Глава 79 — Глава 79

Глава 79. Тофу-мозги Миновал полдень. Ду Шаоцзе, верный своей привычке, переступил порог столовой строго по расписанию. — Мастер Ду, чем сегодня кормить народ будем? В столовой царил негласный закон: если Ду Шаоцзе на месте, меню определяет он. Поэтому, стоило ему появиться на кухне, как Цинь Сяомэй и Ли Гуйсян в один голос задали главный вопрос. — Сейчас гляну, чем богаты наши закрома… Одни продукты хранились на складе, другие приходилось закупать на стороне. Ду Шаоцзе совершил обход своих владений, заглянул в кладовую, и в голове тут же созрел план: — На ужин сделаем жареный *Танфань*. Приступайте к подготовке. Северная кухня разительно отличалась от южной. Здесь балом правили мучные изделия, а рис считался редким гостем на столе. Виной тому была не только география посевов, но и хромающая логистика того времени. В будущем, конечно, всё изменится, но пока приходилось работать с тем, что есть. Приняв решение, Ду Шаоцзе вдруг вспомнил одну деталь и обратился к Ли Гуйсян: — Сестрица Ли, я заметил на складе соевые бобы. Недавно завезли? — Точно так. Начальник сказал, что многие тоскуют по тофу, вот и распорядился закупить бобов, чтобы столовая могла сама его делать. Времена ручных жерновов или ослиной тяги прошли — на кухне стояло электрическое оборудование, так что производство тофу не составляло труда. — Вот как… А что, если нам завтра утром сварганить котел *тофу-мозгов*? Пусть люди порадуются разнообразию. Идея пришла внезапно, но захватила Ду Шаоцзе целиком. Приготовить «тофу-мозги», или нежный доухуа, не сложнее, чем обычный тофу. Весь секрет крылся в коагулянте — «рассоле». Если передержать — получится грубый «старый» тофу, если поймать золотую середину — выйдет доухуа, а самое нежное, дрожащее состояние — это и есть «тофу-мозги». — Это было бы замечательно! Я тогда перед уходом бобы замочу. Ли Гуйсян и Цинь Сяомэй переглянулись и заулыбались. Благодаря общим усилиям завтраки в столовой стали разнообразнее, но до идеала было еще далеко. Услышав задумку Ду Шаоцзе, женщины искренне воодушевились. Вскоре работа закипела: Ли Гуйсян месила тесто, а Цинь Сяомэй занялась овощами. Когда подошло время, помощницы принялись отщипывать кусочки теста для *Танфань*, а Ду Шаоцзе встал к плите. Сушеный острый перец, помидоры, сельдерей и немного баранины. Жареный *Танфань* — это, по сути, вариация жареной лапши. Блюдо «два в одном»: и гарнир, и основное яство. Экономит время, силы и деньги — настоящая классика местной домашней кухни. Отваренные кусочки теста выловили из кипятка и тут же отправили в вок, где они заплясали в раскаленном масле вместе с овощами и мясом. Финальный штрих — щепотка рубленого чеснока перед самой подачей. — Мне и смотреть не надо, нос не обманешь — сразу чувствуется рука мастера Ду. В дверях, лениво покачиваясь и держа в руках миску, появился Чжао Дацзюнь. Жена уехала к родителям, так что одинокому начальнику прямая дорога была в столовую. Едва переступив порог, он расплылся в улыбке, уловив тот самый неповторимый аромат. — Домашняя еда у всех разная, не скажите. Давайте, Чжао, я вам лично положу, а то опять начнете ворчать, — Ду Шаоцзе, услышав голос начальника, вышел из кухни, сменив Ли Гуйсян на раздаче. Чжао Дацзюнь не обиделся. Получив свою порцию, он вышел на улицу, присел на корточки у стены и принялся за еду, совершенно не заботясь о солидности своего статуса. — Начальник, можно мне на День образования КНР домой съездить? Закончив дела, Ду Шаоцзе вышел на воздух и присел рядом с жующим Чжао Дацзюнем. — Можно. Только организуй работу столовой так, чтобы без сбоев. А я подпишу. Самая жаркая пора миновала. Дел на ферме осталось немного: уход за скотом, контроль озимой пшеницы да возня в *теплицах*. Чжао Дацзюнь согласился легко, даже не раздумывая. — Спасибо, начальник. Поблагодарив, Ду Шаоцзе вернулся на кухню — сам-то он еще и крошки во рту не держал. После ужина он вместе с Цинь Сяомэй и Ли Гуйсян перебрал и несколько раз промыл соевые бобы, засыпав их в огромный таз с водой. Бобы должны были набухнуть и размягчиться, иначе к утру соевого молока не видать. Вернувшись домой