*Ло Хуэйнян* не поняла, но не стала расспрашивать дальше; она просто продолжала поддерживать огонь и наблюдать за чугунным котлом.
*Гу Цзиньли* взяла две столовые ложки уксуса, налила их в миску, добавила соответствующее количество воды и хорошо перемешала для дальнейшего использования.
Через 30 минут соевое молоко в котле начало кипеть, обильно пузырясь. *Гу Цзиньли* помешивала соевое молоко деревянной ложкой, чтобы оно не прилипало ко дну, пока понемногу снимала пену. Как только пена была снята, она сказала *Ло Хуэйнян*: «*Хуэй Нян*, вытаскивай огонь».
*Ло Хуэйнян* ждала этого, и, услышав команду, быстро вынула горящие дрова из печи и закопала их под золой в нижней части глиняной печи.
Глядя на соевое молоко в чугунном котле, *Ло Хуэйнян* спросила *Гу Цзиньли*: «*Сяо Юй*, это тофу? Почему оно всё ещё похоже на молоко?»
*Гу Цзиньли* ответила: «Подожди ещё немного, когда температура соевого молока опустится примерно на двадцать процентов, тогда мы сможем добавить коагулянт, чтобы оно превратилось в соевый творог». Она взяла большую глиняную миску, зачерпнула миску варёного соевого молока для семьи и начала ждать, пока температура соевого молока понизится.
Примерно через 15 минут, отложив три листа фучжу сушиться, она медленно добавила приготовленную уксусную воду в котел, осторожно помешивая во время вливания.
Вскоре в котле появились сгустки соевого творога, и как только соевый творог полностью отделился от воды, она прекратила помешивать.
«*Сяо Юй*, *Сяо Юй*, готово?» — *Ло Хуэйнян* нахмурившись указала на соевый творог в котле. — «Это тофу? Оно довольно белое, но такое раздробленное, как мы его будем есть?» Это казалось менее аппетитным, чем тушёные бобы.
*Гу Цзиньли* объяснила: «Не спеши, подожди ещё 15 минут, эти кусочки соевого творога станут крупнее, тогда мы сможем вычерпать большие куски, поместить их в деревянный ящик и прессовать в тофу».
Через 15 минут, как и предсказывалось, соевый творог действительно стал крупнее. *Ло Хуэйнян*, поражённая, указала на котёл и воскликнула: «Они, они на самом деле меняются!» Это же волшебство! Как *Сяо Юй* это сделала?
*Гу Цзиньли*, глядя на свернувшийся соевый творог в котле, тоже была вполне удовлетворена.
В своей прошлой жизни она видела, как её бабушка делала тофу с использованием рассола. У неё не было рассола, и она могла использовать только уксусную воду; неожиданно тофу получилось довольно хорошо.
«*Сяо Юй*, деревянный ящик готов». *Гу Дашань*, опытный плотник, закончил делать ящик к тому времени, как они сварили соевое молоко.
«Мы сделали три, этого хватит? Если нет, *Папа* может сделать ещё».
Позавчера, после расчистки старого колодца от грязи, несколько мужчин отправились рубить деревья неподалёку, намереваясь сделать столы и стулья. Они срубили три дерева и держали их во дворе, готовые в любой момент сделать деревянные ящики.
*Гу Цзиньли* посмотрела на три квадратных, размером с корзину деревянных ящика глубиной примерно с палец и радостно сказала: «*Папа*, твоё мастерство действительно превосходно, ящики сделаны очень хорошо».
Не используя гвоздей, просто соединив их напрямую; в стыках не было абсолютно никаких зазоров, такой уровень мастерства, если бы это было в современном мире, несомненно принадлежал бы мастеру-краснодеревщику.
*Гу Цзиньли* взяла деревянные ящики, дважды их помыла, затем разрезала грубую конопляную ткань, использовавшуюся для фильтрации соевого молока, на три части, выстелила ею ящики, зачерпнула соевый творог в ящики, накрыла их конопляной тканью, прижала деревянными досками и большими камнями и оставила на глиняных кирпичах, чтобы стекала вода.
Всего было заполнено три деревянных ящика, все они были размещены во дворе.
*Госпожа Цуй*, *Третья Бабушка* и другие были любопытны, собрались вокруг деревянных ящиков и спросили: «Это тофу?»
*Гу Цзиньли* ответила: «Как только вода из соевого творога стечёт, он превратится в тофу».
Она предложила: «Давайте сегодня вечером поужинаем тофу; мы приготовим жареное тофу с пятью специями, добавим немного перца чили, это будет очень вкусно с рисом».
*Госпожа Цуй* не знала, как готовится тофу со специями, поэтому не стала расспрашивать подробно и просто позволила ей делать по-своему.
*Гу Цзиньли* воспользовалась случаем, чтобы попросить у *Госпожи Цуй* немного муки: «*Мама*, пожалуйста, дай мне немного муки, столько, сколько нужно, чтобы сделать вам всем лепёшки из соевого жмыха».
Пять катти соевых бобов действительно дали четыре катти соевого жмыха, достаточно, чтобы сделать лепёшки и накормить семью на день; было бы расточительством не использовать его.
