А главное, Кан Ён Джи отлично училась.
Неизвестно в кого, но мозги у нее работали просто невероятно.
Где это видано, чтобы одиннадцатиклассница зарабатывала деньги, подтягивая девятиклассников?
Иногда ее заработок даже превышал его зарплату. Ее ученики стабильно входили в десятку лучших по школе, и родители щедро осыпали ее бонусами.
Вот только почему наши младшенькие такие, он ума не приложит.
Кан Ён Джи как-то сказала, что проще высечь математические формулы на камне, чем поднять их успеваемость.
Как бы то ни было, если и был в их семье человек более надежный, чем он сам, то это была Кан Ён Джи.
Поэтому в дни таких встреч он звонил ей первой и намекал, что собирается сменить специализацию заведения.
Просто чтобы она была в курсе.
На этом почва была подготовлена.
Кан Ён Джи в своей неподражаемой манере успокоила бы мать и развеяла тревоги младших братьев.
“Так, поглядим. Что там Ён Джи любила?”
И думать нечего.
Мясо, мясо и только мясо.
А учитывая вкусы Пак Хе Сук, соус должен быть в меру сладковатым.
Немного подумав, Кан Хён У быстро вышел из заведения.
Он заглянул в мясную лавку к другу на рынке Ёнми, что был совсем рядом, сходил в супермаркет и вернулся с разделанным мясом, сделанным на заказ.
Это были свиные ребрышки, целых два с половиной килограмма.
Первым делом он промыл мясо в холодной воде и начал аккуратно очищать кости щеткой. Затем разделил его на четыре части и положил в большую кастрюлю, наполненную водой.
“Пока кровь выходит, приготовлю соус!”
На самом деле, если делать по-простому, это не заняло бы много времени.
Хоть это и закусочная, здесь были почти все необходимые соусы.
Особенно если использовать комбинацию профессиональных соусов для общепита — невкусно получиться просто не могло. Они были гораздо насыщеннее домашних, и в них было полно усилителей вкуса.
“Но нет, я сделаю сам!”
Когда еще представится случай блеснуть мастерством?
Ведь это не для кого-то, а для моей семьи.
Обновлено: 20.02.2026