Глава 52 — Глава 52

Глава 52. Рыба в сухом соусе — Мастер Ду, половник в твоих руках, так что командуй. Лу Имин, человек прямой и решительный, не стал ходить вокруг да около и сразу дал добро. Ду Шаоцзе тут же перечислил всё необходимое для готовки, а чтобы ничего не упустили, набросал список на клочке бумаги. Лу Имин, сияя от предвкушения, ухватил список и умчался, а Ду Шаоцзе вернулся в столовую — работа не ждала. — Мастер Ду, ужинать в столовой сегодня не стоит. Мой благоверный просил передать, чтобы ты заглянул к нам пропустить по стаканчику, — Цинь Сяомэй подошла к нему, вытирая руки о передник, и тепло улыбнулась. Оказалось, Чу Сяовэй сегодня расстарался и добыл отличный улов, припрятав для себя отборного сазана. Вот и решил пригласить соседа разделить трапезу. — С удовольствием! Только передай дяде Чу, пусть сам рыбу не трогает. Я закончу здесь и всё сделаю сам. Глаза Ду Шаоцзе загорелись. Днём он готовил «Рыбу в сухом соусе», используя мелкую рыбёшку-верхоплавку, и результат его не удовлетворил — блюдо вышло посредственным, не дотянуло до профессионального уровня. Для настоящей «Сухой обжарки» нужен был кто-то посолиднее: сазан или белый амур. Мелочь здесь не годилась. Услышав, что его ждет крупный сазан, он понял: упускать такой шанс для тренировки было бы преступлением. — Это же замечательно! Лучшего и желать нельзя. Я сейчас сбегаю, предупрежу его! — Цинь Сяомэй расцвела и поспешила в управление, чтобы обрадовать мужа. Чу Сяовэй, разумеется, был только за. Едва стрелки часов отметили конец рабочего дня, он помчался домой. Когда Ду Шаоцзе закончил с основными блюдами в столовой, Цинь Сяомэй уже стояла над душой: — Мастер Ду, иди, мы тут сами управимся, нас же трое. — Хорошо, спасибо вам. Ду Шаоцзе не стал жеманиться. Сдернув фартук, он тщательно вымыл руки и лицо, и направился прямиком к дому Чу Сяовэя. Внутри уже кипела работа: Чу Сяовэй перебирал и мыл овощи. Из мясного на столе царствовал лишь огромный сазан, зато зелени и овощей было в избытке. — Дядя Чу, предоставь рыбу мне. Ду Шаоцзе сразу взялся за дело. Первым делом он ловко вытянул «рыбьи жилы» — два белых шнура по бокам хребта. Эти жилы, называемые «рыбной нитью», давали сильный запах тины, и без них вкус мяса становился куда чище и нежнее. Промыв тушку, он нанес по бокам глубокие косые надрезы — «цветы», чтобы маринад и жар проникли в самую суть рыбы. Затем щедро натер её смесью лука, имбиря и кулинарного вина, оставив мариноваться. Пока рыба впитывала ароматы, Ду Шаоцзе занялся «малым набором»: нашинковал лук, имбирь, чеснок, нарезал мелкий красный перец и подготовил зерна сычуаньского перца. Десяти минут маринования было достаточно. Пора жарить. В домашних условиях глубокая фритюрница — роскошь, да и куда потом девать таз промасленного жира? Поэтому Ду Шаоцзе решил обойтись жаркой на сковороде. Сазан шкворчал в масле, пока не покрылся золотистой броней с обеих сторон. Ду Шаоцзе выложил рыбу, слил лишнее масло и плеснул свежего. Когда оно раскалилось, в сковороду полетели специи. Взрыв аромата — лук, чеснок, перец и сычуаньские зерна заплясали в масле. Следом пошла ложка бобовой пасты, окрасившая жир в густой, аппетитный красный цвет. Влил горячую воду, дал закипеть ключом и вернул в эту огненную купель золотистого сазана. Теперь — баланс вкуса. Соль, сахар, молотый перец, соевый соус и капля уксуса. Рыба томилась, вбирая в себя сложный букет вкусов, после чего Ду Шаоцзе аккуратно выложил её на блюдо. Финальный штрих: в оставшийся на сковороде соус он бросил щепотку молотого чили для сухого аромата и выпарил жидкость до густоты. Никакого крахмала! В этом и заключался секрет «Сухой обжарки» (Гань Шао) — соус должен загустеть сам по себе, естественным образом обволакивая рыбу. Это делало вкус невероятно насыщенным и концентрированным. Густая, глянцевая подлива накрыла рыбу. Блюдо «Сазан в сухом соусе» — острое, пряное, ароматное — было