Глава 17 — Глава 17

Глава 17 Я встал пораньше и повесил на дверях своей таверны табличку "Сегодня закрыто".   Сегодня мне нужно было кое-что сделать, поэтому я закрыл таверну на день.   Меня мучил вопрос, который я услышал от Юй Шуйбу, и я хотел решить эту загадку.   Разве повар может проигнорировать своё любопытство в кулинарии? Это неприемлемо.   После подготовки я отправился в путь.   Сначала я нагрел воду и тщательно вымылся, втер в волосы масло, чтобы они заблестели, и надел шёлковую одежду, в которой ушёл из дома.   Простые люди в эпоху Сун часто носили хлопковую одежду и экономили ткань, поэтому мужчины обычно ходили в коротких рубахах и штанах. Некоторые даже превращали рубахи в жилеты, оголяя руки.   Но сегодня мне предстояло побывать в месте... Нет, мне нужно было украсть частичку мудрости простых людей из мира боевых искусств, так что я надел приличную одежду.   Я так оделся, чтобы пойти в ресторан.   Чтобы понять, в чём была проблема моего блюда, я решил попробовать его в других заведениях и на уличных лотках. А затем сравнить с тем, как его готовлю я и настоящие сычуаньцы.   Проверив свой вид в отражении воды, я остался доволен.   Хотя красота мне не нужна, но внешность у меня ничего. Редко побаловав себя мытьём и маслом, я выглядел вполне хорошо.   Несмотря на бедность семьи, будучи отпрыском знатного рода, я не испытывал недостатка в еде и вырос достаточно высоким. Недостатков во внешности тоже не было.   "Что ж, если талантов никаких, то внешность пусть хоть будет приятной", - подумал я.   Но радость от своей внешности тут же пропала при виде сломанной двери.   Я не смог её закрыть. Пришлось прислонить половину косяка, чтобы загородить вход.   "Чёрт! Опять эта дверь! Как злит!"   Непонятно, чем занят плотник, что до сих пор не пришёл.   Сдержав раздражение из-за двери, я покинул свою таверну на окраине города и направился в центр.   К торговым рядам в самом сердце города.   Добравшись до них, я вошёл в первую попавшуюся закусочную.   "Добро пожаловать!"   Как будто у него на лбу было написано "Я чжаньсуй", из закусочной выбежал типичный чжаньсуй с большой родинкой на носу.   "Неужели работа чжаньсуем автоматически добавляет родинки?" - подумал я.   Может, они специально выбирают людей с отметинами? Или для этой работы нужно пройти экзамен и обязательно иметь родимое пятно? Странно, что у чжаньсуев из закусочных часто есть такие отметины. Я заметил это ещё во время путешествий, когда заходил перекусить.   Размышляя, являются ли эти пятна квалификацией или результатом эволюции, я последовал за чжаньсуем наверх в тихий уголок.   "Прошу сюда, господин".   И тут же почувствовал на себе его взгляд, сканирующий меня с ног до головы.   Причина такого бесцеремонного разглядывания в том, что в эту эпоху нигде не было меню или списков цен.   Может показаться странным отсутствие меню в сочетании с пристальным взглядом чжаньсуя, но это проявление местной культуры.   Без меню чжаньсуи ресторанов и таверн становятся живыми меню, рекомендуя блюда, основываясь на внешности посетителей. И здесь проявляется одна из загадочных сторон этой культуры.   Я пришёл в шёлковой одежде, а чжаньсуй предлагает дешёвые блюда? Это унижает меня и наносит урон репутации.   Наоборот, если я в скромном наряде, а он советует дорогие яства? Это тоже оскорбление, словно он высмеивает мою бедность.   Что же от меня хотят? Казалось, что местные люди просто не любят чжаньсуев. Или верят, что у тех есть особые способности. Или считают их соседями-занудами и источниками сплетен?   В моей прошлой жизни чжаньсуи часто возглавляли список самых часто убиваемых персонажей в фильмах и книгах об искусствах боя. Видимо, это было правдивое отражение их положения.   Даже сейчас чжаньсуй мучительно думал, что мне предложить, хотя я уже сидел за столом. Он был растерян от неспособности определить статус клиента с утра.   Казалось, его смущал мой шёлковый наряд и грубые от работы руки.   Наверное, он не знал, какие блюда мне подать. Одно неверное слово - и его могут отругать или даже ударить за оскорбление.   Видя мучения чжаньсуя с первым посетителем, я решил избавить его от страданий.   "У вас есть цзюйцай чао роусы?"   Лицо чжаньсуя прояснилось от моего вопроса, как будто он встретил спасителя.   Я мысленно пожалел его: "Бедняга, сколько ты вынес..."   Пожалев его, я услышал ответ:   "Ко-конечно, господин. Тогда принести цзюйцай чао роусы и маньтоу, паровые пирожки?"   "Да, я собирался перекусить, так что принеси. Алкоголь не нужен".   "Слушаюсь, господин!"   Чжаньсуй умчался вниз так быстро, словно за ним гнались.   Глядя ему вслед, я подумал: "Чтобы наладить бизнес, мне тоже нужен чжаньсуй..."   Нельзя считать чжаньсуев в ресторанах простыми работниками.   Причина, по которой у меня до сих пор нет чжаньсуя, не только в малом потоке посетителей, но и в их высоких зарплатах.   