— Давайте я сам, — спокойно предложил Су Чэнь.
Он заметил, что у дворецкого Дина уши стали красными от усилий.
Не раздумывая, Су Чэнь протянул руку и взял у него рукоятку жернова, решив перемолоть сою своими руками.
Он был молод и силён, к тому же принимал препараты, усиливающие физическую форму, — для него это была не проблема.
Не стоило изматывать дворецкого — тот и так каждый день вкалывал без отдыха.
Дин слегка поклонился и с чувством облегчения отошёл в сторону.
Пришлось признать поражение.
Да, я признаю — я недооценил, насколько это тяжело.
Сохраняя невозмутимое лицо, Дин отослал двух домработниц под предлогом помощи, сам незаметно приняв у них ложки.
— Господин Су, я подсыплю вам ещё сои...
Если бы не то, что хозяин так настаивал на аромате традиционной, ручной соевой пасты...
Я бы давно притащил электромельницу, или хотя бы взял бы эту соевую кашу и смыл её мопедом!
Молоть сою вручную — это адская каторга.
Секундочка сочувствия нашему бедному боссу.
Две домработницы стояли тихо в сторонке, опустив руки.
Поглядели на дворецкого с выражением:
«Ну ты и влип, Дин...»
Молоть сою — дело хлопотное. Чтобы добиться нежного, бархатного вкуса, Су Чэнь специально перемолол всё дважды.
Через несколько часов у него получилось две вёдра жмыха.
Можно было переходить к фильтрации и отжиму соевого молока.
К тому времени рабочий день уже давно закончился.
Но Дин и две домработницы остались добровольно на переработку.
Работа здесь — мечта: платят щедро, задач немного, а босс ещё и готовит божественно. Вспомнить хотя бы тот торт... Прошло столько времени, а он до сих пор снится.
С таким работодателем за счастье работать хоть круглые сутки.
К тому же, страшно ведь: вдруг возьмёшь выходной, а потом окажется, что без тебя всё и так прекрасно работает... Тогда прощай работа.
Трое коллег оставили Су Чэня в стороне и слаженно начали выливать жмых в плотные, как мешковина, мешки для тофу. Те уложили в большой чан и залили кипятком.
Завязав мешки как канаты, начали выжимать содержимое.
Выжимать — это целое искусство.
Слишком слабо — ничего не получится.
Слишком сильно — и молоко получится мутным и грубым.
Сила должна идти от пояса, через пальцы, равномерно — только тогда горячая вода и соя соединяются идеально, и продукт получается чистым.
Трио явно не имело опыта. Су Чэнь показал, как надо.
Они подхватили, и дело пошло гораздо быстрее.
Спустя немного времени соевое молоко было отфильтровано.
— Уф… — с облегчением выдохнули все трое.
Вот это нагрузка — и на поясницу, и на пальцы!
На кухне разлился тёплый, уютный аромат сои.
Су Чэнь оставил немного молока для Нуонуо.
А остатки жмыха выбрасывать не стал.
Когда всё закончится, добавит туда яйцо, обжарит — будет отличный ночной перекус.
Молоко он перелил в большую кастрюлю и поставил на сильный огонь.
Оно весело забулькало, покрываясь пузырями.
Потом уменьшил огонь, варил ещё несколько минут.
Когда молоко немного остыло, перешёл к процедуре свертывания.
Су Чэнь использовал классический метод — свертывание с помощью рассола.
Соль взаимодействует с белками соевого молока, вызывая их свёртывание.
Такой метод даёт более упругую, плотную структуру тофу — особенно хорош для жарки. Хрустящая корочка снаружи, нежная середина — идеальный вариант для приготовления вонючего тофу.
Су Чэнь медленно вливал рассол и равномерно помешивал.
На первый взгляд просто, но на деле — требующая опыта операция.
Количество соли и момент её добавления напрямую влияют на конечное качество продукта.
Прошло немного времени, и молоко стало свёртываться, образуя нежные хлопья — доухуа, или соевый творожок.
Несмотря на утомительный процесс, Су Чэнь чувствовал не усталость, а удовольствие.
Каждое движение, каждая пауза напоминали практику внутреннего пути, почти медитацию.
Дин и две домработницы, вдыхая аромат творога, едва не захлёбывались слюной.
Так пахло!
Они и представить не могли, что обычное соевое молоко и творог могут быть такими ароматными.
Су Чэнь велел им выложить свернувшуюся массу в формочки, покрытые тканью.
Когда жидкость достигла четырёх пятых высоты форм, завернули края ткани, накрыли деревянной крышкой.
Су Чэнь принёс свои гири из спортзала и поставил сверху.
Тофу под прессом теряет лишнюю влагу, становится плотным и легко формуется.
Тут и Нуонуо подбежала — глазки горят от интереса.
Вчетвером взрослые и малышка начали поедать ещё горячий творожок.
Он был ароматным, нежным, с лёгкой сладостью даже без добавок.
Но с приправами — вкус вдвое ярче.
Дин добавил пасту из чеснока и кунжута, две тёти — острый перец.
Увидели, как Су Чэнь и Нуонуо добавляют мёд, и глаза округлились.
— Сладкий?!
— Солёный — вот как надо!
Су Чэнь только улыбнулся, не стал вступать в спор.
Он был за сладкий вкус.
— Попробуйте, — сказал он, — очень вкусно.
Он зачерпнул ложкой немного мягкого, дрожащего, полупрозрачного творожка.
В рот — и он буквально тает.
Нежный, ароматный, с насыщенным вкусом, но без неприятной соевой горечи.
Проходя по горлу, он оставлял лёгкое, свежее послевкусие.
У всех глаза загорелись.
Они были потрясены.
Такая простая еда — и такой вкус!
Дин потерял голову — даже ложку бросил, пил прямо из чаши.
— Пфффф~
Блаженство.
И тут же налил себе ещё.
Когда-то он сам был поваром, но не мог представить, что будет покорён... обычным творожком из сои.
Это перевернуло его представление о кулинарии.
После всех трудов — такой награда. Всё было не зря.
— Господин Су, вы хотите продавать тофу? Может, и творожок тоже стоит предложить?
Проговорившись, Дин тут же понял, что перегнул палку.
Хозяин сам решает, чем ему торговать. А дворецкий — не должен вмешиваться.
Он уже собирался извиниться, как вдруг...
Су Чэнь сказал:
— На этой неделе я торгую тофу. Но — вонючим тофу!
Пауза.
В комнате повисла гробовая тишина.
Так вот почему та бочка днём так смердела...
Босс, да вы не в себе!
Такой идеальный белоснежный тофу — и на это?!
Три пары глаз встретились.
Все молча потянулись за новой порцией творожка.
Прошло десять минут.
Все сидели, гладя наполненные животы, наконец положив ложки.
Время было позднее, и Су Чэнь велел троице отправляться домой.
Уложив Нуонуо спать, он вернулся на кухню.
Тофу, под прессом в течение часа, стал плотным и упругим.
Чтобы придать тофу равномерный цвет и лёгкий аромат чая, Су Чэнь сварил крепкий красный чай.
Затем нарезал тофу на одинаковые кусочки и погрузил в чай.
Через полчаса...
Всё было готово.
Настал момент истины — встреча с бочкой тухлятины.
Су Чэнь внутренне сопротивлялся изо всех сил.
Но выхода не было.
Натянул на лицо сразу несколько масок и, набравшись решимости, шаг за шагом пошёл к ней...
Обновлено: 19.01.2026