1 июля. Ясно, температура 26℃–33℃. Качество воздуха отличное. Всё складывается удачно. Счастливого начала работы!
4 часа утра. Небо еще темное, серп луны висит над деревьями, за окном тишина — ни птичьего щебета, ни стрекота цикад. Цинь Хуай, отвыкший вставать в такую рань, чтобы готовить булочки, проснулся от вибрации будильника. С трудом разлепив глаза, он заставил себя выбраться из постели.
Странно. Ведь они с Цинь Ло мечтали заработать денег и превратить семейную лавку в кондитерскую именно для того, чтобы больше не вставать ни свет ни заря и спать до упора. И вот на него свалилось наследство, деньги есть, а вставать приходится еще раньше, чем прежде.
Цинь Хуай сидел на кровати, размышляя о превратностях судьбы.
Внезапно телефон начал яростно вибрировать. Звонила Цинь Ло.
Он ответил, и из динамика раздался жалобный вой сестры:
— Алло, брат, ты встал? Я такая несчастная! Мама подняла меня в полчетвертого! Они с папой всю ночь не спали и мне не давали. Я уже надраила кухонные миски до зеркального блеска, достала начинки размораживаться, фарш порубила так мелко, что он скоро в паштет превратится. Папе заняться нечем, он скоро начнет вырезать цветы из редьки! Ты когда придешь?
— Что ты несешь? Мы с твоим папой просто привыкли рано вставать, — послышался голос Чжао Жун. — Хуай-Хуай, не слушай её болтовню. Времени еще полно, не спеши. Папа тебе все ингредиенты нарезал. На улице темно, иди осторожно, не упади.
Цинь Хуай беспомощно улыбнулся:
— Мам, в нашем ЖК фонари на каждом шагу, как я могу упасть? Я уже выхожу, буду через 10 минут.
После звонка сон окончательно улетучился. Цинь Хуай быстро умылся, попутно лайкнув вчерашние посты Чэнь Хуэйхун и Оуяна в соцсетях, и поспешил к восточным воротам комплекса, где располагалась столовая «Юньчжун».
Столовая сияла огнями.
Забавно, но Цинь Хуай, будучи фактическим владельцем и единственным мастером по мучным изделиям на первом этаже, бывал здесь реже всех. Заходил пару раз сразу после получения наследства, а после ремонта вообще не появлялся.
В его памяти столовая осталась просторным помещением. Стиль интерьера сохранился от предыдущего владельца — Оуяна, который открывал здесь рыбный ресторан. Стиль был с китайским уклоном.
Как главный неудачник, потерявший на этом бизнесе 6,6 миллиона за год, Оуян в свое время не поскупился на ремонт. Его убытки обернулись выгодой для преемника.
Цинь Хуай прошел через внутренний вход, используя систему распознавания лиц.
У столовой было два входа: внутренний — только для жильцов ЖК «Юньчжун», и внешний — обычная дверь с улицы для всех остальных.
— Брат, наконец-то! Что у нас на завтрак? — Цинь Ло, лежавшая на столе с телефоном, мгновенно оживилась при виде брата.
— Булочки, — лаконично ответил Цинь Хуай.
Оглядев первый этаж, он заметил изменения:
— Столы поменяли?
Теперь здесь стояли деревянные столы в ретро-стиле. Цинь Хуай помнил, что раньше мебель была другой.
Цинь Ло кивнула:
— Сестра Хун сказала, раз на первом этаже будет кондитерская, старые столы не подходят по стилю. У неё как раз была подходящая партия, она заменила их бесплатно. Ты разве не знал?
Цинь Хуай кивнул, ничего не сказав, но мысленно сделал пометку. Он переоделся в раздевалке и вошел на кухню.
Цинь Ло, которой было лень переодеваться, в кухню зайти не могла и лишь тоскливо наблюдала с порога.
Цинь Цунвэнь, не спавший всю ночь, уже подготовил всё необходимое. Ингредиенты были обработаны и разложены по мискам, даже мука и теплая вода стояли наготове. Забота отца была трогательной.
Сам заботливый отец не сидел без дела: примостившись на табуретке у стола, он вместе с Чжао Жун лепил булочки.
— Хуай-Хуай, первый день открытия... Мы столько налепили, думаешь, продадим всё? — спросил он с тревогой, хотя руки его работали быстро и уверенно.
— Продадим, — не раздумывая ответил Цинь Хуай.
Имея бонус «+200 к популярности», он был уверен в сегодняшних продажах.
