— «Рыба сухой жарки по-дацяньски» напомнила мне о родном доме, а «Свинина с ароматом рыбы» вернула в детство. Да и остальные блюда выше всяких похвал. Сегодня я, можно сказать, откопал настоящее сокровище.
Заказчик банкета не переставал нахваливать Ду Шаоцзе и Ляо Юнсиня. Гости так и не догадались, что этот пир готовили два разных повара.
Обычно на больших банкетах, если столов много, повара делят их между собой: один отвечает за одну группу, другой — за вторую. Редко когда одно меню готовят в четыре руки, опасаясь, что разница во вкусе будет слишком заметна. Но сегодня этот страх оказался напрасным — гармония была идеальной.
После обеда Ляо Юнсинь и Ду Шаоцзе, попрощавшись с хозяевами, сели на рейсовый автобус, чтобы вернуться в город.
— Сяо Ду, держи, это твои пятьдесят. Табак и алкоголь я тебе не дам, считай это данью уважения старшему.
Едва они вышли из автобуса, Ляо Юнсинь незаметно сунул Ду Шаоцзе скомканные купюры. Это была честная доля за труды: Ляо Юнсинь не стал жадничать и поделил деньги поровну. А вот подаренные хозяином сигареты и вино он с бесцеремонной улыбкой прибрал к рукам.
— Договорились! Мастер Ляо, только не забудьте про обещание. Как будет время, я снова пристану к вам с вопросами по поводу основы для хого.
Они расстались на остановке, разъехавшись по домам разными маршрутами.
Добравшись до дома, Ду Шаоцзе увидел на двери висячий замок — никого не было. Он отпер дверь своим ключом и сразу направился в царство кастрюль и сковородок.
Из пространственного хранилища на стол перекочевали свиные кишки, печень и весь запас нутряного сала. Только после этого он зашел в жилую комнату, умылся и налил себе стакан воды. Едва он сделал глоток, как вернулась Ван Юйсю с Сяо Мэй и Сяо Я.
— Мам, куда вы ходили? — небрежно бросил Ду Шаоцзе, высыпая на стол горсть семечек, арахиса и фруктовых леденцов из кармана.
Угощение было от щедрот сегодняшнего заказчика — чтобы все приобщились к праздничной радости. Сяо Мэй и Сяо Я просияли, наспех помыли руки и тут же уселись грызть семечки и лущить арахис.
— Водила их в баню. Народу тьма, пришлось полдня в очереди стоять, только сейчас управились.
Зимой мыться дома было мучением, обычно обходились обтиранием горячей водой. За настоящей чистотой шли в общественную баню: билет стоил десять фэней, на троих выходило тридцать. Часто не находишься, приходилось планировать.
В отеле «Сицзян» были душевые для персонала, так что Ду Шаоцзе в последнее время мылся на работе и казенную баню не посещал.
Он кивнул и выразительно посмотрел на Ван Юйсю. Мать поняла без слов и прошла за ним во внутреннюю комнату.
— Мам, вот тридцать юаней, возьми. На кухне лежат потроха и сало, я передохну немного и займусь ими.
Ду Шаоцзе достал деньги и вложил их в ладонь матери. Ван Юйсю знала, что сын сегодня кашеварил на банкете вместе с мастером Ляо, так что происхождение денег вопросов не вызывало.
— Сяо Цзе, себе не хочешь оставить немного?
Материнское сердце дрогнуло. Сын вырос, мужчине всегда нужно иметь в кармане лишнюю копейку, разве нет?
Ду Шаоцзе покачал головой, давая понять, что при деньгах.
Сегодня они накрыли двадцать столов. Обычно такую работу тянут минимум три повара, но они с Ляо Юнсинем справились вдвоем. Заказчик расщедрился на сто юаней — сумма по тем временам немалая. Ляо Юнсинь не обидел, отдал честную половину. Себе Ду Шаоцзе оставил двадцатку — копил на радиоприемник.
