Однако, как только он подсчитал расходы, у него немного поехала крыша. Услуги официанта обойдутся в 30 000 фунтов за 20 месяцев, шеф-повар будет стоить значительно дороже, как минимум 30 000, плюс 30 000 помощников и посудомойщиков. Если не удастся набрать 30 000 человек и не будет никакого снижения, то только стоимость рабочей силы составит 60-70 тысяч, к этому добавляем аренду, комиссионные, налоги, воду и электроэнергию, и базовые расходы перевалят за 100 000 в месяц. Это не учитывая затраты на покупку овощей. Общий доход составляет 300 000 в месяц. Оценивают, что можно заработать лишь десятки тысяч юаней в лучшем случае, поэтому лучше открыть небольшой магазин.
Он показал бухгалтерскую книгу Юй Чжибо. Юй Чжибо взглянул на нее и сказал: «Пожалуйста, расскажите сначала». Если каждый прием пищи будет полным, средняя трата на человека составит 40, тогда общий доход за месяц превысит 1 миллион. Кроме того, будет месяц пробного периода. Если кто-то окажется неуместным, его уволят, а ленивых и нерасторопных стоит просто выгнать.
Ван Сяомин тоже задумался. Все, кого не удается привлечь, подходят: «А какая цена на наши блюда?»
Юй Чжибо ответил: «Каждое блюдо добавляет 20% к первоначальной цене, а новую ценовую политику я установлю отдельно». Говорят, что такая обстановка для еды и качество кулинарии Юй Чжибо оправдывают даже полуторное увеличение, однако надо учитывать психологию потребителей. Только небольшие прибыли позволят продавать больше.
Ван Сяомин взглянул на новое меню Юй Чжибо: «Почему большинство блюд из вареных и запеченных овощей?»
Юй Чжибо сказал: «Это более удобно и экономит силы, можно готовить заранее, что экономит время и усилия».
Ван Сяомин счёл этот подход очень удачным и способным компенсировать нехватку рабочей силы на кухне. Времени было слишком мало, число соискателей незначительное, а выбор не широк. Можно было принимать на работу столько, сколько удастся, и использовать их в первый раз. Два повара лично прошли проверку у Юй Чжибо. Старший повар по фамилии Цзян, ему было около 36-37 лет, сообщил, что работал су-шефом в ресторане. Он не знал, как что делать, но, когда говорил, запросил зарплату в 7000 юаней. Также был молодой шеф-повар по фамилии Чэнь, ему всего 25-26 лет, он выглядел довольно скромно.
Юй Чжибо попросил их приготовить простое жареное рисовое блюдо с говядиной. После жарки Юй Чжибо попробовал соевые ростки шеф-повара Чиан Кайшека: «Ростки недожарены, 3500». Попробовал также фо шефа Чэня: «3000».
Шеф Цзян не поверил: «Я был су-шефом, и не собираюсь зарабатывать 5000 в месяц».
Юй Чжибо ответил: «Пробный период 3500. Если я буду доволен, добавлю до 5000. Если не хотите остаться, можете уходить».
Шеф Цзян сказал: «Слышал, мастер Хайба отлично работает. Если вы приготовите блюдо, я останусь, как только его попробую».
Юй Чжибо кивнул: «Да, просто жареная говядина с рисовой лапшой».
Он взял сковороду, разогрел её, налил масло, добавил 30% горячих ломтиков говядины и продолжил жарить, говядина должна быть белой. Затем добавил имбирь, жарил лапшу с бульоном. Темп должен быть быстрым, но не слишком интенсивным, иначе лапша легко может поломаться. Затем добавил говядину, лук, соевые ростки и измельченный перец и жарил всё вместе. После приготовления добавил соевый соус, немного соли и сахара, хорошо перемешал. Потушил со сковородой.
Шеф Цзян посмотрел на жареную лапшу Юй Чжибо и свою, цвет был более чем на один уровень выше. Жареная лапша с говядиной от Юй Чжибо была пышной, кристально ясной и манящей, так что хотелось её попробовать. Вкус достигал предела. Юй Чжибо передал палочки Ван Сяомину и сказал: «Попробуй».
