Аутентично или нет!
Отличительные черты булочек Гоубули:
«Нежная начинка, полуподъёмное тесто, смесь из тридцати процентов жира и семидесяти процентов постного мяса».
«Купол в виде хризантемы с закруткой, как у пучка волос, шелковистый на ощупь, с капающим маслом при еде».
С рецептом в руках Цзян Фэн запомнил все эти характеристики.
Бульон варился четыре часа и был готов.
Цзян Фэн взял качественную свинину, отделил жир от постного мяса, нарубил постное мясо в начинку, затем сделал то же с жиром. После этого он смешал начинку в пропорции тридцать процентов жира к семидесяти процентам постного мяса.
Измельчённое мясо лежало в миске, липкое на ощупь.
Цзян Фэн добавил в начинку нарезанный имбирь и равномерно перемешал руками, затем влил подходящее количество соевого соуса для вкуса и цвета.
Далее пришло время добавить немного бульона. Только с добавлением бульона начинка становилась ароматной, нежной и сочной. Этот шаг тоже требовал тонкости: немного бульона добавляли, перемешали мясо; затем добавили ещё немного и снова перемешали. Таким образом, начинка могла быть идеально приправлена. Если добавить весь бульон сразу, начинка не перемешалась бы должным образом, и вкус был бы неправильным.
Когда приправы были идеально сбалансированы, в последнюю очередь добавляли нарезанный зелёный лук и кунжутное масло.
Партия начинки для Гоубули была готова.
Затем пришло время для теста. Для него требовались только мука, немного дрожжей, немного свиного жира, щёлочь и вода. Всё это смешивали и замешивали в тесто. Тесту давали отдохнуть 30 минут. Второе выстаивание не требовалось; затем его раскатывали, нарезали на куски, а куски раскатывали в лепёшки.
После заворачивания начинки булки отправляли в пароварку для пропаривания, и всё было готово!
После пропаривания получались Гоубули.
Конечно, заворачивание булок — это искусство. Булки Гоубули нужен «купол в виде хризантемы с закруткой, как у пучка волос» и должен быть красивым на вид.
Цзян Фэн были способные руки.. Его пальцы были длинными, прямыми и удивительно гибкими. Скорость заворачивания булок была ловкой и быстрой. Такие руки могли без проблем справляться с другими техническими задачами, например, игрой на пианино или фокусами.
Вскоре стойки пароварки были заполнены . Затем Цзян Фэн поместил пароварку, полную булок, в паровой шкаф. Они были готовы после пропаривания на сильном огне примерно восемь-девять минут.
Цзян Фэн немного подождал, убирая плиту тем временем.
Маленький Чёрный сидел на полу, тихо ожидая. Он знал, что пришло время еды.
Вскоре булки Гоубули были готовы.
Цзян Фэн открыл паровой шкаф, и его окутал поток пара.
Они приготовились. Он дал им немного остыть, прежде чем взять один и разорвать пополам, чтобы попробовать. Разорванная булка выпустила немного сока, большая часть которого впиталась в начинку.
Откусив, он почувствовал, как вылился горячий бульон. Этот бульон, тщательно сваренный и смешанный с мясной начинкой, пропаривался при высокой температуре несколько минут. Всплеск вкуса был весьма восхитительным. Мясная начинка была нежной и становилась всё более насыщенной с каждым укусом.
В целом, вкус был весьма великолепным.
Цзян Фэн смаковал вкусные баоцзы, одобрительно кивая себе.
«Аутентичные булочки Гоубули и правда вкусные, но цена слишком высокая, больше ста юаней за дюжину. Они не должны быть такими дорогими», — подумал он.
Кроме того, Цзян Фэн восхищался великолепием китайской кулинарной культуры. Только булки имели бесчисленное множество разновидностей: гуаньтанбао из Кайфына, большие мясные из столицы, булки с крабовай икрой из Нанкина, маленькие корзиночные булочки из Уси, чар-сиу бао из Гуандуна и жареные булки из Синьцзяна. То, что он сделал до сих пор, было лишь некоторыми из более распространённых видов.
Съев одну, Цзян Фэн почувствовал приятное тепло в желудке, а во рту остался ароматный вкус. Он еще раз откусил кусок.
Маленький Чёрный сидел на полу, глядя на Цзян Фэна с лицом, полным тоски.
Увидев его выражение, Цзян Фэн не смог удержаться от смеха:
— Эта булка называется Гоубули, что значит «собаки не обращают внимания». Сможешь ли ты его съесть?
