Закончив работу, кухонная бригада села ужинать.
После еды Ду Шаоцзе отозвал помощника Лю в сторону:
— Сяо Лю, спасибо за работу. Начальник велел тебе завтра вернуться в управление, здесь помощь больше не нужна.
Это было ожидаемо. Лю вежливо попрощался, они вместе прибрались, и рабочий день закончился.
Той ночью Ду Шаоцзе спал без сновидений до самого рассвета.
Утро началось привычно: пробежка к реке, турник и брусья у здания управления, умывание, завтрак в столовой.
Жизнь вернулась в старую колею. Иногда Чу Сяовэй с женой звали на ужин, иногда заглядывал Чжао Дацзюнь с бутылкой — «попробовать, что там у тебя готовится».
Ван Ливэнь, пользуясь своей женской властью, бесцеремонно забирала его грязную одежду в стирку, а взамен по выходным требовала помощи в готовке.
Год подходил к концу.
Утром Чжао Дацзюнь собрал в столовой совещание с участием Ду Шаоцзе и еще двух сотрудников.
— В этом году народ пахал как проклятый, все надеются на хороший урожай в следующем. Нельзя терять этот настрой. Поэтому решено: закатим банкет. Хорошее вино, мясо — сколько влезет.
Мастер Ду, дело за тобой. Прикинь меню к вечеру, чтобы мы успели подготовиться.
Дела на ферме шли в гору. Озимая пшеница обещала быть доброй.
Теплицы дали план, и даже сверх того — часть урожая обменяли на мясо и масло.
У людей горели глаза, и Чжао Дацзюнь решил ковать железо, пока горячо — устроить грандиозную пьянку, то есть, простите, встречу Нового года.
Ду Шаоцзе кивнул. Это он понимал. Корпоратив — святое дело: подвести итоги, пообещать светлое будущее и накормить до отвала.
— Начальник, сделаем. Но мне нужен бюджет. Я должен знать, в какие рамки вписываться.
— Бюджет не твоя забота. Ориентируйся на свадебный стандарт. Мастер Ду, у меня одна просьба: без выкрутасов. Не надо нам этих изысков, главное — чтобы сытно, жирно и много! Чтобы душу отвели!
Чжао Дацзюнь смотрел на него в упор, надеясь быть понятым.
Ду Шаоцзе понял. Никакой «Капусты в кипятке». Нужно, чтобы жир тек по подбородку.
— Ясно! В обед набросаю, после перерыва занесу.
Ду Шаоцзе дал слово, Чжао Дацзюнь закрыл собрание.
В обед он приготовил лапшу с мясным фаршем «Саоцзы» и ушел домой. Составить меню — дело нехитрое, главное учесть наличие продуктов.
— Рульку обязательно, это самое то для обжорства. Кур целиком делать не буду, лучше «Дапаньцзи» — большая тарелка курицы, пальчики оближешь. Рыбу сделаем сухой жарки, вкус яркий, всем зайдет…
Дома он быстро накидал список.
Главный принцип — сытность!
Горячее: «Свиная рулька Дунпо», «Дапаньцзи», «Рыба сухой жарки по-дацяньски», «Мясное ассорти из говядины», «Баранина руками», «Мапо Тофу», «Тушеные ребрышки Хуншао», «Толстая кишка с квашеной капустой».
Восемь горячих блюд. И четыре холодных.
Закуски: «Огурцы с чесноком», «Салат Три нити», «Говядина в соусе» (Цзян Ню Жоу), «Жареный арахис».
После обеда он отнес список Чжао Дацзюню.
Обсудили, утвердили.
— Мастер Ду, ты человек дела. От такого меню слюнки текут, — одобрил начальник.
Закупки поручили Чу Сяовэю и Ли Гуйсян, дали людей в помощь.
За день до банкета, предпоследний день года, все было готово. С полудня Ду Шаоцзе, Цинь Сяомэй, Ли Гуйсян и четверо помощников начали марафон.
Ужин для рабочих отменили — только хлеб, соленья и суп, завтрак тоже убрали. Кому надо — брали хлеб с запасом.
