— Ну, вот и договорились. Маленький Ду, работай на совесть. Если что непонятно — спрашивай у мастера Чжуна.
Для Цао Дачуаня такие перестановки были делом обыденным. Раз вопрос решён, он не стал тратить время на лишние разговоры и отправил обоих работать.
Весь день Ду Шаоцзе крутился как белка в колесе. Ближе к вечеру Цао Дачуаню позвонила начальница Цай и велела передать, чтобы завтра к девяти утра Ду Шаоцзе был у неё как штык, а лучше даже пораньше.
Цао Дачуань деталей не знал, но Ду Шаоцзе сразу смекнул: завтра предстоит стряпать домашний банкет для директора Ло.
— Менеджер Цао, я завтра…
Ду Шаоцзе хотел было отпроситься, но не успел договорить — Цао Дачуань перебил его:
— Завтра в ресторан не приходишь. Оформлю тебе это как однодневную командировку.
У Ду Шаоцзе глаза на лоб полезли. А что, так можно было?
Разумеется, возражать он не стал. Иначе пришлось бы тратить свой законный отгул, которых у него и так кот наплакал.
Вечером, когда он вернулся домой, Ван Юйсю отчиталась: тушка курицы и водяной орех уже лежат на кухне.
— Хорошо, понял.
Ду Шаоцзе кивнул, достал из сумки пакет и водрузил его на стол.
Сяо Я захлопала ресницами:
— Брат, это что?
Сяо Мэй, прекрасно знавшая повадки сестрёнки, тут же рассмеялась:
— Сяо Я, ты бы сразу спрашивала: «Вкусное ли это?», чего ходить вокруг да около?
Ду Шаоцзе усмехнулся и раскрыл пакет. Внутри лежали три жареных пирожка из клейкого риса.
— Это вам на завтрак. Перед едой разогрейте на огне. А теперь давайте, доделывайте уроки и марш в кровать, мне ещё надо поработать.
Ду Шаоцзе пошёл мыть руки, переоделся в домашнее и направился в свои владения — на кухню.
Теперь, когда все ингредиенты в сборе, можно приступать к «Куриным ломтикам «Фужун». Но сперва пришлось сходить за водой — принести пару вёдер, они понадобятся для обработки продуктов.
Вернувшись с водой, он взял карпа, срезал филе, удалил кости и тщательно промыл мясо.
Затем промыл курицу, срезал грудку и, кропотливо удалив все плёнки, отложил в сторону. Куриный остов отправился в кастрюлю — вариться для простой версии бульона.
Куриное и рыбное филе он сначала порубил по отдельности, затем смешал и продолжил рубить вместе, стараясь добиться максимальной однородности. Проще говоря, превратил мясо в нежное пюре, которое переложил в небольшую миску.
Следующим шагом был водяной орех. Очистив и мелко порубив его, он добавил хрустящую крошку в миску с мясным пюре, влил немного чистой воды (или светлого бульона) и вымесил всё рукой до состояния густой пасты.
Дальше — яйца. Нужно было отделить белки и частями вмешивать их в мясную массу, каждый раз тщательно перемешивая. Теперь пришла очередь соли, глютамата натрия и разведенного крахмала. Всё снова вымешать и отставить.
В отдельной кастрюле он довёл до кипения бульон.
Приправы — минимализм: соль, глютамат, имбирный сок, кулинарное вино. Затем, влив крахмальную воду, он загустил соус до состояния «стеклянной глазури» и отставил в сторону.
Наступил черёд самого важного этапа — бланширования в масле.
Разогреть вок, влить много масла («широкое масло»), переключить на средний огонь. Когда температура масла поднялась примерно до 90-100 градусов (три деления из десяти), он начал рукой зачерпывать мясную пасту и опускать её в масло.
Ду Шаоцзе работал двумя руками: одной отправлял кусочки мяса в вок, другой аккуратно покачивал саму сковороду, чтобы ломтики не слиплись.
Когда всё мясо оказалось в масле и всплыло крупными белоснежными хлопьями, он выловил их и переложил в заранее подготовленную супницу с прозрачным соусом.
