Горе собирался посвятить время военным делам, поэтому надеялся, что Джейн возьмёт на себя многие второстепенные заботы. Как бы ни была сильна армия, еда – это основа. Молоко – это еда, причём очень питательная. Ежегодно вспыхивающие болезни, связанные с молоком, не имеют никакого отношения к Неведомому. Они вызваны исключительно нестерилизованным молоком и размножением бактерий. Молоко подвержено многим бактериальным инфекциям, которые особенно активны в жаркую погоду. Мухи и подойники могут переносить бактерии, но главная причина – сам процесс дойки.
В обществе, где часть людей занимается скотоводством, а часть земледелием, существует множество болезней, и многие из них смертельны. Мелкие недуги в более развитых цивилизациях в примитивные и отсталые времена оказываются неизлечимыми и опасными. Например, заражение ран. Небольшая ранка, если в неё попадёт инфекция, может привести к смерти или необходимости ампутировать поражённую конечность. От болезней, передающихся через молоко, спасает научный подход к стерилизации молока. Лучший способ – пастеризация.
Для пастеризации нужен термометр. Однако в этом мире, где основная деятельность связана со скотоводством и земледелием, термометры – очень редкая вещь даже среди мейстеров, и их ещё не успели широко применять. Гора видел термометры, которыми пользовались мейстеры, но из-за того, что они не были герметичны, показания температуры были не совсем точными из-за атмосферного давления и сильно колебались. Гора решил сделать свой собственный термометр.
В этом мире уже была ртуть, которую мейстеры получали, обжигая руду, а затем используя железо, которое не растворяется в ртути, для замены. Ртуть можно было купить в Цитадели через мейстеров. Гора решил использовать ртуть как рабочее вещество, а не воду или спирт. Термометры, которыми пользовались мейстеры в этом мире, использовали воду или спирт. Кроме того, единицы измерения температуры и данные были в их собственной системе и не соответствовали Цельсию.
*
Гора со своим спутником пришли на кухню. Лёд хранился в подвале кухни.
В этом волшебном мире хранение еды было очень важным делом. Все дело в сезонах. Зима могла длиться от трех до десяти лет, а то и дольше. В такие долгие зимы люди почти ничего не производили, выживая только за счет запасов, сделанных весной, летом и осенью.
Чтобы сохранить еду на десять лет и дольше, нужны были особые знания. В Цитадели Староместа были ученые, которые занимались именно этим – придумывали, как лучше хранить продукты. И у них накопилось много полезных знаний.
Самое главное в хранении еды – это холод. Чем холоднее, тем меньше вероятность, что еда испортится.
В подвале у графа лежали большие куски льда. Их использовали и просто для того, чтобы добавить в напитки в жаркий день.
Гора попросил слуг принести лед, растолочь его и добавить немного воды. Он выбрал самую тонкую и узкую из нескольких стеклянных трубок. Он просто показывал Джейн, как сделать термометр. Потом Джейн закажет на стекольной фабрике партию таких трубок и купит у мейстера Исабеля в Цитадели немного ртути — это такая жидкость, чувствительная к теплу.
Гора добавил в стеклянную трубку немного воды и опустил трубку в ледяную воду.
– Температуру ледяной воды мы будем считать нулем градусов, – объяснил Гора Джейн.
Граф Гавен и леди Сибелла совсем ничего не поняли. Похоже, такое мог бы понять только мейстер Исабель.
Гора надеялся, что Джейн, разобравшись в этом, расскажет мейстеру Исабелю, и они вместе смогут произвести первую партию ртутных термометров в Утесе Кастерли. Исабель поможет Джейн своими знаниями, а Джейн, поняв идеи Горы, поможет Исабелю.
Гора обмакнул перо в краску и поставил метку на стеклянной трубке:
– Это будет показывать ноль градусов.
