Процесс приготовления тушеного гуся очень сложен и требует много времени.
Во-первых, это маринование. Гуся тщательно очищают, затем замачивают в чистой воде с вином, луком-шафраном, имбирем и солью более чем на три часа.
Жидкость для тушения также нужно готовить отдельно. Тушеный гусь требует более сильного аромата тушения, поэтому используется много специй. Их нужно завязать в тканевые пучки и предварительно бланшировать, чтобы убрать горький или травяной привкус.
Возьмите немного старой жидкости для тушения, добавьте равное количество чистой воды, затем добавьте пучки специй, масло, соль, небольшое количество соевого соуса и коричневый сахар для цвета. Доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут, пока аромат не станет насыщеннее, чтобы получилась новая жидкость для тушения.
Теперь достаньте маринованного гуся, бланшируйте его, а затем положите в жидкость для тушения. Тушите 20 минут на среднем огне, пока мясо не станет нежным, затем переключите огонь на слабый и тушите 1 час.
Проткните гуся тонкой бамбуковой шпажкой, чтобы ароматы лучше проникали внутрь, и продолжайте томить в жидкости еще 1 час.
Выньте его и дайте остыть, затем смажьте слоем масла для тушения. Кожа мгновенно станет блестящей и золотистой.
С тех пор как семья стала богатой, они могли есть мясо почти каждый день. В сочетании с ежедневным ароматом тушения дети стали невосприимчивы к запахам пищи.
Но сегодня у них снова началось слюноотделение.
— Мама, — сказала Хэ Сяоя, — этот тушеный гусь пахнет гораздо лучше, чем вареная грудинка!
Ли Яо подумала, что это вполне естественно: только посмотрите, сколько специй было использовано.
— Мама, уже все готово? — Ван Сяоси не мог больше ждать. — Мы можем уже есть?
— Нет.
Чтобы тушеный гусь получился вкусным, оставался самый важный этап - второе тушение.
Оставьте его на несколько часов, а затем снова тушите на медленном огне в течение двух часов.
Когда гуся снова вытащили, кожа быстро стала коричнево-красной. Ли Яо поняла, что блюдо в основном удалось.
Дайте ему снова остыть, смажьте маслом для тушения, чтобы придать блеск и сохранить влагу.
Когда 4 идеальных гуся были готовы, уже почти рассвело.
Измученная Ли Яо попросила Хэ Сяоя разделать целого гуся и наполнить им несколько больших тарелок, подав на завтрак с рисом.
Хорошо начатое - уже половина сделанного.
Сытная и сытая еда по утрам заряжает энергией и бодростью на весь день.
По поев тушеного гуся вчера вечером, никто из детей не смог заснуть. Но когда сегодня утром они впервые откусили от гуся, то почувствовали, что ожидание ночи того стоило.
— Он такой ароматный! В несколько раз больше, чем вареная грудинка!
— Мясо такое мягкое, что разваливается при легком укусе!
Даже обычно сдержанная Хэ Сяоя в этот раз не смогла сдержаться и вместе со всеми облизывала пальцы.
Ли Яо тоже осталась очень довольна тушеным гусем. После завтрака она отнесла оставшихся трех гусей на рынок, оставив третьего сына обслуживать прилавок с вареной грудинкой, а сама вместе с Ван Дацзуаном отправилась по ресторанам.
На рынке Бай Чуань было четыре ресторана: У Хэ, У Лю, У Чжана и Цзин Шуй Лу.
Ли Яо планировала сотрудничать со всеми четырьмя, так как это дало бы больший объем продаж.
Но идеалов много, а реальность скудна.
В первых трех ресторанах владельцы даже не дали ей договорить, прежде чем официанты выпроводили их.
— Торговка отбросами хочет говорить с нами о бизнесе? Смешно!
Ван Дацзуан был возмущен тем, что его так выгнали, и даже немного обескуражен.
Но Ли Яо это ничуть не волновало, и она сразу же направилась в последний ресторан.
Ресторан У Хэ.
— Владелец, у вас есть минутка?
— А это не госпожа Ли, которая продает вареную грудинку? — управляющий Фань поднял глаза, открывая двери для посетителей, и сразу же узнал Ли Яо. — Чем могу быть полезен?
— Я хотела бы обсудить с вами небольшое деловое предложение.
— Конечно, — обрадовался менеджер Фань и вежливо вышел из-за стойки. — Пожалуйста, наверх, — он подозвал официанта. — Принесите чай!
Вареная грудинка Ли Яо уже была известна на рынке Бай Чуань, да и на соседних рынках продавалась очень хорошо. Управляющий Фань это прекрасно знал.
