Глава 12 — Глава 12

По традиционному рецепту, который практикует Сяо Данцзя, первый шаг — это взбить яйца. Их нужно быстро перемешать и обжарить до полуготовности. Второй шаг — добавить вчерашний рис. С нынешними навыками Ли Сюань может справиться с этим. Раньше у него не получалось добавить рис, когда яйца были наполовину готовы, и при этом обволочь каждую крупинку риса яичной смесью. Он уже пробовал так делать, но в итоге рис оставался рисом, а яйца — яйцами. Хоть это и была яичница с рисом, до золотистой ей было далеко. Ли Сюань — человек, любящий докопаться до сути. Чтобы добиться идеального покрытия каждой рисинки яичной смесью, он придумал небольшую хитрость, пусть и не идеальное решение. Раз уж в сковороде соединить яйца и рис не получается, почему бы не сделать это заранее, до жарки? Так он и поступил. Взбив яичную смесь, Ли Сюань размял рис, затем аккуратно влил яйца в рассыпчатые зёрна и тщательно перемешал. В итоге каждая крупинка покрылась яичной жидкостью, достигнув базового стандарта золотистой яичницы с рисом. Далее он налил в сковороду достаточно масла и обжарил смесь на сильном огне. Благодаря этому яичный слой вокруг риса мгновенно схватился и не стёк во время перемешивания. Нужно признать, таким способом Ли Сюань действительно создал подобие золотистой яичницы с рисом, но по вкусу она всё равно не дотягивала до идеала. Теперь в этом не было необходимости. Раньше у него не было выбора, ведь при таком способе жарки терялся особый аромат — тот самый, когда раскалённое масло встречается с яйцами, создавая неповторимый запах поджаристости. The effect is naturally better, and the rice is smoother and smoother. — Когда яйца поджариваются до полуготовности, рис уже полностью пропарен, и основная причина, по которой его добавляют в сковороду — это прогреть его, чтобы усилить аромат, добавить специи и, самое главное, впитать вкус яиц. Поэтому рис не нужно жарить слишком долго — иначе он станет сухим и жёстким, его будет трудно есть. Обычно для жареного риса с яйцом берут вчерашний рис именно потому, что за ночь он теряет лишнюю влагу, в отличие от свежесваренного. Конечно, можно использовать и свежий рис, если при готовке добавить чуть меньше воды, но тут сложно угадать точную пропорцию. Для обычного человека приготовить рис идеально после сотен попыток — не проблема, но вот сделать его чуть суше — это уже сложнее. Рис с малым количеством влаги лучше тем, что, во-первых, зёрна легко разделяются, а во-вторых, они не прилипают к сковороде во врем жарки. Но если такой рис слишком долго жарить на сильном огне, он станет жёстким, и его будет трудно глотать. В оригинальном рецепте рис добавляют в сковороду, когда яйца ещё полужидкие, и к моменту, когда рис достигает нужной кондиции, яйца как раз доходят до готовности. Полусырые яйца спереди подрумяниваются и начинают пахнуть ещё аппетитнее. А те части яичной массы, что обволакивают рис, из-за тонкого слоя и большого контакта со сковородой, быстро прожариваются. Жар проникает и в рис сквозь яичную смесь, но благодаря тому, что рис покрыт яйцом, он сохраняет влагу внутри, а его аромат остаётся насыщенным. В итоге блюдо получается намного вкуснее, а рис — мягче и нежнее. Яичница-глазунья, которую повар сначала слегка не дожаривает, а затем энергично перемешивает во время жарки, превращается в крошечные золотистые крупинки, размером с рисовые зёрна. Такой подход создаёт красивый контраст – тёмные яичные комочки на фоне светлого риса, а при еде даёт интересное сочетание текстур: хрустящая корочка снаружи и нежная серединка у яиц, рис, идеально пропитанный их вкусом, и лёгкая острота с солью – от такого невозможно оторваться, хочется есть снова и снова. Золотая яичница с рисом – это прежде всего проверка мастерства повара и умения управляться с кухонной утварью. А ещё – необычная задумка. Для Ли Сюаня, у которого пробудились гастрономические клетки, это блюдо далось даже быстрее, чем жареная капуста цинцзян. Видимо, сложность в ранжире была немного недооценена. Всего за час с небольшим он достиг уровня «сияющей кухни» – возможно, сказался опыт из прошлой жизни, где он уже готовил яичницу с рисом. Теперь, когда блюдо светилось, оставалось лишь полностью утолить голод. Хотя, учитывая, что чуть больше часа назад он съел столько жареной капусты, а теперь собирался за целую корову… Ли Сюаню казалось, что он просто лопнет. Уровень его гастрономических клеток пока низок – он ещё не дошёл до состояния А Юя, способного за раз проглотить крокодила весом в несколько тонн. Но если корову он осилить не мог, то несколько тарелок яичницы с рисом – запросто. Приготовив себе целую сковороду золотистого риса, Ли Сюань даже перенял манеру еды у Мастера Бао из «Маленького мастера кулинарии» – начал втягивать пищу, как торнадо. Однако такой способ был неуважительным к еде и не позволял в полной мере насладиться вкусом, поэтому вскоре он перестал. После жареной капусты цинцзян пробуждение его гастрономических клеток увеличилось на 2% – до 19% на первом уровне. А после яичницы с рисом показатель вырос вдвое – сразу на 4%, достигнув 23% на том же уровне. Чем лучше у него получается, тем счастливее становится Ли Сюань. Так что мир маленького мастера и мир пленников еды — это действительно идеальное сочетание! – Ну как, вкусно? – Ли Сюань с улыбкой наблюдал, как его ученик с жадностью уплетает очередное блюдо. – Ещё бы! – тот, не отрываясь от тарелки, лишь энергично закивал. – Ты же сам учил: если еда не радует, значит, что-то пошло не так. Ли Сюань рассмеялся, глядя на этот аппетит. [Системное уведомление: уровень удовлетворённости ученика повышен. Доступ к новым рецептам разблокирован.] – Видишь? – он показал на всплывшее сообщение. – Ты растёшь, а вместе с тобой — и наши возможности. Ученик поднял голову, глаза его сияли. – Значит, будет ещё вкуснее? – Обязательно. И в этот момент оба поняли: они нашли друг друга не просто так.