Мёд обладает прекрасными полезными свойствами. Цены на разные сорта мёда могут сильно различаться. Лучшие сорта — первого класса — получают из цветов личи, цитрусовых, липы, софоры японской, астрагала и прутняка. А, например, рапсовый мёд относится ко второму классу.
В производстве маточного молочка рапсовый мёд составляет половину сырья. Маточное молочко — это пища, необходимая для жизни пчелиной матки. Его производят в небольших количествах, и многие пчеловоды вообще его не продают. Чистое маточное молочко обладает очень сильным эффектом и имеет особый вкус.
– Его трудно проглотить, – объясняют пчеловоды. – Желудок человека плохо его усваивает, может начаться расстройство, поэтому его редко едят в чистом виде. Теперь в магазинах чаще продают смесь маточного молочка с мёдом — обычно в пропорции 3:7.
Даже такой «маточный мёд» (так его называют в продаже) считается качественным, хотя доля маточного молочка в нём обычно ещё меньше.
Настоящий мёд, особенно купленный прямо у пчеловода, может быть разного цвета, с осадком. Если же упаковка слишком красивая, а сам мёд однородный, блестящий и при этом стоит дёшево (меньше 100 рублей за полкило), скорее всего, это подделка.
В доме Чжана Тайпина много лет не цвёл османтус, но в этом году дерево вдруг покрылось цветами. Для маленькой деревни это стало настоящим чудом. Аромат был настолько сильным, что его чувствовали даже издалека. Пчёлы, чуткие к цветочным запахам, тут же слетелись со всех сторон.
Осень — не самый активный сезон для сбора нектара. Обычно в это время пчёлы не слишком заняты и разлетаются в радиусе нескольких километров от улья. Но сейчас всё было иначе.
[Предупреждение: высокая активность пчёл в несезонный период может указывать на аномалию.]
Но с самого полудня старик Ван заметил, что пчёлы Фэнцзы летают не как обычно – кругами, а строго по прямой линии, и работают куда усерднее обычного. Заинтересовавшись, он проследил за их маршрутом и оказался...
Во внутреннем дворе дома Чжан Тайпина.
Аромат цветущего османтуса в саду Чжан Тайпина поразил его. Османтусовый мёд и так считается одним из лучших, но цветы этого дерева благоухали особенно сладко и насыщенно. Мёд, который соберут пчёлы, будет поистине превосходным.
Деревенский староста и другие жители, проходившие мимо или отправлявшиеся в горы за работой, тоже задержались, привлечённые необычайно оживлённым сбором мёда.
Чжан Тайпин поблагодарил соседей за добрые слова, а затем поднял взгляд на османтус, уже полностью покрытый цветами.
С тех пор как дерево полили водой из родника в его пространстве, он ожидал, что оно зацветёт, и даже предполагал, что сроки цветения сократятся. Но вот такой густой, пронизывающий аромат, способный привлечь целую армию «сборщиков нектара», стал неожиданностью.
Старик Ван, неспешно прогуливавшийся под деревом, заметил Чжан Тайпина и подошёл, затягиваясь своей трубкой.
– Главарь, – крякнул он, выпуская дым, – этот османтус посадил ещё твой дед, да? Лет шестьдесят-семьдесят ему уже есть, древнее дерево. Раньше не цвёл, а теперь вот расцвёл, да ещё как! Запах – хоть ножом режь.
Он снова затянулся, прищурившись.
– Это как вино выдержанное – годами зрело, а теперь раскрылось. К добру, понимаешь ли.
Потом кивнул на пчёл:
– Мёд у Фэнцзы будет отменный. Спасибо тебе за дерево. Как соберём – принесу тебе баночку.
Прежде чем Чжан Тайпин успел что-то сказать, окружающие зашептались от зависти. Горный мёд — удовольствие не из дешёвых. Даже разбавленный килограмм стоит больше двадцати пяти юаней. А уж натуральный, без примесей, и вовсе уходит минимум за пятьдесят.
Один такой кувшин с мёдом весил около килограмма — щедрый подарок для сельской местности, где двадцать пять юаней уже были немалой суммой.