— Ну хорошо, пусть лежат у меня. Понадобится — скажешь.
Ван Юйсю, довольная, спрятала деньги в тайник и вышла из комнаты сына.
Ду Шаоцзе прикорнул ненадолго, а встав, сразу пошел на кухню воевать со свиными кишками. Дело это хлопотное: требовалось многократно перетирать их с мукой, солью и уксусом (или крепким алкоголем), чтобы отбить запах.
Белого уксуса дома не нашлось. Он крикнул Сяо Мэй, чтобы та сбегала в лавку на углу и купила немного разливного «Лаобайгань».
Провозился он больше получаса, прежде чем кишки стали идеально чистыми.
Сяо Мэй и Сяо Я уже давно переминались за его спиной, предвкушая вкусный ужин.
— Сяо Мэй, достань немного квашеной капусты, одной миски хватит. А потом помоги почистить лук, имбирь и чеснок, да стручок острого перца подготовь. Скоро будем есть.
Ду Шаоцзе сходил за водой, подкинул угля в печь и поставил кишки бланшироваться.
После бланшировки он промыл их холодной водой, нарезал и разложил по мисочкам специи и добавки.
Разогрев вок, он плеснул немного растительного масла и бросил туда очищенные зубчики чеснока. Когда чеснок зазолотился, Ду Шаоцзе выловил его шумовкой.
Дождавшись, пока масло снова раскалится, он высыпал нарезанные кишки. Быстро обжарив, плеснул крепкого алкоголя — пш-ш-ш! — затем добавил лук, имбирь, острый перец, обжаренный ранее чеснок и квашеную капусту. Аромат пошел такой, что слюнки текли. Немного соевого соуса, кипяток — и блюдо осталось тушиться под крышкой.
Когда кишки стали мягкими, он усилил огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и загустить соус.
Свиную печень он нарезал и обжарил мгновенно, используя ту же технику «бао» (быстрая жарка на сильном огне), что и для блюда «Почки на сильном огне».
— Ужин готов!
«Толстая кишка с квашеной капустой» и «Жареная свиная печень» заняли свои места на столе.
Оба блюда были с характером: жирные, соленые, острые. Но для Ван Юйсю и сестренок это был настоящий пир, редкий деликатес в их скромной жизни.
Пока женщины наслаждались едой, Ду Шаоцзе, отложив палочки, вернулся к плите вытапливать свиной жир.
Топленое сало зимой хранится долго, а шкварки Ван Юйсю решила завтра пустить на тушеную капусту.
Ночью.
Ду Шаоцзе просматривал итоги дня перед глазами.
【Привязанный повар: Ду Шаоцзе】
【Уровень: Рабочий первого разряда】
【Текущие работы: Рыба сухой жарки, Мясное ассорти из говядины, Почки на сильном огне, Толстая кишка с квашеной капустой, Жареная свиная печень】
【Комплексная оценка: Средне, Средне-низко, Средне-низко, Средне-низко, Средне-низко】
【Бонус: Учебник по управлению рестораном (XVI) (Сборник классических кейсов)】
【Награда: Ощипанная курица (8 кг), Свиная шкура (8 кг), Время симуляции тренировок (160 часов)】
【Особая награда: Нет】
【Время: 238 часов \ 1010 часов】
Улов был рекордным. Четыре блюда получили оценку «Средне-низко», одно — «Средне». Курицы и свиной шкуры набралось шестнадцать килограммов, а запас времени для тренировок снова пополнился.
Полистав справочные материалы, он ушел в виртуальную реальность Системы, где «гриндил» навыки еще двадцать часов, и только потом провалился в сон.
【Время: 218 часов \ 1010 часов】
Наступил день получения сертификата.
Рано утром Ду Шаоцзе заехал в Коммерческое бюро и забрал свое удостоверение «Повар третьего разряда». Душа пела, и единственное, что омрачало радость — сам вид документа. Сделан он был топорно и выглядел откровенно уродливо.
