Глава 17 — Глава 17. Этот Ли Ан с первого взгляда видно, что новичок в жареном рисе, для жареного риса нужно использовать вчерашний рис!

В столовой Университета Шуйму царила стандартная полная прозрачность. Через огромные стеклянные окна было видно, как повара уже начали суетиться. Вскоре ингредиенты для Верховного жареного рисового блюда, которые Ли Ан заказал на фермерском рынке, доставили на заднюю кухню. «С-шу-шу-шу...» Ли Сяньдун открыл кран и помог сыну промыть рис. — Паршивец, мы не можем облажаться. Может, я позже сам приготовлю еду? Не прекращая работать руками, он повернулся к Ли Ану. Раз уж они заключили контракт с Университетом Шуйму, стоило выполнить дело на совесть. К тому же это был первый контакт Ли Ана с университетским сообществом, и отец надеялся, что сын оставит о себе хорошее впечатление. — Не волнуйся, папа, я справлюсь. Кстати, когда промываешь рис, не используй холодную воду. Не три слишком сильно — это повлияет на вкус. И ещё: позже ты отвечаешь за пропарку. Добавь немного воды, не делай его слишком готовым. Ли Ан, не отрываясь от очистки креветок, командовал отцом. Дома промывку риса делали как удобнее, но для высококачественного блюда здесь таились тонкости. Отец с сыном устроились в углу задней кухни и не привлекали внимания. Однако взгляды остальных поваров то и дело скользили в их сторону. — Что этот ребёнок здесь делает? — Кто их знает. Почему ребёнок стоит с нами в качестве повара? — Может, новый кулинарный вундеркинд? Но я недавно не слышал о такой личности... — Чёрт, я в группе поваров выяснил: этот ребёнок не вундеркинд, он просто продаёт гусиные ножки на уличных закусочных. У меня друг вчера гулял по улице закусочных и выложил в сторис — на фоне был он. Посмотрите, тот же самый! — Точно, блин! Я немного не могу смириться! Когда стало известно, кто такие Ли Сяньдун и Ли Ан, лица поваров помрачнели. Это было оскорблением для профессионалов! В их кругу существовала иерархия презрения: частные повара смотрели свысока на ресторанных, те — на маленькие забегаловки, а уличные торговцы ею стояли на самом дне — их даже не считали поварами. — Как продавец уличной еды попал с нами на заднюю кухню Шуйму? — Разве ты не понял по тому, как директор Чжао улыбался этому ребёнку? По блату! — Наверное, родственник Чжао Чжэньхая. Эх, как темно. — Чёрт, я не согласен! Хочу посмотреть, что они, продавцы уличной еды, смогут приготовить! Злые языки оказались страшнее пистолета. В разговорах поваров Ли Ана быстро записали в люди Чжао Чжэньхая по блату. Подозрения не были беспочвенными: зачем директор тащил ребёнка с высокооплачиваемым контрактом работать с большими поварами? Ребёнок, который умеет только жарить гусиные ножки, сможет приготовить вкусную еду? Совершенно невозможно! Повара затаили недовольство на Чжао Чжэньхая, но не стали обострять — готовить всё равно нужно было. «Г-р-р... ш-ш-ш!» По мере готовности ингредиентов повара разжигали огонь. Уже было десять сорок утра. Подсчитав время, они знали: через час студенты из страны Медведя хлынут в столовую. Столовая отличалась от ресторана — из-за огромных объёмов еду готовили заранее. Люди стояли в очередях, и жарить на заказ просто не успевали. Ли Ан не стал исключением. Он поставил вок, разогрел масло... «Ш-ш-ш-ш!» Влил взбитые яйца — масло сразу забрызгало. Ли Ан не нервничал нисколько. В прошлой жизни, хоть он и специализировался на жареных гусиных ножках, навык жарки риса — необходимый для уличной торговли — у него был отточен. Теперь же, с базовыми кулинарными навыками от Системы и руководством Рецептов Бога Кулинарии, Верховное жареное рисовое блюдо давалось проще простого! Когда яйца в трещащем масле вот-вот