Некоторые чжаньсуи, искусные в определении статуса гостей, в прошлой жизни получали бы огромные оклады.   Такие ловкачи, притворяясь оскорблёнными, могут ответить богачу, унизившему их дешёвой едой: "Господин, хоть это и дешёвое блюдо, я хотел похвалиться мастерством перед вами. Мне хотелось получить оценку столь уважаемого гостя".   Или, порекомендовав дорогое блюдо бедняку, сказать:   "Прошу прощения, ваш благородный вид на мгновение смутил меня. Я принял вас за высокопоставленного чиновника. Прошу, простите мою ошибку".   Так они демонстрируют выживание и приспособляемость, доведя их до совершенства. Поэтому чжаньсуи так дорого стоят.   За чаем я долго ломал голову, как мне заполучить чжаньсуя. И в этот момент он принёс цзюйцай чао роусы и маньтоу со словами:   "Наше цзюйцай чао роусы пользуется отличной репутацией. Вам точно понравится".   Передо мной дымились ароматные овощи с мясом и 10 пышных паровых пирожков.   "Сначала запах".   Я понюхал блюдо. Ни аромата имбирного масла, ни чесночных нот. Обычный запах.   Поковыряв палочками содержимое, я увидел пряности, овощи, мясо - ничего необычного.   От первой порции по языку ударило онемение, а следом разлился жгучий вкус.   "О! Определенно есть отличия".   Хоть онемение и резко кольнуло язык, но что-то чуть отличалось от моего блюда. То, что я готовил, оставляло язык ноющим. А здесь язык словно укололо, но ощущение быстро прошло, стало мягче.   Более того, укол онемения был намного сильнее.   "Да, точно другой вкус".   Я съел несколько порций, чтобы сравнить остроту, и, чтобы подкрепиться, отправил в рот один пирожок.   Долго жевал... Но не почувствовал начинки.   "О нет!"   По безвкусному тесту я понял свою ошибку - я заказал маньтоу по привычке из прошлой жизни, не подумав.   Нужно было попросить пирожки с начинкой!   Я хотел мясные пирожки, а здесь их не называют маньтоу.   Даже в прошлой жизни в Китае их называли не маньтоу, а цзяоцзы! В Китае пустые пирожки называют маньту, а с начинкой - обязательно цзяоцзы. Поэтому, если я хотел мясные пирожки, то вместо маньту надо было заказать цзяоцзы - так называли пирожки с начинкой в эпоху Сун.   А в эпоху Сун не было слова "цзяоцзы", поэтому если я хотел пирожков с мясом, то нужно было заказать их под другим названием.   Суйдяньсинь (водяные закуски), фэньцзяо (мучные уголки), бяньши (лепёшки), шуйцзяо (водяные уголки), цзяоэр (пирожочки) - всё это названия мясных пирожков.   Хоть эти названия и кажутся бессмысленными, на самом деле это всё одни и те же мясные пирожки. Если заказать любое из пяти названий, принесут одно и то же - цзяоцзы с мясом.   Так происходит потому, что не существует единого стандарта названий. Повара сами называют блюда, как хотят, поэтому появляется множество названий для одного и того же.   Во время Второй мировой войны Америка создала единый американский стандарт не просто так. Это было сделано, чтобы детали, произведённые на любом заводе, подходили для использования где угодно без проблем.   Как же было бы здорово, если бы и в Китае существовал единый стандарт, и одно слово было понятно везде!   "О, стандартизация!" - в душе я взывал к ней со слезами на глазах.   Из-за отсутствия стандартов, как в прошлой жизни, не подумав, я просто заказал "маньту" в значении мясных пирожков. Как итог - мне принесли настоящие маньту, то есть пустые пирожки размером с ладонь без начинки, просто булочки бежевого цвета.   Жители Центральных равнин, наверное, не поймут, зачем есть такие безвкусные маньту. Но для них это основная еда.   У жителей Центральных равнин два основных продукта питания - рис и пшеница.   Если разделить Центральные равнины на север и юг, то на юге, где возможно рисоводство, основной пищей служит рис, а на севере, где выращивают пшеницу, делают из неё маньту и едят как основное блюдо.   К основным маньту добавляют два-три блюда из мяса и овощей вроде цзюйчай чао роусы, вместо риса.   "Какой же я дурак! Зачем пришёл в другие заведения искать цзяоцзы, если сам торгую маньту!"   Это была моя глупая ошибка. Если бы тело совершило её без меня, это было бы простительно. Но я сам всё испортил, что уж тут поделать.   "Пойми меня, тело!" - я мысленно извинился перед ним и отправился в другой ресторан, чтобы подкрепиться, так как одних маньту было мало.   Вместе с завёрнутыми в узелок маньту, которые любезно оставил мне чжаньсуй, я посетил за утро ещё два ресторана и три уличные закусочные, но так и не нашёл причину разницы во вкусе.   "Неужели они так тщательно прячут секрет ингредиентов?! Проклятье!"   В итоге я бросил поиски секрета в ресторанах и решил проверить саму календулу в аптеке, не в ней ли дело. И там я наконец нашёл причину, из-за которой пришёл в ярость.   "Вот же уроды, неужели?!"- воскликнул я, негодуя по поводу ничтожной причины.