Глава 119 — Глава 119

Глава 240: Братья, лапша и хлеб [Просьба о подписке, просьба о поддержке]. Ночь после лотереи была, несомненно, бессонной. Не из-за вяленой хурмы, устриц и жареного лука, которые съел Ли Сюань, а из-за желания попасть в Пространство Бога Кухни, чтобы там освоить семь рецептов, выпавших ему сегодня вечером. Оказавшись внутри, Ли Сюань бегло ознакомился с полученными рецептами: угольно-черный карри лакса, бараний суп, карри из дичи, итальянский хлеб с карри, итальянская лапша с карри, «Термочувствительность», горшок с карри из печени рыбы-удильщика. Все семь блюд были с карри, но при этом включали в себя разнообразные идеи и техники из Золотой Эры Юэцуки. Похоже, Ли Сюаню предстояло провести сегодня ночь засерьёзной работой. Начнем с итальянской кухни братьев Алдини, ведь их называют первопроходцами и исследователями новых вкусовых горизонтов. Для начала подготовим две кастрюли. Ли Сюань предпочитает работать одновременно, ведь некоторые процессы требуют времени, и просто ждать нет смысла. В одной кастрюле тушится говяжья голень и куриные кости для бульона, а в другую выкладываются измельченные помидоры, распределенные по дну, чтобы они отдали всю свою влагу. Интересно, что в карри-пасте каждого из братьев Таками оригинальный кетчуп заменен на другой ингредиент. А вот Исами, младший брат, для своего итальянского хлеба с карри использовал много кетчупа, смешанного с карри-пастой. Бульон готовится долго, но помидоры в кастрюле достаточно быстро превращаются в мягкий томатный соус. Поэтому Ли Сюань сначала взялся за итальянский хлеб с карри по рецепту Исами. Следуя инструкциям Исами, Ли Сюань подготовил специальную смесь специй, подобранную с учетом кислотности. Это ключ к созданию насыщенного карри, который подчеркнёт вкус помидоров! За тестом идёт рассказ о том, как важно использовать домашние виноградные дрожжи. Именно они придают хлебу ту самую особенную хрустящесть снаружи и тягучесть внутри, а ещё лёгкую сладость. Такой хлеб идеально сочетается с насыщенным карри. Исами, видимо, подсмотрел эту идею у тех, кто готовит хлеб с карри в Японии. Кстати, помидоры – это вообще очень типичный продукт для итальянской кухни. Ли Сюань в последнее время много читал про это и теперь точно знает, что без томатов итальянская кухня просто немыслима. А вот то, что сделал Такуми – заменить привычный томатный соус в итальянском блюде на карри – это для итальянского повара ну очень смело и необычно. Получилось блюдо, которое вроде похоже на итальянские пиццы-кальцоне, но на самом деле это тесто от пиццы, в которое завернули начинку, сложили пополам, и потом запекли или пожарили. В каждом регионе Италии есть свои особенности вот таких вот "кальцоне". И, конечно, в начинку или сверху часто кладут сыр моцарелла и другие типичные для пиццы ингредиенты. Так уж вышло, что Ли Сюань немного проголодался. Он знал, что вечером, чтобы испытать удачу в лотерее, ему придётся отправиться в особое "Пространство кухонного бога", поэтому специально поужинал поменьше. – Вау! Горячо! Только надкусив, ощущаешь, как сочные помидоры буквально взрываются во рту, а горячий томатный сок разливается по всему языку. Это первое, что чувствуешь. Сразу за этим раскрывается сочный вкус помидоров в карри. Легкая кислинка идеально сочетается со сладостью и кислинкой помидоров и ароматом карри. Поскольку в этом карри нет ни капли воды, а только сок из самих помидоров, оно не ощущается пресным, хотя специй вроде и немного. Но и специи не перебивают главный вкус! В этом итальянском хлебе с карри бесспорный король – это помидор! Нужно признать, сочетание помидоров, карри и особенного теста на виноградных дрожжах просто восхитительно. Первый укус — хрустящий, но чем больше жуёшь, тем тесто становится более тягучим. А когда оно полностью смешивается с томатным карри — это совсем другое, неповторимое ощущение. Ли Сюань почувствовал, что его аппетит разгорелся не на шутку. Это блюдо, хоть и выглядело как основное или десерт, прекрасно подходило и в качестве закуски, пробуждающей голод. Исаши, перспективный кулинар, не просто тень своего старшего брата. Он сам прокладывает свою дорогу, и это блюдо вполне заслуживает его звания “Исследователя вкусовых горизонтов”. Итальянская лапша с карри Такуми оказалась непростой. Главная изюминка — в самой лапше, она очень напоминала цельнорыбную лапшу, которую Ли Сюань выигрывал ранее в лотерее. Обе блюда отличались необычным подходом к приготовлению лапши. Цельнорыбная лапша была сделана из нежного мяса сома с добавлением мякоти кальмара для эластичности. А итальянская лапша с карри, внешне похожая на обычную, имела трехслойную структуру. Самый верхний слой сделан с куркумой, а средний — с сыром Пармезан. Такая трехслойная структура специально создана, чтобы сыр не растаял и не растекся. Для лапши Ли Сюань не стал использовать полулунный нож, способный мелко нарезать ингредиенты, как у Такуми. Да и не привык он к нему. Зачем, если есть верный Семизвездный нож? Он ведь ничуть не хуже! Лапша была нарезана длинными полосками. В бульон, сваренный на говяжьей голени и куриных костях, добавили фенхель и маш, для придания аромата. Подготовили бекон, зеленый перецы, грибы. В качестве приправы использовали соевый соус, приготовленный из соевых бобов. У он более концентрированный вкус и долгое сладковатое послевкусие, в отличие от обычного соевого соуса. Глядя на внешне ничем не примечательную тарелку лапши перед собой, Ли Сюань палочками тщательно перемешал соус карри, чтобы он обволакивал каждую ниточку лапши. – Чавк!