Отель «Синчэнь Цзюньюэ» считался самым роскошным пятизвездочным заведением города C. Здесь было всё: элитные номера, рестораны, бары, кофейни и спа-центры. Единственным минусом отеля был его ценник. Днем, когда в кухонный блок доставили тушу первой свиньи, мастер Ли сразу распорядился разделать ее по частям. Что-то пустили на пар, что-то в маринад или фритюр, остальное заготовили впрок. Посовещавшись с Ё Совэем, они решили запустить пробные сеты: загадочный набор за 1888 юаней и групповой сет на четверых за 8888 юаней с рандомным набором блюд.
— Здравствуйте, не желаете ли попробовать наш новый эксклюзивный сет? — Вежливо обратился официант к мужчине в одной из кабинок.
— Новый сет? И что же в него входит? — Лю Цюмо заинтересовался. Он был здесь частым гостем и знал, что местные повара – мастера высшего класса, использующие только свежайшие продукты, которые порой доставляют самолетами прямо с ферм.
— Господин, сет «Попутный ветер» – это наше новое предложение за 1888 юаней на одну персону. В него входят четыре блюда, состав которых определяется случайным образом. Вы можете указать, если у вас есть аллергия на какие-то продукты, — пояснил официант.
— Любопытно. Несите. Никаких ограничений нет, — Лю Цюмо в предвкушении стал ждать заказа.
В зале мягкий свет хрустальных люстр играл на белом фарфоре. Когда официант поднял последнюю посеребренную крышку-клоше, в воздухе взорвался аромат: смесь карамельной сладости, наваристого мясного духа и свежести имбиря с луком. Этот запах, словно невидимый крючок, приковал взгляды Лю Цюмо и соседей по залу. Сидевшая неподалеку семья из трех человек как раз изучала меню, но ребенок замер, выронив вилку на салфетку, и уставился на лоснящуюся свинину на столе соседа.
— Ваш заказ, господин. Сет «Попутный ветер»: салат из свиных ушек, отборная свинина в красном соусе, свинина с ароматом рыбы и суп с восковой тыквой и тефтелями. Приятного аппетита.
На столе стояли три блюда и суп – настоящий праздник цвета и запаха. Порции были скромными: всего один идеальный кусок грудинки, четыре тефтели в супе, да и закуски – буквально на несколько взмахов палочками.
Лю Цюмо взял серебряные палочки и первым делом потянулся к свиным ушкам. Они были нарезаны так тонко, что казались прозрачными, с белыми прожилками хрящиков на краях. Кусочки тонули в темно-коричневом соусе, украшенные зеленью кинзы и колечками красного перца чили. Стоило отправить ломтик в рот, как хрящ весело хрустнул на зубах. Солоновато-пряный вкус соуса с легкой ноткой онемения переходил в едва уловимую сладость. Никакого неприятного привкуса – только чистый аромат мяса, пропитавшегося густым маринадом.
— Эти ушки… просто нечто. Потрясающе, — мысленно ахнул мужчина.
За три года походов в «Цзюньюэ» он привык к высоким стандартам, но текстура этого мяса была иной. Обычно ушки либо слишком мягкие, либо чересчур жесткие, эти же были упругими и хрустящими, словно танцевали во рту.
Когда очередь дошла до грудинки, Лю Цюмо затаил дыхание. Кусок размером с ладонь сверкал идеальными слоями: янтарная шкурка, полупрозрачный жирок и темно-красное нежное мясо под густой глазурью. При малейшем касании палочками мясо соблазнительно подрагивало, сохраняя форму. Палочки вошли в него без сопротивления. Первый же укус – и нежная кожа буквально растаяла на языке. Жир ощущался не как тяжелая сальная масса, а как легкое топленое масло. Мясо же было протушено до такой степени, что распадалось на волокна, пропитанные сладко-соленым соусом. Но больше всего поразила тонкая растительная свежесть, исходившая будто из самой глубины волокон.
— Что же это за свинья такая? — Он отложил палочки и сфотографировал блюдо.
Как истинный гурман, он объездил всю страну в поисках деликатесов, но такого не встречал. Обычная грудинка при долгой варке становится приторной, черные свиньи иногда отдают специфическим запахом, здесь же «аромат, нежность и вкус» слились воедино. Он вычистил тарелку до блеска, собрав остатки соуса рисом.
В этот момент ребенок за соседним столом дернул мать за рукав:
— Мама, я тоже хочу то дрожащее мясо!
Женщина с улыбкой подозвала официанта:
— Дайте нам такой же сет, как у этого господина.
— Сударыня, это одиночный сет «Попутный ветер». Для вашей семьи я бы порекомендовал сет «Великие свершения» за 8888 юаней. В него входят блюда из наших лучших ингредиентов, выбранные шефом.
