Другими словами, в гостинице использовали вовсе не ветчину из Сюаньвэя, а какую-то обычную ветчину неизвестного происхождения, а повар, чтобы компенсировать отсутствие сладкого послевкусия, добавил сахар для усиления вкуса. Обычные посетители, возможно, не заметят, можно обмануть, но для такого гостя, который с детства погружен в мир изысканной кухни, иногда даже не нужно пробовать, достаточно слегка понюхать, чтобы понять, что блюдо либо недожарено, либо пережарено.
Недостаток опыта у повара — это можно исправить, можно обучить или нанять нового, это поправимо, но подмена ингредиентов — это серьезное нарушение, которое, если станет известно, испортит репутацию гостиницы. Если подмена ингредиентов была разрешена владельцем, то это заведение прогнило до основания и не имеет шансов на спасение. Если владелец не знал, а это проделки подчиненных, то это говорит о серьезных проблемах в управлении.
У человека, конечно, нет недостатка в деньгах, многие просят его инвестировать, и он, естественно, не хочет связываться с такого грязным делом. Посредник, закончив объяснение, вздохнул и ушел. Лучше бы он не брался за этот заказ, теперь дело не удалось, а только навлек на себя неприятности.
Владелец, услышав причину, чуть не выплюнул кровь от злости и тут же вызвал полицию. После инцидента атмосфера в гостинице была очень напряженной, и даже сейчас, перед праздником Дуаньу, никаких праздничных признаков не было. В прошлом году в это время в гостинице уже разработали праздничное меню и различные виды пельменей, которые были включены в меню.
Мяо Циньчжи всегда работал на кухне, отвечал только за приготовление блюд, не занимался закупками, а хранение и выдача ингредиентов из морозильной камеры были обязанностью специального человека, особенно для деликатесов, где процесс был строго регламентирован. Когда клиенты делали заказ, официанты передавали меню на кухню, где они составляли список необходимых ингредиентов и передавали его помощнику повара, который брал ингредиенты из морозильной камеры. Подмена деликатесов могла быть либо проделкой закупщика, либо злоупотреблением полномочий хранителем морозильной камеры, который тайно продавал ингредиенты, но к обычному повару это не имело никакого отношения.
Мяо Циньчжи обратил внимание на этот инцидент, потому что тот суп из трески, который заказал важный гость, был приготовлен им. Обычно блюда для важных гостей не доверяли ему, но незадолго до этого шеф-повар, его учитель, поскользнулся в дождь, сломал ногу и лежал в больнице, не имея возможности двигаться. Учитель получил травму, естественно, он не мог готовить для важного гостя. У учителя было четыре ученика, каждый из которых научился у него готовить одно фирменное блюдо: старший брат — курица в трех чашках, второй брат — хрустальные свиные ножки, третий брат — утка в паровой кастрюле из Учана, а он — скользящий рыбный суп. Это первое блюдо — суп из трески — было приготовлено им, что косвенно связывало его с этим скандалом.
Однако Мяо Циньчжи не особо беспокоился. Ведь с того момента, как он взял треску и приготовил суп, весь процесс происходил на глазах у всех на кухне, от шеф-повара до посудомойки, и было совершенно ясно, что он ничего не подменил.
Атмосфера в гостинице была не очень хорошей, но все работали как обычно. Мяо Циньчжи только что передал последнее блюдо официанту, как пришел новый заказ.
— Мастер Мяо, стол номер восемь заказал хрустальные мясные шарики, — официант быстро положил листок и вернулся в зал.
Мяо Циньчжи взглянул на заказ и начал готовить. Для хрустальных мясных шариков нужны постное мясо, жир, крахмал из лилий, а гарнир — грибы, ветчина и овощи. Эти ингредиенты довольно распространены, они есть на кухне, поэтому помощнику повара не нужно было идти в морозильную камеру.
Мяо Циньчжи нарезал полкило постного мяса и 50 граммов жира, нарезал их ломтиками, смешал и порубил в фарш. Он держал два ножа, двигая их вверх и вниз, очень ритмично. Когда фарш был почти готов, он добавил два яичных белка, немного соли, глутамата натрия и начал энергично перемешивать в одном направлении, время от времени добавляя немного наваристого бульона, пока фарш не стал упругим, затем остановился и сформировал шарики размером с личи. Готовые шарики обваляли в крахмале из лилий, выловили шумовкой, окунули в холодную воду, затем вынули и снова обваляли в крахмале. Так повторили три раза, пока шарики не были полностью покрыты крахмалом, и они были готовы к варке в кипящей воде.
Мяо Циньчжи только что опустил шарики в кипящую воду, как услышал, что его зовет менеджер гостиницы Цао Шэнь.
— Менеджер, в чем дело, у меня еще несколько заказов, — пока варились мясные шарики, пришло еще несколько заказов.
— Заказы подождут, пусть другие повара сделают. Иди сюда, владелец хочет поговорить с тобой.
Мяо Циньчжи был удивлен, но все же сказал:
— Хорошо, я только закончу с этими хрустальными мясными шариками.
Видя, что менеджер хмурится, Мяо Циньчжи объяснил:
— Шарики уже готовы, их только нужно сварить, это займет не больше двух минут.
Он взял две маленькие кастрюли, в одной начал варить наваристый бульон, а в другой бланшировал грибы, ветчину и овощи.
Цао Шэнь, наблюдая за тем, как Мяо Циньчжи сосредоточенно готовит, в глазах мелькнуло сочувствие. Мяо Циньчжи действительно был талантливым, старательным и трудолюбивым парнем, но, увы, ему не повезло, ведь тот проклятый суп из трески был приготовлен именно им.
Когда бульон закипел, мясные шарики сварились, грибы, ветчина и овощи тоже были готовы. Мяо Циньчжи, почувствовав взгляд Цао Шэня, улыбнулся ему, а затем снова сосредоточился на блюде. Он взял большую миску для супа, выложил туда мясные шарики, положил грибы, ветчину и овощи, залил горячим бульоном, посыпал немного солью и перцем, и блюдо было готово. Наваристый бульон был приготовлен из свиных костей, куриных костей и рыбных костей, с которого сняли жир и примеси, поэтому он был совсем не мутным и не жирным, а очень вкусным. Мясные шарики были нежными, а крахмал из лилий после варки стал прозрачным, действительно блестящим, как хрусталь.
Обновлено: 21.01.2026