Глава 31 — Глава 31

После седьмого числа седьмого месяца вскоре наступил Чжунюаньцзе (Праздник голодных духов)*. В ту эпоху Чжунюаньцзе был важным праздником. Городские храмы и монастыри проводили религиозные собрания, императорский двор ежегодно отправлял в крупные монастыри, такие как Цыэнь и Цинлун, чаши улампан*, наполненные диковинными сокровищами, многие простолюдины также шли в храмы для подношений и молитв. Перед такими большими монастырями часто выступали артисты и проводились буддийские проповеди для мирян — пели, декламировали, было очень оживлённо. Даже небольшие монастыри без громкой славы в эти дни были заняты. Например, в монастыре Гуанмин уже за несколько дней прибрались, а в день перед Чжунюаньцзе настоятельница Юаньцзюэ в официальном облачении прочла сутры и вынесла украшенную золотом и драгоценными инкрустациями в виде лотосов чашу улампан. Шаогуань преподнесла собственноручно приготовленные на пару медовые пирожные* и пожертвовала деньги на масло для лампад, затем вместе с другими верующими послушала сутры. После утренней церемонии настоятельница Юаньцзюэ с улыбкой сказала Шаогуань: — Какие искусные угощения! Но они отличаются от цветочных пирожных к Циси. Сложенные в несколько ярусов на блюде, смотрятся очень достойно. Настоятельница Юаньцзюэ, будучи истинной гурманкой, сразу заметила разницу между поминальными медовыми пирожными и цветочными пирожными к Циси. Цветочные пирожные к Циси были нежными и хрупкими, делался акцент на текстуру, они не хранились и не складывались в башни; медовые же пирожные обычно готовили на пару, во фритюре или запекали из сливок, мёда и муки, они сохраняли форму, красиво и представительно смотрелись в три-пять ярусов на блюде и могли храниться шесть-севя дней. Однако Шаогуань не знала, что приготовление этих медовых пирожных тоже было связано с цветочными пирожными к Циси. В ту эпоху приготовление подношений для жертвоприношений было традиционным семейным делом, «ведать подношениями» было обязательным умением для хозяек, поэтому Шаогуань изначально не планировала заниматься этим праздником. Но неожиданно клиент, попробовавший цветочные пирожные к Циси, пришёл в Таверну «Незабвенная Шэнь» заказать пирожные для подношения родителям в половине седьмого месяца. — При жизни моих покойных родителей семья была бедной, они никогда не ели таких изысканных угощений. Теперь мне посчастливилось немного разбогатеть, и я хочу, чтобы они тоже попробовали, — заказчиком был мужчина лет сорока-пятидесяти в халате из ханчжоуского шёлка, со смуглым лицом, возможно, купец, исходивший дальние дороги. Говоря это, он выглядел печальным. Шаогуань тоже приняла серьёзное выражение. Хотя она понимала это чувство «желания заботиться, когда родителей уже нет» и хотела выполнить заказ, ей пришлось честно указать на недостатки цветочных пирожных — они не могли стоять все три дня Чжунюаньцзе: от ветра они бы потрескались, рассыпались или даже испортились. Клиент знал, что Шаогуань говорит правду, и нахмурился. Шаогуань вспомнила тематическую статью из прошлой жизни «Исчезнувшие маньханьские пирожные старого Пекина»* и сказала: — Я изменю рецепт, используя пропаривание, запекание и обжарку во фритюре, должно получиться. На следующий день она приготовила несколько штук, клиент попробовал и одобрил, после чего Шаогуань принялась готовить медовые подношения по своему особому методу. Конечно, они не шли ни в какое сравнение с пирожными из императорской кухни времен Цин, но для утешения сердца купца, тоскующего по родителям, более тысячи лет назад в эпоху Тан их было достаточно. Раз уж начала, Шаогуань приготовила три порции: одну отдала тому купцу, вторую отнесла в монастырь Гуанмин для подношения, а третью в день Чжунюаньцзе взяла для подношения в храм Чэнхуана* за городом. - Пояснения переводчика: Чжунюаньцзе — Праздник голодных духов (середина 7-го лунного месяца). Время, когда, согласно верованиям, врата ада открываются и души умерших посещают мир живых. Живые совершают подношения, чтобы умилостивить предков и неприкаянных духов. Чаши улампан — (Улламбана) — ритуальные сосуды, используемые в буддийских церемониях подношения еды и даров для спасения душ предков из «пучины страданий». Медовые пирожные (Мяньхуа / Мицзянь) — Традиционные сладости из теста, меда и жира. В тексте Шаогуань адаптирует их, чтобы они дольше сохраняли товарный вид на алтаре. Маньханьские пирожные — Отсылка к «Маньчжурско-китайскому полному пиршеству» (Маньхань Цюаньси). Это анахронизм для эпохи Тан, так как этот стиль кухни появился при династии Цин (17-20 вв.), но Шаогуань использует свои знания из будущего для адаптации рецептов. Храм Чэнхуана — Храм Бога-покровителя города (Городского божества). Важное место для совершения подношений и официальных церемоний в древнем Китае.