◎ Ароматный бульон и гладкая лапша ◎
Цуй Шиюй занималась во дворе, перебирая грибы.
Сегодня выручка оказалась особенно высокой, целых четыреста с лишним монет, что несказанно обрадовало её. Вечером по пути домой она специально зашла в овощную лавку Цайцзи и купила разные грибы. Помимо обычных древесных ушек и вольвариеллы, она приобрела ещё и деликатесные сморчки и трихоломы.
В ту эпоху дикорастущие грибы уже прочно вошли в рацион жителей Тан, от знати до простолюдинов. Один поэт даже написал, что в монастыре Чэнфу задержался неспроста, ведь здесь нежны, как младенческая кожа, побеги гороха и молодые опята. Популярность грибов была поистине всеобщей.
Сморчки и трихоломы относились к редким сортам и стоили дорого. Если бы не подвядшие шляпки, из-за которых продали их со скидкой, Цуй Шиюй вряд ли решилась бы на покупку, поскольку денег пока маловато, надо ещё усерднее трудиться.
Хотя грибные шляпки выглядели слегка сморщенными, на вкус это почти не влияло. Пока младшие сестрёнки и соседка Цзяоцзяо гуляли, Цуй Шиюй разделила грибы на две части. Одну оставила для грибного супа с лапшой, другую поджарила в свином жиру до хрустящих грибных шкварок.
Аромат жареных грибов, даже закупоренных в глиняный горшок, разливался на десятки метров. Не прошло и получаса, как Ацзинь и Анин, ведомые соблазнительным запахом, вернулись домой.
Анин, уловив густой грибной дух, чуть не лишилась чувств от восторга. Ацзинь же, запечатлев этот аромат в памяти, уселась на каменную скамью и с любопытством наблюдала, как старшая сестра вручную разрывает грибы на толстые волокна.
— Старшая сестра, — спросила она, — правда, что эти грибы могут быть ароматнее мяса?
Цуй Шиюй удивилась, что сестра запомнила её случайное замечание о кулинарии, и задумалась, как объяснить это попроще.
Будучи профессиональным поваром, она знала научное обоснование. Грибы содержат натуральные усилители вкуса, которые при термической обработке дают характерный «мясной» аромат благодаря реакции Майяра, именно это Ацзинь и имела в виду. Но как растолковать такие вещи сестре из другого времени?
К счастью, Анин подскочила с готовым объяснением.
— Наверное, потому что грибы такие же плотные, как мясо?
Ацзинь на секунду задумалась, затем кивнула.
— Логично, — не упустив возможности поддразнить младшую. — Умнеет только, когда речь о еде заходит!
Анин фыркнула и, гордо подбоченясь, парировала.
— Я и без еды умная!
И это была чистая правда, обе сестры отличались не по годам развитым умом, особенно Анин. Без всяких учителей она самостоятельно освоила «Тысячесловие» и «Троесловие», декламируя их с такой лёгкостью, что Цуй Шиюй, прожившая две жизни, чувствовала себя перед ней неучей.
Ацзинь, наблюдая за позёрством сестры, едва заметно улыбнулась.
— Ну что, умница, продекламируешь сегодняшний отрывок из «Троесловия»?
Анин, делая вид, что обижена, ответила.
— Сначала хочу попробовать грибы, которые ароматнее мяса! Потом выучу!
Цуй Шиюй, покачав головой, продолжила готовку. Грибы нужно рвать руками, поскольку нож придаёт металлический привкус. Ловким движением она бросила в кипящее масло полоски трихолом, вольвариеллы и сморчков. Масло забурлило, выпуская в воздух фейерверк ароматов.
Сестры тут же забыли про перепалку, уставившись на готовящуюся еду.
— Как пахнет! — восторженно прошептала Анин.
Грибная лапша готовилась просто. После обжарки грибов в кастрюлю наливали воду и варили прозрачный янтарный бульон. Когда бульон начинал булькать, добавляли свежераскатанную лапшу, накрывали крышкой и оставляли на полчашки чая. В конце бросали щепотку зелёного кориандра и сбрызгивали кунжутным маслом.
Приподняв крышку, Цуй Шиюй выпустила облако пара, насыщенное грибным букетом. Сестры синхронно сглотнули слюну, как котята, учуявшие рыбку.
Ацзинь замерла, поражённая видом супа.
Светло-коричневый бульон, искрящийся жирными бликами, был прозрачным, как горный родник. Разные грибы, одни осели на дно, другие плавали на поверхности, напоминали водоросли в прозрачном озере. Домашняя лапша, вобрав сок, сохраняла форму. Золотистые капли масла сочились из трихолом, образуя на поверхности радужные круги, а изумрудный кориандр добавлял завершающий штрих.
Перед ней была не просто еда, а живая картина в стиле гохуа.
— Неужели это и есть «цвет» из триады «цвет-аромат-вкус»? — подумала она.
Цуй Шиюй, в отличие от сестёр, не созерцала красоту, после долгой готовки она успела изрядно проголодаться. Помешав лапшу, чтобы поднять осевшие грибы, она разлила суп по пиалам.
— Кушайте, пока горячее.
— Спасибо, старшая сестра, — Ацзинь взяла пиалу и первым делом отхлебнула бульон.
Прозрачный на вид бульон оказался насыщенным концентратом грибных вкусов, обволакивающим язык с почти мясной полнотой.
Обновлено: 20.01.2026