Ван Сяомин первый раз попробовал и сказал с восхищением: «Как вкусно».
Шеф Цзян и Шеф Чэнь следили за происходящим некоторое время, затем пробовали немного, и оба замолчали. Юй Чжибо сказал: «Я дам вам цену и сохраню топливо. Не верю, что топливо может исчерпаться».
Шеф Цзян снова взглянул на Юй Чжибо, а затем на своего брата: «Юй Чжибо будет нас учить?»
Юй Чжибо ответил: «Я не буду учить вас, что делать. Если что-то пойдет не так, я укажу на это, можете спрашивать».
«Тогда я останусь».
Шеф Чэнь встал рядом со своим братом. Когда Шеф Цзян увидел, что его брат согласен, он не стал возражать. В любой сфере деятельности те, у кого есть амбиции и стремления, стремятся к совершенству, и он не исключение.
Когда Чжан Ивей и Чжао Сяоянг увидели, что они беседуют, они уже тайком ели жареную лапшу. После дегустации оба схватили тарелку и начали делить. Чжан Ивей сказал: «Я не наелся в обед. Эта лапша моя».
Чжао Сяоянг не стал с ним спорить, взял палочки с фо: «У тебя ведро риса, а три тарелки риса в обед не хватило. Сяо Мин с трудом тебя накормит!»
Чжан Ивей запихнул лапшу в рот и сказал: «Там нет двух тарелок, ты сможешь поесть».
Чжао Сяоянг попробовал жареную лапшу Шефа Цзяна: «Давай-давай, я жду ужина сегодня».
Шеф Цзян смутился на месте, его лицо покраснело.
Ван Сяомин сам забрал жареную лапшу у Шефа Цзяна: «Молодежь такая напористая, не нужно беспокоиться, Шеф Цзян, на самом деле, вы очень хорошо справились. Я всё съем, так что не буду терять».
Шеф Цзян неловко улыбнулся: «Босс тоже шеф-повар?»
Ван Сяомин ответил: «Я ещё не совсем отошел от учителя, Юй Чжибо — мой наставник».
«Юй Чжибо шеф-повар?» — спросил Шеф Цзян.
Ван Сяомин сказал: «Он шеф-повар нашего заведения и мой партнёр. Мы открывали заведение вместе».
Шеф Цзян ужался и подумал, что как босс, так и шеф-повар. Не зря он так горд.
Юй Чжибо сказал: «Шеф Цзян отвечает за две плиты, а Шеф Чэнь — за три».
Оба шефа согласились: «Хорошо».
Вот так.
Ван Сяомин не совсем это понял и не стал спрашивать у Юй Чжибо напрямую. Он вернулся вечером и спросил. Юй Чжибо терпеливо объяснил ему распределение обязанностей на кухне. Су-шеф отвечает за общие блюда, гарниры и так далее. До этого момента Ван Сяомин не знал, что на кухне столько нюансов.
«А кто я?»
«Помощник шеф-повара», — Юй Чжибо сказал это как будто само собой разумеющееся.
Ван Сяомин улыбнулся: «Кажется, что я все еще отвечаю за работу двух плит».
«Ты отвечаешь за эти две плиты».
«Тогда я твой?» — с улыбкой спросил Ван Сяомин у Юй Чжибо.
Юй Чжибо заглянул ему в глаза и ответил: «Если ты хочешь, можешь».
Ван Сяомин почувствовал, как уши сильно горят. Он кашлянул и отвернулся: «Я лучше послушаю вас, мастер».
Юй Чжибо уголком рта чуть приподнялся.
Перед открытием заведения Ван Сяомин и Юй Чжибо отобрали 12 официантов и 2 повара. Очевидно, что рабочей силы не хватает, и продолжали нанимать новых сотрудников.
Обновлено: 08.04.2026