Пока начинка в воке томилась на медленном огне, Цинь Хуай проверил, как поднимается тесто в соседней емкости, а затем поставил еще один вок, чтобы заняться начинкой для Саньдинбао.
Саньдинбао, как следует из названия, — это «младший брат», мини-версия Удинбао.
Процесс приготовления практически идентичен, но начинка проще: отсутствуют кубики креветок и трепанга. Вкус тоже немного отличается от Удинбао. Нельзя сказать, что он хуже — просто у каждого свои особенности.
Удинбао богаче по составу и сложнее в исполнении. Любой, кто готовил трепанга, знает, что это капризный ингредиент. Сам по себе он почти безвкусен, но полон песка и имеет специфический запах. Если приготовить правильно — это вишенка на торте, если ошибиться — последний камень, ломающий спину верблюда.
По сравнению с Удинбао, где легко потерпеть фиаско, Саньдинбао гораздо проще в освоении. Если не допустить грубых ошибок при подготовке начинки, испортить их трудно, а вкус гарантированно будет неплохим, хоть требования к ингредиентам здесь тоже высоки.
Для Саньдинбао нужна курица-несушка второго года жизни — одновременно нежная и жирная. Свинина — грудинка с идеальным балансом жира и мяса. Бамбук выбирают по сезону, но лучше всего подходят зимние побеги.
И для Саньдинбао, и для Удинбао ключевым является вкус «сянь». Этот вкус зависит не только от сочетания продуктов, но и от их свежести. Требования к сырью жесточайшие: малейшая экономия или некачественный продукт безнадежно испортят вкус.
Поэтому эти булочки просто не могут быть дешевыми.
Пока начинка для Саньдинбао начала томиться, начинка для Удинбао уже подошла к этапу загущения и выпаривания соуса.
Цинь Хуай работал на два фронта с легкостью бывалого мастера — сказывалась многолетняя практика. Каждый год перед Праздником Весны было то же самое.
В канун Нового года вся семья Цинь собиралась вместе, а в первый день Нового года гости валили толпой, неся в подарок кур, уток, рыбу, креветок, свинину, свежий бамбук и трепангов, чтобы поздравить с праздником. И всё ради того, чтобы получить в ответ лимитированную новогоднюю серию Удинбао и Саньдинбао. Если бы Цинь Хуай не умел работать в режиме многозадачности, он бы просто не справился и просидел бы все праздники на кухне безвылазно.
Цинь Ло, уже переодевшаяся, сменила дислокацию: теперь она сидела на корточках не у двери кухни, а прямо у рабочего стола, с выражением лица «голодаю, умираю, хочу есть».
Поближе и пахнет вкуснее.
*С-с-с...*
Закончив с соусом, Цинь Хуай убрал начинку для Удинбао в холодильник и снова проверил тесто на столе.
Еще чуть-чуть.
Цинь Ло повернулась и с обидой посмотрела на отца:
— «При нажатии рукой вмятина не глубже полцуня, отпустишь — снова поднимается высокой горкой». Пап, когда ты уже научишься месить тесто, как описано в «Меню сада Суйюань», как это делает брат?
Цинь Цунвэнь: «?»
«Это камень в мой огород?»
Чжао Жун сердито зыркнула на дочь:
— Ишь, умная какая, цитирует классику. Что-то я не замечала у тебя высоких баллов по литературе. Если бы твой отец умел делать это... как его там... разве мы бы держали простую лавку завтраков двадцать лет? Хватит бездельничать, иди лепить булочки.
— Ох, — вздохнула Цинь Ло и пошла мыть руки.
— Ло-Ло, погоди с лепкой, — остановил её Цинь Хуай. — Возьми формы с полки. Начинки из бобовой пасты и маша уже должны были разморозиться. Используй тесто, которое замесил папа, сделай по пять партий каждой формой.
Услышав это, Цинь Ло мгновенно просияла. Штамповать булочки формами куда веселее, чем лепить руками. Дома отец обычно не разрешал ей играть с формами.
— Ло-Ло, осторожнее, — предупредил Цинь Цунвэнь.
Он не разрешал ей брать формы не потому, что боялся за инвентарь, а потому что они были тяжелыми, и он опасался, что дочь ушибется. Впрочем, Чжао Жун всегда считала эти страхи беспочвенными. Цинь Ло с детства хорошо ела, много спала, но не росла ввысь — всего метр шестьдесят с кепкой, зато силы в ней было немерено. Летом она всегда была главной по переноске арбузов.
Как говорил дедушка Цинь: «В деревне эта девка была бы нарасхват, работница хоть куда».
— Не волнуйся, пап! — радостно крикнула Цинь Ло, убегая играть с формами.
Так, каждый занимаясь своим делом, семья проработала до восхода солнца, до 5:30 утра.
На улице только начал брезжить рассвет, когда в столовой «Юньчжун» появился первый посетитель. Он вошел через уличную дверь.
Это была энергичная женщина лет тридцати с небольшим, с короткой стрижкой, в обуви на плоской подошве. Её лицо показалось Цинь Хуаю смутно знакомым, но он не мог вспомнить, где её видел. Пока он раздумывал, стоит ли отрываться от лепки, женщина сама подошла к дверям кухни.
— Босс, я Хуан Си, — она безошибочно вычислила Цинь Хуая за рабочим столом.