У предметов есть одно важное свойство – они расширяются, когда их нагреваешь, и сжимаются, когда охлаждаешь. Градусники работают именно на этом принципе. Конечно, там ещё надо учитывать давление воздуха внутри стеклянной трубки, поэтому Гора и хотел, чтобы градусник был запаян наглухо. Этим должны были заняться мейстер Изабель и мастер-стеклодув.
Для пастеризации нужна температура примерно от 62 до 70 градусов. Так что небольшая ошибка в точности градусника не страшно.
Гора объяснил:
– Замороженную воду будем считать нулём градусов. Это легко запомнить.
Джейн кивнула, показывая, что поняла.
– А теперь нагрейте эту ледяную воду до кипения, – велел Гора.
Слуги взялись за дело. Вода в тонкой стеклянной трубке, установленной в сосуде с водой, поднималась всё выше по мере нагревания, пока вода не закипела.
– Температуру кипящей воды мы определим как сто градусов, – сказал Гора. Он отметил место, до которого дошёл уровень воды в стеклянной трубке. – Ледяная вода – это ноль градусов, а кипящая – сто.
Гора показал на две отметки и продолжил:
– Теперь начнём наносить деления, начиная с отметки в пятьдесят градусов.
Он показал слуге, чтобы тот принёс нитку. Ниткой измерили расстояние между нулём и сотней градусов, а потом сложили нитку пополам.
– Джейн, вот эта половина и покажет, где должна быть отметка в пятьдесят градусов.
Половина длины отрезка – это и есть место для отметки в пятьдесят градусов. Гора поставил эту отметку.
– По такому способу и делается градусник.
Джейн кивнула:
– Сэр Григор, это так просто! А что дальше?
– Главное, чтобы метки нуля и ста градусов были точными, тогда и все остальные деления будут правильными. Так что сможешь потом с мейстером Изабель ещё раз проверить нулевую и сотую отметки, когда будет время.
– Хорошо! – ответила Джейн.
– Мейстеру Изабелию знакомы водные и спиртовые термометры, – начал я. – Но я надеюсь, ты и мейстер Изабелий отправитесь на стекольный завод и закажете партию ртутных термометров. Стеклянные трубки должны быть герметично запаяны. Предлагаю перед запайкой нагреть трубки до температуры выше ста градусов по Цельсию, чтобы удалить воздух изнутри.
– Я помню! – откликнулась Джейн. – А что потом, когда термометры будут готовы?
– Мы сможем использовать термометры для контроля температуры, чтобы нагревать молоко, убивать в нем бактерии, – объяснил я. – Затем с помощью научного подхода мы сделаем больное молоко пригодным для питья. Из него также можно будет делать сыр и разные молочные продукты и продавать людям в Утесе Кастерли. Конечно, это еще и отличное питательное дополнение для солдат после тренировок.
Джейн посмотрела на своих родителей. Граф Гавен и леди Сибилла переглянулись, словно слышали молитву священника в храме – совершенно ничего не понимали.
– Сначала сделайте термометр, – продолжил я. – Когда он будет готов, я научу вас нагревать нечистое молоко при высокой температуре, а затем быстро охлаждать его. После этого можете поэкспериментировать с вашей лиссенийской кошкой и посмотреть, сможет ли она пить стерилизованное молоко.
– Что вы сказали? – Джейн невольно повысила голос.
– Конечно, можете использовать диких собак, домашних или других животных, – слегка улыбнулся я.
– А кислое молоко?
– Можете попробовать, но перед экспериментом нужно профильтровать молоко несколько раз.
Гигиена молока в этом мире действительно вызывает опасения. Во время дойки руки слуг и само "вымя" животного не чистые. Это также необходимо исправить.
На глазах у графа и графини, которые никак не могли понять, что происходит, Гора спокойно объясняла. Главное, чтобы Джейн всё поняла. А даже если не поняла до конца, то хотя бы запомнила, как это делать. Сделают термометр, проверят его на точность с помощью льда и кипятка, а потом можно пастеризовать молоко. Когда солдаты его выпьют и убедятся, что всё в порядке, вот тогда они и поверят.
