Глава 87 — Глава 87

Глава 87. Куриные ломтики «Фужун» — Ну что, записался? Этот вопрос Чжун Дэсян задал внезапно, уже во второй половине дня, когда работа на кухне вошла в привычную колею. Ещё когда Ду Шаоцзе просил отгул, он честно объяснил причину, так что мастер прекрасно знал: сегодня утром парень ходил подавать документы. — Записался. Экзамен пятнадцатого числа следующего месяца, — с улыбкой отозвался Ду Шаоцзе и даже специально достал экзаменационный лист, чтобы продемонстрировать его наставнику. — Вот и готовься как следует. Постарайся сдать с первого раза. Больше Чжун Дэсян ничего не добавил, но, зная его замкнутый характер, даже этот короткий вопрос можно было считать проявлением неслыханной заботы. Ду Шаоцзе ответил парой вежливых фраз и вернулся к своим обязанностям. В голове, однако, крутилась одна мысль: он как-то видел, как мастер Чжун готовит «Куриные ломтики «Фужун», и теперь ему жизненно необходимо было получить совет профессионала. Этой позиции — «Куриные ломтики «Фужун» — не было в программе Симуляции тренировок. Приходилось искать способы прокачать навык в реальном мире. Ближе к ужину Ду Шаоцзе наконец дождался подходящего момента. Чжун Дэсян, собственноручно приготовив несколько сложных блюд, отошёл в сторону перевести дух. Остальные заказы он перепоручил поварам «второго» и «третьего» котла. В конце концов, не дело это — заставлять шеф-повара высшего третьего разряда стоять у плиты над каждой тарелкой. Повара высшего разряда — не капуста на грядке, их на всю провинцию по пальцам пересчитать можно. Кроме него, занимавшего пост «первого котла», повара на «втором» и «третьем» тоже были мастерами первого разряда, людьми с именем и солидным уровнем мастерства. Выбрав минуту затишья, Ду Шаоцзе подошёл к отдыхающему наставнику: — Мастер Чжун, я не очень уверенно чувствую себя с «Куриными ломтиками «Фужун». Не могли бы вы объяснить мне главные нюансы приготовления? — Можно, — кивнул Чжун Дэсян. — А что с двумя другими блюдами? «Свинина с ароматом рыбы» и «Баранина с луком» хоть и знакомы большинству поваров, но получить за них одобрение судей не так-то просто. Лицо мастера оставалось бесстрастным, но он слегка скривил губы, явно считая, что ученик проявляет излишнюю самонадеянность и легкомыслие. Ду Шаоцзе на секунду опешил. Вроде бы он не озвучивал список экзаменационных блюд? Но потом сообразил: отель «Сицзян» — организация огромная, наверняка кто-то ещё подавал заявку, и информация просочилась. — Насчёт «Свинины с ароматом рыбы» и «Баранины с луком» я более-менее спокоен. Буду тренироваться в свободное время. А вот в «Куриных ломтиках «Фужун» я не уверен совершенно. Базовый технологический процесс Ду Шаоцзе, конечно, знал. В его распоряжении были «Видеоматериалы по обучению поваров» — настоящая энциклопедия общепита. Но знать и уметь — разные вещи. Он никогда не готовил это блюдо своими руками. Пытаться освоить его методом тыка с нуля — значит потратить кучу времени и перевести уйму дорогих продуктов. Прямо перед ним был короткий путь. Если мастер Чжун даст пару дельных советов, эффективность тренировок взлетит до небес. Как говорится, «одна фраза истинного мастера стоит года самостоятельных мучений». Это определённо поможет срезать углы. — Хм, ну это уже другой разговор, — смягчился Чжун Дэсян. — Так называемые куриные ломтики на самом деле представляют собой смесь из куриного филе, чистого рыбного филе и водяного ореха, которые нужно измельчить. Тут есть несколько подводных камней. Во-первых, из куриного филе нужно безжалостно удалить все, даже самые мелкие жилки и плёнки. Во-вторых, рыбу лучше брать кефаль-лобан. Конечно, на экзамене третьего разряда к этому вряд ли будут придираться, но ты должен знать, как правильно. И ещё: когда будешь замешивать массу для ломтиков, используй только крахмальную воду, а не сухой крахмал. Чжун Дэсян бегло прошёлся