59. Сыр «Манор» и телятина
«Мельфина-сама, молоко прибыло!»
Услышав веселый голос, она перестала шить и подняла глаза.
Теперь, когда наступила зима и у меня как лорда значительно уменьшилось количество работы, мы с Мари с утра вместе шьем зимнюю одежду в гостиной.
Почти все в этом мире делается вручную.
Обычно жены знатных особ шьют одежду для своих мужей, поэтому Мельфина приобрела базовые навыки шитья, но в этом году она была занята делами лорда с начала весны до наступления зимы, так что у нее уже давно не было возможности заняться шитьем.
«Мне сказали, что доставка будет во второй половине дня, но, похоже, они приехали раньше».
Она вынула нитку из иглы, положила незаконченный комплект в корзину и накрыла его тканью. Феличе, которая спала у ее ног со скучающим видом, начала вилять хвостом.
«Это не прогулка, Феличе».
«Пошли!» Я прищурилась, глядя на свою любимую собаку, в голосе которой все еще слышался щенячий оттенок, и спустилась вниз, где Анна, недавно нанятая горничная, встретила меня у подножия лестницы, энергично помахав рукой.
«Я принесла молоко на кухню!»
«Спасибо, Анна. И, пожалуйста, говорите немного тише. Если вам что-то понадобится, поднимитесь наверх и позвоните мне».
«Ой, извините!»
«Анна. Его Высочество Серлейн также присутствует в этом особняке. Пожалуйста, ведите себя тихо и с достоинством».
Анна прикрывает рот рукой и кивает в знак согласия со словами Мари.
Анна, которой в этом году исполнилось 14 лет, трудолюбива, но ее единственный недостаток в том, что она слишком энергична. У нее послушный характер, поэтому очевидно, что она старается быть осторожной в том, что ей говорят, но когда она волнуется, она, кажется, становится громче.
«Может, нам немного сдвинуть график и закончить работу до обеда? Мари, Седрик, вы можете мне помочь?»
"Конечно."
«Да, леди Мельфина».
«Мельфина-сама, я тоже вам помогу!»
Хотя Анна немного понизила голос, она, как всегда энергичная, подняла руку.
«Нет, нас двоих достаточно. Анна, пожалуйста, сделай что-нибудь другое».
Хотя изначально это был небольшой усадебный дом, его расширили, и его содержание стало довольно хлопотным. Работы для служанок было предостаточно.
«Но я также хочу помочь тебе, Мельфина!»
По мере того, как Анна продолжает давить на него, атмосфера вокруг Седрика становится немного тяжелой.
Когда она только начала там работать, она доверила обучение Анны Эли, и поскольку Эли и Анна были спокойными и терпеливыми, никаких серьезных проблем не возникало.
Однако с тех пор, как Эли забеременела, а Анна осталась единственной служанкой в особняке, обстановка стала часто немного беспокойной.
Я рад, что люди мной восхищаются, но что касается еды и напитков, с которыми я сейчас экспериментирую, я ограничил количество людей, участвующих в экспериментах, и намерен продолжать в том же духе.
За исключением тех, кого защищает их статус и положение, таких как герцогиня Мельфина, рыцарь из королевского двора Седрик и Мари, неофициальная дочь герцога, гораздо безопаснее не знать основных технологий в этом мире.
«Видишь ли, Анна. Как я уже говорил, если тебе понадобится помощь, я попрошу тебя. То, чем мы сегодня занимаемся, — это то, о чем я не хочу, чтобы кто-то знал».
«Но я хочу помочь вам, Мельфина-сама! И я никогда этого не выдам!»
«Анна, перестань уже...»
«Анна, перестань беспокоить леди Мельфину».
Раздался голос Эда, прервав гневные слова Седрика.
«Анна, твоя задача — помогать леди Мельфине, а не доставлять ей неприятности».
«Как бы то ни было, Эд, это не твое дело».
«Эй, Мельфина-сама занята. Она работала с утра до ночи летом. У нее наконец-то появилось время делать то, что она хотела, так какой смысл в том, чтобы слуга мешал ей? Если ты продолжишь так делать, тебя скоро уволят».
Услышав слово «уволили», Анна поджала губы, а глаза наполнились сожалением.
«...Мне жаль, леди Мельфина».
Несмотря на то, что поведение Анны может быть немного проблемным, она работает горничной всего несколько месяцев и все еще находится в процессе ученичества.
Одна из задач работодателя — научить нанятых им слуг быть вежливыми. Он бы не выгнал их так просто, но это, похоже, было хорошим лекарством для Анны, которая с трудом понимала, какова должна быть дистанция между ней и ее работодателем.
«Все в порядке. Я не сержусь».
Анна низко склоняет голову, опускает плечи и выходит из кухни.
«Перед входом скопилось много опавших листьев, поэтому, пожалуйста, смести их».
«Это то, что вам следует сделать».
«Сейчас я почищу конюшню».
«Хоть ты и моложе, но ты такой нахальный».
Когда этот обмен репликами стих, я вздохнул с облегчением.
«Я бы хотел, чтобы Эли остался и немного подольше занимался воспитанием Анны».
«Это счастливый случай, так что ничего не поделаешь. К тому же Анна тоже неплохая девочка».
Обычно тем, кто становился слугой в знатном доме, давали надлежащего опекуна, и они начинали работать слугами до того, как им исполнялось десять лет, изучая этикет и выполняя случайные работы, и обычно проходило несколько лет, прежде чем они начинали работать служанками, носящими ливрею.