Передав управление Хуан Си, Цинь Хуай установил только одно правило: вход на кухню без сменной одежды запрещен всем, кроме персонала кухни. Хуан Си идеально соблюдала это правило, остановившись ровно в тридцати сантиметрах от порога.
Цинь Хуай спохватился. Последние дни он провел дома, разрабатывая меню, и общался с Хуан Си только онлайн, видел лишь фото, поэтому вживую сразу не узнал.
— Мастер Цинь, мастер Чжао, Ло-Ло, доброе утро, — с улыбкой поприветствовала остальных Хуан Си.
— Не зовите меня боссом, зовите... Мастер Сяо Цинь, — попросил Цинь Хуай. Так его называли соседи в уезде Цю.
Цинь Цунвэнь был Старым Цинем, Цинь Хуай — Младшим Цинем. Владелец закусочной «Всё по 10 юаней» по соседству тоже носил фамилию Цинь, но, поскольку «Старый» и «Младший» были заняты, его звали Лысый Цинь.
— Хорошо, Мастер Сяо Цинь, — легко согласилась Хуан Си. — Остальные сотрудники подойдут к шести. Вижу, выпечка уже в пароварках. Нужно ли вывешивать меню?
Цинь Хуай кивнул.
Хуан Си тут же принялась за дело, а Цинь Ло подбежала к окну раздачи, чтобы подсказывать, какие таблички вешать.
Таблички были деревянными, изготовленными на заказ пару дней назад. На каждой было название блюда и цена, их можно было легко менять.
Хотя Цинь Хуай и не встречался с Хуан Си лично, они много общались в WeChat. Из-за длительного времени работы столовой Хуан Си разделила смены официантов на длинные и короткие.
Длинная смена: с 6:30 до 20:00. Короткая: с 11:00 до 21:00. Смены чередовались, график менялся раз в полмесяца. Разнорабочим приходилось тяжелее — у них всегда была длинная смена, поэтому к их зарплате добавили 500 юаней.
Когда Хуан Си закончила с меню, Цинь Хуай как раз загрузил партию Саньдинбао в малые пароварки. Он выглянул в окно раздачи:
— Разве смена не с 6:30? Приходить к шести — не слишком рано?
Хуан Си улыбнулась:
— Сегодня первый день, открытие. Прийти пораньше и подготовиться — это нормально. Через пару дней, когда всё войдет в колею, такого не будет.
В этот момент открылась внутренняя дверь.
Вошел пожилой мужчина в майке-алкоголичке, налегке — явно вышел на утреннюю пробежку. Убедившись, что в столовой есть люди, он зашел внутрь.
— Уже открылись? — спросил дедушка, заглядывая через окно раздачи на горы пароварок в кухне.
Не дожидаясь ответа Хуан Си, он подошел к меню и начал изучать цены.
— Маленькие мясные булочки — 6 юаней за корзинку. Свежие мясные булочки — 1,5 юаня за штуку. С грибами и овощами — 1 юань... Дешево. Саньдинбао — 25 за корзинку, в корзинке две штуки. Удинбао — 35 за корзинку, одна штука... Это что за звери такие, что так дорого стоят?
— Булочки с бобовой пастой — все по 3 юаня. Почему с бобами дороже, чем с мясом? — дедушка смотрел с выражением «я вам не лох-нувориш, меня не разведешь».
Хуан Си хотела объяснить, но дедушка перебил:
— Кстати, пару дней назад мне у ворот сунули вашу листовку. Там сказано про скидку 30%. Я сегодня без неё вышел, скидку дадите?
Хуан Си наконец вставила слово:
— Конечно! Листовка — это просто реклама. До 10-го числа скидка 30% действует для всех посетителей.
Дедушка удовлетворенно кивнул и забормотал, считая:
— 30% скидки... 24,5 юаня.
— Дороговато.
— Но скидка же.
— А вдруг вкусно?
— Нет, всё равно дорого.
— Ай, ладно! Я же ел крабовые танбао за 35 юаней. Что мне какая-то булка за 24,5? Давай одну корзинку!
— И этих... Саньдинбао тоже корзинку. И стакан соевого молока, — дедушка сам себя уговорил, не дав Хуан Си и рта раскрыть.
— Хорошо, но булочки еще готовятся, придется подождать несколько минут, — предупредила Хуан Си.
Узнав, что нужно ждать, дедушка пошел на кассу, оплатил, взял чек и попросил налить соевого молока прямо сейчас — после пробежки пить хотелось страшно.
В момент оплаты в голове Цинь Хуая раздался сигнал.
【Динь! Поздравляем с выполнением основного задания «Открытие столовой». Награда: Приток популярности +100.】
【Динь! Обнаружено новое доступное основное задание, проверьте панель задач.】
Цинь Хуай продолжил лепить, а дедушка Сюй, сев за ближайший к окну столик №9, кому-то позвонил.
— Алло? Что значит «опять опаздываю на пробежку»? Разве я, Сюй Туцян, когда-нибудь опаздывал? Я сегодня так спешил, что даже воды не попил! Сейчас куплю воды в магазине напротив, дело пяти минут, скоро буду!
Повесив трубку, Сюй Туцян крикнул в окно:
— Парень, давай там с булками побыстрее, у меня дела, спешу!
Сказав это, он сделал большой глоток соевого молока. Видимо, и правда жажда замучила.
Цинь Хуай: «...»
«Дедушка Сюй, плотно завтракать перед пробежкой вообще-то не рекомендуется, несварение будет».
Обновлено: 20.02.2026