по процессу приготовления, расставив акценты на ключевых моментах. Он также предупредил Ду Шаоцзе, что это блюдо может попасться на экзаменах любого уровня. Разница лишь в том, что именно будут оценивать. Например, на экзамене третьего разряда смотрят в первую очередь на технику владения ножом: насколько чисто удалены жилы и достаточно ли мелко порублено мясо. Во-вторых — на работу с огнём: как повар контролирует температуру масла при бланшировании ломтиков. Если эти два пункта выполнены достойно, остальное простят. Слишком высоких требований предъявлять не станут. Слушая его, Ду Шаоцзе словно прозрел. Вот он, уровень шеф-повара высшего класса! Чжун Дэсян не просто разложил блюдо по полочкам, объяснив всё просто и доходчиво, но и попутно раскрыл секреты успешной сдачи экзамена. Потрясающе! Просто нет слов! Ду Шаоцзе мысленно восхитился наставником, чувствуя, как пополняется багаж его знаний. В этот момент на кухню передали новый заказ. По иронии судьбы, кто-то из гостей заказал именно «Куриные ломтики «Фужун». — Это блюдо приготовлю я, — решительно заявил Чжун Дэсян, который под маской холодности скрывал доброе сердце. — Маленький Ду, встань рядом и смотри внимательно. Сколько сможешь запомнить и унести — всё твоё, зависит от твоих способностей. Ду Шаоцзе тут же занял позицию чуть позади и сбоку от мастера, впиваясь взглядом в каждое движение рук, боясь даже моргнуть. — Всё запомнил? Чжун Дэсян работал стремительно и вскоре уже сервировал готовые «Куриные ломтики «Фужун». Он обернулся к Ду Шаоцзе с коротким вопросом. Мастер Дун, наблюдавший за этой сценой со своего места, едва не позеленел от ревности. Он работал с мастером Чжуном уже два года, но никогда не удостаивался такого отношения. Чтобы мастер не только разжевал все нюансы, но и устроил персональный мастер-класс? «У кого есть блат, тому и жить легче!» — с горечью подумал Дун Цзюнь. Откуда ему было знать, что в глазах Чжун Дэсяна сам Дун Цзюнь был, в лучшем случае, крепким середнячком, чей потолок — дослужиться до первого разряда перед самой пенсией. А вот Ду Шаоцзе — совсем другое дело. По наблюдениям Чжуна, у парня был настоящий дар к кулинарии, и его потенциал казался безграничным. Мастеру было плевать, есть у Ду Шаоцзе покровители или нет. Им двигала искренняя любовь к таланту. — Запомнил! Спасибо огромное, мастер Чжун! Ду Шаоцзе поблагодарил от всего сердца и отошёл в сторону, прокручивая в голове увиденное. Теперь его задача — довести исполнение этого блюда хотя бы до уровня «начального», чтобы Симуляция тренировок зафиксировала рецепт. Как только это случится, всё станет проще пареной репы. Останется лишь вопрос времени, потраченного на тренировки, а уж этого добра у него навалом. Вечер. Когда Ду Шаоцзе вернулся домой после смены, Ван Юйсю ещё не спала, а вот Сяо Мэй и Сяо Я уже видели десятый сон. — Мам, купи завтра одну курицу и немного водяного ореха, мне нужно для дела. Пятнадцатого числа у меня экзамен на третий разряд, нужно срочно набить руку. Ду Шаоцзе дал матери наставления и направился на кухню. Кефаль найти трудно, но у него в запасе был карп. Мясо карпа вполне сгодится для тренировки. Специи, приправы — всё это есть, масла тоже хватит. В конце концов, это не официальный экзамен и не банкет для высоких гостей, а всего лишь отработка техники. Идеального вкуса добиваться пока не обязательно. — Хорошо, я запомнила. Ну, я спать, и ты тоже не засиживайся. Ван Юйсю согласилась без лишних вопросов. Будущее сына важнее любых денег, на такое тратиться не жалко! С этими словами она ушла в свою комнату. Ду Шаоцзе зашёл на кухню и достал из пространственного хранилища немного обваленной баранины — решил сначала приготовить «Баранину с луком». Это блюдо он многократно отрабатывал в симуляции, да и в реальности уже готовил. Угли в печи погасли, так что пришлось разводить огонь заново. Вскоре ингредиенты были нарезаны, и начался процесс обжарки. Через короткое время ароматная «Баранина с луком» была готова. Он попробовал — вышло весьма недурно. Отставив тарелку, Ду Шаоцзе пошёл умыться. Вернувшись в комнату, он проверил системную оценку только что приготовленного блюда. Как и ожидалось, «Баранина с луком» получила рейтинг «Ниже среднего». 