Основная проблема приготовленных старшей невесткой паровых булочек была вовсе не в начинке, а в тесте.
Во-первых, текстура у её булочек была не очень хорошая, а во-вторых, дрожжей она клала слишком много, из-за чего послевкусие получалось с горчинкой.
Шень Цянь насыпала муку в чистую миску, добавила нужное количество дрожжей, предварительно разведённых в тёплой воде, сначала размешала тесто палочками, а затем приступила к замешиванию вручную.
— Старшая невестка, обрати внимание: усилия обеих рук должны быть равномерными, — сказала она. — Такой способ позволяет сделать тесто гладким, а его структуру — однородной. В таком случае замес займёт не больше пятнадцати минут, не нужно слишком долго. Главное, чтобы получилось «три чистоты»: тесто не липнет к рукам, руки чистые, и миска чистая.
Сян И не ожидала, что в замесе теста столько нюансов, и поспешила запомнить.
Её мать стояла рядом и кривила губы. Она готовила всю жизнь и считала булочки с паровыми пирожками своим коньком. Не ожидала, что сегодня дочь и невестка начнут поучать её прямо при всех, даже не подумав сохранить лицо старшему поколению.
Ну ладно, посмотрим, какие вкусные булочки сможет сделать эта молодая невестка.
Когда тесто было замешано, его оставили подходить. Вскоре оно поднялось, и Сян И подумала, что всё готово, но Шень Цянь встала и снова принялась месить.
— А… ещё раз месить? — удивилась Сян И. — Сколько же времени это займёт?
— Этот этап очень важен. Нужно выпустить воздух из теста, — объяснила Шень Цянь. — Техника та же, что и раньше — так тесто станет ещё нежнее.
Сян И высунула язык — вот не думала, что замес теста такой хлопотный процесс.
Наконец наступил следующий этап: Шень Цянь разделила тесто на равные по размеру кусочки.
— Можно поставить рядом кухонные весы, чтобы все кусочки были одинаковыми, — посоветовала она. — Тогда булочки получатся аккуратными, и не будет споров. Когда раскатываешь, середина должна быть толще, а края тоньше — так булочки не разорвутся при готовке, а тонкие края удобнее залеплять.
Шень Цянь ловко лепила булочки, на каждой делая ровно восемнадцать складок. Её движения настолько поразили Сян И и её мать, что они просто онемели.
Да это настоящий профессионал!
— Невестка, ты просто мастер! — воскликнула Сян И.
Даже не говоря о прочем — одна только техника лепки выдавала в ней специалиста.
Но Ван Фан Цин всё равно нашла, к чему придраться:
— Мяса-то слишком много кладёшь! Разве на этом заработаешь?
На остальные замечания Шень Цянь не реагировала, но тут твёрдо возразила:
— Если хочешь завоевать клиентов на этой улице, мяса должно быть много. Иначе, если твои булочки будут хуже и менее сытные, чем в столовой механического завода, зачем кому-то идти сюда специально?
Сян И сразу всё поняла. Чжоу Шэн У, который работал на том заводе, когда-то говорил ей то же самое: у них есть своя столовая, и все привыкли питаться там. Если уличная еда будет такая же, зачем куда-то идти?
Она решила продавать булочки просто потому, что считала их своим сильным местом — и она, и мама умели их готовить. Да и дома сидеть без дела тоже не хотелось, вот и открыла лавочку.
Не ожидала, что невестка скажет то же самое.
Сян И поспешно ответила:
— Невестка, не переживай, я запомнила.
После утренних хлопот наконец подошла первая партия булочек. Аккуратные, ровные, аппетитные паровые пирожки стояли в корзине пароварки.
Сян И ещё не успела попробовать, как мимо прошёл первый покупатель, которого привлёк запах.
— Сколько стоит булочка? — спросил он.
— Мясные — 15 фыней, с овощами — 10, — ответила Сян И.
— Дайте одну с овощами и одну мясную.
— Хорошо!
Сян И проворно завернула булочки. Покупатель ещё не ушёл, как подошёл второй:
— Ну как, вкусно?
Тот откусил кусочек овощной булочки и слегка поморщился. Ван Фан Цин занервничала и поспешила предложить:
— Попробуйте мясную, молодой человек, только что из пароварки — наверняка понравится!
Покупатель откусил мясной пирожок, и его рот наполнился ароматным соком. Не удержавшись, он откусил ещё раз.
— Вкусно! Дайте мне ещё пять!
Увидев это, второй человек тоже не раздумывал:
— И мне пять!
В торговле важнее всего ажиотаж. Как раз начинался обеденный перерыв, и рабочие проходили мимо. Увидев очередь, к ним подошли ещё несколько любопытных.
Сначала люди просто стояли и смотрели, но, заметив, что другие покупают, тоже потянулись:
— Мне тоже! Две… нет, лучше пять!
Сян И уже не справлялась с наплывом, Ван Фан Цин помогала ей считать сдачу, не скрывая довольной улыбки.
Некоторые ели прямо на месте, и восхищённые отзывы сыпались со всех сторон:
— Булочки — что надо! 15 фыней — не дёшево, но оно того стоит!
— В столовой таких вкусных и сытных не бывает!
— Ого, да тут столько сока! Как вам удалось?
— Можно мне ещё десять, есть в наличии?
Шень Цянь изначально хотела просто показать Сян И, как готовить, поэтому сделала немного. Подошедшая толпа раскупила всю партию в мгновение ока.
— Хозяин, это всё?
— Что, уже кончились? А следующая партия когда будет?
Ван Фан Цин тут же предложила:
— Овощные ещё есть, хотите?
Один из тех, кто уже пробовал овощные, скривился:
— Тётенька, не надо ваших овощных. Мясные у вас вкусные, а эти — с каким-то странным привкусом.
Ван Фан Цин смущённо замолчала, а Сян И пояснила:
— Сегодня больше не будет. Следующая партия — завтра утром.
Обновлено: 21.01.2026