Крутя педали велосипеда, он мурлыкал под нос веселый мотивчик.
Только что данные Системы обновились. В графе «Уровень» теперь значилось: «Повар третьего разряда».
В отеле «Сицзян» многие заметили, что у Ду Шаоцзе сегодня праздник — он даже не пытался скрыть сияющую улыбку.
— Получил корочку? — понимающе спросил Чжун Фусян.
— Получил! Спасибо вам, мастер Чжун, за науку. Кстати, можно я позвоню на ферму? Нужно связаться с руководством.
Ду Шаоцзе искренне уважал Чжун Фусяна. Мастер был скуп на улыбки, но щедр на знания. Никогда не прятал секретов, терпеливо объяснял, показывал лично. Ду Шаоцзе не был неблагодарным чурбаном и воспользовался моментом, чтобы тепло поблагодарить наставника.
— Помогать друг другу — это норма, к чему эти церемонии, — отмахнулся Чжун Фусян, но было видно, что ему приятно. — Звонить иди на ресепшен. Мастер Дун, проводи Сяо Ду, скажи там девочкам, а то могут не узнать.
Мастер Дун, он же Дун Цзюнь, отвел его к стойке администратора.
Ду Шаоцзе набрал номер фермы:
— Алло, здравствуйте. Позовите, пожалуйста, начальника Чжао.
— Мастер Ду? Это Чжао Дацзюнь. Что стряслось?
Трубку снял сам начальник — телефон на ферме был один, с параллельным аппаратом в кабинете.
Ду Шаоцзе без лишних предисловий сообщил о получении третьего разряда.
— Отличная новость! Поздравляю, поздравляю! Я распоряжусь, чтобы у нас это отметили в бумагах, а ты бери документы и дуй в отдел кадров Управления электроэнергетики. Переаттестация — это их епархия, у фермы таких полномочий нет.
Чжао Дацзюнь прекрасно понял, зачем тот звонит, и в двух словах обрисовал план действий.
На ресепшене долго болтать было неудобно, поэтому Ду Шаоцзе поблагодарил и повесил трубку.
Когда он ушел, девушки-администраторы принялись шушукаться: мол, как это они раньше не замечали, какой видный парень работает на кухне.
Вернувшись на кухню, Ду Шаоцзе сразу включился в работу. За обедом он предупредил Чжун Фусяна:
— Мастер Чжун, после обеда мне нужно в Управление, оформить переаттестацию.
— Иди, дело важное! Можешь сегодня не возвращаться, приходи завтра к смене.
Чжун Фусян уже получил устное уведомление от Цао Дачуаня и знал, что дни Ду Шаоцзе в отеле сочтены. Поэтому отпустил легко. Парень хороший, за все время ни разу не просил отгулов, работал безупречно. Мастеру даже стало жаль, что нельзя оставить его здесь насовсем.
После обеда Ду Шаоцзе был уже в Управлении.
В коридоре он нос к носу столкнулся с Чжай Юйчэном.
— Сяо Ду? Давно не виделись. По делам?
— Нужно в отдел кадров. Дядюшка Чжай, как вы, как дядюшка Чэнь? Я редко здесь бываю, но как появится время, обязательно загляну к вам.
Ду Шаоцзе понизил голос, обращаясь к нему так же тепло, как и на ферме.
Чжай Юйчэн и Чэнь Цзичжоу хоть и вернулись на работу, но должностей не получили, и жилось им непросто.
— Мы в порядке, как-нибудь выпьем по чарочке. Беги по делам, мне тоже пора.
Чжай Юйчэн поспешил прочь, а Ду Шаоцзе нашел нужного кадровика.
Процедура была стандартной: заполнение анкеты, копия сертификата в личное дело. Кадрам нужно было все проверить, после чего ему присвоят новый разряд.
Следовательно, со следующего месяца зарплата будет начисляться по новой ставке, а на руки он получит её через месяц.
Это означало одно: он снова станет богаче.
Обновлено: 15.02.2026