— Без проблем!
Услышав условия испытания от Фу Хана, Тан Се с энтузиазмом ответил и бодро зашагал в кладовую с ингредиентами.
Такой формат — когда задан только основной ингредиент, а остальное на усмотрение повара — был для него слишком прост. Тем более он заранее подготовил несколько блюд из говяжьей вырезки.
Он сразу понял, какое выберет.
Хотя он не знал, на что способен Цинь Лан, но намеревался выложиться на полную — как в настоящем бою.
Он выберет самое сложное блюдо из всех заготовленных!
Своим мастерством он без труда заслужит значок Истинного Быка!
Открыв дверь в кладовую, увидев всевозможные дополнительные ингредиенты, Тан Се бросил взгляд на Цинь Лана, который всё ещё стоял на месте.
Почему он не идёт?
Да и ладно, забудь о нём!
Кто рано встаёт, тому и ингредиенты!
Тем временем Цинь Лан по-прежнему стоял на своём месте.
Он смотрел на говяжью вырезку в руках, и в голове всплывали разнообразные блюда с этим мясом.
На мгновение он не мог определиться, что именно готовить.
— Гурин?
Дань Бао подошёл и легонько ткнулся своим круглым хвостиком в щёку Цинь Лана.
Что же вкусненького он сегодня приготовит?
— Приготовить… — пробормотал Цинь Лан, глянув на Дан Бао, и вдруг замер.
В следующий миг в его сознании вспыхнула озарение, и в голове сложился образ блюда.
— Всё, решил! — с улыбкой сказал он, кивнул Фу Хану и быстрым шагом направился в кладовую.
— Гулу? —
Дан Бао удивлённо склонил голову и поспешил следом.
Он же только что колебался, а теперь такой уверенный?
Что же за вкуснятину он решил готовить?
— Не волнуйся, тебе точно понравится, — уверенно ответил Цинь Лан.
Дань Бао больше всего любит жаренный рис с яйцом, а на втором месте — блюда с куриными яйцами.
А блюдо, которое собирался готовить Цинь Лан, как раз включало яйца.
Вырезка — это та часть говядины, которую в западной кухне называют «филе».
Но в китайской кухне у неё есть другое название — говяжье филе.
Цинь Лан собирался приготовить классическое кантонское блюдо — Шелковистое говяжье филе с яйцом.
Блюдо, от которого Дань Бао просто не мог бы отказаться.
Когда они вдвоём вошли в кладовую, Тан Се уже выходил, держа в руках пакет с ингредиентами.
Они разминулись в проходе: Тан Се пошёл в одну из закрытых кухонь, а Цинь Лан начал выбирать продукты.
Увидев, как Цинь Лан направляется к куриным яйцам, глаза Дань Бао тут же загорелись.
Вот почему он сказал, что блюдо ему понравится!
Ещё до начала приготовления он уже с нетерпением ждал результата.
Вскоре Цинь Лан собрал нужные продукты и зашёл в другую закрытую кухню.
Он не стал сразу заниматься нарезкой, а сперва промыл рис, чтобы поставить его вариться.
В китайской кухне без риса любое блюдо будто бы неполное.
А раз скоро обед — нельзя же остаться голодным!
Поставив рисоварку, Цинь Лан приступил к подготовке ингредиентов.
В блюде «Шелковистое говяжье филе с яйцом» суть — в слове «Шелковистое».
Яичная масса должна быть шелковистой и ароматной, а говядина — сочной, мягкой, тающей во рту.
Поэтому даже самая мягкая часть — вырезка — нуждается в мариновании.
Цинь Лан быстро нарезал мясо тонкими полосками по волокну, а затем поперёк — небольшими кусочками. Переложив их в миску, он глянул на Дань Бао, который с интересом наблюдал за процессом и уже рвался помочь:
— Подготовь зелёный лук.
— Гурр!
Принято!
Дань Бао, который уже не раз помогал Цинь Лану на кухне, тут же рванул к пучку зелёного лука и дунул на него.
Абсолютно свежий!
Пока Дань Бао был занят, Цинь Лан налил в миску с мясом чистую воду и несколько раз промыл его. Затем отжал воду, переложил мясо в сухую миску.
Добавил немного соли и картофельного крахмала, хорошенько перемешал, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем крахмала. Потом немного помял руками — и оставил мариноваться.
— Гурр!
Дань Бао закончил с луком и вернулся.
Увидев, как Цинь Лан разбивает пять-шесть куриных яиц в миску, добавляет соль и перец, а затем быстро взбивает — глаза Дань Бао буквально загорелись.
Так много яиц!
Блюдо с таким количеством яиц просто не может быть невкусным!
Глядя на блестящую яичную массу под светом лампы, он едва не закапал слюной.
— Потерпи, это блюдо готовится быстро, — засмеялся Цинь Лан, увидев жадный взгляд маленького обжоры. Он отставил взбитые яйца в сторону и взял маленькую миску.
Добавил туда две ложки крахмала, немного воды и ложку растительного масла, тщательно перемешал — получилась крахмальная болтушка.
Затем взял лук, обработанный Дань Бао, и мелко нарезал его — для финального штриха.
На этом этап подготовки завершился.
Он включил плиту и налил в сковороду немного воды.
Когда вода начала закипать, он выложил в неё замаринованную говядину, аккуратно отделяя кусочки друг от друга. Так мясо слегка проварилось и не слиплось.
Во время варки мясо из тёмно-красного становилось светлым, приобретая глянцевый оттенок под светом. Уже по внешнему виду было видно, насколько оно нежное.
Аромат говядины вместе с паром наполнил кухню.
Этот насыщенный, первозданный мясной аромат моментально возбудил аппетит. Цинь Лан и Дань Бао, уже слегка проголодавшиеся, сглотнули слюну.
— Почти готово, — успокоил Цинь Лан Дань Бао. — Порция большая, разделим на две: одну — для господина Фу Хана, вторую — для нас.
Дань Бао покорно кивнул, лицо полное ожидания.
Заботливо предупредив его, Цинь Лан вынул говядину и тщательно промыл сковороду.
Затем вылил в неё ранее подготовленную крахмальную болтушку. Когда вода испарилась и болтушка превратилась в пасту, он вылил яичную смесь и выложил сверху говядину.
Ш-ш-ш…
Под тонкий шелест начинающего жариться блюда на кухне начал распространяться аромат яиц и мяса.
Увидев это, Дань Бао стал предельно серьёзен.
Так выглядит истинная сосредоточенность на еде!
Цинь Лан тоже стал серьёзен.
Потому что следующий этап — душа всего блюда: «Шелковистое яйцо с говядиной».
Чтобы получилось действительно мягко и шелковисто — важнее всего контроль температуры.
Хотя в рецепте не так много шагов, каждый требует усилий и внимания.
Поднимая и вращая плоскую сковороду, он обеспечивал равномерный нагрев болтушки, которая в свою очередь передавала тепло яйцам и мясу.
Когда нижний слой яйца полностью схватился и перестал скользить, он осторожно приподнял его палочками, чтобы прогреть верхний слой.
Со временем аромат яиц и говядины наполнил всё помещение и держался долго.
Без лишних специй, но настолько насыщенный, что мгновенно пробуждал аппетит.
Посыпать сверху зелёным луком — и готово.
Почти одновременно с завершением блюда из кухни раздался «дзынь» — рис сварился.
Цинь Лан и Дань Бао переглянулись и улыбнулись.
— Пошли, уверен, это блюдо понравится господину Фу Хану.
Обновлено: 14.02.2026