— Оуян нанял людей раздавать листовки несколько дней назад. С листовкой скидка 30% на булочки, точно всё уйдет.
— Но Хуай-Хуай, мы продаем только мясные булочки и булочки с грибами и капустой. Не слишком ли скудно? В магазине напротив ассортимент шире: карри с говядиной, мясо, фунчоза, бобовая паста — видов семь-восемь наберется. А у нас всего два, — тут же подхватила эстафету беспокойства Чжао Жун. — Может, пусть отец лепит, а я накручу вонтонов? Или хотя бы хворост пожарю?
— Мам, не волнуйся. Мы продаем дешевле, чем в магазине, — успокоил её Цинь Хуай. — К тому же я сейчас еще несколько видов сделаю, выбор будет приличный.
У столовой «Юньчжун» не было расходов на аренду. Если бы Цинь Хуай захотел, он мог бы развязать ценовую войну и уничтожить все закусочные в радиусе десяти ли.
Конечно, он не собирался использовать тактику «убей тысячу врагов, потеряв восемьсот своих».
Для ценовой войны нужен капитал, а у него денег не было.
Стратегия Цинь Хуая заключалась в качестве, а не в количестве.
Утром они будут продавать два вида простых, дешевых и сытных булочек от Цинь Цунвэня, а также 2–3 вида более дорогих, но вкусных изделий от самого Хуая.
Слоеные пирожки, лепешки, «крабовые ракушки», жареные пирожки — всё, что требует духовки и фритюра, будет готовиться в первой половине дня.
Традиционные сладости вроде «ослиных кувырков», горохового пирожного, пирожных «Диншэн» и «Восемь сокровищ» будут вводиться постепенно, в зависимости от спроса.
Рук не хватало. Если только Цинь Хуай не отрастит восемь конечностей как осьминог, в одиночку такой ассортимент не потянуть.
Цинь Хуай начал месить тесто.
Раньше, чтобы поспать подольше, он готовил тесто с вечера. При правильном времени и температуре расстойки вкус не сильно страдал. Но теперь, когда ставка делалась на премиальное качество, тесто должно быть свежайшим.
Замесив тесто, он принялся за начинку.
Разогрел масло в воке, обжарил нарезанную кубиками свинину до изменения цвета. Затем по очереди добавил кубики курицы, креветок, хрустящего бамбука и мелко нарезанного морского огурца. Залил всё куриным бульоном, сваренным накануне вечером, довел до кипения на сильном огне и оставил томиться на медленном. Кухня наполнилась ароматом мясного бульона.
Голос Цинь Ло у двери задрожал от волнения:
— У... Удинбао!
Неудивительно, что она так разволновалась. Если в наше время и осталось что-то, что в семье Цинь считалось драгоценностью, доступной только по праздникам, то это были Удинбао.
Удинбао — официально признанный императорский деликатес времен поездки Цяньлуна на юг.
В отличие от уличных лепешек с сушеными овощами за 3,5 юаня или мясных пирожков за 2,5, которые тоже гордо именуют себя «любимым блюдом императора», Удинбао — это настоящая высокая кухня.
Легенда гласит, что когда император Цяньлун путешествовал по югу, местные чиновники спросили, что подать на завтрак. Император ответил: «Питательное, но не чрезмерно сытное; вкусное, но не приторное; маслянистое, но не жирное; хрустящее, но не жесткое; нежное, но не мягкое». Повара из Гуанлина долго ломали головы и наконец их осенило: трепанг питателен — возьмем немного, чтобы не переборщить; курица вкусна — добавим чуть-чуть для свежести; свинина жирна — положим меру, чтобы не было сально; зимний бамбук хрустит — добавим для текстуры; креветки нежны — они завершат букет. Все пять ингредиентов нарезали кубиками и сделали начинку. Так появились Удинбао.
Процесс приготовления сложен: обжарка, тушение, предварительная варка бульона. Когда начинка в воке дошла до готовности, её нужно загустить крахмальной водой и охладить в холодильнике.
Цинь Хуай всегда считал, что если пропустить последний шаг, то содержимое вока можно подавать как самостоятельное изысканное блюдо.
Когда Цинь Хуай впервые попробовал приготовить Удинбао дома, отец даже решил, что сын увлекся высокой кухней и сразу замахнулся на сложные блюда.
Откуда же Хуай узнал рецепт такого сложного императорского блюда?
Всё благодаря той самой «Полной энциклопедии десертов», которую он купил за один юань на школьной барахолке.
Энциклопедия оказалась действительно полной.
Обновлено: 20.02.2026