Глава 28 — Глава 28:Новый секретный рецепт тушёных свиных рёбрышек!

Новый секретный рецепт тушёных свиных рёбрышек! Вернувшись в свою маленькую лавку, Цзян Фэн приготовил на пару кастрюлю риса, достал свои маринованные овощи, дополнил их ароматной и острой тушёной курицей и так обошёлся с обедом. Маленький Чёрный послушно сидел рядом, его мордочка была полна очарования. Его взгляд был прикован к Цзян Фэну, с милой улыбкой на уголках рта. Даже сидя, его маленький хвостик вилял туда-сюда. Этот малыш хорошо знал меру. — Эта курица слишком острая; тебе нельзя её есть. — Я дам тебе куриные желудки, специально для тебя припасённые, — сказал Цзян Фэн Маленькому Чёрному с улыбкой. Куриные желудки имели насыщенный тушёный вкус и совсем не были острыми. Цзян Фэн высыпал куриные желудки в миску Маленького Чёрного, и малыш тут же встал, зарылся головой в миску и принялся уплетать еду. С поваром в качестве хозяина еда у маленькой собачки вряд ли могла быть плохой. Используя палочки, Цзян Фэн подхватил куриную ногу. С лёгким рывком она отделилась от курицы вместе с кожей. Он положил куриную ногу на рис, откусил пару раз рис, затем откусил кусочек от куриной ножки. Куриная нога была невероятно вкусной. Сначала она не казалась острой, но через мгновение жар начал проявляться. Для тех, кто любил острое, этот привкус был особенно аппетитным. С этой лёгкой остротой аппетит сразу возрастал. Хм, неплохо, очень свежо, оценил Цзян Фэн. Курица была куплена свежей с птицефермы. Поскольку ферма выращивала высококачественных бройлеров, текстура тоже была отличной. Хорошая еда такая: она зависит не только от навыков повара, но и от качества ингредиентов. Чем выше качество ингредиентов, тем лучше вкус. Тушёные мясные блюда Цзян Фэна стоили чуть выше среднего, что полностью оправдывалось их качеством. Цзян Фэн доел целую курицу и после этого чувствовал себя полностью удовлетворённым. Он планировал отправиться домой на часовой сон, а затем начать готовить ингредиенты на следующий день. Наградой за сегодняшнюю задачу системы была пара «Белых нефритовых палочек», молочно-белых, сделанных из белого нефрита и чрезвычайно красивых. Дополнительные награды за ежедневные задачи были непредсказуемыми; иногда это был вок Пеббл, который можно было купить за восемь-девять сотен юаней, а иногда — нефритовые палочки неопределённой стоимости. Эти палочки немного экстравагантны, подумал Цзян Фэн. Обычные люди используют деревянные или стальные палочки. Кто ест нефритовыми палочками? Он решил выставить их как коллекционный предмет. Затем Цзян Фэн взял Маленького Чёрного домой на дневной сон. После пробуждения Цзян Фэн начал готовить тушёные мясные блюда на следующий день. Тушение требует тщательного внимания к сочетанию ингредиентов; разные продукты не всегда можно готовить в одной кастрюле. Мясо со свиной головы, свиные ножки, свиное сердце и свиные голяшки можно было тушить в одной кастрюле. Тушёная курица, куриные ноги, куриная печень, куриные желудки, куриные лапки и гусь могли быть в другой. Утиные шеи, утиные крылья, утиные кишки и утиные лапки могли быть в одной кастрюле. Тушёная утка обычно острая, и в эту же кастрюлю можно было добавить куриное и гусиное мясо. Свиные кишки абсолютно должны были тушиться отдельно, не с другими видами мяса. Ничего не поделаешь; некоторые люди любили кишки именно за тот «особый» вкус — тот, что сохраняется даже после тщательной очистки и приготовления. Если другие виды мяса пропитались бы этим вкусом, их привлекательность сильно бы уменьшилась. Одна кастрюля с пятью специями для свиных ножек, свиных голяшек и мяса со свиной головы. Одна кастрюля с пятью специями для куриных лапок, куриных ног и куриных желудков. Одна острая кастрюля для целой курицы. Одна острая кастрюля для утиных кишок, утиных крыльев, утиных шей. Цзян Фэн занялся делом. Он приготовил насыщенный бульон, добавил специально составленные пакеты со специями и другие приправы. Когда бульон был готов, он поместил очищенные и предварительно отваренные мясные продукты в соответствующие кастрюли, тушил их около часа и оставил вымачиваться на ночь. На следующий день он будет томить их на медленном огне перед продажей на гастрономической улице. Такие тушёные мясные блюда были и свежими, и ароматными. Завтра суббота; людей точно будет больше, подумал Цзян Фэн. Сегодня я поработаю усерднее и приготовлю дополнительное блюдо. У него были рецепты тушёного мяса от системы, включающие множество региональных