Испечённые таким образом шаобинг даже в остывшем виде остаются тонкими, ароматными, хрустящими и рассыпчатыми, оставляя незабываемый вкус.
Даже в современном мире, где разнообразие изысканных блюд поражает воображение, а конкуренция в кулинарии невероятно высока, шаобинг с сушёной горчицей (мэйганьцай шаобинг) по-прежнему выделяется среди множества угощений. В городах на улицах и в переулках часто можно встретить лавки или лотки, торгующие этим угощением, и у них всегда выстраиваются длинные очереди. Очевидно, что спрос на него лишь растёт.
Именно поэтому Мэй-нян решила добавить шаобинг с сушёной горчицей в меню их семейной лавки — кто знает, может быть, он даже станет их фирменным блюдом!
У У-данян, помогавшей на кухне и одновременно учившейся готовить начинку из сушёной горчицы, были свои сомнения. На её взгляд, эти темные, невзрачные шаобинг даже с добавлением свиного фарша лишь слегка наполнялся мясным ароматом — ничего особенного.
Она никак не могла понять, почему Мэй-нян так упорно хочет делать шаобинг с сушёной горчицей.
Когда Мэй-нян закончила формировать лепёшки и сказала, что их можно отправлять в печь, У-данян сложила заготовки внутрь. Для неё выпекать шаобинг было делом привычным, так что Мэй-нян повернулась и занялась промывкой риса для готовки.
Вскоре из печи стал подниматься необыкновенный аромат. Пшеничный запах, мясной, пряный аромат сушёной горчицы, кунжутное тепло и жирная нотка масла — под действием высокой температуры все эти запахи слились в единое, манящее благоухание, которое разносилось по всей улице.
У-данян не верила своему обонянию — неужели после выпечки сушёная горчица могла стать настолько ароматной?
Она с трудом сдерживала нетерпение и тревожное предвкушение, не сводя глаз с печи.
Проработав десятки лет с выпечкой шаобинг, она вдруг обнаружила, что не может оторвать глаз от этих ароматных лепёшек с сушёной горчицей. Едва дождавшись времени, когда можно вынимать выпечку, У-данян приподняла крышку печи и начала аккуратно доставать один за другим свежие шаобинг. Один горячий, только что испечённый шаобинг она отложила в сторону, чтобы немного остыл — собиралась сначала достать всю выпечку, а затем спокойно попробовать эту новую для себя еду.
Но стоило ей опустить щипцы, как за спиной раздался знакомый голос:
— Сестра У, остались ли у вас ещё шаобинг с коричневым сахаром?
Оказалось, что это бабушка Ху Ню снова привела внучку за шаобинг.
На самом деле ещё не наступило время, когда обычно начинали выпекать лепёшки, но Ху Ню дома закатила истерику, требуя шаобинг с коричневым сахаром, и бабушке ничего не оставалось, кроме как привести её в лавку и спросить.
У-данян улыбнулась и сказала:
— С коричневым сахаром ещё нет, их будем делать только через час.
Начинка из коричневого сахара отличается от других: если шаобинг остынет, сахар затвердеет, и вкус уже не будет таким хорошим. Поэтому обычно такие лепёшки выпекались в последнюю очередь.
Услышав, что шаобинг с коричневым сахаром нет, Ху Ню тут же скривила губы и разрыдалась.
— Хочу шаобинг с коричневым сахаром! Хочу сладкие шаобинг с коричневым сахаром! — всхлипывая, повторяла Ху Ню.
Бабушка тут же подняла её на руки, пытаясь успокоить, но внучка, не получив долгожданного лакомства, не думала униматься и разрыдалась ещё громче.
Услышав плач, Мэй-нян отложила в сторону ковш и вышла из дома. Она присела перед девочкой и мягко спросила:
— Ху Ню, почему ты плачешь? Скажи тёте Мэй, что случилось, хорошо?
Малышка с двумя хвостиками на голове смотрела на неё полными слёз глазами, поджимая губы, вся в обиде.
— Тётя Мэй, я хочу съесть твои шаобинг с коричневым сахаром … — всхлипывая, пожаловалась Ху Ню.
Мэй-нян ласково улыбнулась:
— Они ещё не готовы…
Ху Ню тут же снова надулась, готовая разразиться плачем. Мэй-нян поспешно добавила:
— Но вот только что испеклись шаобинг с сушеной горчицей. Тётя Мэй даст тебе один, только не плачь, хорошо?
Она терпеливо уговаривала девочку, но та и не думала радоваться.
Какие ещё шаобинг с сушеной горчицей! Ей такие не нужны! Шаобинг с коричневым сахаром — вот самое вкусное, лучше них ничего нет!
