Замоченные красные бобы нужно порциями высыпать в кастрюлю, залить водой в пропорции один к трём и поставить вариться.
Когда они разварятся, воды в кастрюле останется ещё немного, но сами бобы станут очень мягкими — стоит лишь слегка надавить, и они превратятся в кашицу.
Линь Чжоу переложил бобы в дуршлаг, пока они были ещё горячими, чтобы стекла лишняя жидкость, и оставил их остывать естественным образом.
Параллельно он начал готовить начинку для баоцзы с барбекю из свинины.
Крупные куски свиной грудинки он нарезал пластинами толщиной примерно в сантиметр, лук нашинковал тонкой соломкой, смешал всё вместе и оставил мариноваться.
Когда бобы остыли, Линь Чжоу взял две трети массы и измельчил их в блендере.
Затем снова нагрел сковороду, высыпал туда оставшуюся треть целых бобов и перемолотую пасту. Так в готовой массе остаётся зернистость, а вкус получается насыщеннее. По тому же принципу готовятся и мясные баоцзы — там тоже должны быть и мелкий фарш, и кусочки.
Линь Чжоу встал к плите и начал неспешно помешивать бобы на медленном огне.
Жарил равномерно, то переворачивая, то прижимая массу лопаткой.
Минут через пятнадцать кухня наполнилась тёплым ароматом красных бобов.
Линь Чжоу всыпал сахар и продолжил помешивать.
После добавления сахара паста становится мягче, и её нужно ещё немного прогреть — минуту-другую.
Запах постепенно изменился и превратился в сладкий, густой аромат бобовой начинки.
Попробовав, Линь Чжоу решил, что сладости всё же маловато, и добавил немного солодового сахара — чтобы вкус стал глубже, а масса липкой и удобной для лепки.
Когда всё было готово, он просто оставил пасту остывать.
К этому времени мясо уже почти промариновалось. Линь Чжоу разложил ломти грудинки на противень, застеленный фольгой, и отправил запекаться на двадцать-тридцать минут.
Достав, остудил и нарезал мелкими кубиками.
Затем смешал мясо с соусом для свинины-барбекю в пропорции один к полутору — получилась начинка для мясных баоцзы.
Когда все ингредиенты были наготове, оставалось замесить тесто и приступить к лепке.
Готовые баоцзы с красной бобовой пастой вышли аккуратными и округлыми — они напоминали скорее маньтоу, чем пельмени.
Ведь складок у них не было.
Лепёшки с бобовой пастой он по одной разложил в пароварку.
Затем перешёл к баоцзы с барбекю. Эти баоцзы во время готовки сами раскрываются сверху, и складки здесь не столь важны.
Сегодняшние два вида баоцзы по виду отличались от прежних.
Линь Чжоу был любопытен их вкус.
Но на приготовление начинок ушло немало времени, а потом ещё и на лепку, так что, когда всё наконец было готово, часы показывали уже семь вечера.
Ужинать он не стал. Сразу упаковал все баоцзы и отправился на точку.
Привычный трёхколёсник выехал за ворота виллы.
Дежурный охранник поспешно распахнул дверь и вежливо попрощался:
— Господин Линь, счастливого пути, берегите себя.
Парк Хуагошань
Вэнь Нань и Сяо Ван уселись каждый на каменный столб.
Сегодня они задержались на работе, и в парк добрались почти к восьми.
Но, не увидев лотка с баоцзы, оба занервничали.
— Ты уверен, что он приходит ровно к восьми? — Сяо Ван начинал раздражаться, слушая грохот музыки с площади неподалёку.
Слишком шумно.
Больше всего он ненавидел танцевальные группы тётушек: музыка оглушает, а вечером все парки и площади захвачены их хороводами. Раздражает до невозможности.
— Сам хозяин сказал. Ещё не восемь. Подожди немного.
Вэнь Нань был спокойнее — он всегда отличался неторопливым характером.
Проверив телефон, он перевёл взгляд на дорогу, по которой вчера появился хозяин баоцзы.
И вот показался знакомый трёхколёсник.