Только с наступлением темноты трудолюбивые пчёлы наконец разлетелись. Убедившись, что ни одной не осталось, Чжан Тайпин кивнул жене:
– Подними фонарь, подержи под деревом.
Сам же забрался на ветви и начал собирать душистые цветы османтуса. Планировал приготовить из них традиционные пирожные.
Османтусовые пирожные – лакомство с трёхсотлетней историей. По легенде, в конце эпохи Мин жил в уезде Синду торговец по имени Лю Цзисян. Вдохновившись ароматом цветов в саду у одного учёного, он стал собирать свежие лепестки, вымачивать их, чтобы ушла горечь, а потом заливал мёдом. Потом смешивал с рисовой мукой, клейким рисом, маслом и сахаром, упаковывал в коробки и продавал под названием «Османтусовый пирог».
За триста лет рецепт не раз менялся. Теперь для него используют белый сахар, патоку, пшеничную и рисовую муку, масло, засахаренные цветы османтуса. Всё смешивают в нужных пропорциях, пропаривают, обжаривают, перемалывают, раскатывают и нарезают. Готовое угощение получается белым, как нефрит, сладким, нежным и пропитанным тонким ароматом.
Османтусовые пирожные бывают трёх видов: сяннинские, нанкинские и сяянские – в зависимости от места их изобретения.
**Пирог с османтусом из Сяньнина**
Этот нежный пирог родом из провинции Хубэй, из города Сяньнин, который славится на всю страну своими душистыми цветами османтуса. Его рецепт появился ещё в конце династии Мин. Пирог получается мягким, влажным, с белоснежным оттенком, насыщенным ароматом османтуса и буквально тает во рту. Вкус освежающий, а сам десерт богат полезными веществами.
Он идеально подходит для любого возраста, особенно его любят женщины. Это и прекрасный подарок родным и друзьям, и просто вкусное угощение для себя. Пирог с османтусом из Хубэя отличается особым сочетанием ингредиентов: он маслянистый, но не приторный, не вяжет язык, легко глотается. Во вкусе чувствуется гармония сладкого и солёного, аромат свежий, а послевкусие долгое и приятное.
**Нанкинский пирог с османтусом**
В Нанкине османтуса очень много — он растёт не только в Мавзолее Сунь Ятсена, но и на городских улочках, прячась в самых неожиданных уголках. В октябре, когда цветы распускаются, весь город наполняется их ароматом. Пироги здесь делают не только красивыми по форме и мягкими по текстуре, но и удивительно душистыми — даже после того, как лакомство уже съедено, его аромат ещё долго не покидает комнату.
**История и приготовление Сяньянского пирога с османтусом**
Рецепт этого пирога насчитывает более ста лет, а его слава разошлась далеко за пределы Китая. Готовят его так: из свежих цветов османтуса выжимают сок, очищают от жмыха, а затем выдерживают в погребе целых три года. После этого сок смешивают с корицей, мускусом, гвоздикой и другими полезными специями, а также с ароматными китайскими травами — вроде агарового дерева, сыти и пэррина. Всё это перерабатывают в густую «османтусовую пасту».
Затем берут обжаренную, перемолотую и пропаренную рисовую муку, добавляют высококачественный сахар, смесь пяти специй, кунжут и солёную воду. Всё тщательно перемешивают, формируют пирог и обрабатывают паром, чтобы он не рассыпался. В итоге получается нежное, сладкое, но не приторное лакомство с освежающим вкусом и лёгкой текстурой.
Сяньянский пирог с османтусом уникален своей рецептурой — он маслянистый, но без лишней тяжести, не оставляет неприятного привкуса и просто тает во рту. Этот десерт покорил сердца многих и остаётся любимым угощением вот уже сотню лет.
### Глава: Османтусовый пирог
Османтусовый пирог – нежное лакомство, которое тает во рту, сочетая сладость и лёгкую солоноватость. Его аромат свежий и прохладный, а вкус покорил сердца многих. Уже сотни лет он считается идеальным угощением для дома, путешествий или подарка друзьям.
Существует несколько способов его приготовления: хрустящий османтусовый пирог с кунжутом, жареный мягкий вариант или даже османтусовые рисовые лепёшки.