после смены, Ду Шаоцзе, которому нечем было заняться, погрузился в изучение [Видеоматериалов по обучению поваров]. Время за учебой пролетело незаметно. Его жизнь сейчас была монотонной, но наполненной смыслом. Здесь, в глуши отдаленной фермы, он без лишнего шума оттачивал свое кулинарное мастерство. Бросать эту работу сейчас было нельзя — на что тогда жить семье? — Ох, уже поздно. Пора спать. Ду Шаоцзе словно вынырнул из глубин теории, потянулся и пошел умываться. Перед сном, по устоявшейся привычке, он вошел в пространство *симуляции тренировок* и принялся отрабатывать *Трепанг с луком-пореем*. В теории он знал это блюдо назубок, но практика в симуляции вскрыла множество огрехов. Виртуальный шеф-повар высшего класса безжалостно указывал на ошибки, раз за разом демонстрируя эталонное исполнение. Спустя восемь часов виртуального времени он наконец получил оценку «ниже среднего» и вышел из транса. [Остаток времени: 189 часов \ 510 часов] Оставшихся 189 часов с лихвой хватит, чтобы до праздников поднять уровень владения *Трепангом с луком-пореем* на достойную высоту. На следующий день. Ду Шаоцзе встал с петухами. Привычная зарядка, и вот он уже шагает в столовую. — Мастер Ду, с добрым утром! — Тётушка Цинь, сестрица Ли, вы уже здесь? Ну, тогда за работу. Цинь Сяомэй и Ли Гуйсян пришли заранее. Их отношение к труду было безупречным, руки — золотыми, и они снимали с плеч Ду Шаоцзе львиную долю забот. Обменявшись приветствиями, троица запустила процесс приготовления соевого молока. Свежевыжатое молоко сначала процедили, затем перелили в котел и довели до кипения. Убавив огонь до минимума, влили коагулянт, осторожно помешивая. Котел сняли с огня и оставили в покое. Когда белая масса схватилась и загустела, «тофу-мозги» были готовы. Переложив нежнейшее варево в термопот, Ду Шаоцзе занялся подливой. Соус был несложным: лилейник, древесные грибы, маринованная горчица и другие добавки. Отдельно он нарезал кинзу и выставил банку с готовым *Юпо лацзы* — пусть каждый приправляет по вкусу. Здесь, на севере, «тофу-мозги» традиционно ели солеными. На гарнир подали обычные паровые булочки-момо — на лепешки времени не хватило, а жарить хворост было слишком расточительно по маслу. — Ого! Сегодня «тофу-мозги»? Вот это да! Работники, пришедшие на завтрак, не могли скрыть радости. Налить миску дымящегося доухуа, щедро полить густым соусом, добавить ложку огненного масла с чили, присыпать свежей кинзой — и жизнь сразу казалась прекрасной. Вскоре появился и Чжао Дацзюнь. Последние дни он был завсегдатаем столовой — готовить-то он не умел. Не ожидавший такого царского завтрака, начальник расщедрился на похвалы Ду Шаоцзе, Цинь Сяомэй и Ли Гуйсян, заявив, что такое рвение к работе — пример для всех. Покончив с завтраком, Ду Шаоцзе по привычке отправился на задний двор кормить кур. Покормив птицу, он уселся на солнышке. Со стороны казалось, что парень просто греется и бездельничает, но на самом деле в его сознании мелькали страницы книг: [Видеоматериалы по обучению поваров], [Энциклопедия оценки ингредиентов], [Учебник по управлению рестораном]. Пусть это была голая теория, но пользы от нее было не занимать. Его метод был прост: сначала теория, потом практика. Каждый день приносил новые знания, каждый день он поднимался на ступеньку выше, и этот процесс захватывал его всё больше. — Мастер Ду, ветерок-то прохладный. Не сидите долго, простудитесь еще. Ли Гуйсян, выйдя со склада и увидев неподвижно сидящего Ду Шаоцзе, заботливо окликнула его. — А? Да, иду уже. Очнувшись от своих мыслей, Ду Шаоцзе встал и с хрустом потянулся. Возможно, благодаря ежедневным тренировкам холод его не брал, но время поджимало — пора было готовиться к обеду. Вместе с Ли Гуйсян он вернулся на кухню, чтобы спланировать дневное меню. Кормить людей — это искусство баланса. В жестких рамках бюджета нужно было умудриться накормить рабочих вкусно и сытно. Приходилось виртуозно сочетать грубые и тонкие злаки, мясо и овощи, придумывать разнообразие из скудного набора продуктов. Нельзя съесть завтрашние запасы сегодня, нельзя уйти в минус по деньгам. В общем, головной боли хватало.