Заказ на восемь с лишним тысяч был оформлен. Вскоре по залу пошла цепная реакция: те, кто был один, брали малый сет, компании – средний, а богатые компании по восемь-девять человек не глядя заказывали «Императорский» за 28 888 юаней. Аромат от стола Лю Цюмо был слишком соблазнительным, чтобы устоять.
Заказы посыпались на кухню снежной лавиной. Благо, заготовки вроде маринованных голов были нарезаны заранее, а свинина на пару уже томилась в чанах. Мастеру Ли оставалось только командовать выдачей и жарить то, что требовало огня.
В зале воцарилась атмосфера гастрономического экстаза. Лю Цюмо допивал суп с восковой тыквой – четыре белоснежных шарика в прозрачном бульоне. Тефтели взрывались во рту соком, а добавленные в фарш креветки придавали им упругость. Он выложил фото в соцсети с короткой подписью: «Новый сет в „Синчэнь Цзюньюэ“. Не попробуете – будете жалеть весь год. Эта свинина – абсолютный шедевр!»
Через три минуты его телефон разрывался от уведомлений. В чате гурманов поднялся шум: «Старина Лю, ты не шутишь? В „Цзюньюэ“ реально завезли что-то эдакое?», – «Я в соседнем ТЦ, буду через десять минут!», – «Бронь еще принимают? Боюсь, не хватит!»
Он ответил «Еще есть, бегите», а подняв голову, увидел очередь у входа в ресторан. Аромат мяса работал лучше любой вывески.
Соседи уже получили свой сет «Великие свершения». Малыш уплетал свинину в рисовой муке, выложенную на золотистые куски тыквы. Сок стекал по ложке, а ребенок, обжигаясь, шептал:
— Мам, это вкуснее, чем у бабушки!
На кухне кипела работа. Мастер Ли в белоснежном фартуке виртуозно обжаривал мясо с ароматом рыбы. Мясо из иного мира было плотнее обычного, оно моментально схватывалось в раскаленном масле, покрываясь соусом. За соседним столом повара резали уши – они были крупнее земных, но поддавались ножу легче, укладываясь на тарелки прозрачными лепестками.
— Мастер Ли! Вырезка на исходе! Звонить поставщику? — Крикнул помощник в рацию.
— Переходите на другие позиции, я к боссу, — мастер Ли снял фартук и пошел к выходу. Проходя мимо мойки, он бросил:
— Тарелки насухо вытирайте, гостей тьма, не опозорьтесь.
Он нашел Ё Совэя у входа в зал, где тот вместе с менеджером помогал распределять потоки людей.
— Директор Ё! Едва нашли вас. Мясо заканчивается, — выдохнул повар. — Может, пусть Чэнь еще тушу привезет?
Ё Совэй потер переносицу, глядя на полный зал, где люди с упоением ели и хвалили кухню. — Не надо. Я уже распорядился не принимать новые заказы на эти сеты. Сегодня была проба пера, завтра увеличим объем.
— Хорошо, — Ли кивнул, успокаиваясь.
— Я наберу Чэнь Чэню, пусть завтра везет четыре туши. Хайп пошел, завтра будет аншлаг. Но бесконечно кормить не будем – должен быть дефицит.
Мастер Ли пообещал подготовить цех к раннему выходу, чтобы успеть всё нарезать и замариновать. Ё Совэй похлопал его по плечу:
— Спасибо, мастер. Проследите за качеством последних столов.
Ли ушел на кухню окрыленный – такого ажиотажа он не видел со дня открытия. Директор тем временем отправил сообщение Чэнь Чэню: «Завтра нужно 4 туши к 6 утра».
Сам Чэнь Чэнь в это время изучал объявления об аренде складов. Его нынешний район был далеко от отеля и микрорайона Цзиньсю, да и хранить мясо в квартире стало неудобно. Ему приглянулось трехэтажное здание рядом с рынком: на третьем этаже – жилая зона, на первом и втором – склады по двести квадратов с вентиляцией.
— Двести метров многовато для одной туши в день, — размышлял он. К тому же его смущала общая лестница – лишние глаза ему были ни к чему. Но тут пискнул телефон. Сообщение от Ё Совэя о четырех тушах разом сняло все вопросы. При таком объеме склад в двести квадратов был в самый раз.
— Арендуем! — Обрадовалась Цзи Юньли, когда он рассказал ей новости. — Завтра у меня выходной, съездим посмотрим, и как раз срок аренды этой квартиры заканчивается – перевезем вещи.
Чэнь Чэнь созвонился с владельцем и договорился о встрече. Глядя на фото склада, он чувствовал – жизнь наконец-то пошла в гору.
Обновлено: 20.02.2026