Вкусный бульон и старик, уловивший аромат!
«На следующий день, шесть утра».
Цзян Фэн встал рано и отправился в свою лавку проверить бульон. Он снял крышку с котла из нержавеющей стали, и облако пара вырвалось наружу. Заглянув внутрь, он увидел, что бульон, тушившийся восемь часов, всё ещё выглядел слегка прозрачным и недостаточно насыщенным. Это было нормально.
Цзян Фэн взял шумовку, выловил курицу, которая тушилась шесть часов, и железным половником разломал её. Мясо тут же распалось на волокна и растворилось в котле. Размяв всю курицу, Цзян Фэн увеличил огонь и кипятил ещё минут двадцать. Бульон в котле забурлил, клочья курицы закружились в жидкости, медленно насыщая её питательными веществами.
Когда он снова открыл крышку, бульон стал мутно-белым и заметно гуще. В этом и был секрет насыщенного бульона. Превращение произошло благодаря гидролизу и эмульгированию коллагена и жира в ингредиентах под воздействием высокой температуры, которые сливались с бульоном, делая его белым и насыщенным.
Такой бульон готовили только добросовестные, искусные повара. Иначе, с современными пищевыми технологиями и уловками, ложка сгущённого молока могла бы создать похожий кремово-белый эффект и заманчивый аромат, но вкус был бы куда хуже. Настоящий бульон благоухал. Чем больше его ешь, тем вкуснее он становится, а после еды желудок чувствует себя особенно комфортно. В то же время бульон, приготовленный с помощью современных уловок, мог дать первый ароматный вкус, но после нескольких ложек вкус казался странным, оставляя во рту неприятное ощущение.
«Бульон готов, пора приправлять», — подумал Цзян Фэн, продолжая работу. Для тушёных мясных блюд тщательная подготовка была ключом. С хорошей подготовкой остальной процесс не был таким трудоёмким.
Цзян Фэн процедил все мясные обрезки и кости из котла. Поскольку Маленький Чёрный был рядом, он выложил обрезки прямо в миску пса. Для собаки это было первоклассное лакомство. Маленький Чёрный завилял коротким хвостом, уткнулся мордой в миску и жадно поедал, его хвост возбуждённо хлестал из стороны в сторону. Он сделал лишь пару укусов, когда Цзян Фэн добавил ещё один большой половник, наполнив миску до краёв.
Маленький Чёрный уставился на миску, полную вкусной еды, его глаза расширились от изумлённой радости. «Слишком много, просто слишком много!» — думал он. Самая счастливая жизнь для собаки — быть питомцем великого повара. В сердце Маленького Чёрного Цзян Фэн был не иначе как божеством.
Затем Цзян Фэн начал варить специи, купленные накануне: корицу, цао-го, песочный имбирь, гвоздику, корень даурского дудника и сушёную мандариновую кожуру. Он бланшировал их три минуты, чтобы убрать резкие лекарственные нотки. Затем завернул в марлю и бросил прямо в бульон, чтобы они отдали свой аромат.
После добавления специй бульон нужно было запечатать маслом. Этот шаг тоже требовал внимания. Он взял отдельный котёл, добавил десять ложек свежего куриного жира и медленно вытапливал его, затем добавил зелёный лук, кинзу, порей, морковь, репчатый лук и ломтики свежего имбиря. После тушения, пока весь жир не вытопился, а овощи не высохли, он отцедил овощи, оставив только чистое, ароматное масло. Наконец, он влил это вытопленное куриное масло прямо в бульон.
Чтобы приготовить самые вкусные тушёные блюда, нужно вложить душу в работу. У Цзян Фэна не было магии; он не мог просто зачаровать тушёное мясо, чтобы оно стало неотразимо притягательным. Всё, что у него было, — это мастерство, которое он применял с непревзойдённой добросовестностью. Процесс был сложным, но он относился к своим задачам серьёзно и не видел в этом ничего страшного.
Добавив куриное масло, Цзян Фэн приправил бульон солью, глутаматом натрия, куриным бульоном, сахарным песком и небольшим количеством байцзю, затем тушил ещё не менее двадцати минут. Только тогда бульон считался готовым.
С идеальным бульоном пришло время тушить мясо. Дополнительные приправы добавлялись в процессе тушения, в зависимости от количества мяса. Вскоре богатый аромат тушёного мяса наполнил маленькую лавку. Цзян Фэн работал без остановки, и незаметно наступило восемь утра.
Пожилой мужчина, проходивший мимо лавки, уловил соблазнительный аромат, и его глаза загорелись. «Кто тут тушит мясо? Пахнет восхитительно!» — удивился он, чувствуя, как урчит желудок. Он принюхался, пытаясь определить источник аромата. Но, обойдя окрестности, ничего не нашёл. Место было довольно уединённым; когда-то здесь были обшарпанные лавки, но они давно закрылись из-за отсутствия клиентов. «Кто может готовить что-то такое ароматное так рано, а я даже не могу попробовать? Это просто мучительно!» — сокрушался он про себя.