Анна, которой пришлось надеть униформу горничной, как только она начала работать прислугой, чувствует себя довольно хорошо.
Когда я снова вошла на кухню, там стояли три банки молока, а рядом с ними — банка поменьше, в которой лежало мясо, завернутое в листья лунного кролика.
Я поручил управляющему конюшней забить теленка и доставить определенные части в особняк лорда.
Все тщательно вымыли руки и прикрыли рты тряпками, затем Седрик приготовил большую кастрюлю и налил в нее молоко.
Медленно нагревайте его на волшебной каменной печи, и когда он достигнет температуры чуть выше температуры тела, выключите огонь, вылейте в него ложкой содержимое небольшой кастрюли, тщательно перемешайте и накройте крышкой.
Оставив его примерно на 30 минут, я открыл крышку и обнаружил, что молоко внутри полностью затвердело, что стало для меня облегчением.
«Это удивительно... оно так красиво застывает».
«Да, это был мой первый раз, поэтому я немного нервничал».
Ножом я нарезаю творог на кубики... застывшее молоко в кастрюле. Я знаю, что они не поймут, но когда я смотрю на него вот так, он выглядит точь-в-точь как шелковистый тофу из моей прошлой жизни.
После нарезки немного подогрейте творог, и нарезанные кусочки будут плавать в воде. Отожмите их тканью и слейте воду. Пока вы это делаете, вскипятите новую воду в кастрюле немного меньшего размера.
Слив воду, опустите смесь в теплую, но не кипящую воду и разомните деревянной лопаткой, чтобы получилась однородная масса. Как только она станет однородной, достаньте ее из смеси и еще раз разомните.
«Как только оно станет достаточно теплым, чтобы к нему можно было прикоснуться, хорошенько вымесите его руками, а когда оно станет гладким, скатайте из него небольшие шарики, замочите на некоторое время в соленой воде, и оно готово».
Это займет немного времени, но процесс не такой уж и сложный.
«Он выглядит совсем не так, как сыр, который продают в монастыре».
«Это не выдержано, и, как и молоко, не хранится долго. Его следует съесть в день приготовления или, самое позднее, на следующий день».
Я положила в рот тонкий ломтик. Он был немного кисловатым на вкус, вероятно, из-за количества сычужного фермента, но все равно напоминал моцареллу.
Я разрезала каждую на кусочки и дала Мари и Седрику попробовать их.
«Он пресный, но имеет интересную текстуру».
«На вкус как выжатое молоко».
«Это очень вкусно с солью и оливковым маслом, но я приготовлю из остатков вкуснейшее блюдо, которое и рекомендую».
— Рекомендация Мельфины-самы?
«Я с нетерпением этого жду».
На лицах обоих сияли улыбки, и Мельфина тоже тепло улыбнулась.
«Если мы его еще больше высушим, чтобы сделать сыр более твердым, или дадим ему созреть с плесенью, он сохранится в течение определенного времени, но мы вернемся к этому позже».
Сегодняшнее сыроделие — это только основы, и я займусь этим, пока готовлю телятину. Что касается выдержанного сыра, я попробую приготовить моцареллу несколько раз и сделаю большую партию, когда найду правильную смесь сычужного фермента.
«Но подумать только, что он действительно может делать сыр... это должен быть секретный рецепт, который не разглашается за пределами храма».
«Вот что делает Мельфина-сама. Тебя не может удивить всё».
«Это, конечно, правда».
Видя, что эти двое, похоже, согласны друг с другом, она криво улыбнулась. Она не хотела, чтобы ее спрашивали, откуда она взяла эти знания, так что для Мельфины было бы лучше, если бы люди снова подумали, что она делает что-то необычное.
В отличие от эля, который он угостил Алексиса, сыроделие не требует вложений в первоначальное оборудование: его может сделать каждый, если у него есть молоко, соль и теленок, из которого можно извлечь сычужный фермент.
Первоначально сыр изготавливали путем консервирования молока, которое плохо хранится, в течение определенного периода времени, что облегчало его транспортировку. Период созревания варьируется от нескольких недель до нескольких месяцев, но чем больше влаги удаляется, тем дольше его можно хранить.
После создания твердого выдержанного сыра его ценность будет гораздо выше, чем сауны или рецепты белого хлеба.
Фактически, большую часть прибыли монастырю приносит сыр и сладости, изготавливаемые из него.
Подумав об этом, я не мог не рассмеяться.
«Что случилось, леди Мельфина?»
«Нет, я думала, что если разведусь с герцогом, то меня отправят в монастырь и буду делать сыр или что-то в этом роде, но мне показалось странным делать сыр, будучи лордом».
Убираясь, Мельфина думает, что жизнь непредсказуема.
«Давайте сделаем ростбиф из телятины. Надеюсь, принцессе Селене он понравится».
Говорят, что красное мясо полезно при анемии, а телятина мягкая и удобная в употреблении.
Прошло около десяти дней с тех пор, как Селена приехала в регион Энкар. Хотя она, кажется, больше не кашляет, ее состояние все еще нестабильно, и она едва выходит из своей комнаты.
Поскольку у Селены очень плохой аппетит, я хотел, чтобы она съела как можно больше, поэтому я медленно поджарил телятину, которую разделал.
Главное в приготовлении ростбифа — хорошо прожаренная поверхность, при этом внутренняя часть должна оставаться влажной и румяной.
Я был так поглощен оценкой степени готовности еды, что не заметил, что Мари и Седрик не ответили.
Внимание! Этот перевод, возможно, ещё не готов.
Его статус: перевод редактируется
Обновлено: 19.01.2026