Чжан Тайпин в прошлой жизни пробовал множество видов этого десерта, но сам никогда не готовил. Однако в воспоминаниях Чжан Дашуая сохранился бабушкин рецепт.
Самый простой способ – приготовить хрустальный османтусовый пирог.
Если заранее не заготовлена османтусовая паста, можно просто размять лепестки цветов в пюре и смешать с клейкой рисовой мукой.
Тщательно вымешанное тесто нужно пропарить в пароварке около пятнадцати минут. Затем завернуть его во влажную марлю и продолжать разминать, пока поверхность не станет гладкой, а тесто – однородным. После этого его раскатывают в длинную полосу.
Смазывают растительным маслом, посыпают сушёными лепестками османтуса и нарезают на прямоугольные кусочки или круглые полоски длиной около восьми сантиметров. Затем снова отправляют в пароварку на пять минут.
Когда пирог готов, Чжан первым делом отрезает кусочек для Яи, которая, как голодный котёнок, терпеливо ждёт рядом.
Хотя это его первая попытка, десерт получился удачным. Конечно, до магазинного варианта ещё далеко, но вкус – нежный, освежающий, с кристальной чистотой и насыщенным цветочным ароматом.
Октябрь – идеальное время для османтусового пирога. Наслаждаться его мягкостью, ощущая во рту сладость и благоухание цветов – настоящее удовольствие.
Увидев, как счастливо улыбаются его жена и дочь, он не смог сдержать улыбку. Чжан Тайпин вдруг осознал: возможно, они радовались не из-за сладких пирожных с османтусом, а потому что сделали их сами.
На самом деле им нужно так мало. Раньше Чжан Дашуай не мог дать им даже этого. А теперь им достаточно чуть больше его внимания и заботы — и они уже счастливы.
Перед тем как лечь спать, Чжан Тайпин достал из коробки красные цветы и показал жене.
– Сегодня я ходил в горы и собрал эти лекарственные растения. Это шафран. Обычно он растёт в Тибете, но в горах Циньлин его очень мало, встречается редко. Мне повезло — я набрал целую коробку.
Цай Ячжи внимательно рассмотрела цветы и жестами спросила: разве это не то же самое, что давал ей дедушка некоторое время назад?
– Да, дедушка тоже давал тебе шафран. Если заваривать его как чай, он полезен для здоровья. Постепенно выведет из тела болезни, оставшиеся после родов.
– Завтра я поеду в город и продам эти цветы.
Разве в посёлке их не принимают?
– Принимают, но цена там намного ниже, чем в городе. А здесь шафрана много — разница может составить сотни, а то и тысячи юаней.
Цай Ячжи не до конца понимала. В её представлении самые дорогие лекарства стоили несколько сотен юаней за полкило. Сколько же тогда может стоить вся эта коробка? Даже если разница между городом и посёлком была всего несколько десятков юаней, она не думала, что она настолько велика.
Чжан Тайпин добавил:
– Я не хвастаюсь. Не смейся, но этот шафран продаётся не на развес, а на граммы. Один грамм стоит больше 20 юаней.
Жена смотрела на него растерянно, и он понял: в горных деревнях считают всё на цзинь (фунты), и у сельских жителей нет понятия о граммах.
– Ладно, объясню по-другому. Один цзинь — это 500 граммов. А здесь, наверное, больше двух цзиней. В итоге это можно продать больше чем за 25 тысяч юаней.
На этот раз Цай Ячжи поняла. Глаза её округлились, рот оставался открыт от изумления. Она то показывала на Чжан Тайпина, то на себя, беспомощно размахивая руками, но так и не смогла вымолвить ни слова.
Чжан Тайпин понял: его жена чувствовала себя как горожанин, сорвавший джекпот, и не могла совладать с эмоциями.
И неудивительно. Для человека из глухой деревни 20 тысяч юаней — огромные деньги. Если считать доход только от урожая — это больше трёх лет работы. А у Цай Ячжи и вовсе никогда не было на руках и тысячи, так что сумма в двадцать тысяч её точно ошеломила. Хоть пока это лишь собранные травы, а не настоящие купюры, но сердце уже колотилось, и руки дрожали.
Он снова осторожно прижал коробку к груди. Потому что бедности он боялся по-настоящему.
Обновлено: 18.01.2026