готово. — Мастер есть мастер, — проглотил слюну Чу Сяовэй, глядя на шедевр. — Мастер Ду, она светится! А запах такой, что с ног сбивает. Блюдо выглядело так соблазнительно, что хотелось наплевать на приличия и схватить кусок руками. — Неси на стол, я быстро разберусь с овощами. Ду Шаоцзе выпроводил хозяина из кухни и в два счета расправился с гарниром. Вскоре вернулась Цинь Сяомэй, и ужин начался. Ду Шаоцзе пил редко, но сегодня настроение было приподнятым, так что он поддержал компанию Чу Сяовэя несколькими стопками. Огромный сазан исчез без остатка — от него остался лишь скелет, обглоданный до блеска. Сытого и довольного Ду Шаоцзе супруги проводили до самого общежития. — Неплохо, совсем неплохо! Наконец-то эта рыба вошла в «поток»! Вернувшись в комнату и плеснув в лицо холодной воды, Ду Шаоцзе нетерпеливо вызвал Световую панель. 【Привязанный повар: Ду Шаоцзе】 【Ранг: Ученик (Третий год)】 【Текущее блюдо: Рыба в сухом соусе】 【Комплексная оценка: Низкий-Низкий】 【Бонус: Видеоматериалы кулинарного обучения (Семь)】 【Награда: Мясо кролика (1 кг), Время симуляции тренировок (10 часов)】 【Особая награда: Нет】 Оценка «Низкий-Низкий» заставила его улыбнуться. Это был прогресс. Пока хмель еще бродил в крови, он решил ковать железо, пока горячо, и нырнул в пространство симуляции, чтобы закрепить успех и поднять уровень блюда. Рыба — душа любого банкета. Если она удалась, гости простят любые мелкие огрехи в остальном. 【Симуляция тренировок (Начальный уровень)】 【Длительность: 65 часов \ 80 часов】 【Пожалуйста, выберите содержание тренировки: ...】 В запасе было 65 часов. Хватит с головой. Ду Шаоцзе выбрал «Рыбу в сухом соусе», и реальность растворилась. Он снова оказался на просторной, залитой светом кухне. Восемь часов спустя его выбросило обратно в реальность. Он лежал на кровати пластом, не в силах пошевелить даже пальцем. Восемь часов непрерывной готовки одной и той же рыбы! Ему казалось, что он сам насквозь пропитался рыбным духом. Но результат того стоил. В симуляции он дважды сумел выбить оценку «Низкий». 【Длительность: 57 часов \ 80 часов】 Отдохнув час, он снова нырнул в тренировку. Снова сазан, снова соус, снова огонь. Еще семь часов упорного труда. 【Длительность: 50 часов \ 80 часов】 Теперь оценка «Низкий» стала стабильной, а один раз даже проскочила «Средний-Низкий». Сил больше не было. Ду Шаоцзе провалился в сон без сновидений. Утро. Встав с постели, Ду Шаоцзе первым делом отправился на пробежку, а затем на площадке управления сделал три подхода подтягиваний и три — отжиманий на брусьях. Турники там были отличные, идеально подходили для прокачки плечевого пояса. Умывшись, он отправился в столовую. Завтрак состоял из паровых булочек-цветов, кукурузной каши и солений. Тонкого помола в рационе стало заметно больше, и это радовало — не приходилось каждый раз давиться грубыми пампушками из кукурузной муки. Ду Шаоцзе заметил, что аппетит у него вырос. Видимо, сказывались тренировки. Впрочем, работая поваром, о еде можно было не беспокоиться. Если уж на кухне голодать, то это курам на смех. — Мастер Ду, слыхал новости? Грандиозные! — Цинь Сяомэй, полив огород, заговорщически подкралась к нему, пока он кормил кур на заднем дворе. — Какие новости? Не успел он ответить, как из кухни вынырнула Ли Гуйсян, а в дверях, сгорая от любопытства, застыла Ван Ливэнь. — Тихо всё вроде, тетушка Цинь. Рассказывай, — подыграл ей Ду Шаоцзе. Если не проявить интереса, она ведь может и обидеться, и промолчать. — Мой муж слышал от директора Чжао, что в Управлении большие перемены. Приказ сверху: уголь и электричество разводят по разным углам. Будут создавать два новых ведомства: «Управление угольной промышленности» и «Управление электроэнергетики»... — она победоносно оглядела слушателей. Новость и правда была бомбой. Управление тяжелой промышленности распиливали надвое. Угольщики переезжали, а старое управление трансформировалось в энергетиков.