— Сегодня надо сделать «Говядину в соусе». Маринуем с утра, к вечеру варим. Завтра будет не до этого.
Ду Шаоцзе разделил людей на две смены. Говядина требует времени.
Спать лег рано, встал затемно. Когда пришел в столовую, там уже кипела работа.
Переодевшись, он занялся рульками.
Сначала шкуру прижигали раскаленным железом, потом скоблили. Это убирало запах и остатки щетины.
Затем — кишки. Тут нужен навык, помощники не справятся, а женщины были заняты, пришлось самому.
В большой столовой ты и швец, и жнец.
Закончив с кишками, он начал обжаривать рульки до золотистой корочки, чтобы потом отправить их томиться на три часа.
Сегодня гуляли только работники, без семей — традиция.
Итого пятнадцать столов, плюс один резервный — для начальства и гостей: старого руководства, шефа Ван Биня, профессора Суня, директора Лу с соседней фермы.
Приедут или нет — вопрос, но стол должен быть.
Время летело стрелой.
Ду Шаоцзе заранее обжарил шестнадцать рыбин. Рульки уже стали мягкими, таяли во рту, оставаясь в тепле. Осталось только выложить и полить соусом.
— Мастер Ду, как успехи?
Ближе к полудню прибежал взмыленный Чжао Дацзюнь.
— Все готово, ждем команды!
— Добро. Ждем пятнадцать минут гостей, если нет — начинаем. Мастер Ду, и всем вам — спасибо! Потом дам два дня отгулов.
Столовая уже гудела, как улей. За столами по десять человек, теснота, чай, семечки, гомон.
Из гостей приехал только директор Лу.
Чжао Дацзюнь махнул рукой. Ду Шаоцзе быстро доделал последнюю холодную закуску и дал отмашку официантам.
Сам же слил бульон из-под рулек, загустил его крахмалом, выправил вкус.
Ли Гуйсян с помощниками выкладывали дымящиеся рульки на блюда, а Ду щедро поливал их густым, ароматным соусом. «Свиная рулька Дунпо» готова!
Он был единственным шефом сегодня. Цинь Сяомэй на подхвате, остальные — «принеси-подай».
Ли Гуйсян скоро уйдет тянуть лапшу — широкую, как ремень. Её потом вываливают в соус от «Дапаньцзи», это отдельный вид наслаждения.
Зал взорвался восторгом. Мужики, бабы, тетки — все подняли стаканы.
Тост Чжао Дацзюня был коротким: «Чтоб каждый год был лучше прежнего! Пей до дна!» И зал ответил громогласным «Ура!».
Пока народ опрокидывал первую, Ду Шаоцзе уже собирал «Мясное ассорти». Говядина готова, гарнир тоже, только смешать и прогреть.
Банкет — это 90% подготовки.
То, что требует долгой варки — рулька, говядина, «Баранина руками» — делается заранее. А вот «Дапаньцзи» нужно жарить в моменте, иначе вкус не тот.
Пока на столы несли баранину, он уже вовсю орудовал воком с курицей.
Он вошел в транс. Руки летали, ритм был идеальным. Блюда выходили одно за другим, без заминок.
Когда последнее блюдо ушло в зал, он словно вынырнул из глубины.
Сам удивился: один накормил шестнадцать столов!
Резервный стол тоже накрыли — не пропадать же добру.
— Тетушка Цинь, сестрица Ли, все! Идемте за стол, потом уберем. Только уговор: не напиваться, а то кто посуду мыть будет?
Он махнул рукой, уводя свою команду из пекла.
— Мастер Ду, сюда! Остальные к Чу Сяовэю, там стол нетронутый, вас ждут.
Чжао Дацзюнь поманил его к начальственному столу.
Цинь Сяомэй и остальные пошли к Чу Сяовэю.
Ду Шаоцзе подошел к столу руководства, поздоровался с директором Лу и рухнул на стул. Голод был зверский. Он сразу налег на еду, даже не глядя на рюмку.
Обновлено: 15.02.2026