【Привязанный повар: Ду Шаоцзе】 【Уровень: Рабочий первого разряда】 【Текущее блюдо: Баранина с луком】 【Комплексная оценка: Ниже среднего】 【Бонус: Учебник по управлению рестораном (VIII)】 【Награда: Курица (тушка, 3 кг), Время симуляции тренировок (30 часов)】 【Особая награда: Нет】 Ду Шаоцзе пробежал глазами текст и хлопнул себя по лбу. По идее, надо радоваться: для «Куриных ломтиков «Фужун» как раз нужна курица, и Система её выдала. Но он ведь только что попросил мать купить курицу завтра утром! Как теперь всё переиграть? Эх, знал бы — промолчал бы до завтра. Награды Системы не поддавались никакой логике. Чаще всего выпадало разное мясо, но иногда прилетали и непродовольственные товары. Впрочем, он быстро выкинул это из головы и углубился в изучение «Видеоматериалов по обучению поваров». Когда глаза устали смотреть видео, он нырнул в Симуляцию тренировок, чтобы отточить мастерство на «Свинине с ароматом рыбы» и «Баранине с луком». Движения становились всё увереннее, и обе позиции стабильно получали оценку «Ниже среднего». — Неплохо. Проведя в виртуальном пространстве двенадцать часов, Ду Шаоцзе вышел в реальность и выпил стакан воды. 【Время: 313 часов \ 670 часов】 — Ещё заход! Немного передохнув, он решил продолжить марафон. Снова погружение, снова бесконечная череда «Баранины с луком» и «Свинины с ароматом рыбы». Спустя тринадцать часов субъективного времени Ду Шаоцзе вынырнул обратно. Вид у него был измождённый. Физическая усталость тела в реальности не накапливалась, но ментальное утомление никуда не делось. 【Время: 300 часов \ 670 часов】 Сил больше не было. Он забрался под одеяло и мгновенно провалился в сон. На следующее утро. Цао Дачуань собрал всех сотрудников на летучку. — С сегодняшнего дня гостиница прекращает заселение новых постояльцев. С послезавтрашнего дня ресторан перестаёт обслуживать посетителей с улицы. Все силы бросаем на обеспечение проведения «Областного собрания по итогам и награждению в сельском хозяйстве». Конференция продлится три дня, и я требую от каждого безупречной работы в тылу… Менеджер Цао говорил долго и витиевато, но суть сводилась к одному: отель «Сицзян» получил спецзаказ на обслуживание конференции. «Сицзян» был немаленьким комплексом, включавшим в себя ресторан и номерной фонд. Помимо главного корпуса, имелись два флигеля и трёхэтажное общежитие для сотрудников. Меню зависело от уровня конференции, который спускали сверху. Ресторан тут ничего не решал. Для старожилов это было рутиной, и только Ду Шаоцзе всё было в новинку — он впервые участвовал в обеспечении питания такого крупного мероприятия. — Мастер Чжун, Маленький Ду, зайдите ко мне. После собрания Цао Дачуань позвал Чжун Дэсяна и Ду Шаоцзе в свой кабинет. — На этой конференции утверждён четвёртый стандарт питания. Поскольку участников много, нам нужно больше поваров на горячий цех. Я хочу поставить Маленького Ду на «четвёртый котёл». Мастер Чжун, как вы на это смотрите? Цао Дачуань был толковым менеджером и в большинстве случаев уважал профессионалов. Особенно таких столпов, как Чжун Дэсян. — Можно. Четвёртый стандарт питания был лишь немногим лучше обычной столовской еды для персонала. Это, конечно, не совсем уж «общий котёл», но требования к изысканности блюд там невысокие. Отличный полигон для обкатки новичков. Разумеется, совсем уж кого попало к плите не подпустят, нужен определённый уровень. Ду Шаоцзе этому уровню явно соответствовал, поэтому Чжун Дэсян согласился без колебаний. Правда, в своей привычной манере — экономя слова, словно золото.