Но она была такая маленькая, что и сама не знала, как выразить своё недовольство. Ещё не успела решить — продолжать плакать или устроить скандал, как вдруг в её ладошке оказался шаобинг, источавший странный, но удивительно аппетитный аромат.
У У-данян мелькнула мысль: этот шаобинг ведь был для меня…
Ху Ню уставилась на свежеиспечённую лепёшку. Её губы только-только начали складываться в очередное жалобное слово, как рот сам собой приоткрылся, и слюни потекли в три ручья. Все слова мигом забылись — она просто вонзила в шаобинг зубки и откусила щедрый кусок.
Хрустящая, рассыпчатая корочка, свежайший, ещё горячий мякиш… Крошечные кусочки свинины, пропитанные жиром, мерцали янтарным блеском, а сушеная горчица вобрала в себя всю солоновато-сладкую сочность начинки. Один единственный укус — и яркий, насыщенный вкус тут же разлился во рту, пробуждая непреодолимое желание съесть ещё
Ху Ню в тот же миг забыла о своих слезах и капризах. Теперь всё её внимание принадлежало шаобинг — хрустящему, ароматному, с такой вкусной начинкой. Она ела, не поднимая головы, уплетая угощение с искренним наслаждением.
Видя, что внучка наконец успокоилась, бабушка Ху Ню с облегчением вздохнула.
— Этот шаобинг новенький? Пахнет чудесно! Сколько он стоит?
У-данян улыбнулась:
— Это новинка от Мэй-эр, только первая партия. Ещё не знаем, насколько он хорош. Что до цены…
Заметив, что У-данян смотрит на неё, Мэй-нян сразу поняла намёк и ответила:
— Начинка просто немного разнообразнее, чем обычно. Пусть будет три вэня за штуку.
— Всего три вэня за штуку?! — глаза бабушки Ху Ню тут же загорелись.
Пока её внучка ела, она отчётливо почувствовала аромат мяса. Шаобинг с мясной начинкой стоит всего на один вэнь дороже обычного! Если принести их домой, подать с супом из диких трав, получится полноценный обед. Это куда выгоднее, чем покупать обычные лепёшки.
Бабушка Ху Ню прикидывала, сколько человек в семье и сколько шаобинг нужно взять, но не успела закончить расчёты, как рядом раздался детский голосок:
— Бабушка, я хочу ещё!
Бабушка Ху Ню опешила, опустила взгляд и увидела, что руки внучки уже опустели, а на её блестящем от масла подбородке прилипли крошки и несколько зёрнышек кунжута.
— Ты уже доела? Такой большой шаобинг, а ты умяла его так быстро?! — бабушка едва верила своим глазам.
— Вкусно! — коротко ответила Ху Ню и тут же воскликнула: — Хочу ещё!
Не успела она договорить, как за спиной раздалось несколько голосов:
— Что это за аромат, такой аппетитный?
— В лавке шаобинг семьи У опять что-то новенькое?
— Надо скорее купить! Один запах чего стоит — точно вкуснятина!
По сравнению с обычными слоёными лепёшками, шаобинг с сушеной горчицей и мясом источал ещё более насыщенный и аппетитный аромат. Проходившие мимо люди, уловив этот запах, один за другим поворачивали к лавке, привлечённые манящим благоуханием.
Видя, как за её спиной собирается всё больше народу, бабушка Ху Ню занервничала.
— Эй, вторая девочка, дай-ка мне десять этих шаобинг с горчицей!
Она хорошо слышала, как хозяйка лавки сказала, что это всего лишь первая партия. Если не поторопиться, можно и не успеть!
У У-данян слегка округлились глаза, но она не успела даже ответить, как бабушка Ху Ню уже отсчитала тридцать медяков и положила их в деревянное корытце у прилавка.
— Три вэня за штуку, здесь всего тридцать вэнь! — громко сказала бабушка Ху Ню.
Услышав её слова, толпа сзади зашумела ещё сильнее.
— Такие ароматные шаобинг, и всего по три вэня за штуку!
— Я чую мясной запах! Получается, с мясом всего на один вэнь дороже? Дешево!
— Скорее покупаем, а то через минуту уже не достанется!
Бабушка Ху Ню взяла свёрток с лепёшками, схватила внучку за руку и поспешила прочь из толпы.
Ху Ню так не терпелось попробовать, что она не выдержала и уговорила бабушку оторвать ей половину шаобинг. Пока они шли, девочка жадно уплетала угощение.
Отломленный кусок ещё сильнее источал аппетитный аромат. Начинка теперь была хорошо видна — сочные мясные кусочки, пропитанные маслом, и мелко рубленая душистая горчица. Те, кто не успел купить лепёшки, увидев это зрелище, пришли в ещё большее возбуждение.