По классике, на дно следовало положить обжаренные побеги гороха, но их не было, так что этот шаг пришлось пропустить.
Сейчас в миске плавали белоснежные ломтики курицы, напоминающие распустившиеся цветы гибискуса — фужун. Выглядело это очень красиво.
Ду Шаоцзе взял пиалу и палочки, попробовал ломтик вместе с соусом. Вроде неплохо.
Единственный минус — температура масла в начале была чуть выше нужного. На поверхности ломтиков образовались крошечные, едва заметные пористые дырочки. Если не приглядываться с лупой, никто и не заметит, но дефект есть дефект. Объективная реальность.
Как и ожидалось, первая попытка приготовления «Куриных ломтиков «Фужун» не дотянула даже до начального уровня признания Системой.
Он прибрался на кухне, загасил печь, умылся и пошёл спать.
Лёжа в кровати, он детально прокручивал в памяти движения Чжун Дэсяна, сравнивая их со своими действиями. Нашёл кучу мелких огрехов. Это тоже результат: только обнаруживая и исправляя ошибки, можно двигаться вперёд.
На следующий день.
Ду Шаоцзе ни свет ни заря прибыл в Первый двор.
Объяснив цель визита охране, он подождал, пока часовой сделает звонок, и только тогда прошёл внутрь.
— Мастер Ду, так рано? Мастер Ляо ещё не пришёл. Ты завтракал? Столовая ещё работает, могу проводить, перекусишь?
Начальница Цай оправдывала звание идеальной «экономки» — стоило ему появиться, как она тут же возникла рядом.
— Я уже поел, спасибо.
Утром он умял две паровые булочки, яичницу и блюдце солений, так что был сыт по горло.
Вежливо отказавшись, он стал ждать указаний.
— Тогда отдохни пока. Вот, держи сегодняшнее меню.
Начальница Цай кивнула, проводила его в комнату отдыха и вручила листок.
Ду Шаоцзе пробежался глазами по списку. Первым делом взгляд зацепился за «Трепанга с луком-пореем», а следом — за «Куриные ломтики «Фужун».
Похоже, сегодняшний домашний банкет будет по высшему разряду.
— Начальница Цай, а трепангов заранее замочили?
Вспомнив важный нюанс, Ду Шаоцзе поспешил уточнить.
— А ты предусмотрительный… Вчера мастер Ляо заходил, всё, что требует предварительной подготовки, уже сделано.
Женщина посмотрела на него с одобрением — ей нравился такой серьёзный подход к делу.
Тут зазвенел дверной звонок. Прибыл Ляо Юнсинь.
Вскоре Ду Шаоцзе вместе с Шефом Ляо уже хозяйничали на кухне, готовясь к обеденному банкету.
— Маленький Ду, «Рыбу сухой жарки» берёшь на себя. Но сегодня есть нюанс: семья директора Ло хочет аутентичную «Рыбу сухой жарки по-дацяньски». Справишься?
Они работали споро, переговариваясь на ходу.
Ляо Юнсинь доверял парню и при любой возможности давал ему встать к плите. Но и спрос у него был строгий: если сделаешь плохо, пинка получишь незамедлительно.
— Справлюсь, я умею.
Ду Шаоцзе улыбнулся, подтверждая свою квалификацию.
Технология приготовления рыбы сухой жарки в целом схожа, вариант «по-дацяньски» отличается лишь местным колоритом и тонкими нюансами приправ.
Это блюдо — «Рыба сухой жарки по-дацяньски» — легенда гласит, что оно родом из родных мест великого художника Чжан Дацяня. Позже мэтр увёз рецепт с собой на Тайвань и за границу, прославив его на весь мир.
Правда это или нет — поди проверь, но то, что это классика сычуаньской кухни — факт неоспоримый.
Ду Шаоцзе давно освоил традиционный рецепт. Раньше он немного адаптировал его под вкусы местных жителей, но раз заказчик хочет оригинал — сделаем оригинал. Никаких проблем.
— Добро. Ты делаешь рыбу, я беру на себя «Куриные ломтики «Фужун». И все холодные закуски на тебе, а я пока гляну, как там трепанги дошли.
