Глава 30 — Глава 30

Глава 30. Праздник живота На обратном пути Ду Шаоцзе берегли как зеницу ока — ему предстояла главная работа. Вернувшись на кухню, он тут же засучил рукава. Вместе с помощниками они быстро освежевали туши, разделали мясо, а Цинь Сяомэй и Ли Гуйсян занялись его промывкой. Чистые куски рассортировали: ребра, вырезку и передние лопатки отложили для жарки и тушения, а все остальное — кости с мясом, обрезки — отправили в огромный котел для бульона. — Мастер Ду, глянь-ка, — на кухню заглянул запыхавшийся Чу Сяовэй. В руках он держал пучок кореньев. — Это кодонопсис, даньшэнь, я его раньше в горах накопал. Сгодится? Мясо дзерена — это не домашняя баранина, к нему нужен особый подход, больше специй, больше хитрости. Желтый баран — мясо «горячее», тонизирующее, и в сочетании с даньшэнем дает потрясающий эффект. Ду Шаоцзе просиял: — Еще как сгодится! Спасибо! Он забрал коренья и тщательно их промыл. Штатных специй на кухне было мало, поэтому Ду Шаоцзе пришлось распечатать свою «тайную сокровищницу» и добавить кое-что из личных запасов. Два огромных котла исходили паром. Когда вода закипела, Ду Шаоцзе начал священнодействовать с шумовкой, тщательно снимая серую пену. Только когда бульон стал прозрачным как слеза, он опустил туда мешочек со специями и коренья даньшэня. Огонь убавили до минимума. Мясо дикого барана жесткое, жилистое, ему нужно время. Часа два с половиной, не меньше. На гарнир пошла желтая редька, но ее черед наступал позже — если бросить сейчас, превратится в кашу. Отложенные ребра и лучшие куски мяса Ду Шаоцзе бланшировал в кипятке, обсушил и щедро пересыпал солью. Так они могли лежать пару дней без холодильника. Потом он приготовит «Красного тушеного дзерена», должно получиться божественно. Ду Шаоцзе провозился до глубокой ночи. Закрыв поддувало печи, чтобы суп томился, но не кипел, он притащил из общежития свое одеяло и устроился прямо в столовой. Чжао Дацзюнь предупредил: головой отвечаешь за мясо. Начальник даже сам остался дежурить неподалеку, чтобы никто не соблазнился ароматами раньше времени. Не стоит недооценивать силу голода и хронической нехватки жиров. На этой ферме запах мяса мог свести с ума сотню людей. Ночь прошла спокойно. Рано утром столовую взяли в осаду. Пришли все: рабочие с женами и детьми, сотрудники конторы. Обычно такой толпы не бывало, многие ели по домам. Но сегодня Чжао Дацзюнь объявил аттракцион невиданной щедрости: мясо и бульон для всех, включая семьи. Две туши — это примерно 50 килограммов. На двести голодных ртов — по 250 граммов на брата, и это в лучшем случае. А с учетом того, что Ду Шаоцзе отложил часть на завтра, выходило граммов по двести мяса на кости. Чтобы не было обид и драки, Чжао Дацзюнь поставил на раздачу самого Ду Шаоцзе. Ду Шаоцзе работал четко: в каждую миску плюхался кусок мяса на кости и несколько ломтей распаренной, пропитанной жиром желтой редьки. Получив порцию божественного нектара, люди шли к Ли Гуйсян за во-воу. Мест за столами катастрофически не хватало, многие устраивались прямо на корточках у входа, на крыльце, на земле. Ду Шаоцзе не мог открыто выказывать предпочтения на глазах у всех, поэтому в мисках Чэнь Цзичжоу и Чжай Юйчэна тоже лежало по одному куску. Разве что куски эти были чуть помясистее, чем у остальных. Только накормив всех, он сам сел поесть. Тушеный дзерен удался