◎ Рыбный суп и рыбные потроха ◎
Трёх карасей хватило на такой объём супа, что одна миска не смогла его вместить, поэтому Цуй Шиюй пришлось достать из шкафа ещё и белую фарфоровую чашу, чтобы с грехом пополам разлить весь этот ароматный рыбный бульон.
Супа получилось так много, что втроём они вряд ли бы справились, поэтому Цуй Шиюй заранее решила, что на ужин оставшийся бульон пойдёт на приготовление лапши, или, как говорили в те времена, «собин».
Названия блюд в эпоху Тан сильно отличались от современных, особенно это касалось мучных изделий.
«Хубин» — нынешние лепёшки, «танбин» — отварные мучные изделия, которые делились на «собин» (лапша), «шуйсоубин» (жидкое тесто, из которого делали лепёшки) и «бото» (похожие на кошачьи ушки кусочки теста в бульоне). Все паровые пирожки, независимо от начинки, назывались «чжэнбин», а уже потом уточнялись детали.
Хотя прошло уже несколько дней с момента её попадания в этот мир, Цуй Шиюй всё ещё боялась по ошибке назвать блюдо не так.
Прокручивая в голове все эти кулинарные термины, она тем временем занялась рыбными потрохами.
Рыбьи кишки, пузырь, икра и печень — всё это она поочерёдно извлекала из миски и промывала. Кишки она тщательно натирала солью, пузырь разрезала и промывала, а с икры и печени аккуратно снимала кровяные прожилки с помощью палочек.
В печи потрескивали дрова, а чугунный котёл уже хорошо раскалился.
Цуй Шиюй налила в котёл половник рапсового масла, затем обжарила зелёный лук и имбирь, после чего добавила ложку острой пасты из зуратки, которую купила несколько дней назад на рынке.
В те времена перец ещё не завезли в Китай, и зуратка была для людей эпохи Тан главным источником остроты.
Эти красные ягоды, похожие на перец, обладали насыщенным пряным ароматом с лёгкими цитрусовыми нотками. Приготовленная из них паста была достаточно мягкой и не имела той резкой остроты, которая характерна для современных острых соусов, но при этом была незаменима на кухне любой семьи.
Покупая её, Цуй Шиюй вдохнула аромат, и натуральный, естественный запах ингредиентов проник в её ноздри и пришёлся по вкусу.
Единственный недостаток заключался в том, что из-за того, что паста из зуратки делала акцент на её природной пряности, в ней не хватало богатства вкусов, которые дают такие специи, как сычуаньский перец, бадьян или фенхель, поэтому её вкус был относительно простым.
Цуй Шиюй подумала, что при первой же возможности обязательно приготовит свою фирменную острую пасту.
В прошлой жизни её соус славился на весь город, и люди специально приходили купить его отдельно, потому что, по словам клиентов, с ним можно было съесть несколько мисок риса, даже если больше ничего не было.
Но всё это было в прошлой жизни, а сейчас нужно сосредоточиться на рыбных потрохах.
После промывки от слизи и неприятного запаха потроха стали чистыми, нежными и гладкими. Как только они попали на раскалённую сковороду, раздалось аппетитное шипение, а в процессе помешивания деревянной лопаткой они постепенно покрылись золотистой корочкой, а пряный аромат смешался с рыбным, создавая манящее облако пара.
Рыбные потроха готовились быстро. Решив, что уже достаточно, Цуй Шиюй добавила оставшийся от варки бульона зелёный лук, после чего сняла сковороду с огня и выложила блюдо на тарелку.
Потроха легли на тарелку, а тёмно-коричневый соус медленно стекал по полупрозрачным рыбьим пузырям, образуя на дне аппетитную лужицу. Рядом лежали икра, печень и кишки, все сочные, блестящие и невероятно ароматные.
Она наполнила три миски доверху коричневым рисом, поставила посередине стола две большие чашки с рыбным супом и дополнила всё тарелкой с тушёными потрохами в густом соусе, потому что обед был готов.
Пока она мыла руки, то крикнула:
— Ацзинь, Анин, идите есть!
Не успела она договорить, как в комнату ворвались две девочки, старшая и младшая. Они появились так быстро, что Цуй Шиюй заподозрила, будто те всё это время подглядывали за ней за дверью.
Анин встала на цыпочки, ухватилась маленькими ручками за край стола и, широко раскрыв круглые глазки, принялась жадно нюхать воздух:
— Сестрица, как вкусно пахнет!
Такого аромата она ещё никогда не ощущала!
Запах рыбного бульона и потрохов отличался, но оба были невероятно насыщенными, и, смешиваясь, они буквально врывались в ноздри.
Цуй Шинин почувствовала, как у неё слегка закружилась голова от этого ароматного потока.
Ацзинь, будучи на несколько лет старше, держалась куда сдержаннее. Она спокойно села за стол, аккуратно сложила руки на коленях, точь-в-точь как взрослая, но при этом не отрывала глаз от еды.
Она не помнила, чтобы её старшая сестра когда-либо так усердно готовила, и уж точно не ожидала такого мастерства.
Посмотрев на молочно-белый суп перед собой, она сглотнула слюну и сказала:
— Сестрица, суп такой красивый, словно облако.
Обычно, описывая белизну рыбного супа, люди сравнивали его с молоком, но Ацзинь первой ассоциацией выбрала облака. Цуй Шиюй поняла, что сестрёнка просто никогда не пробовала молока, поэтому и не вспомнила о нём.
У неё слегка сжалось сердце, и она, взяв деревянную ложку, наполнила миски сестёр доверху:
— Если нравится, ешьте больше. Я специально сварила с запасом, чтобы вы наелись досыта.
— Спасибо, сестрица! — Анин тут же принялась за еду, сделав один глоток, затем второй, третий, причмокивая от удовольствия.
— Ешь помедленнее, — не удержалась Ацзинь, но тут же и сама слегка округлила глаза, поражённая вкусом супа.
Бульон был в меру густым, и, стоило сделать глоток, как тёплая ароматная жидкость мягко стекала в желудок.
Незаметно миска опустела, и Ацзинь потянулась за добавкой, потому что в первый раз она налила только бульон, а теперь положила ещё и кусочки рыбы с тофу.
Нежное белое мясо таяло во рту, сохраняя свою первоначальную форму, но при этом буквально растворяясь на языке, оставляя после себя насыщенный вкус.
Тофу же впитал в себя всю сладость бульона, сохранив лёгкую бобовую нотку, а при надкусывании из него вытекал сок.
Обновлено: 20.01.2026