Люди начали толкаться, спешили к прилавку, боясь остаться ни с чем.
У У-данян и Мэй-нян не оставалось ни секунды, чтобы хоть что-то сказать друг другу — они только и успевали печь и продавать. Буквально за несколько мгновений вся партия шаобинг с сушеной горчицей была раскуплена подчистую.
Смотря на пустой прилавок, У-данян вдруг ощутила странную обиду. Она так и не поела этих ароматных шаобинг! Но, посмотрев на доверху наполненную чашку с деньгами, она почувствовала хоть небольшое утешение.
— Мэй-эр, сегодня вечером будем продавать только шаобинг с сушеной горчицей! — решительно объявила она.
Мэй-нян не смогла сдержать улыбки и тут же согласилась.
Чтобы У-данян лучше запомнила, как готовить начинку, Мэй-нян ещё раз показала весь процесс, после чего оставила мать печь лепёшки самостоятельно. А сама направилась к небольшому очагу, чтобы приготовить ужин для семьи.
Курица, купленная утром, уже была тщательно очищена. Следуя указаниям Мэй-нян, У-данян нарезала её на куски размером примерно в цунь и отложила в сторону. Сушёные ароматные грибы-шиитаке тоже успели размокнуть.
Мэй-нян поставила небольшой чугунный котелок на печь, залила чистую воду и бланшировала кусочки курицы, затем вынула их и обдала холодной водой — так мясо получится более упругим. Отвар после бланширования она вылила, а в чистом разогретом котелке разогрела масло, растопила кристаллы сахарного тростника до карамельного цвета, после чего добавила курицу и тщательно обжарила её до румяности.
Когда запах стал особенно аппетитным, она залила в котелок горячую воду, добавила сладкую пшеничную пасту, зелёный лук, имбирь, чеснок, а также сушёный перец чили, бадьян и другие специи. Затем нарезала картофель и замоченные ароматные грибы, положила их в бульон и оставила тушиться на среднем огне.
Постепенно соус загустел, а по кухне разлился насыщенный аромат, характерный только для хуанмэньцзи (тушёная курица в густом соусе с картофелем и грибами).
Тем временем вторая партия шаобинг с сушеной горчицей вышла из печи и снова разлетелась в мгновение ока.
У Син не выдержал — запах сводил с ума! Дождавшись, пока мать занята продажами, он незаметно схватил один ещё горячий шаобинг и тут же пустился наутёк.
Удерживаясь изо всех сил, У Син терпеливо ждал прихода старшего брата и младшей сестры. Когда У Пэн и У Юэ наконец появились, он тут же разломил шаобинг на три части, и трое детей буквально за несколько укусов разделались с ним.
На лицах братьев и сестры застыло одинаковое выражение — полного восторга и лёгкой тоски. Если бы все шаобинг были такими вкусными, они готовы были бы есть их всю жизнь!
Втайне поклявшись в преданности этой выпечке, трое обернулись и тут же увидели, как Мэй-нян разливает еду по тарелкам. Густой соус переливался, обволакивая золотистые кусочки курицы, вид у блюда был такой аппетитный, что невозможно было отвести взгляд. Аромат тушёного мяса и грибов наполнил воздух, и три маленьких носа дружно втянули воздух, не в силах устоять перед этим манящим запахом.
Когда Мэй-нян наполнила чашку рассыпчатым рисом, полила его куриным соусом, выложила сверху мясо и протянула У Юэ, два голоса одновременно выкрикнули:
— Вторая сестра, а мне?! Мне тоже!
О шаобинг можно было пока забыть — ведь нет ничего лучше, чем вонзить зубы в сочное, пропитанное соусом мясо!
Увидев, что даже обычно сдержанный У Пэн жадно облизывается, Мэй-нян не сдержала улыбки. Она тут же наполнила ещё две чашки, так же полила их соусом, выложила кусочки курицы и подала мальчишкам.
— Ешьте не спеша, горячо.
Она зря их предупреждала — оба брата опустили головы к чашкам так низко, что, казалось, вот-вот уткнутся в них лицами.
Курица была нежной, грибы упругими, картофель, напитавшись ароматным соусом, буквально таял во рту. А сам соус, пропитывая рис, делал его вкус просто божественным.
У Пэн и У Син были так увлечены едой, что даже разговаривать забыли — только поспевали опустошать одну чашку за другой.
У-данян, продав уже четыре партии шаобинг с сушёной горчицей, наконец выкроила минутку и решила позвать детей за лепёшками. Но, обернувшись, увидела три головы, склонившиеся в ряд, — больше из-за стола ничего не было видно.
*Шаобинг с сушеной горчицей 梅干菜烧饼
Тушеная курица 黄焖鸡
Обновлено: 18.01.2026