*Госпожа Цуй* немного поколебалась, но всё же дала ей полмиски муки и небольшую тарелку топлёного жира. Жир был свежевытоплен этим утром и пах ароматно.
*Гу Цзиньли* чувствовала себя очень удачливой. *Гу Дашань* и *Госпожа Цуй*, несмотря на свою бережливость, очень сильно баловали своих детей. Они позволяли ей делать мелкие, безобидные вещи без помех.
«Спасибо, *Мама*. Вы все ждите вкусных *лепёшек из соевого жмыха*», — сказала она, взяв муку и топлёный жир и направившись на кухню с *Ло Хуэйнян*. Следом за ними, как маленькие хвостики, тянулись *Третья Бабушка* и *Братец Чэн*.
*Третья Бабушка* уже пыталась делать бобовые лепёшки раньше, но у неё не получилось, поэтому ей было любопытно посмотреть, как это сделает *Гу Цзиньли*. Сможет ли она преуспеть?
На кухне *Гу Цзиньли* постепенно вмешивала муку в соевый жмых, равномерно помешивая, затем добавила свой молотый фенхель, порошок лаврового листа, *соль*, рубленый зелёный лук и пол-ложки топлёного жира в смесь, перемешивая до однородности, прежде чем попросить *Ло Хуэйнян* разжечь огонь.
Как только сковорода нагрелась, она смазала её тонким слоем масла и выложила в неё *лепёшки из соевого жмыха* размером с ладонь, обжаривая их на медленном огне: «*Хуэй Нян*, держи огонь слабым. Слишком сильный — и сгорит».
«Хорошо». *Ло Хуэйнян* не была искусна в готовке, но хорошо справлялась с огнём, поддерживая его, не давая ему разгораться слишком сильно.
Примерно через пятнадцать минут обжаривания *лепёшки из соевого жмыха* стали золотисто-коричневыми с обеих сторон и издавали ароматный запах.
*Третья Бабушка* смотрела на лепёшки на сковороде и не могла закрыть рот от удивления: «Значит, из этих соевых бобов действительно можно приготовить хорошие лепёшки! С этого момента нам больше не нужно есть тушёные соевые бобы; мы можем есть эти лепёшки». Правда, это означало использование некоторого количества муки.
*Братец Чэн*, стоя на цыпочках и вытягивая шею, чтобы посмотреть на лепёшки на сковороде, спросил: «*Вторая сестра*, они уже приготовились? Они готовы?» Ему не терпелось попробовать их.
*Гу Цзиньли* улыбнулась: «Ещё совсем чуть-чуть; скоро будут готовы».
Затем она побрызгала немного воды на сковороду и накрыла её деревянной крышкой. После того как вода испарилась, она сняла лепёшки со сковороды на тарелку. Взяв *лепёшку из соевого жмыха*, она слегка остудила её дыханием и протянула *Братцу Чэну*: «Ешь, но осторожно, она горячая».
«Мм!» — *Братец Чэн* энергично закивал, взял *лепёшку из соевого жмыха*, откусил кусочек, и его рот мгновенно наполнился насыщенным ароматом. Он с улыбкой прищурил глаза на *Гу Цзиньли* и сказал: «Вкусно, *Вторая сестра* готовит вкусно».
*Третья Бабушка* и *Ло Хуэйнян* тоже взяли по *лепёшке из соевого жмыха* и откусили: «Мм, очень вкусно. Я не ожидала, что лепёшки из соевого жмыха и муки будут такими вкусными».
Видя, как они едят с удовольствием, *Гу Цзиньли* тоже обрадовалась и продолжила жарить новую порцию *лепёшек из соевого жмыха*.
Научившись готовить лепёшки, *Третья Бабушка* взяла жареные *лепёшки из соевого жмыха* и вместе с *Братцем Чэном* вышла из кухни, чтобы подать их *Третьему дедушке*, *Гу Дашаню*, *Госпоже Цуй*, *Гу Цзиньаню* и *Гу Цзиньсю*.
После того как они попробовали лепёшки, все были приятно удивлены. Они не ожидали, что из соевого жмыха можно приготовить такие вкусные лепёшки.
«Вкусно, совсем не пресно, гораздо лучше, чем есть тушёные соевые бобы, и отныне мы должны считать эти *лепёшки из соевого жмыха* нашей основной пищей», — предложил *Третий дедушка*.
Третья Бабушка согласно кивнула: «Эти пять фунтов соевых бобов дали около четырёх фунтов соевого жмыха и три коробки тофу – это выгоднее, чем есть тушёные соевые бобы».
«Ого, Третья Тётя, что это вы едите? Аромат даже до меня донёсся!» — воскликнула Госпожа Чэнь, которая вместе с Гу Дэваном и Гу Дэфой пришла во двор Гу Дашаня. Увидев золотистые лепёшки из соевого жмыха в глиняной миске, её глаза жадно заблестели, она сглотнула слюну и, толкнув Гу Дэвана и Гу Дэфу вперёд, отчитала их: «Брат Ван, Брат Фа, вы двое невоспитанных сорванцов, чего ждёте? Быстро поздоровайтесь с Третьей Бабушкой, Третьим Дедушкой, Дядей Дашанем, Тётей Дашань!»
Обновлено: 21.01.2026