свернулись, Ли Ан решительно всыпал пропаренный рис и быстро начал обжаривать. Поднялся лёгкий белый дымок. Обжаренные яичные крошки и зёрна риса под его помешиванием в воке словно превратились в стайку свободных рыбок — подвижных, ритмично плавающих. Мастерство Ли Ана было столь искусным, что не только Ли Сяньдун смотрел во все глаза, но и вся задняя кухня обратила внимание. — О, этот парень ещё может поджарить рис пару раз? — Эти движения — чтобы обманывать клиентов на лотках, — ещё сгодятся, но в мои глаза не попадут. — Ребёнок всё же ребёнок. Продавец уличной еды не знает, как приготовить настоящую порцию жареного риса... — Для жареного риса следует использовать рис, оставшийся с вечера. Жареный рис — король жарки! С предвзятым предубеждением повара тайком качали головами, многие презрительно фыркали. Настоящие профессионалы знали: для жареного риса нужен вчерашний рис. А Ли Ан использовал свежесваренный — с первого взгляда новичок! — Вы что там болтаете? Приходите и скажите мне в лицо! Пересуды дошли до ушей Ли Сяньдуна, и его лицо помрачнело. Он знал: с тех пор, как они с сыном вошли на кухню, эти «большие повара» не раз обсуждали их за спиной. — Хе-хе, мы указали на ошибки твоего сына, а ты уже завёлся... — Чтобы жареный рис получился вкусным, как может быть из свежего пропаренного? Ждём, пока провалится! Увидев, что Ли Сяньдун вот-вот взорвётся, повара стали ещё презрительнее. Они не ошиблись: в общем случае вчерашний рис — из-за потери влаги и старения крахмала — приобретал идеальную текстуру. Ли Сяньдун внутри занервничал, но на словах не струсил: — Как мой сын делает, не вам учить... Подходя к Ли Ану, он тихо спросил: — Паршивец, на самом деле они правы. Жареный рис действительно лучше из вчерашнего. Тем более ты заставил меня сварить его недоваренным — на две трети. Если студенты съедят и у них заболит живот, что тогда? Полуфабрикат после обжарки в воке стал твёрдым, как камешки. Неужели это будет вкусно? — Папа, смотри: этот недоваренный рис, слегка обработав, превратится в идеальное сырьё — превосходящее вчерашний. Ли Ан зачерпнул ложкой и бросил... «П-ля-кс...» Пол-ложки свиного жира полетело в вок. Там уже было арахисовое масло, и теперь, с добавлением свиного жира, аромат разнёсся повсюду. Свиной жир обладал сильным смягчающим эффектом: застывшие кусочки под быстрой обжаркой при высокой температуре растаяли, образовав на зёрнах жировую плёнку. Она покрыла их блеском. Этот приём мгновенно превратил «камешки» в «жемчужинки». Благодаря плёнке недоваренный рис обрёл упругую текстуру — мягкую снаружи, твёрдую внутри. Одновременно, пропитавшись свиным жиром, он дозрел, и аромат стал насыщеннее. «Ш-ш-ш...» Увидев, что рис дошёл до кондиции, Ли Ан влил ещё чашку взбитых яиц. Затем нарезанная кубиками морковь, ветчина, креветки, зелёный горошек, зёрна кукурузы — все добавки посыпались в вок, сливаясь с рисом в мечтательный ансамбль. — Папа, ты тоже не бездействуй. Иди готовь ингредиенты для следующей кастрюли... Краем глаза заметив, что Ли Сяньдун стоит рядом обалдевшим, Ли Ан отдал команду. В столовой объём работы не меньше, чем на лотке. Пока никого нет, стоило приготовить побольше про запас — чтобы в обеденный пик снизить давление. — Паршивец, меня уже командует... Ли Сяньдун очнулся, ему было немного обидно. Сын командует отцом — есть ли справедливость? В поварском деле она была: кто виноват, что у сына мастерство? По крайней мере, за эти несколько движений Ли Ан мешал так, что отец чувствовал себя не на высоте... «Этот парень так хорошо жарит рис, а дома всегда кричит, чтобы я готовил его на ночной перекус. Эх... Чувствую, мой Семиволчий ремень вибрирует!» (Конец главы)