Глава 18 — Глава 18: Ценность индивидуального обучения «из рук в руки»!

Мо Ли протянул Ци Манман шарик теста с мясной начинкой. — Тренер, я хочу научиться лепить сяолунбао! Ци Манман приняла тесто из его рук и закатила глаза. — Ну и что, по-твоему, я похожа на тренера Анзая? Думаешь, я такая же толстая? — Я просто выражаю своё уважение… всё-таки мне предстоит просить у тебя совета. — Ладно… смотри внимательно и учись как следует. Ци Манман бросила короткое наставление, затем взяла тесто в одну руку и другой начала защипывать края. Меньше чем за десять секунд тесто и начинка в её руках превратились в изящный, аккуратно сформированный сяолунбао. Мо Ли с ноткой беспомощности сказал: — Ты так быстро двигаешься потому, что боишься, что я научусь? — Что за глупости? Я просто сначала упаковываю готовый образец, чтобы показать своё мастерство. Потом уже объясню тебе шаги. — Тренер, извини, я сейчас слишком громко говорил… Услышав его поддразнивание, Ци Манман снова закатила глаза, затем взяла новый шарик теста и начала его раскатывать. — Когда раскатываешь тесто, середина должна быть толще, а края — тоньше. То, что ты сделал раньше, еле-еле можно считать приемлемым… После этого кладёшь лепёшку на левую ладонь, вот так, придавая ей форму чаши… Говоря это, Ци Манман протянула свою маленькую ладонь, положила на неё тесто и очень подробно продемонстрировала каждый шаг. Мо Ли кивнул, показывая, что понял. Увидев его реакцию, Ци Манман продолжила: — Прикрываешь ладонь, и фарш идеально ложится внутрь. Потом ложкой для начинки аккуратно прижимаешь мясо — вот так… Пока она говорила, её движения были ловкими и точными; придав начинке форму, она продолжила: — Дальше — защипывание. Многие ошибочно думают, что нужно тянуть край теста назад. Если делать это силой, тесто либо порвётся, либо булочка получится некрасивой. Мо Ли неловко улыбнулся, вспомнив, что именно так он и поступил, когда раньше закрывал «бутылочку». — Но в закусочных на завтрак обычно лепят именно так, разве нет? — Это только кажется издалека. На самом деле всё совсем не так. Ци Манман вытянула перед Мо Ли свою светлую правую руку и показала жест. — При защипывании складки не вытягивают, а прижимают большим и указательным пальцами. Смотри — вот так… Размер и длина складок контролируются указательным пальцем… Поясняя, она обеими руками медленно сформировала несколько складок. Затем, взглянув на Мо Ли, спросила: — Понял? — Есть такая красота, которую легко понять с первого взгляда, но невозможно освоить на практике… — Освоить приёмы не так сложно, как тебе кажется. Смотри — вот так… С этими словами Ци Манман небрежно слепила маленький баоцзы с двадцатью восемью складками и поставила его на столешницу из нержавейки. У Мо Ли дёрнулся глаз. Господи… у обычной баоцзы восемнадцать складок, а ты за раз сделала двадцать восемь. Это ты пытаешься внушить мне уверенность, что лепить легко, или, наоборот, отбить всякое желание? Он покачал головой, отгоняя путаные мысли, и взял со стола шарик теста, начиная раскатывать его. — Чуть побольше… да, вот так, нормально… — Ладонь углуби сильнее, чтобы начинка легла устойчиво — так работать проще. — Да, именно так. Правой рукой защипывай складки, а левой вращай тесто… Ци Манман внимательно следила за каждым его движением, терпеливо и скрупулёзно подсказывая и исправляя ошибки. Через пять минут, под её руководством, Мо Ли наконец слепил баоцзы с восемнадцатью складками. Она, конечно, выглядела далеко не так идеально, как та, что сделала Ци Манман, но это был первый раз в жизни Мо Ли, когда у него получился баоцзы с восемнадцатью складками и вполне аккуратным видом. По непонятной причине его переполнило чувство огромного удовлетворения. Ци Манман взяла баоцзы, которую слепил Мо Ли, и внимательно осмотрела её. — Неплохо! Не ожидала, что у тебя есть такой талант к лепке… — Всё благодаря отличному обучению тренера… — Ладно, не подлизывайся. Движения у тебя пока ещё не отработаны, нужно больше практики… Мо Ли решительно кивнул. Понять, как работает система, — это одно, а применить всё на практике — совсем другое. Ему действительно нужно много тренироваться, чтобы освоить навык, и только тогда он сможет повысить эффективность. Иначе, если лепить по одному баоцзы за пять минут, можно просто умереть с голоду. Мо Ли указал на тесто на столешнице. — На сегодня хватит. Тут столько заготовок, поможешь их слепить? Иначе баоцзы придётся ждать целую вечность. Ци Манман с удивлением посмотрела на него. — Я думала, ты собираешься завтра с ними выходить торговать. Раз ты просишь меня помочь, значит, продавать эти баоцзы ты не собираешься? — Ни одной. Мы даже не знаем, вкусные ли они. Я не могу портить собственную репутацию… — Знаешь, ты и правда начинаешь выглядеть как ответственный владелец завтраков на тележке… Ци Манман искренне похвалила Мо Ли и вместе с ним принялась лепить баоцзы. С помощью Ци Манман, опытного повара, тесто на столешнице очень быстро превратилось в аккуратные баоцзы. Она хлопнула в ладоши, указала на два совершенно разных баоцзы на столе и сказала Мо Ли: — Ты знаешь, что такое «вторичное пробуждение», верно? Мо Ли кивнул. — Знаю. В такую погоду минут пятнадцать достаточно, чтобы они подошли… Иди пока отдохни, я позову тебя, когда всё пропарится. — Нет. У меня предчувствие, что твои баоцзы — нечто особенное. Я хочу остаться здесь и проследить за ними. Мо Ли с досадой посмотрел на неё. — Ты боишься, что я, пока тебя не будет, добавлю технологий и более жестоких приёмов? — Кто знает… — Как тебе угодно… Мо Ли безразлично пожал плечами. Вторичная расстойка — затем на пару. Через тринадцать минут Мо Ли приоткрыл крышку пароварки. В тот же миг наружу вырвался насыщенный аромат соевого соуса. Он был уверен в секретном рецепте, но это был его первый раз, и он не знал, насколько удачной получится первая партия. Лишь почувствовав этот густой аромат, Мо Ли наконец успокоился. Готово! Ци Манман не выдержала и подбежала к нему. — Как вкусно пахнет! Быстрее, дай попробовать… Она не стала церемониться и прямо рукой вытащила из пароварки маленькую булочку. — Фу-у… фу-у… горячо… Баоцзы быстро перекочёвывала из одной руки в другую. Мо Ли безмолвно смотрел на неё. Неужели не существует такой вещи, как палочки, которыми люди едят? Он протянул Ци Манман миску и палочки. Та взяла их и скорчила Мо Ли озорную гримасу. — Пахнет слишком вкусно! Я больше не могу ждать… С этими словами она положила баоцзы в миску, вставила палочки и ловко разломила её пополам, обнажив начинку. И тут изнутри вырвался ещё более насыщенный и соблазнительный аромат соевого соуса, заставив глаза Ци Манман широко раскрыться от удивления.