Утром, отведя Нуонуо в детский сад, Су Чэнь вернулся в виллу.
К этому времени дворецкий и две домработницы уже были на месте и приступили к своим обязанностям.
Обе домработницы убирались в доме, а дворецкий Дин подстригал ветви в саду.
Увидев, как Су Чэнь заходит, все трое тут же поприветствовали его и отправились за ним на кухню.
А на кухне…
В огромном тазу кольцами лежали блестящие, жирные, розовато-свежие свиные кишки.
Су Чэнь заранее достал их из системы — ещё до прихода обслуживающего персонала.
Каждая кишка прошла строгую процедуру охлаждения и удаления кислот — запах был практически незаметен.
Если принюхаться, то ощущался лишь лёгкий запах субпродуктов.
Но главное — каждая кишка уже была обработана системой: удалены и самый жирный «головной» участок, и задняя часть тонкого кишечника.
Оставался только золотой середнячок — самая сочная, вкусная и качественная часть кишки.
Розовая с лёгким глянцем, идеальная пропорция жира и мяса: жир — как топлёное сало, мясо — как упругая резина.
Совершенство.
Смотря на свернувшиеся кольца этих сырых кишок, Су Чэнь не стал медлить.
Он тут же велел всем троим надеть перчатки и помочь.
Работы было много, и в тесной кухне всем было не развернуться.
Поэтому…
Су Чэнь приказал вынести таз с кишками во двор, к задней части кухни — там и займутся обработкой.
У каждого теперь была своя миска с водой и пустой таз.
Хочешь приготовить вкусные свиные кишки? Тогда помни — чистота решает всё.
Обычно, когда работаешь с такими продуктами, нужно удалять лишний жир, лимфоузлы, плёнки и всё прочее.
Но поскольку ингредиенты от системы, такой грязи не было и в помине.
Поэтому пропустили этап первичной очистки и сразу перешли к выворачиванию кишок.
Сначала — вставить в кишку палочку (лучше всего — обычную китайскую палочку), залить немного воды.
Под давлением вода легко выворачивает внутреннюю стенку наружу.
Хотя внутри и оставался жир, но срезать его полностью не стали.
Ведь умеренное количество жира — это вкус, текстура, соки.
Удалив излишки, приступили к промывке.
Добавили соль, белый ликёр и немного муки — всё это тщательно втирали и разминали, чтобы удалить оставшийся жир.
Только когда осталась только упругая, слегка эластичная кишка, процесс очистки считался завершённым.
Признаться честно — процесс нудный.
Но повезло: дворецкий Дин раньше работал поваром, а у обеих домработниц руки росли откуда надо.
После того как Су Чэнь лично показал, как всё делать, все засуетились — и работа пошла.
Стоит отметить:
Су Чэнь специально подготовил небольшую партию «кишок с оригинальным вкусом», ведь многим нравится, когда субпродукт сохраняет естественный аромат.
Но он мог гарантировать: даже такая «минимально промытая» версия — абсолютно безопасна и без всяких сюрпризов.
Спустя чуть больше часа, все свиные кишки были подготовлены.
Свежие, гладкие, влажные и слегка скользкие на ощупь.
Далее — бланшировка. Простейший этап.
Кишки опускались в холодную воду, вместе с имбирём, зелёным луком и крепким байцзю.
Варить — около получаса. Достаём.
Пока шёл процесс варки, домработницы подготовили все остальные ингредиенты: лук, чеснок, имбирь, специи.
Всё было готово к вечерней выездной торговле.
На часах было 11:30.
Дин Цзиншань оказался человеком с пониманием: знал, что Су Чэнь вечером выходит «на точку», поэтому заранее начал варить суп и готовить обед.
Когда Су Чэнь закончил со своими делами, стол был полон ароматов.
Вот это — по-настоящему уютно!
После обеда Су Чэнь даже позволил себе вздремнуть.
Ведь впереди — тяжёлая ночь. План — продать две сотни порций жареных свиных кишок.
Кто знает, до скольки он там простоять-то должен…
22:00. У входа в Городскую проктологическую больницу.
— Свиные кишки! Только что обжаренные, свежие и чистые! Подходите, не стесняйтесь!
Су Чэнь стоял у своей тележки и громко зазывал:
— Дяденька, попробуйте одну порцию! Ну не проходите мимо!
Уличный фонарь тускло мигал, ветер гонял по дороге сухие листья…
Но никто не остановился.
Соседние уличные торговцы с интересом, но и с подозрением поглядывали на него.
— Он что, прикалывается? Прям у проктологической клиники продавать свиные кишки?
— Фу ты, ну и выдумщик! У кишок, что, оригинальный вкус?
— А может, он их вообще из больницы… хм… "вытащил"?
Ощущая на себе десятки косых взглядов, Су Чэнь почувствовал неловкость.
Молча достал из кармана маску и надел.
Задание — продать 200 порций жареных кишок.
А тем временем прошло уже полчаса, а на счётчике — всё ещё ноль.
Может, пожарить одну пробную порцию?
Даже если не купят — пусть стоит на плите, разогретая, ароматная. А вдруг кто-нибудь заинтересуется?
Решено — действовать.
Су Чэнь отрезал кусок кишки.
Зажёг плиту, налил масло, добавил имбирь и чеснок — аромат пошёл моментально.
При жарке кишок температура масла — ключевой момент.
Слишком низкая — кишка теряет сок, становится мягкой и вялой.
Слишком высокая — снаружи сгорит, внутри останется сырой.
Сейчас температура была как раз нужная — 50–60% от максимума.
«Шшшш—!»
Как только кусок свиной кишки упал в раскалённое масло…
Собственный жир начал вытапливаться, масло поднялось, пузыри задребезжали и весело зашипели.
Кишка из розовой стала золотистой — а вместе с этим появился тот самый мясной, аппетитный аромат.
Су Чэнь добавил соевый соус — и на поверхности появился глянцевый блеск.
Запах стал ещё насыщеннее.
В этот момент из дверей больницы вышла молодая женщина.
На голове — шляпа, на лице — маска, а сверху ещё и тёмные очки.
Полная маскировка.
Не нужно даже гадать — явно стыдливо-ранимая девушка, не желающая попасться на глаза.
Ну а как иначе?
Как любая молодая красавица может пережить такое унижение — лежать с поднятой попой под ярким хирургическим светом?
Одни воспоминания — и уже хочется сквозь землю провалиться.
Девушка шла неуверенно.
С каждым шагом ощущалась тупая боль… там.
А тем временем Су Чэнь добавил в сковороду лук и сушёный перец.
Капсаицин в перце тут же начал испаряться — запах стал острым, ярким, душистым.
Пара взмахов лопаткой — и вкус свиной кишки раскрылся полностью.
Это был необычный мясной аромат, насыщенный и аппетитный.
Девушка — естественно — проголодалась.
— О Боже… как же пахнет!
Два часа назад боль от геморроя заставила её срочно обратиться в больницу.
Намазалась мазью, но вот поесть ещё не успела.
Нос жадно втягивал запахи, она резко повернулась и пошла на аромат.
Чем ближе — тем сильнее запах.
Подойдя к тележке Су Чэня, она застыла.
«Жареные свиные кишки?..»
Смотря, как в сковороде блестит жирная, аппетитная кишка, она проглотила слюну.
— Хозяин, сколько стоит? Одну порцию, пожалуйста!
— Пятьдесят юаней за порцию — около полкило.
Су Чэнь ловко взмахнул половником — и аппетитные жареные кишки легли на тарелку.
Обновлено: 19.01.2026