Хотя первым покупателем в новой «карьере» уличного торговца у Цзян Тяня оказался сосед по ряду — дядюшка, продающий жареные шашлычки, — сам Цзян Тянь нисколько не стушевался.
Он зажёг плиту, и над раскалённой сковородой потянулся тонкий белый дымок. Цзян Тянь плеснул масла, чтобы рис не приставал к дну при обжарке.
Когда масло прогрелось, он добавил ещё ложку холодного масла. Этот приём — «горячая сковорода, холодное масло» — делается для того, чтобы яйца вышли особенно нежными и воздушными.
Разбив яйца, он вылил их на сковороду. Сразу же раздалось аппетитное шипение, пошёл белый пар. Цзян Тянь ловко разогнал массу лопаткой.
Когда яичница схватилась мягкой, пушистой крошкой — в тот самый момент, когда она приготовилась, но ещё не пересохла, — он подбросил в сковороду нарезанные овощи и постное мясо, начав энергично перемешивать.
Жареный рис может казаться простым блюдом, но на деле именно в нём проверяются базовые навыки повара: умение держать температуру, правильно подбирать и дозировать приправы.
После энергичной обжарки на сильном огне Цзян Тянь всыпал в сковороду заранее остуженный рис. Но остывшим он был не до конца — часть зёрен слиплась. Пришлось разрыхлять их лопаткой, чтобы каждое зерно стало отдельным.
По переулку сразу потянуло лёгким ароматом. С каждой секундой запах становился насыщеннее.
Дядюшка-шашлычник удивлённо приподнял брови. Движения у парня были самые обычные, а запах будто у настоящего мастера.
И ведь это ещё без всяких специй!
— Может, всё дело в свежести продуктов? — пробормотал он про себя.
Недаром ведь говорят: если продукты хороши, испортить вкус почти невозможно.
Он заметил, что рис, которым пользовался Цзян Тянь, был особенный, явно лучше того дешёвого риса, из которого обычно готовят «жареный рис на вынос». При высокой температуре такой рис раскрывал свой аромат в полную силу. В сочетании с овощами и яйцами запах получался гармоничным и безотказно возбуждал аппетит.
Сам же Цзян Тянь ни на что это внимание не обращал. Когда рис прожарился, он бросил в сковороду приправы и ещё раз мощно перемешал на сильном огне.
Спустя мгновение — готово! Облачко пара поднялось над только что приготовленным рисом.
Переложив его в одноразовую коробочку, Цзян Тянь протянул соседу:
— Брат, попробуй.
— Ладно!
Дядюшка быстро взял коробку, зачерпнул ложку и отправил в рот щедрую порцию.
На языке тут же сошлись упругие зёрна риса и нежные кусочки яичницы. Следом накатила волна ароматов.
Запах риса, вкус яиц, лёгкая мясная нотка, приправы — всё сплелось в единое чудо, без единого изъяна.
— Вкусно! Боже, как вкусно! — дядюшка не сдержал восторга.
Он ведь круглый год торговал на этой улице, знал всех продавцов жареного риса и перепробовал у каждого.
И теперь он был уверен: ни у кого вкус не сравнится с этим парнем!
На самом деле даже сравнивать нечего.
В других местах рис либо слишком жирный, либо пересоленный, либо наоборот — пресный. Да и продукты похуже.
А здесь всё на виду: Цзян Тянь сам выбирал овощи на рынке. Ешь — и никакой тяжести, никакой липкой жирности.
Пропорции приправ выверены идеально. Ни лишних вкусов, ни неприятного привкуса.
И всё это за каких-то десять юаней!
С первого укуса дядюшка понял: торговцам жареным рисом на этой улице пришёл конец.
В этот момент мимо прошла стайка студенток из соседнего университета — давние клиентки дядюшки-шашлычника.
Они уже тянулись к подносу с шашлыками, но тут увидели, что хозяин сидит с коробкой риса и с таким блаженным видом уплетает ложку за ложкой, а вокруг витает дурманящий аромат.
— Старина Ли, чей это жареный рис? Так вкусно пахнет!
— Ох, и правда! — подхватила другая. — Я ведь даже голодной не была, просто хотела перекусить шашлыком. А как только запахло этим рисом — желудок сразу заурчал!
Дядюшка, не отрываясь от еды, ткнул пальцем в сторону лотка Цзян Тяня:
— Его! Попробуйте, не пожалеете. Честно говоря, я в жизни вкуснее жареного риса не ел!
Девушки прыснули со смеху:
— Старина Ли, да ну тебя! Сильно уж преувеличиваешь. Разве его рис может быть вкуснее, чем у Старины Чжана?
— Точно, мы же у Старины Чжана уже много лет едим. Ну, жирновато, да, но вкус всё равно отличный.
— «Жареный рис Старины Цзяна»? Впервые слышу. Он что, новый тут? Зато симпатичный какой.
— Ага, и машина у него чистая, и продукты свежие, сразу видно, лучше, чем у Старины Чжана.
Хозяин шашлыков фыркнул, но сказал серьёзно:
— Я своих коллег ругать не стану, но вы же мои старые клиенты, потому скажу прямо: рис у Сяо Цзяна самый чистый и самый вкусный на всей улице.
Сказав это, он зачерпнул ещё полную ложку. Ему было уже за сорок, и он прекрасно разбирался в качестве риса. И этот рис, которым пользовался Цзян Тянь, был лучше, чем у многих семей дома!
Обычный мешковой рис из супермаркета стоит по два юаня за катти, но вкус у него рядом не стоял.
Девушки, услышав уверенные слова Старины Ли, задались мыслью попробовать.
Они переглянулись, и наконец одна решительная сказала:
— Давайте возьмём одну порцию на пробу?
— Давай!
Они подошли к лотку Цзян Тяня, увидели цену и удивились, что совсем недорого.
— Босс, дайте жареный рис с ветчиной!
Цзян Тянь благодарно взглянул на соседа и с улыбкой ответил:
— Хорошо, красавицы, минуточку!
Он снова зажёг плиту, разогрел сковороду, налил масла. Движения его были быстрыми, уверенными.
По сравнению с вечно потными и замызганными дядьками в прочих забегаловках образ Цзян Тяня сразу бросался в глаза. Он выглядел свежо и жизнерадостно.
Одет он был аккуратно: чёрная футболка с коротким рукавом, простые шорты, белые кроссовки — ничего лишнего. Тело спортивное, крепкое, без нарочитой «накачки», но сильное. Из тех, что в одежде выглядят худыми, а без неё видно — сплошные мышцы.
К тому же на нём были одноразовые колпак и маска. А среди десятков торговцев на улице такое оснащение было редкостью.
Жарка шла на сильном огне, так что дело было быстрое. Не прошло и трёх минут, как порция дымящегося риса была готова.
Девушки, глотая слюну, уже едва сдерживались.
Как только он выложил рис, старшая из них, в розовой футболке, поспешно сказала:
— Босс, не упаковывайте, давайте так!
— Конечно. Приятного аппетита, леди!
Цзян Тянь подал им ещё несколько ложек.
Одна держала коробочку, остальные брали ложки и ели прямо из рук.
Порции было немного, и вскоре всё кончилось.
Цзян Тянь улыбнулся и спросил:
— Ну что, девушки, как на вкус?
Одна из них, с хвостиками, нахмурилась и недовольно спросила:
— Босс, а вы точно ничего лишнего в этот рис не добавляли?
Обновлено: 21.01.2026