Глава 8 — Глава 8:Дядя,не убегайте,мы не за вами!

Дядя, не убегайте, мы не за вами! Утром Цзян Фэн направил свой фургон-ларёк к парку Хуншань. Сегодня его ждало ещё больше людей. — Так, расступитесь немного, — сказал он, подъезжая к привычному месту и замедляя ход при виде толпы. — Хозяин, наконец-то! Мы вас ждём! — раздались голоса. — И я тоже! — Хозяин, в следующий раз приезжайте пораньше, я голодный как волк! — Мне сначала комбо-набор с рубленой свининой в чесночном соусе! Люди были полны энтузиазма. Цзян Фэн с помощью клиентов установил ларёк, расставил столы и стулья, готовясь открыть торговлю. Посетители изучали меню дня. Мясные блюда на выбор: Курица Кунг Пао, Рубленая свинина в чесночном соусе, Свинина в кисло-сладком соусе. Овощные блюда на выбор: Яичница с томатами, Жареные грибы с зеленью. Продавец блинчиков, стоявший первым в очереди, заметил новое блюдо в меню и сказал: — Сегодня есть курица Кунг Пао! — Тогда мне комбо-набор с курицей Кунг Пао! Понаблюдав два дня, он понял: Цзян Фэн — настоящий мастер кулинарии, все его блюда восхитительны. Если появилось что-то новое, надо брать. — Хорошо, один комбо-набор с курицей Кунг Пао. Присаживайтесь вон там, скоро будет готово, — крикнул Цзян Фэн. Для курицы Кунг Пао нужно использовать мясо с куриных бёдер, без костей, нарезанное кубиками. Затем кубики приправляют светлым соевым соусом, кулинарным вином и крахмалом. Хороший рецепт всегда требует особой подготовки мяса перед жаркой, тушением или обжариванием во фритюре. Например, свинину в кисло-сладком соусе нужно заранее замариновать. А рубленую свинину в чесночном соусе обмазывают яичной смесью и крахмалом. Цзян Фэн уже заготовил много нарезанной курицы. Соус был приготовлен из сахара, уксуса, крахмала, светлого и тёмного соевого соуса и соли в пропорции 4:4:2:2:1:1 соответственно. Также он нарезал зелёный лук, имбирь и чеснок, а сушёные перцы чили разделил на кусочки. Подготовил и немного жареных арахисов. С этим всё для курицы Кунг Пао было готово. Сам процесс жарки не требовал больших усилий. Он разогрел вок и добавил масло. Цзян Фэн влил в вок арахисовое масло с небольшим количеством свиного жира. Затем зачерпнул лопаткой сушёные перцы чили и сычуаньский перец и начал их обжаривать. Как только перцы попали в горячее масло, тут же раздалось ШИПЕНИЕ. Когда перцы приобрели коричнево-красный оттенок, Цзян Фэн добавил кубики курицы и начал их обжаривать. Замаринованная курица выпустила восхитительный аромат, едва коснувшись вока. Посетители не просто сидели — они стояли рядом, наблюдая, как Цзян Фэн готовит, словно боясь что-то пропустить. Убедившись, что курица достигла нужной степени готовности, Цзян Фэн тут же добавил лук, имбирь и чеснок, наполняя мясо ещё большим ароматом. То, что начиналось как обычный запах мяса, теперь смешалось с благоуханием приправ, создавая такой манящий аромат, что он проникал в ноздри и неизбежно вызывал слюноотделение. Цзян Фэн продолжал жарить, влив подготовленный соус. Он готовил, пока соус не загустел и не обволок каждый кусочек курицы, пропитывая их вкусом. Наконец, он добавил арахис, хорошо перемешал и выложил блюдо на тарелку. Настоящая курица Кунг Пао требует особой тщательности в приготовлении. Во-первых, выбор ингредиентов: нужно использовать куриные бёдра с кожей, чтобы обеспечить гладкую и нежную текстуру. Если взять куриную грудку, мясо станет жёстким и волокнистым, с зернистой структурой, что сильно ухудшит вкус. Во-вторых, контроль температуры при жарке. Это определяется по перцам чили, которые должны приобрести глубокий красный, слегка подгоревший вид для настоящей курицы Кунг Пао. Если в блюде ярко-красные перцы, оно считается некачественным. Наконец, консистенция соуса имеет решающее значение — он не должен быть слишком жидким или слишком густым. Слишком густой — и блюдо становится приторным; слишком жидкий — и он водянистый и пресный. Соус должен увариться идеально, чисто обволакивая ингредиенты. Если в воке остаётся лишняя водянистая жидкость, блюдо теряет и в эстетике, и во вкусе. Цзян Фэн с одинаковой тщательностью готовил курицу Кунг Пао, свинину в кисло-сладком соусе и рубленую свинину в чесночном соусе, следя, чтобы каждая капля соуса равномерно покрывала мясо. Знатоки понимают тонкости; обыватели просто наслаждаются зрелищем. Посетители не вникали в эти сложности; они лишь знали, что блюда Цзян Фэна выглядят аппетитно и невероятно вкусны. И этого