Глава 97 — Глава 97

Глава 217: Мрачный восторг! (Требуется подписка, требуется поддержка) Взглянув на четыре блюда, выпавших в лотерее, Ли Сюань решил начать с наттового карри-риса Рёко Сакаки. Дело в том, что ни с натто, ни с карри он особо не сталкивался. Особенно с натто. Это немного похоже на тэмпе — ферментированные соевые бобы, которые Ли Сюань любил в прошлой жизни. Те, кому нравится, в восторге от них, а те, кому нет, считают, что они ужасно пахнут, и эту ферментированную еду тем более. Прочитав рецепт наттового карри-риса, Ли Сюань ещё лучше понял Рёко Сакаки — спокойную девушку, которая использует силу времени для приготовления! Выдержка временем сделала её ферментированные блюда уникальными. Она нашла собственный стиль и путь. Почему Ли Сюань так говорит? Это видно по составу блюда. В этом наттовом карри-рисе главные роли отданы натто и карри — это очень смелое сочетание двух ингредиентов. Рёко Сакаки использует домашний древесный уголь для созревания натто. Его готовят, сжигая уголь в подвале, чтобы поддерживать оптимальную температуру и влажность. Соевым бобам с наттовыми бактериями требуются десятки часов для ферментации. Этот процесс ферментации делает натто более вязким и подавляет аммиачный запах без стерилизации. Помимо натто, созревающего на угле, Рёко Сакаки подаёт его с соевым соусом-кодзи — приправой, приготовленной путём смешивания соевого соуса с рисовым кодзи и ферментации в течение нескольких недель при комнатной температуре. Ли Сюань не стал делать все шаги по обработке этих двух ингредиентов один за другим. Причин две. Во-первых, это занимает слишком много времени, а он может просто проявить их в пространстве Бога Кухни. Если бы он делал всё сам, это заняло бы слишком много времени. Именно поэтому Ли Сюань и говорил, что Сакаки Рёко – девушка спокойная. Ли Сюань сразу получил рецепт натто, созревшего на древесном угле, но этот рецепт Рёко Сакаки получила, экспериментируя и совершенствуя его всё летние каникулы. Каждый опыт длился десятки часов, и требовалось время и силы, чтобы постоянно следить за натто. Очень мало поваров способны на такое спокойствие. Вторая причина – не забывайте, что только что Ли Сюань выиграл в лотерею? Разве не идеально использовать котёл Жуаньлун для ферментации натто и рисового солода? И зачем тратить на это время и силы? В конце концов, Ли Сюань – не Рёко Сакаки, и он не специализируется на ферментированных блюдах, он просто расширяет свои кулинарные знания и углубляет свой опыт. Ли Сюань сразу приступил к приготовлению нужных блюд, и он не рассматривал каждое блюдо досконально, потому что в каждом из них была заложена упорная работа и вера повара! После многократных экспериментов Ли Сюань наконец добился того, что карри с натто начало сиять! Следующий этап – дегустация. Зачерпнув ложкой немного карри с натто и отправив его в рот, первым, что чувствуешь, – это липкая текстура и вкус умами, плотно обволакивающие рот. Рисовый солод придает этому блюду вкус умами, который звучит на кончике языка, словно низкие ноты! Глутамат – составляющая вкуса умами в рисовом солоде – в десять раз превышает содержание его в солевом солоде, поэтому он не теряется среди насыщенного вкуса карри, а добавляет ещё один слой восхитительности. Говоря о натто, Ли Сюань вдруг вспомнил ингредиент, который он раньше выиграл в лотерею, – хлопковое натто. Это такой вид натто, который растёт в стручках гороха, похожий на хлопковый снег. Включение в свою кухню ингредиентов из мира гурманов, которые у него есть под рукой, – одно из увлечений Ли Сюаня. Ли Сюань не собирался полностью отказываться от «угольного» натто, созревшего на огне. Он хотел сохранить его основу, но добавить к нему хлопковый натто. Ли Сюань постепенно смешивал два вида натто, подбирая идеальное соотношение. В итоге он нашёл, что лучшее соотношение для натто в карри — это 8 к 2 в пользу «угольного» натто. При таком раскладе рис с натто и карри сохранял свой прежний вкус, но приобретал приятную сладость и нежность благодаря хлопковому натто. Ли Сюань не стал останавливаться на достигнутом и принялся за следующее блюдо, которое он назвал «Рис унылого восторга». Этот «Рис унылого восторга» можно сравнить с рисом в глиняном горшочке с барбекю из свинины, хотя есть и отличия от традиционного блюда. Главная особенность этого риса – великолепное барбекю, перед которым не смог бы устоять никто, особенно благодаря особому медовому соусу. Чтобы приготовить по-настоящему аппетитное, блестящее и румяное барбекю, нужно выбрать самое лучшее мясо – свиную шейку. Это мясо нежное и одновременно упругое, что делает его идеальным для барбекю. Выбрав нужный кусок свиной шейки, Ли Сюань приготовился использовать свой «рог единорога» — так он называл свою мощную руку. Он собирался хорошенько отбить мясо, чтобы разрушить мясные волокна. В прошлой жизни Ли Сюань, конечно, так не мог. В конце концов, фильм «Бог кулинарии» не совсем обычный. Там есть и элементы боевых искусств, так что мир там немного фантастический. Поэтому и методы готовки, как у Стивена Чжоу, не каждому под силу. Но разве Ли Сюань обычный человек? Конечно, нет! Под звуки ударов «тук, тук» сила кулака Ли Сюаня входила в мясо, разрушая все волокна. Затем он замариновал отбитую свиную шейку в соусе для барбекю с маслом, медом, белым перцем, молотым имбирем, чесноком и китайским вином Хуадяо. После этого мясо отправилось в холодильник на четыре часа или даже дольше. В Пространстве Бога Кухни Ли Сюань не собирался долго мариновать мясо, а просто использовал особенность этого места — ускорял время. Пока ждешь, можно рис сварить, но чтобы он получился вкусным и ароматным, его нужно в глиняном горшке готовить. И вот маленький секрет: перед варкой капнуть в воду немного сока лука, выдавленного через сито. Тогда рис впитает его вкус. Пока рис тихонько варится, достаем замаринованное мясо. Нанизываем его на длинную вилку и крутим над углями. Можно и в печи запечь, но так не будет такого ароматного дымка, как от углей. Когда мясо уже почти готово, можно еще немного медом смазать. Так цвет будет красивее, и вкус – лучше. У Ли Сюаня мангал непростой, он сам крутится. Не нужно стоять и глупо вертеть вилку. А пока мясо жарится, он начал готовить свой секретный соус – тот самый, темный. Налил в кастрюлю два стакана воды, добавил туда каменный сахар, солод, немного масла, темный соевый соус и лук. Варил все это медленно, пока не загустело. Потом процедил, чтобы луковых кусочков не осталось. Вот и готов темный соус!