Он и раньше покупал это блюдо и просил своих поваров повторить его, но они никогда не могли сравниться с ним по аромату и вкусу.
Теперь, когда Ли Яо открыто хотела сотрудничать с ним, как он мог упустить такую возможность?
Сидя наверху в отдельной комнате, Ван Дацзуан достал половину тушеного гуся. Почувствовав насыщенный аромат, управляющий Фань начал жалеть о содеянном.
В конце концов, он был опытным владельцем ресторана и давно потерял чувствительность к вкусной еде. Но сейчас, даже не попробовав блюдо, он не мог остановить слюноотделение.
Это было очень неловко.
Молча сглотнув слюну, управляющий Фань внимательно осмотрел половинку гуся.
Красновато-коричневый цвет и глянцевый блеск выглядели очень соблазнительно. Слегка ткнув палочками, он легко погрузился в мясо - оно должно быть очень нежным, но при этом внешне оставалось совершенно целым.
Такое было не под силу многим мастерам кулинарии.
— Управляющий Фань, - сказала Ли Яо, - почему бы вам не попробовать?
— Конечно, я сейчас же прикажу им отрезать несколько кусочков.
Управляющий Фань сначала выбрал грудку и ногу, в которые труднее всего было влить аромат, а затем попробовал брюшко, которое впитывало его легче всего.
Внимательно попробовав каждую часть, он аккуратно положил палочки.
— Что скажете?
Менеджер Фань ненадолго задумался, прежде чем ответить:
— Боюсь, мое ограниченное образование не позволяет мне сформулировать это хорошо. Могу лишь сказать, что это самое вкусное гусиное мясо, которое я когда-либо ел!
Услышав такую оценку, Ли Яо поняла, что сделка заключена.
Далее предстояло обсудить цену и количество.
После забоя и тушения гусь уменьшится на 40 %. А с учетом дополнительных специй стоимость одного цзиня готового продукта составляла около 45 вэнь.
По такой же цене можно было продавать и субпродукты.
Ли Яо просила 100 вэнь за цзинь, получая 55 вэнь прибыли за цзинь. За каждого гуся можно было выручить около 400 вэнь.
Управляющий Фань без колебаний согласился на эту цену.
— Я буду брать по 3 гуся в день, — сказал он. — Если вас это устроит, я могу взять одного сегодня, чтобы попробовать.
Ли Яо сразу поняла, что это не сработает.
Если сначала попробовать с одним гусем, а потом ждать, пока распространится молва, то на увеличение объема продаж уйдет как минимум несколько дней.
Поскольку речь шла о долгосрочном сотрудничестве, Ли Яо решила, что передача некоторых секретов бизнеса будет взаимовыгодной.
Услышав идею Ли Яо, управляющий Фань был настолько потрясен, что у него отвисла челюсть. За двадцать лет работы он ни разу не слышал о таком способе привлечения клиентов.
Как эта госпожа Ли додумалась до такого?
— Отлично, давайте сделаем это так!
И он скупил всех гусей, оставив половину для продажи в ресторане, а другую половину разрезал на мелкие кусочки и сложил на большом блюде у входа.
— Не пропустите, проходя мимо!
— Новое блюдо ресторана У Хэ - тушеный гусь Ли из деревни Хеваюань, бесплатная дегустация!
— Ограниченное количество, первым пришел - первым подали!
...
Услышав о бесплатном блюде, прохожие столпились вокруг.
Официанты следили за порядком, нанизывая на бамбуковые палочки по маленькому кусочку для каждого.
— Удивительный аромат!
— Это действительно гусиное мясо? Как оно может быть таким вкусным?
— Порция слишком маленькая, можно мне еще одну?
— По одной на человека, никаких вторых порций, — быстро объявили официанты. — Если вы хотите наесться досыта, пожалуйста, проходите внутрь, мы гарантируем, что вы съедите достаточно!
Не прошло и полминуты, как новость о том, что в ресторане У Хэ предлагают новое фирменное блюдо, разнеслась по всему рынку Бай Чуань.
Те, кто попробовал его, восторженно отзывались о тушеном гусе, расхваливая его как печень дракона и костный мозг феникса. Те, кто еще не пробовал это блюдо, спешили сюда, узнав, что оно бесплатное.
Вход в ресторан У Хэ был забит до отказа.
Но для владельцев трех других ресторанов это зрелище было большой шуткой.
— Отдавая его бесплатно, сколько бы они ни съели, ни один из них не купит вино и блюда. Какая расточительность!
— Интересно, знает ли об этом владелец ресторана, его может стошнить кровью от злости.
— Я вижу, что управляющего Фаня очень скоро уволят за это.
Обновлено: 02.02.2026