Ли Сюань, освоивший способ приготовления трех видов пельменей, был полон энтузиазма. Хотя время было позднее, благодаря пространству Бога Кухни, это не беспокоило.
— Войти в Пространство Бога Кухни!
Стоило Ли Сюаню подумать, как перед ним вновь предстала знакомая тренировочная арена.
— Начать с пельменей «Феникс Яшмовый». Все-таки красное масло, которое в них используется, получается из прозрачного масла после жарки зеленой капусты, это как бы «фирменная фишка».
Первым делом нужно замесить тесто. Эти пельмени называются «Феникс Яшмовый» не просто так – они не только похожи на феникса по форме, но и имеют нефритовый цвет.
Секрет в том, чтобы добавить в тесто порошок шпината. Тогда оболочки пельменей приобретут этот изумрудный оттенок.
К счастью, на этот раз Ли Сюаню не пришлось методом проб и ошибок подбирать пропорции шпината и муки – всё было указано в рецепте.
Ли Сюань замесил много теста, ведь сегодня вечером планировался целый пельменный пир, и основная работа связана с тестом.
Начинка, конечно, мясная. Для такого любителя мяса, как Ли Сюань, пельмени с мясом – это самая настоящая любовь.
Когда начинка была готова, Ли Сюань разделил тесто на равные кусочки и, ловко используя кухонный нож, превратил их в тонкие оболочки для пельменей.
Левой рукой брались палочки, правой – оболочка, и пельмень аккуратно закрывался.
В кастрюле тем временем уже закипела вода. Пельмени быстро опускались в кипяток, обваривались и сразу выкладывались на тарелку.
Жаль, что Ли Сюань еще не достиг такого мастерства, как Мастер Ди, чтобы выложить пельмени на тарелке в форме феникса. Приходилось аккуратно, немного неуклюже, раскладывать их на белой фарфоровой тарелке и поливать красным маслом.
Вареники, словно драгоценные нефритовые камешки, окутанные ярким, сияющим красным маслом. Смотришь на них – и кажется, что вареник – это голова и тело феникса, а красное масло – связующее звено, основа огненного пламени. Всё блюдо выглядит настолько эффектно, цвет так притягивает взгляд, будто вот-вот взлетит феникс.
Ли Сюань отправил один вареник в рот, и вкус удивил – кисло-сладкий. Это не обычный острый сычуаньский соус. Вкус richer, таинственнее. На фоне красного масла свежая сладость шпината раскрывалась чудесно. Сочетание этих двух вкусов давало совершенно новую, неожиданную реакцию.
Жаль, что эти «нефритовые вареники феникса» ещё не достигли уровня сияющей кухни. Пока они просто вкусные, но не ошеломляющие.
Ничего, главное, не опускать руки, продолжать стараться.
Для Ли Сюаня сейчас сделать эти «нефритовые вареники феникса» уже не так сложно. Ведь все шаги расписаны в рецепте. Остаётся только практиковаться.
После «нефритовых вареников феникса» Ли Сюань не стал сразу делать жареные вареники малого мастера. Сначала он занялся «варениками возносящегося дракона». Дело не в том, что он их не умел, просто для жареных вареников нужен бульон из толчёных свиных костей, а на это время уходит.
Ещё нужен топлёный свиной жир, который нужно мариновать в красном масле какое-то время. Обе подготовки требуют времени. Поэтому, пока ждал, Ли Сюань тренировался делать «вареники возносящегося дракона».
Главная хитрость «вареников возносящегося дракона» в том, чтобы использовать два вида теста, чтобы они могли стоять вертикально, и в том, как вырезать тесто, чтобы придать вареникам форму дракона.
Сначала нужно обработать креветки. Отделить тело от головы. Отделённые головы не выбрасывать, обвалять в панировочных сухарях и обжарить. Соседи-дети уже плачут от запаха!
– Конечно нет, – объяснял я, – из головы креветки нужно достать все мозги и добавить их в начинку для пельменей. Так вкус креветки станет насыщеннее, полнее.
Потом я вырезал из голов креветок фигурки драконов: усы, рога. Здесь я немного поменял изначальный дизайн, вдохновившись пельменями в форме Дракона от братьев Цзяоцзы.
Изначально у пельменей «Восходящий дракон» был один недостаток – они не давали такого же эффекта, как пельмени братьев. И если бы они не выигрывали во вкусе и идее, то могли бы и не победить.
В плане цвета и аромата, с ароматом всё было в порядке. А вот внешний вид и цвет нужно было доработать. Например, мне пришла в голову отличная мысль – использовать красный перец, чтобы вырезать из него драконью чешую. А поскольку верхний слой пельменя – это рисовая шкурка, она не закрывала перец, и резные узоры были видны во всей красе!
Сделав достаточно начинки, рисовых шкурок и теста, я приступил к лепке пельменей.
Обернуть пельмень двумя разными шкурками – это не так просто, как кажется. Как сделать так, чтобы начинка не вывалилась, чтобы две шкурки обернули пельмень равномерно? А потом, чтобы при варке на пару он принял эффект стоящего вертикально? Вот этого я никогда не делал.
На это ушло много моего времени и сил. И я даже не обращал внимания на бульон в это время.
– Ссссс…
Глядя на пельмени «Восходящий дракон», едва различимые в белом тумане, я улыбнулся. Такие маленькие пельмени, а потребовали столько усилий.
Креветочная начинка получилась именно такой, как надо. Аромат, сладость – всё на высшем уровне. На ощупь тоже очень упругая. А добавленные в начинку чистые мозги креветок сделали вкус креветки ещё ярче и полнее.
Ли Сюань был очень доволен этими пельменями "Шэнлун". Клетки его тела, отвечающие за питание, тоже были вполне удовлетворены. Ли Сюань чувствовал, как клетки его тела радостно ликуют, и ощущал медленный прилив сил.
[Праздник осеннего равноденствия, читайте книги каждый день! Пополните счет на 100 и получите 500 купонов VIP!]
[Поспешите воспользоваться! (Период проведения акции: с 10 по 12 сентября)]
Обновлено: 19.01.2026