Глава 83 — Глава 83

Ребра промыли и бланшировали, после чего отложили их в сторону. Е Цзы решила сначала медленно показать, как правильно готовить, а затем ускорить темп, чтобы ученики могли быстрее освоить процесс и не тратили слишком много времени на ужин. — Не забудьте хорошо просушить ребра, иначе масло начнет брызгать во время жарки, а это может быть довольно болезненно. Многие начинающие повара боятся брызг масла и поэтому избегают жарки либо готовятся к этому процессу, как к настоящему сражению. Е Цзы вспомнила забавные видеоролики, которые видела, и едва сдержала улыбку. Однако сейчас она была перед учениками и не могла позволить себе смеяться, чтобы не обидеть их. Она наблюдала, как они осторожно вытирают ребра бумажными полотенцами, прежде чем продолжить: — Теперь начнем жарить. Налейте масло в сковороду, дождитесь, пока оно нагреется, добавьте лук, имбирь и чеснок для аромата, а затем положите ребра. Она быстро выполнила эти действия. Хотя Е Цзы просила учеников хорошо просушить ребра, сама она этого не сделала. Когда она бросила ребра в сковороду, раздалось шипение, и появился дым. Даже те, кто стоял во втором ряду, могли видеть, как мелкие брызги масла разлетаются в стороны. Все невольно отступили назад, инстинктивно отклонив головы. К счастью, вытяжка здесь была мощной, и дым быстро исчез, оставив лишь небольшое количество брызг. — Перемешайте ребра, чтобы они подрумянились. Когда поверхность станет золотистой, добавьте приправы, — сказала Е Цзы, сохраняя спокойствие. Она вылила заранее подготовленную смесь приправ в сковороду, добавила звездчатый анис и немного корицы. Благодаря темному соевому соусу мясо быстро приобрело красивый коричневый оттенок, слегка блестящий и ароматный. После того как мясо немного обжарилось, она добавила стручковую фасоль и картофель. Когда соус начал немного выпариваться, она влила большую миску горячей воды, чтобы покрыть все ингредиенты, довела до кипения, убавила огонь и оставила тушиться. Этот процесс занял некоторое время, и, пока блюдо готовилось, можно было заняться другими блюдами. Е Цзы, опасаясь, что ребра подгорят, не следила за учениками. Когда она накрыла сковороду крышкой и подняла голову, то заметила, что многие не следовали ее инструкциям. Лишь несколько человек попытались повторить ее действия, но у одних мясо подгорело с одной стороны, а другие, боясь брызг масла, держались на расстоянии и хаотично перемешивали, превратив картофель в кашу. Она вздохнула. Обучать так много людей одновременно было нелегко. Если бы она учила одного человека, то могла бы работать с ним индивидуально, но с такой группой и одновременно готовя сама, она не могла уследить за всеми. Тем не менее она пообещала помочь и продолжила. Она подошла к одному из исследователей, который боялся жарить мясо, и начала руководить его действиями, чтобы другие могли наблюдать. Сначала он был напуган, но, когда Е Цзы встала за его спиной, чувство экзаменационного напряжения подавило страх перед брызгами масла. Он решительно высыпал мясо в сковороду, твердо решив не отступать, даже если масло будет брызгать. Е Цзы заметила, как он вздрогнул от горячего масла, и быстро оттянула его за одежду. — Не нужно терпеть боль, если вас обожгло, — объяснила она, слегка смеясь. — Главное, не дать блюду подгореть. Он смущенно кивнул, а остальные последовали его примеру. Е Цзы вернулась к своей плите, чтобы заняться следующим блюдом. Так как оставшиеся блюда требовали примерно одинакового времени, она решила сначала приготовить томатный суп с яйцом. Она предпочитала нежные яйца, поэтому в ее супе яйца не обжаривались, но помидоры обязательно нужно было потушить до выделения сока. Этот процесс был почти идентичен тому, что она делала во время полуденной трансляции с рисовой лапшой в глиняном горшочке, поэтому она не тратила много времени на объяснения. Ученики, которые смотрели ее трансляцию, уже были увереннее в своих действиях. — Если вы любите обжаренные яйца, то можете сначала обжарить их, а затем добавить воду. Но помидоры в любом случае нужно потушить. Только не переборщите с маслом, чтобы суп получился более насыщенным и ароматным. После добавления яиц и готовности супа она слегка приправила его. Чтобы суп не остыл, пока она готовила другие блюда, Е Цзы поставила его в термоящик. Затем она занялась оставшимися блюдами. Нарезанные полоски мяса легко отделялись от сковороды, что для исследователей, изучавших рецепты, казалось непостижимым мастерством. Один из них спросил: — Как добиться того, чтобы мясо не прилипало к сковороде? Е Цзы, выкладывая мясо, объяснила: — Когда маринуете мясо, не делайте крахмал слишком жидким, и обязательно добавьте немного масла. Тогда и крахмал, и мясо не прилипнут ко дну. Обжаренные на сильном огне полоски мяса были ароматными и нежными, без малейшего намека на запах. Затем она добавила грибы, обжарила их и снова вернула мясо в сковороду, перемешав на сильном огне. Через тридцать секунд она выключила огонь и добавила приправы, используя остаточное тепло сковороды. Так получилось нежное и ароматное блюдо из жареных грибов с мясными полосками. Мясо было нарезано ровными тонкими полосками, которые красиво сочетались с грибами, блестя под светом ламп. Аромат только что приготовленного мяса и грибов был невероятно аппетитным. Когда из сковороды с тушеными ребрами поднялся пар, кухня наполнилась ароматом соуса, полностью перебив запах подгоревшего мяса. Все невольно сглотнули слюну. Они не ели с самого утра, сразу после работы поспешили на урок Е Цзы, и теперь, после всей этой работы, ароматы были просто невыносимы.