Глава 57 — Глава 57

Глава 57. «Мэньцзы» и «Цзяша» — Мастер Ду, у моей родни в это воскресенье свадьба намечается. Не могли бы вы... ну, стать шеф-поваром на банкете? — Ли Гуйсян замялась, глядя на него с надеждой. Пока во внешнем мире бушевали политические ветра, Ду Шаоцзе в своей глуши жил как у Христа за пазухой. Сыт, обут, работа есть. Дни его текли размеренно: работа, тренировки тела, оттачивание кулинарного мастерства. Истинный дзен-буддист, а не повар. Но слава о его золотых руках уже перешагнула границы фермы. Стоило кому-то в округе затеять торжество, как гонцы тут же летели к Ду Шаоцзе. Вот и сегодня, стоило ему взяться за нож, чтобы нарезать овощи, как подошла Ли Гуйсян. Ду Шаоцзе планировал в четверг съездить домой, но коллеге отказывать не хотелось. Подумав, он кивнул: — Добро. Пусть составят список блюд. А я скажу, что нужно закупить заранее. — Ой, спасибо тебе огромное! Вот, список уже есть, глянь... — Ли Гуйсян расцвела и торопливо сунула ему листок бумаги. Ду Шаоцзе пробежал глазами по списку. Классика деревенского застолья, ничего сверхъестественного: **[Фрикадельки Цзяша]**, **[Сяосужоу]** (хрустящая свинина), **[Карп в кисло-сладком соусе]**, **[Мэньцзы из говядины]**, **[Мэньцзы из баранины]**, капуста с древесными грибами, тушёный тофу, яйца с луком-джусаем и курица, тушёная с фунчозой. Итого девять блюд. Последнее — курица с лапшой — шло как суп. — Сестрица Ли, а где гулять будем? — уточнил он. Набор из девяти блюд, так называемая "Девятка", был традиционным для местных свадеб. Девять мисок выставлялись квадратом три на три. Состав мог меняться в зависимости от сезона и кошелька заказчика, но правила сервировки были железными. Например, *Мэньцзы* (паровые мясные рулеты) и *Цзяша* (мясные сэндвичи в кляре) обязательно подавались на подложке из зелени, а суп всегда занимал почётное место — строго по центру стола. Теорию Ду Шаоцзе знал на зубок, но готовить такой банкет в одиночку ему предстояло впервые. — В коммуне Юньфэн, это у родни моей. Тут рядом, пятнадцати километров не будет. За тобой трактор пришлют, доедешь с ветерком, а? — затараторила Ли Гуйсян, ловя каждое изменение в его лице, боясь, что он передумает. — Трактор не нужен, растрясёт ещё. Я велосипед одолжу, сам доберусь. Давай лучше обсудим закупки, запоминай... Он быстро проинструктировал её насчёт продуктов и вернулся к работе. Блюда несложные, справится. В обед он снова засел за "Видеоматериалы", освежая в памяти нюансы приготовления **[Мэньцзы]** и **[Цзяша]**. Технология была понятна, секрет крылся в балансе специй. Теперь он чувствовал себя уверенно. Вечером, вместо ужина в столовой, он прихватил килограмм говядины и отправился к Чу Сяовэю. Вскоре подошла и Цинь Сяомэй. У четы Чу было двое детей, но они жили в деревне у стариков. Родители планировали забрать их в конце года, когда поедут в отпуск, но пока дом был в полном распоряжении взрослых. Ду Шаоцзе превратил килограмм мяса в фарш и разделил его на две кучки. Одна пойдёт на *Мэньцзы* (на пару), другая — на *Цзяша* (во фритюре). Хорошо, что у хозяев было много растительного масла. После жарки его можно слить и использовать снова, так что убытка не будет. Цинь Сяомэй помогала и смотрела во все глаза. Ду Шаоцзе, как настоящий наставник, комментировал каждое движение: — Для **[Мэньцзы]** пропорция мяса и крахмала примерно один к одному. Специи добавила — и вливай бульон. Хочешь помягче — лей больше, хочешь поплотнее — меньше. Соль, глютамат, перец чёрный и сычуаньский, имбирь, лук. Можно яйцо добавить для связки. Всё перемешать, сформировать "колбаски" и в пароварку. Потом нарезать ломтиками — и готово. Красота и вкуснота. С **[Цзяша]** возни побольше. Сначала делаешь мясную начинку. Потом жаришь тонкие яичные блинчики. Заворачиваешь мясо в блинчик, как в одеяло, нарезаешь полосками — два пальца в ширину, один в длину. И в кипящее масло. Как станут золотистыми — вынимай. — Жареные *Цзяша* — это полуфабрикат. Можно их в рагу пустить, можно потушить в красном соусе, можно в суп. Мы сегодня сделаем по-простому: потушим в соевом соусе с горстью фунчозы. Два мясных блюда были готовы в рекордные сроки. — Дядюшка Чу, тётушка Цинь, прошу к столу! Чу Сяовэй отправил в рот кусочек *Цзяша*, Цинь Сяомэй попробовала *Мэньцзы*. Переглянулись — и синхронно подняли большие пальцы вверх. Слова были лишними. Вкусно так, что язык проглотишь! — Мастер Ду, я отложу немного того и другого, — сказала Цинь Сяомэй, когда первый голод был утолен. — Занесешь потом начальнику Цзяну и доктору Ван. А то все начальники разъехались, остались они одни, неприкаянные. Выпили дешёвой водки, закусили деликатесами. Уходя, Ду Шаоцзе забрал большой контейнер с едой. **[Привязка повара: Ду Шаоцзе]** **[Уровень: Ученик (3-й год)]** **[Текущие блюда: «Мэньцзы из говядины», «Цзяша из говядины»]** **[Комплексная оценка: Ниже низшего]** **[Бонус: Полная энциклопедия оценки ингредиентов (Часть 1)]** **[Награда: Свиная вырезка (2 кг), время симуляции (20 часов)]** **[Особая награда: Нет]** Вернувшись в комнату, он первым делом вызвал световую панель. Оценка "Ниже низшего" его не расстроила. Он и сам понимал, что до шедевра пока далеко, но система признала эти блюда "входящими в квалификацию", а это уже успех. Его навыки росли. Если бы была возможность практиковаться чаще, он бы уже давно перерос уровень ученика. Поэтому он и соглашался готовить на чужих свадьбах бесплатно. Опыт — вот его главная плата. **[Доступное время: 140 часов / 210 часов]** Времени прибавилось. Ду Шаоцзе не пожалел 10 часов на виртуальную отработку *Мэньцзы* и *Цзяша*, добившись в симуляции стабильной оценки "Низшая". **[Доступное время: 130 часов / 210 часов]** Стемнело. Он разделил гостинцы на две части и разнёс их Ван Ливэнь и Цзян Сяньфа. Суббота наступила незаметно. Ближе к полудню в столовую влетел взмыленный Чжао Дацзюнь. — Мастер Ду, есть что перехватить по-быстрому? Вызывают в управление, срочно. Даже пообедать не успеваю, с собой возьму! Вызов был внезапным, как гром среди ясного неба. В приказе было сказано чётко: явка обязательна, опоздания смерти подобны, отговорки не принимаются. Ду Шаоцзе замер. Они встретились взглядами с Чжао Дацзюнем, и в глазах обоих читалась одна и та же мысль: в Управлении грядут перемены. И перемены эти будут тектоническими.