Говоря это, он взял две булки готовясь покормить Маленького Чёрного. Он всё равно не смог бы съесть целую стопку булок сам, и планировал отдать остатки Маленькому Чёрному.
Малыш тут же встал, переполненный радостью.
Цзян Фэн разорвал булки и положил их в кормовую миску. Маленький Чёрный подошёл и, подождав, пока они немного остынут, жадно их проглотил.
«Ест с таким аппетитом, — подумал Цзян Фэн. — Интересно, считается ли это теперь аутентичным или неаутентичным».
Цзян Фэн съел две сам и разломал ещё две для Маленького Чёрного. Еда этого малыша была не хуже, чем у человека. Каждый приём пищи был редким деликатесом. Ничего не поделаешь, он следовал за великим шеф-поваром. Конечно, он ел хорошо.
Жизнь ставалась непринуждённой.
Завтра будет последний день, когда Цзян Фэн будет ставить свой ларек на горе Фэнци, но он не чувствовал ничего особенного. Он просто с нетерпением ждал, когда получит обещанную золотую сковороду с плоским дном. Ему было любопытно, каково её держать и будет ли ветер от её взмаха нести аромат богатства.
«На следующий день Цзян Фэн снова появился на горе Фэнци.»
Маленькая площадь всё ещё была оживлённой сценой.
— Хозяин, сегодня последний день, когда вы ставите ларек здесь? — спросил клиент у Цзян Фэна. Он не был первым, кто задал этот вопрос.
— Да, последний день, — тепло ответил Цзян Фэн. — Я просто наслаждался пейзажами в горах, и пора менять место.
— А куда вы отправитесь после этого, и будете ли всё ещё продавать булки? — снова спросил клиент.
— Не уверен, — с улыбкой сказал Цзян Фэн. — Возьму пару дней отдыха, а потом решу.
Он был занят на фургоне.
Многие местные узнали его. Были и интернет-знаменитости, которые приходили каждый день, чтобы пробовать его шедевры. Цзян Фэн приветствовал всех,они были клиентами, он относился к ним хорошо.
Булки Гоубули, представленные сегодня, получили единодушную похвалу от клиентов. Те, кто пробовал, были погружены в их вкус и полностью наслаждались.
— Они такие ароматные!
— Всё просто свинина и зелёный лук, а вкус такой замечательный.
— Может, он использует другую свинину, или зелёный лук другой?
Некоторые клиенты долго размышляли после еды, всё ещё не в силах понять.
На самом деле, от ингредиентов до пропорций, Цзян Фэн тщательно создавал свои булки. Например, соотношение жира к постному мясу было 3:7, в качестве ингредиента он добавил насыщенный, вкусный томленый бульон. Эти детали гарантировали, что булки Цзян Фэна будут просто восхитительны.
Среди посетителей было много постояльцев которые подходили, чтобы тепло поприветствовать Цзян Фэна. Люди были поражены большими и пышными булочками и мастерством Цзян Фэна. Вкусная мясная начинка пленила их, когда они ели. Многие, впервые попробовавшие Булки Цзян Фэна, были просто поражены.
— Хозяин Цзян, дайте знать, где вы будете ставить ларек в будущем, — спросил постоянный клиент. Это был владелец ранчо, Чжан Дашань.
— Я ещё не решил, — ответил Цзян Фэн, — и не знаю, где это будет.
— Почему бы не создать публичный аккаунт? Мы сможем на него подписаться, — предложил Чжан Дашань. — Вы можете просто выкладывать там, где будете ставить ларек.
Предложение было отличным. Цзян Фэн не хотел, чтобы его беспокоили после работы, так как ценил своё «личное время». Если бы у него был публичный аккаунт, никто не смог бы его тревожить. Однако это было и довольно хлопотно.
— Хорошо, я подумаю об этом для следующего раза, когда буду ставить ларек, — кивнул Цзян Фэн. — Но сегодня на это нет времени.
День торговли закончился в суете. Многие люди общались с Цзян Фэном, и он чувствовал их симпатию и неохоту расставаться. Это была также неохота расставаться с вкусными булками.
Но это не имело значения. Еда, которую он будет готовить в будущем, всё равно будет невероятно вкусной. Главное, чтобы люди знали, что это продукт Цзян Фэна, — это всё, что имело значение.
Обновлено: 18.02.2026