на славу. Сказать «нежно» — ничего не сказать. Мясо не разваливалось в труху, сохраняя текстуру, но таяло во рту. Специи убили запах дичи, оставив лишь густой, насыщенный аромат. — Эх, лови момент, — подумал Ду Шаоцзе. — Пройдет несколько лет, и дзеренов занесут в Красную книгу. Тогда такой супчик уже не сваришь. Здесь, среди чавкающих от удовольствия людей, про этикет никто не вспоминал. Но Ду Шаоцзе ел медленно, смакуя каждый волокно. Эта история с мясом заставила его по-новому взглянуть на Чжао Дацзюня. Мужик оказался правильный: резкий, но справедливый. Чжао Дацзюнь, с шумом втянув в себя остатки бульона, подошел к повару с пустой миской. — Ну, удружил, мастер Ду! Ел бы и ел. Твоя стряпня — это нечто! Старый Сунь тебе и в подмастерья не годится. Вот! — он поднял большой палец вверх. Ду Шаоцзе был доволен собой. Он не стал слепо копировать рецепт «Прозрачной томленой баранины», а адаптировал его под дикое мясо. Рецепт мертв, пока повар не вдохнет в него жизнь. — Сяо Ду, — подошел Чэнь Цзичжоу. — Простое тушеное мясо, а какой вкус... Ты вложил в него душу, это чувствуется. Я этот обед буду помнить и через много лет. Он ушел мыть посуду, оставив окружающих в недоумении: какая еще душа может быть у вареного мяса? Пока столовая гудела от похвал, Ду Шаоцзе проверил свой интерфейс. 【Привязанный повар: Ду Шаоцзе】 【Уровень: Подмастерье (3-й год)】 【Текущее блюдо: Тушеный дзерен】 【Комплексная оценка: Низшая】 【Бонус: Техника варки супов (Часть 1)】 【Награда: Рыболовные снасти (один комплект)】 【Особая награда: Нет】 Оценка «Низшая» его не расстроила. Для Системы это, может, и низший уровень, но с учетом ингредиентов и условий — это был триумф. Именно его творческий подход принес ему награду. Рыболовные снасти! В реке Старого Дракона полно рыбы, теперь у него будет чем заняться в свободное время. На следующий день. Ду Шаоцзе приготовил «Красного тушеного дзерена» с крупными кусками зеленой редьки. И снова народ на ферме словно в Новый год попал. Правда, это блюдо вышло средним, возможно, мясо уже чуть заветрилось. В рейтинги оно не попало. Мяса было мало, редьки много, но никто не жаловался. Время летело, наступил Первомай. Ду Шаоцзе пошел к Чжао Дацзюню просить отпуск. — Езжай, без проблем. Только кухню устрой так, чтобы без тебя тут с голоду не попухли, — легко согласился начальник, усмехнувшись. — А то боюсь, бунт поднимут без твоей стряпни. — Я уеду в четверг после обеда, а в понедельник утром буду как штык. Ничего не случится. Кстати, начальник, мы же хотели тестораскаточную машину брать для лапши. Может, я сразу ее и привезу? Ду Шаоцзе давно хотел разнообразить меню лапшой «Стальная струна», но руками столько не накатаешь. — Ты за столовую отвечаешь, тебе виднее. Делай как знаешь, — махнул рукой Чжао Дацзюнь. В четверг вечером Ду Шаоцзе переступил порог родного дома. Счастью сестер, Сяо Мэй и Сяо Я, не было предела. Младшая, Сяо Я, буквально повисла на нем, вцепившись в рукав, будто боялась, что брат исчезнет. — Сяоцзе, ты так загорел и похудел... Тяжело там? Привык? — Ван Юйсю старалась держать лицо, но глаза матери выдавали тревогу и боль. Она осматривала сына с ног до головы, подмечая каждую перемену. — Да все нормально, мам. Условия сносные. Мы вон на днях даже дичь ели, — небрежно бросил Ду Шаоцзе, опуская подробности. Зачем волновать семью? Пусть спят спокойно.