В этом мире от молока часто болели, но такого сильного и повальногоmor, как в наши июль и август, не было. А вот вспышки эпидемий из-за размножения бактерий в молоке случались раз в несколько лет.
Есть разные способы пастеризации. Гора выбрал один: нагревать молоко до 62-65 градусов, самое большее до 70, и держать так полчаса. Такой метод убивает все вредные бактерии в молоке. Остаются только те, что любят тепло, устойчивы к нагреванию, и споры. Но большая их часть – это молочнокислые бактерии. А они не только не вредны, но даже полезны для здоровья.
До определённой температуры бактерии размножаются быстрее, но когда температура становится слишком высокой, больше 37 градусов, они начинают погибать. Пастеризация основана на том, что вредные бактерии не выносят высокую температуру. Используя нужную температуру и время, можно их всех убить, но при этом сохранить полезные бактерии или их споры.
Этот метод обеззараживания пришёл из мира до того, как Гора сюда попал. Его придумал Луи Пастер – французский учёный, микробиолог и химик, основатель современной микробиологии. Как Ньютон заложил основы классической механики, так Пастер открыл дверь в мир микробиологии. Он был настоящим гением. А Гора, стыдно признаться, просто воспользовался его достижениями.
В ту ночь граф Гавен и леди Сибилла проговорили о прошлом и настоящем Горы, о слухах, что про него ходили. Незаметно на востоке небо стало белёсым, и на большом плацу зазвучали новые тренировочные крики и свист. Незаметно наступил рассвет.
Граф и графиня провели ночь без сна.
Вскоре в дверь постучали, и послышался голос мейстера Исабеля:
– Милорд граф.
– Входи! – Граф Гавен приподнялся с кровати, обнажая густую растительность на груди. Леди Сибилла тоже приподнялась, прикрывшись одеялом, так что видна была только её белоснежная рука.
Супруги не стеснялись того, что мейстер Исабель вошёл в спальню. Их образ жизни был грубым и властным.
– Граф, письмо из земель Клиганов.
Граф Гавен взял письмо. На сургучной печати был герб дома Клиганов.
Он взвесил письмо в руке и сказал:
– Впредь письма от Клиганов присылайте прямо сиру Грегору. Мне просто сообщите потом, через меня проходить больше не нужно.
– Есть, Граф! – Мейстер Исабель низко поклонился и вышел.
Вскоре, на большом плацу, Гора получил письмо из замка Клиганов. Письмо написал мейстер Гарри. В нём говорилось, что Тетрадь тайно захватил Мизинца за пределами Королевской Гавани, уже вернулся и вошёл на территорию Западных Земель. Он будет доставлен обратно в замок Клиганов рано послезавтра.
Мизинца захватили и привезли в Западные Земли.
Похоже, Тетрадь хорошо справился с этим заданием. Он заранее планировал выманить Мизинца из города для захвата, и, судя по письму, ему это удалось.
Мизинец имел огромное значение, связанное с будущей судьбой Западных Земель и личной судьбой Горы. Этого парня нужно было использовать с умом. Фатальной слабостью Мизинца, конечно, было его сердечное желание избавиться от позора быть "овечьим" графом и стать настоящим великим дворянином.
Только умело используя Петира Бейлиша и исподтишка подгоняя Тайвина при помощи ведьмы, можно было увеличить шансы Горы изменить свою судьбу.
Гора тут же принял решение: тренировки здесь поручал Поливеру Клигану и Рольфу Спайсерам; тайное создание монет в Кастамере – Старому Боазу с внучкой, а также Грязному Рту и Рейнарду; опыты с термометром и молоком – Джейн и мейстеру Изабеле. Сам же он должен был срочно возвращаться в замок Клиганов. Ему необходимо было встретиться с лордом Петиром Бейлишем, известным своими хитрыми уловками.
Обновлено: 16.02.2026