им хватало. Вскоре комбо-набор с курицей Кунг Пао подали продавцу блинчиков. Вдыхая аромат мяса, он был доволен. Перед тем как начать есть, он не удержался и сказал: — Цзян Фэн, с твоими навыками это место точно станет популярным! Услышав слова продавца, Цзян Фэн ответил: — Я ставлю ларёк здесь на эту неделю, но кто знает, где я буду на следующей. Услышав это, сердце продавца блинчиков ёкнуло. «Что? Уедет на следующей неделе?» — подумал он. Цзян Фэн не был уверен, какие задачи выдаст система. Ему точно придётся менять место в зависимости от заданий. — Ты шутишь, — полушутя сказал продавец блинчиков. — Если уедешь, боюсь, клиенты объявят тебя в розыск. Цзян Фэн не ответил, просто вернулся к фургону, чтобы заняться следующим заказом. Продавец блинчиков перемешал свою курицу Кунг Пао, зачерпнул ложку с рисом и отправил в рот. Жареная курица была нежной и сочной, равномерно покрытой глянцевым соусом, каждый кусочек взрывался богатым вкусом тщательно приготовленного блюда. Он откусил. Курица легко поддавалась, её пикантные соки расцветали во рту, мгновенно опьяняя вкусом. Восхитительно! Глаза продавца блинчиков, казалось, загорелись! В этот момент к его блинному ларьку подошли двое клиентов. Не увидев никого, они крикнули: — Продавец блинчиков, вы тут? Услышав клиентов, тот, продолжая есть свой комбо-набор, крикнул в ответ: — Подождите! Сейчас доем и приду! Двое клиентов обернулись, слегка озадаченные. «Что происходит? Продавец блинчиков не печёт блины, а сидит рядом и ест комбо-набор с рисом?» — подумали они. Они посмотрели на очередь и переглянулись. — Может, тоже попробовать комбо-набор? Людей-то вон сколько, — нерешительно сказал один. Большинство людей страдают нерешительностью, часто говоря: «Мне всё равно», просто не имея твёрдого мнения. — Давай поедим! — решительно заявил другой. Иногда нужен именно такой друг. — Ладно! И они тоже встали в конец очереди. В полдень в парке Хуншань дамы грациозно танцевали под песню «Горы Умэн соединяются с горами за ними». Несколько пожилых мужчин прислонились к большому дереву, стуча спинами — БУМ! БУМ! Пожилая пара в белой спортивной одежде медленно практиковала тайцзи. Молодёжь торопливо проходила по обочине. В одном углу парка расположились несколько ларьков. Среди них был фургон, перед которым выстроилась очередь из более чем двадцати человек. Молодой человек в поварской униформе стоял в фургоне, ловко орудуя лопаткой, готовя еду. Такова жизнь, полная разнообразных сцен. Маленький Чёрный, привязанный рядом с фургоном, терпеливо сидел. Он не боялся клиентов, даже вилял маленьким хвостиком, будто приветствуя их. Люди, видя его, часто понимающе улыбались. Теперь, когда у него был хозяин, Маленький Чёрный больше не был чрезмерно осторожен; его взгляд стал гораздо яснее и смелее. В конце концов, дом придаёт уверенности. В этот момент по дороге медленно проехала машина городских инспекторов. Внутри два инспектора о чём-то беседовали. — Разве Цянь Бин не говорил, что это не здесь? Я ничего не вижу, а ты? — проворчал один из них. Эти два инспектора сегодня патрулировали. Вчера дежурные вернулись, полные похвал маленькому ларьку с комбо-наборами, настоятельно рекомендуя место. Услышав их яркие и восторженные описания, эти двое решили сегодня сами попробовать. — Давай спросим кого-нибудь, — сказал другой инспектор. В этот момент они заметили пожилого человека у дороги, продающего носки, кусачки для ногтей и другие мелочи. Они подъехали к нему на машине. — Простите, уважаемый, не подскажете, есть ли в парке Хуншань ларёк с комбо-наборами риса? — спросил один из них. Пожилой человек дремал на маленьком стульчике, глаза были мутными. Услышав, что кто-то зовёт, он подумал, что это клиент. Открыв глаза и подняв взгляд, он — о, боже! — увидел двух инспекторов! Старик мгновенно встрепенулся, полностью проснувшись. Не слушая ни слова, он поспешно собрал четыре угла своего брезента, схватил сложенный ларёк и стульчик и бросился бежать. — Уважаемый, не убегайте! Мы не за вами! Просто хотим спросить, где ларёк с комбо-наборами! — крикнул один из инспекторов в спину убегающему. Услышав это, старик только усмехнулся. «Не убегать? Только дурак не побежит! Ха! Хотите меня обмануть? Ловушка, да? Вы ещё слишком молоды!» — подумал он. С удивительной для его возраста ловкостью старик юркнул в узкий переулок и исчез в мгновение ока. На улице остались два озадаченных инспектора, глядящих друг на друга.