Конёк Ляо Юнсиня — сычуаньская кухня, но и в шаньдунской (Луцай) он разбирался неплохо.
Например, того же «Трепанга с луком-пореем» он готовил отлично, просто не любил возиться — уж больно муторно.
Ду Шаоцзе не лез на рожон. В симуляции он уже дотянул «Трепанга» до уровня «Ниже среднего», но в реальности ещё не практиковался, так что лучше пока не высовываться.
Кухня погрузилась в деловую тишину. Две фигуры метались по ней, словно секундные стрелки на заведённом будильнике — ни секунды простоя.
— Фух… Вроде всё готово!
Ближе к полудню подготовительный этап был завершён, и Ляо Юнсинь с облегчением выдохнул.
Он всегда говорил, что повар — профессия физически тяжёлая, поэтому и предпочитал сидеть в ведомственной столовой, а не пахать в большом ресторане.
— Мастер Ляо, я хочу потом внимательно посмотреть, как вы будете делать «Куриные ломтики». Это блюдо есть в экзаменационной программе, мне нужно поучиться, а то, если выпадет в билете, буду хлопать глазами.
Когда они вышли перекурить, Ду Шаоцзе озвучил свою просьбу.
Ляо Юнсинь затушил окурок и посмотрел на него странным, сложным взглядом. Усмехнулся, хотел что-то сказать, но сдержался.
— Ты, парень, вечно какой-то хернёй страдаешь и паришься на ровном месте! Ладно, хочешь смотреть — смотри, я подгадаю так, чтобы не мешать тебе с твоими блюдами.
Ляо Юнсинь нетерпеливо махнул рукой и пошёл обратно на кухню.
Ду Шаоцзе остался стоять в недоумении. Что значит «хернёй страдаю»? Волноваться об экзамене на разряд — это, по-моему, самая что ни на есть здоровая реакция!
— Чего застыл? Иди работать! И хватит гонять мысли по кругу. Сдашь ты свой экзамен, я тебе говорю. Когда придёт время, поймёшь, почему я так сказал.
Ляо Юнсинь крикнул это уже от дверей.
Он знал кое-какие инсайды насчёт экзамена, но карты раскрывать не хотел. Предвкушал, как вытянется лицо этого нахалёнка, когда всё вскроется. Уж больно потешно будет.
Вернувшись на кухню, Ду Шаоцзе прикинул время и занялся холодными закусками. Сегодня их было четыре: «Салат из медузы», «Курица «Коушуй»», «Холодец из свиной шкурки» и «Тофу с консервированным яйцом».
Едва он закончил, как через десять минут прибежала начальница Цай с командой подавать на стол.
Холодные закуски ушли в зал. Ду Шаоцзе принялся за «Рыбу по-дацяньски», а Ляо Юнсинь взялся за «Трепанга с луком».
Оба были заняты по уши, так что посмотреть, как мастер готовит своё коронное блюдо, у Ду Шаоцзе не вышло. Жаль.
Закончив с рыбой, он переключился на помощь наставнику. Блюда одно за другим уходили к гостям, пока в списке не остались только «Куриные ломтики «Фужун».
Ляо Юнсинь начал стремительно взбивать мясное пюре, а Ду Шаоцзе поручил греть масло.
— Маленький Ду, следи за маслом. Температура должна быть между двумя и тремя делениями, не выше.
Увидев, что масло достигло идеала, Ляо начал отправлять в него ломтики, попутно комментируя процесс.
Ду Шаоцзе внимательно следил за тепловым режимом, не забывая покачивать вок.
Когда ломтики обжарились, их откинули на дуршлаг, чтобы стекло масло. Финальную сборку блюда Ду Шаоцзе выполнил уже сам, под присмотром стоящего за спиной Ляо Юнсиня. Всё прошло гладко.
Потом они сели обедать.
Директор Ло был слишком занят и не смог выйти к ним, о чём начальница Цай сообщила с извинениями.
Поев и прибравшись на кухне, повара привязали к багажникам своих велосипедов по увесистому пакету и разъехались по домам.
Обновлено: 15.02.2026