— Едет! — Вэнь Нань вскочил и поспешил навстречу Линь Чжоу к перекрёстку у парка.
Одновременно вокруг зашевелились и другие люди.
Несколько групп, стоявших неподалёку, тоже двинулись к тому месту, где накануне стоял лоток.
Без слов ясно: все они ждали прихода Линь Чжоу.
Хозяин соседней точки с жареными шашлычками смотрел на это с завистью.
Он уже много лет торгует, а такого, чтобы покупатели специально ждали его, с ним ни разу не случалось.
Как же завидно!
В следующую секунду он сам незаметно переместился ближе к толпе.
Вид стольких людей сразу разжёг в нём желание тоже приобщиться к ажиотажу. Но в глубине души он боялся: если промедлить, народу окажется слишком много, и ему самому не достанется горячих баоцзы.
— Дорогу!
Когда Линь Чжоу подъехал к обочине, его уже окружила толпа, и он вынужден был сбавить скорость.
Люди разошлись в стороны, приветствуя его.
— Хозяин, наконец-то вы пришли. Я даже ужин пропустил — специально ждал!
— Да, и я тоже.
— Поскорее готовьте, мы умираем с голоду.
— Может, вы прямо по дороге будете парить баоцзы? К моменту приезда они уже будут готовы, и мы сразу начнём есть.
…
Линь Чжоу: …
Чрезмерная горячность покупателей едва не задавила его.
Линь Чжоу не был человеком молчаливым.
Но когда вокруг заговорили все сразу, и он понял, что не поспевает за этим потоком, — вдруг выяснилось, что молчание весьма полезно.
Говорить стоит тогда, когда хочется.
А если не хочется, можно изобразить социальную скованность, улыбнуться, заняться своим делом и уклониться от расспросов.
Очередь такая длинная, что ему вовсе не обязательно отвечать каждому. Люди и сами находят собеседников рядом.
Он лишь заговорил, когда настало время объявить меню.
— Сегодня баоцзы с барбекю и с красной бобовой пастой. Свиной — десять юаней, с бобами — пять.
Услышав, что вкус снова изменился, толпа мгновенно оживилась.
— Эх, а я не успел попробовать вчерашние с тофу, а тут опять новые!
— Обожаю баоцзы с красной фасолью! Как раз думала — не сменить ли вкус.
— Нет уж, я предпочитаю солёные. Сладкая паста — это же почти десерт.
— Десерт тебя смущает? Да мягкое тесто с этой сладкой начинкой — это же объедение! Просто ты не умеешь ценить!
…
Линь Чжоу промолчал, включил огонь и начал готовить.
Ждать он предпочитал спокойно, не отвлекаясь на телефон.
Да и куда интереснее было наблюдать, как спорят покупатели о вкусах.
Жаль только, что Сяо Вану сегодняшние два вида баоцзы не нравились — он их даже не пробовал.
Ему хотелось бы снова отведать говяжьи, но, к его удивлению, сегодня их не оказалось!
— Оба вкуса сладкие. Мне не по душе, — смущённо пробормотал он.
Вэнь Нань тоже колебался.
У него были схожие предпочтения: он любил острое и солёное, а сладкое не жаловал.
Зато семье Ван Чуаньцзюань всё пришлось по вкусу.
Сегодня мать и дочь, а также двое их спутников вовсе не готовили ужин — они прямо из дома отправились в парк за баоцзы.
Вчерашние баоцзы они унесли домой и не дожили до утра: остатки доел отец в одиночку.
Так что сегодня решили единогласно: никакого ужина, а сразу — на пустой желудок, только баоцзы!
Даже танцы Ван Чуаньцзюань отменила.
И её подруга Инцзы поступила так же.
Теперь вся компания стояла впереди очереди, окутанной ароматным паром, и оживлённо подсчитывала, сколько баоцзы взять.
— Я максимум четыре съем. Значит, четыре на вечер, да ещё на завтрак… обычно я утром не слишком голодна, так что хватит двух. Возьму три с бобами и три с мясом, — прикинула Ван Чуаньцзюань и перевела взгляд на дочек и мужа.
Обновлено: 16.01.2026