«Скрип—»
С легким звуком открылась дверь, и Цинь Лан с Дань Бао, проведя весь день в делах, наконец вернулись домой.
В руках у Цинь Лана были пакеты с ингредиентами, купленными в магазине неподалеку — он собирался приготовить пирожное с солёным яичным желтком.
«Гулю!» — восторженно воскликнул Дань Бао и, не проявляя ни капли усталости, вихрем устремился на кухню.
— Подожди меня! — с улыбкой сказал Цинь Лан, закрывая за собой дверь и направляясь следом.
Вскоре человек и дух оказались на кухне.
Увидев, как Цинь Лан достал из пакета пакет с солёными яичными желтками, глаза Дань Бао засияли.
Начинается!
— Хорошо, что в магазине продавались готовые солёные желтки. А то пришлось бы сначала засаливать утиные яйца — и тогда нам сегодня точно было бы нечего есть, — с облегчением вздохнул Цинь Лан, перекладывая желтки в мисочку и заливая их байцзю.
У солёных желтков есть характерный запах, и вымачивание в байцзю позволяет улучшить вкус готового пирожного.
На это требуется около 20 минут.
Пока желтки пропитывались, Цинь Лан методично начал готовить два вида теста: водяное и масляное.
Процесс приготовления похож на тот, что он делал для пирожного с пастой из лотосовых семян днём ранее, только в этот раз не требовалось подкрашивать тесто, а значит — не нужно было использовать порошок из красных дрожжей и делить тесто на части.
Когда Цинь Лан завернул водяное тесто в пленку и отложил в сторону, а затем разделил масляное на порции по 15 граммов, глаза Дань Бао заблестели.
«Гулю!»
Я знаю это — это же маленькие пирожки!
Он запомнил объяснения Цинь Лана ещё днём.
Если бы это были большие пирожки, тесто нужно было бы разделить после расслоения.
— Верно, быстро учишься, — похвалил Цинь Лан. — И пирожное с яичным желтком, и с лотосовой пастой делаются из маленьких пирожков.
Пока он делил тесто, закончилась и выдержка желтков.
Цинь Лан вынул их из байцзю, аккуратно разложил по противню и отправил в духовку запекаться при 160°C сверху и 120°C снизу — на 10 минут.
Пока они запекались, он достал коробку с готовой бобовой пастой и разделил её на шарики по 20 граммов. Маленькие шарики тёпло-красноватого цвета источали насыщенный аромат, который тут же привлёк внимание Дань Бао.
Что это? Дай понюхать!
«Дзинь!»
Прозвучал звонкий сигнал таймера духовки.
Цинь Лан открыл дверцу, и густой аромат печёного солёного желтка с тонкой алкогольной ноткой моментально наполнил кухню, тут же отвлекая Дань Бао от бобовой пасты.
Ммм... пахнет ещё вкуснее!
Он подлетел ближе к плечу Цинь Лана, глаза горели нетерпением, пока тот доставал противень.
После запекания желтки впитали алкоголь и под высокой температурой раскрыли ещё более насыщенный вкус. Поверхность стала ярко-жёлтой, местами покрытой лёгкой пенкой от испаряющейся влаги.
Разминая шарик бобовой пасты, Цинь Лан аккуратно завернул в неё запечённый желток. Залепив шов и сформировав шарик, он переходил к следующему.
Скоро на столе уже выстроились ровные ряды — аромат всё ещё витал в воздухе, заставляя Дань Бао облизываться и шмыгать носом от нетерпения.
Увидев его голодный взгляд, Цинь Лан рассмеялся и похлопал по круглой головке:
— Потерпи немного. Осталось совсем чуть-чуть.
Он снял плёнку с теста, которое уже хорошо отдохнуло, и разделил его на порции по 20 граммов.
Теперь подготовка была завершена.
Посмотрев на равные порции водяного и масляного теста, Дань Бао понял — начинается этап расслоения.
«Гулюлу?»
Точно такой же, как днём?
— На самом деле нет, — пояснил Цинь Лан, беря по кусочку каждого вида теста. — Когда мы делали пирожное с лотосовой пастой, у нас было два цвета, и слой теста не должен был быть слишком толстым.
— Там мы использовали технику «3-3-2», а для маленьких пирожков, как сейчас, слои делают иначе — не укладывают, а скатывают.
Он обернул масляное тесто водяным, раскатал в длинную полоску, затем свернул, как коврик, повернул на 90 градусов, снова раскатал и снова свернул.
Такой способ даёт больше слоёв, чем техника с тремя раскатками.
Подготовив все пирожки, он снова накрыл их плёнкой и оставил на 10–20 минут для расстойки.
Так как начинки в этих пирожках было больше, тесто должно быть тоньше, чтобы всё завернуть, а значит — расстойка особенно важна.
Ожидание пролетело незаметно за разговорами и весёлым щебетанием духа.
После расстойки края теста заворачивались внутрь, и каждый пирожок аккуратно раскатывался в круг. Внутрь помещался шарик с пастой и желтком, затем края плотно защипывались.
Примерно десять круглых, пухленьких пирожен аккуратно легли на противень под пристальным взглядом Дань Бао, все швами вниз.
Ровно десять.
— Пять съедим сегодня, а остальные оставим на завтрак, идёт? — предложил Цинь Лан.
«Гулюлу!» — Дань Бао энергично закивал.
Мысль о том, что утро начнётся с печенья, наполнила его восторгом.
— Смазываем яйцом, посыпаем чёрным кунжутом… — Цинь Лан продолжал работу.
Теперь пирожки уже не были просто бледными шарами.
— Осталось только проколоть — и в духовку!
Он аккуратно проткнул каждый пирожок зубочисткой, чтобы внутри не скапливался пар, и отправил противень в духовку.
Температура: 230°C сверху, 170°C снизу. Время: 20 минут.
«Дзинь!»
Звонок духовки и радостный вопль Дань Бао раздались одновременно.
Наконец-то!
— Держись подальше от дверцы, — напомнил Цинь Лан с улыбкой, открывая духовку.
Тут же аромат заполнил всю кухню.
Пахло слоёным тестом, сладкой пастой, насыщенным яичным желтком. Яичная глазурь и кунжут придавали запаху тёплую глубину.
Это был аромат, от которого текли слюнки, — хотелось сразу взять и попробовать.
«Гулю!»
Дань Бао не стал ждать. Как только Цинь Лан поставил противень, он впился зубами в пирожное, а из круглого тела тут же вылезло жёлтое личико.
Ну а ему жара — не помеха.
С первого укуса глаза Дань Бао наполнились сердечками.
Вот это вкус!
Цинь Лан аккуратно взял одно пирожное, подул, чтобы остудить, и тоже откусил.
Сверху — хрустящая, многослойная корочка. Внутри — мягкая бобовая паста и солёный желток, богатый и нежный.
Когда всё это перемешивалось во рту, вкус раскрывался многогранно — насыщенный, умами, с лёгкой сладостью и солёностью.
Потрясающе.
Обновлено: 14.02.2026