В этот момент Цзян Фэн открыл ворота двора и медленно выехал на своём фургоне. Увидев фургон, старик ещё раз глубоко вдохнул, и насыщенный аромат окутал его.
— Эй, молодой человек! — крикнул он, затем снова: — Эй, молодой человек! — Старик поспешил к нему, его голос звучал настойчиво.
Цзян Фэн только что вышел из фургона и закрывал дверь лавки, когда увидел пожилого господина, спешащего к нему.
— Что-то случилось, господин? — спросил он.
— Молодой человек, что ты готовишь, что так невероятно пахнет? — с энтузиазмом спросил старик.
— Здравствуйте, господин! Я продаю тушёное мясо. Только что готовил для него бульон! — ответил Цзян Фэн.
— Тушёное мясо? Возьму немного! — сказал мужчина, его глаза заблестели.
Цзян Фэн не ожидал клиента так рано. Он виновато улыбнулся:
— Господин, я бы с радостью продал, но мясо только начало тушиться. Оно ещё не пропиталось вкусами.
— Нужно ещё как минимум полчаса, — объяснил Цзян Фэн. — Я только что закончил готовить бульон. Если хотите в другой день, могу начать тушить пораньше.
Услышав это, старик вздохнул. Настаивать не было смысла.
— А где ты ставишь свой ларек? — спросил он.
— Я буду на курорте Шуйцзэ. Там есть место для торговцев — там меня и найдёте, — ответил Цзян Фэн.
— Отлично, я как раз собирался туда сегодня. Найду тебя там, — сказал старик, сделав последний долгий вдох ароматного бульона, явно не желая уходить.
— Договорились, господин. Хорошего вам дня, — сказал Цзян Фэн.
Цзян Фэн забрался в свой фургон и поехал к курорту Шуйцзэ. Машина была небольшой, поэтому по эстакадам ездить не могла, но по местным дорогам справлялась отлично. В задней части фургона стояло несколько больших котлов с разным мясом, тихо тушащимся в насыщенном бульоне. Бульон непрерывно побулькивал, его пикантные ароматы медленно впитывались в мясо. Постоянный нагрев помогал мясу размягчаться, позволяя ему легче впитывать питательные вещества и вкус бульона. Каждый котёл обещал первоклассное лакомство.
«Надеюсь, сегодня дела пойдут лучше», — подумал Цзян Фэн. Размышляя о работе прошлой недели, он знал, что первый день всегда самый сложный. Без постоянных клиентов всё зависело от проходящего потока. Как только появятся постояльцы, бизнес станет намного проще. Управляя любимым фургончиком, Цзян Фэн двигался сквозь привычную городскую суету, полный надежд.
«Тем временем в юго-восточном углу парка Хуншань».
Многие постоянные клиенты пришли, но, не найдя фургон Цзян Фэна с наборами риса, начали спрашивать у других торговцев:
— Где тот парень, что продаёт наборы риса? Почему его сегодня нет? — спросил один.
— Неужели его прогнали? — предположил другой.
— Да ну, не говори так! Мы только несколько дней наслаждались его едой! — посетовал третий.
Столкнувшись с потоком вопросов, продавец блинов наконец заговорил:
— Цзян Фэн сказал мне, что на этой неделе меняет место. Кажется, он будет ставить ларек на курорте Шуйцзэ. — Он продолжил: — Он подписал контракт на неделю, так что сюда пока не вернётся.
Продавец блинов был порядочным человеком. Несколько раз попробовав наборы риса Цзян Фэна и найдя их исключительными, он очень поддерживал молодого повара. Поэтому, когда кто-то спрашивал о Цзян Фэне, он охотно делился тем, что знал.
Услышав объяснение продавца блинов, местные клиенты были ошеломлены.
— Он уехал на курорт Шуйцзэ? — воскликнул один. — Проклятый Шуйцзэ, украл нашего повара!
— Почему он туда поехал? Думал, что тут дела плохи? — недоумённо спросил другой.
— Мои наборы риса! Мои вкусные наборы риса! — простонал кто-то.
— Шеф, вернись, пожалуйста! Мы не можем без тебя! — умолял другой.
Толпа подняла хор возмущений.
Услышав их жалобы, продавец блинов сочувственно цокнул языком. Он прекрасно понимал их чувства. Еда Цзян Фэна была поистине выдающейся; даже несколько дней наслаждения ею были большой удачей. Ожидать, что можно есть её каждый день, было, пожалуй, нереально.
«Как он вообще делает эти наборы риса?» — размышлял продавец блинов. «Может, мне бросить блины и научиться готовить такие же наборы? Если поставить ларек здесь, клиенты, возможно, выстроятся в очередь, как за ним. Вот это было бы дело!» — Он начал мечтать, и улыбка расплылась по его лицу при одной только мысли.
Обновлено: 21.01.2026