деликатесов. Цзян Фэн взглянул на рецепты и решил добавить ещё одно блюдо на завтра: тушёные свиные рёбрышки. После тушения свиные рёбрышки были невероятно вкусными. Каждое рёбрышко состояло из одной кости с нежным мясом, таким нежным, что можно было просто взять кость, поднести её ко рту и снять всё мясо одним движением. Удобно есть и невероятно удовлетворительно. Тушёные свиные рёбрышки были блюдом «горячего тушения», то есть их лучше есть тёплыми, как свежеприготовленное мясное блюдо. Цзян Фэн завёл новую кастрюлю, добавив курицу, большие свиные кости и свиную кожу, чтобы начать готовить бульон. Для создания идеального, кремового, насыщенного белого бульона костный мозг, коллаген из свиной кожи и пикантная эссенция курицы должны были полностью раствориться в воде. Процесс приготовления бульона для тушёных блюд всегда был таким. Бульон — основа тушёных блюд, но специи и последующие приправы действительно определяют конечный вкус. Цзян Фэн нагрел вок, налил масло, затем добавил около дюжины ломтиков свиного жира и начал их обжаривать. Мгновенно аромат вытапливаемого свиного жира распространился по кухне. Далее Цзян Фэн добавил красный лук-шалот, имбирь, зелёный лук, кинзу и тайские перцы чили в вок, обжаривая их до появления аромата. Затем ароматное масло было перелито в кастрюлю с бульоном. Он добавил пакет со специями, содержащий смесь из 22 различных трав, а также чили, куриный порошок, усилитель вкуса, белый сахар и байцзю с крепостью 52%. Жидкость для тушения была готова и томилась в кастрюле. Прошла ночь. Ранним утром Цзян Фэн пришёл свою маленькую лавку. Он достал несколько больших решёток свиных рёбрышек, которые вымачивались три часа, нарезал их и поместил в кастрюлю с зелёным луком, имбирём и чесноком для тушения, бланшируя, чтобы удалить примеси. После нескольких минут тушения, пока они не приготовились, он достал бледные и нежные свиные рёбрышки. На этом этапе у свинины было мало вкуса; это было просто варёное мясо. Затем он промыл свиные рёбрышки и по одному поместил их в кастрюлю с жидкостью для тушения, томя на медленном огне час. Насыщенная жидкость в кастрюле начала мягко пузыриться, вкусы всех приправ смешивались и постепенно впитывались в свиные рёбрышки. Свиные рёбрышки хорошо впитывают вкус, и вскоре бледное, нежное мясо приобрело глянцевый, аппетитный красно-коричневый оттенок от жидкости для тушения. На этом тушёные свиные рёбрышки были готовы и могли быть доставлены прямо на гастрономическую улицу для продажи. Другие тушёные мясные блюда были подготовлены ранее. Некоторые были выложены в металлические тазы, накрытые прозрачными стеклянными крышками и выставлены для демонстрации; другие всё ещё томились на медленном огне в своих кастрюлях. Цзян Фэн снова повёл фургон к курорту Шуйцзэ. В этот самый момент гастрономическая улица на курорте была переполнена людьми. Там ждали как минимум сорок-пятьдесят человек. Другие владельцы ларьков уже не удивлялись этой сцене. Что ещё им оставалось делать? Они могли только смотреть с завистью. Фудблогер Лю Бао тоже был в толпе, его ассистент направлял камеру телефона на него. Лю Бао сказал на экран телефона: — Вчера я слишком поздно встал в очередь, и тот парень, продающий тушёные мясные блюда, распродал всё. — Сегодня я специально приехал в 10:40. — Посмотрите на эту очередь, уже больше 40 человек! — Я не ожидал, что будет так оживлённо. В прямой трансляции большая группа людей выстроилась в очередь на гастрономической улице. Возмутительно было то, что очередь сформировалась, а владелец ларька ещё даже не приехал! Один из интернет-пользователей тут же прокомментировал: [У этих людей, должно быть, куча свободного времени!] [Я меньше всего понимаю очереди. Зачем это всё!] [Ты бы так не сказал, если бы попробовал его тушёное мясо!] [Я видел шесть или семь курьеров в очереди! Это безумие!] Люди смотрели с нетерпеливым ожиданием. Вскоре они увидели, как мультяшный автобус медленно подъезжает к толпе. — Хозяин здесь! — Наконец-то приехал! — Тот знакомый аромат! Те, кто стоял в очереди, тут же оживились. Цзян Фэн привык к таким сценам. Он ловко припарковал фургон, повесил вывеску и открыл окно сбоку фургона. Затем он надел поварскую форму и прозрачную маску, начиная новый день работы. — Хозяин, две свиные ножки, одну тушёную курицу! — Хочу два фунта куриных лапок! — Фунт утиных кишок, фунт утиных желудков! Очередь двигалась вперёд упорядоченно. Однако со временем количество людей в очереди только увеличивалось.