— Охренеть… баоцзы с тофу — просто божественные!
Большие мясные баоцзы были вкусные, к этому Лысый Брат был готов.
Мясо само по себе вкусное — всё логично.
Но вот то, что безвкусный тофу можно превратить в такие ароматные баоцзы, — это уже удивило его.
Тофу, который сначала обжаривают, а потом пропаривают, становится нежным, гладким, насыщается соками — и по вкусу напоминает ма по дофу.
Правда, здесь вкус острый.
Насыщенный аромат тофу, в сочетании с пряно-острой заправкой, оказался неожиданно изысканным.
Если обычный тофу никакого вкуса не имеет, то эти баоцзы заставляют искренне восхититься кулинарным мастерством повара.
Съев четыре штуки, Лысый Брат всё ещё не насытился. С сожалением облизнул губы — мало!
Тут взгляд зацепился за мужчину, который проходил мимо, держа в руках знакомые баоцзы. Лысый обрадовался и пошёл следом.
Он даже не пытался скрыться, и это напугало того, кто держал баоцзы.
Это был тот самый худощавый парень, что стоял в очереди за Лысым.
Увидев, как тот шагает к нему с недобрым видом, парень оцепенел.
Сердце ухнуло вниз — ночью такие встречи совсем не к добру.
— Э-э… Чего… чего надо? — пробормотал он, заикаясь, смотря на громилу. Сравниться с крепким и страшноватым Лысым ему было невозможно: худенький, одно движение — и костей не соберут.
Лысый же, напротив, расплылся в улыбке и постарался выглядеть дружелюбно:
— Баоцзы эти продашь? Я деньги дам.
На деле он был неплохим человеком.
Просто работа у него такая — долги выбивать. Тут уж нужен вид пострашнее, иначе никого не напугаешь.
А вне работы он всегда старался казаться простым и вежливым.
Но худому парню это показалось угрозой.
Хотя он своими глазами видел, как Лысый спокойно разговаривал с хозяином лавки, но прирождённая трусость взяла верх.
Чтобы избежать конфликта, он со слезами на глазах протянул заветные баоцзы и кивнул.
Лысый же, увидев, что тот согласен, радостно вытащил из кармана две сотни наличкой и протянул ему:
— Держи.
Он и не заметил горькой тоски в глазах парня, расставшегося с ужином.
А сам, довольный, уже жевал горячий баоцзы на ходу.
Парень же сжимал в руках деньги и никак не мог радоваться.
«Да чем это отличается от того, будто я на него по доверенности купил?!
Аххх! Мои баоцзы!»
Сегодня суббота, и желающих купить баоцзы было заметно больше обычного.
Разумеется, многие так и остались ни с чем.
Линь Чжоу пришлось немало постараться, чтобы закрыть лавку.
Разочарованные покупатели вели себя безумно!
Домой он вернулся уже после десяти вечера, но настроение у него было отличное. Завтра — последний день недельного задания.
Интересно, какую награду выдаст система?
На финальный день Линь Чжоу решил сделать особенный акцент — предложить крабовые баоцзы с икрой и баоцзы со снежной капустой.
Утром он отправился на рынок за свежими ингредиентами.
Крабовые баоцзы с икрой
Приготовление их непростое.
Нужно пройти несколько этапов: сварить крабовое масло, приготовить навар, сделать начинку, раскатать тесто, защипнуть баоцзы, отпарить… и на каждом шаге требовалась точность.
Поэтому, вернувшись с горы, Линь Чжоу сразу приступил к работе.
Помощников у него не было, всё приходилось делать самому, и времени уходило много.
В конце августа волосатые крабы ещё не поступили в продажу, поэтому он купил так называемых «июньских жёлтых» крабов.
Разница ощутимая.
Волосатые крабы крупные — по 200, 300, 400 грамм, а то и под полкило, жирные, мясистые.
А июньские жёлтые — мелочь, чтобы набрать вес одного волосатого краба, нужно штук пять-шесть.
Зато цена у них в разы ниже.
Так что для баоцзы с икрой они были вполне подходящим вариантом.
Купив утром крабов, Линь Чжоу вымочил их в солёной воде, чтобы выплюнули песок, потом тщательно почистил щёткой и закинул в пароварку.
Той самой, в которой обычно готовил баоцзы.
Крабов было много, связывать каждого он не стал. Просто почистил, уложил, накрыл крышкой и отпарил разом.
Двадцать минут на сильном пару — и готово.
Пока они остывали, он убрал остатки со стола.
Затем снял панцири, вынул мясо и икру. Работа простая, но заняла два часа.
Пора жарить начинку.
Разогрел сковороду с ложкой белого свиного жира. Вмиг пошёл ароматный пар, жир растаял. Когда масло прогрелось на треть, закинул лук и имбирь, обжарил до аромата, затем добавил мясо и икру. Обжаривал, пока не выделилось крабовое масло.
Кухня наполнилась роскошным ароматом краба.
Линь Чжоу никогда ещё не жарил крабовую икру с такой щедростью. У самого слюнки текли.
Добавил шаосинское вино, соль и белый перец — запах стал ещё ярче.
Довёл до золотистости, когда пошла пена, снял её, сбрызнул чёрным уксусом — и снял с огня.
Глядя на миску крабовой икры, Линь Чжоу невольно представил, как вкусно было бы сварить лапшу и заправить её этой икрой!
Мысль о лапше с крабовой икрой всё крепла.
Тесто для баоцзы под рукой — почему бы не сделать?
Пусть даже простая лапша, но с таким соусом — получится божественно!
Желудок заурчал.
И вскоре он уже ел миску вкуснейшей лапши с крабовой икрой.
Быть поваром тяжело, но как же приятно!
Подготовка к баоцзы
Днём Линь Чжоу немного вздремнул, а потом занялся приготовлением заливного — того самого «желе», которое кладут внутрь.
Перед сном он поставил в скороварке вариться свиную кожу и старую курицу.
Теперь бульон был готов.
Он перемолол кожу в пюре, процедил куриный навар, соединил, довёл до кипения, потом томил на медленном огне.
Снимал пену, уваривал до четверти объёма, приправил и снял с огня.
Процедил, перелил на блюдо, размешивая, и оставил остывать.
Когда застыло — порезал на кубики.
Смешал желе и крабовую икру — и начинка для баоцзы с икрой была готова.
Это были самые сложные баоцзы из всех, что он когда-либо делал.
Подготовка заняла весь день.
Баоцзы со снежной капустой
Для них он купил готовую снежную капусту. Часть соли уже вымочилась.
Оставалось обжарить, остудить и завернуть в тесто.
Пока тесто месилось и раскатывалось, начинка доходила до нужной температуры.
Каждый шаг Линь Чжоу выполнял чётко, без лишних задержек.
Крабовые баоцзы должны быть с тонкой кожицей — внутри заливное, фактически это были суп-баоцзы.
А у суп-баоцзы самое страшное — если тесто порвётся и сок вытечет.
Поэтому Линь Чжоу делал тесто толстым в середине и тонким по краям, чтобы дно выдержало и ни капли не потерялось.
Обновлено: 16.01.2026