20. Новые блюда
«Столовая маленькая, так что все будут есть во дворе? Рыцари, пожалуйста, проходите внутрь».
«Нам ведь тоже можно выйти на улицу, да? Хорошая погода для пикника».
«Вы, наверное, хотите знать, как приготовить еду, которую мы подаём, верно? Было бы быстрее показать мне, чем объяснять снова и снова. У нас даже нет никого в этом особняке, кто мог бы почувствовать вкус яда».
«Как и ожидалось от Мельфины-сама, вы быстро доносите суть!»
Хотя Огюст всегда говорит приятные вещи, если вы посмотрите на него, вы можете сказать, что он смотрит на то, что он должен видеть, и ищет то, что он должен знать. Он, вероятно, не имеет намерения что-либо скрывать.
«Мари, не могла бы ты начать готовить вместе с Элли? Элли, пожалуйста, нарежь овощи, а Мари, я бы хотела, чтобы ты приготовила мясо».
"Я понял"
«Да, леди Мельфина».
Элли — женщина с большим шрамом на лице, которую я встретила в крепостной деревне. Она не родилась крепостной, а скорее вышла из мелкой купеческой семьи.
Поскольку она умеет читать и писать и привыкла к детальному ведению домашнего хозяйства, они решили нанять ее в качестве служанки. Теперь она ценный работник в усадьбе, где не хватает женского персонала.
Вместе с Эдом, самым молодым из рабочих и тем, кто проявил наибольший талант к кулинарии, они каждый день обеспечивают особняк едой, и оба они эффективны. Пока Мари тщательно жарит на гриле приготовленную ею курицу, Эли нарезает тщательно вымытые овощи тонкими полосками.
Мельфине поручают приготовить корж. Она закатывает рукава и начинает месить сухую кукурузу, перемолотую в каменной мельнице, с водой, небольшим количеством соли и оливковым маслом.
Сначала оно комковатое, но при энергичном вымешивании оно собирается в комок, и поверхность становится гладкой. Разделите его на восемь равных частей, скатайте их в шарики, накройте их влажной отжатой тканью и дайте им немного отдохнуть.
«Это очень эффективно».
«Наверное, просто смотреть скучно, так почему бы вам не попробовать?»
«Это нормально?»
«Мы можем сделать это еще два раза и на обед хватит, но рыцари съедят много. Я собираюсь замесить муку, так что иди и вымой руки».
Огюст быстро моет руки под краном, используя водный магический камень. Мари проинструктировала его, как правильно пользоваться мылом.
«Это ведь не то мыло, которое продают на Юге, да?»
«--Я промолчу».
«Да... Когда ты так говоришь, мне становится любопытно».
«Как только вымоете руки, пожалуйста, возвращайтесь побыстрее. Не заставляйте леди Мельфину ждать».
Когда я улыбнулась своей услужливой секретарше и добавила в миску необходимое количество кукурузной муки, соли и воды, я заметила, что Алексис пристально смотрит на меня.
«В чем дело?»
«Нет... Я хотел спросить, можно ли тебе готовить у нас на глазах?»
Рецепты и методы приготовления пищи были исключительной собственностью каждого шеф-повара, и в этом мире и эпохе повара обычно держали свои приемы в секрете, вплоть до того, что некоторые повара готовили только в присутствии своих учеников и завершали основные приемы в одиночестве в отдельной комнате.
В конце концов, минимальное требование к повару, работающему в особняке аристократа, — это умение печь белый хлеб. Если бы кто-то мог это делать, это преимущество было бы утрачено.
«До сих пор любой мог легко подделать этот рецепт, и было бы проблемой, если бы эта лепешка не стала популярной как домашнее блюдо».
Идея, что кукуруза используется в качестве корма для скота, глубоко укоренилась даже среди простолюдинов. Однако это не означает, что кукурузу вообще не едят.
Я слышала, что люди иногда едят кукурузу, приготовленную на гриле и посыпанную солью, растворенной в воде, а кукурузный суп, приготовленный путем варки кукурузы в молоке до тех пор, пока она не станет мягкой, процеживания и смешивания со сливками, на самом деле считается блюдом высшего сорта.
Чтобы устранить чувство отвращения, просто скройте первоначальную форму — простое, но эффективное решение.
«Мельфина-сама, это желтый порошок кукурузной муки?»
«Да, после сбора урожая её сушат в хорошо проветриваемом месте в течение примерно двух недель, предварительно удалив внешнюю кожицу, а затем извлекают ядра и измельчают их в ступке».
«Пахнет вкусно. Я как-то ел кукурузный суп, и он пахнет точно так же».
«Пахнет кукурузой. Я добавляю воду, соль и немного растительного масла и хорошо вымешиваю».
Огюст, очевидно, весьма ловок, поскольку он без усилий замешивает муку, пока я готовлю пресс.
«Мельфина-сама, что это?»
«Это пресс для лепешек. Вы можете раскатать их скалкой или положить сверху доску и использовать вес своего тела, но если вы делаете много, то это проще».
Он имеет две круглые железные поверхности, прикрепленные сверху и снизу так, что они аккуратно прилегают друг к другу, а также ручку, чтобы нажимать на него, используя принцип рычага. Он был заказан у кузнеца, когда Рад и его друзья отправились за припасами для столицы.
«Положите раскатанное тесто сюда и прижмите его вот так. Тогда плоское тесто будет готово».
«Все просто. Есть ли смысл делить тесто на меньшие порции и оставлять их на некоторое время?»
«Мука и вода смешаются и сделают его более вкусным при выпечке. Это не значит, что вы не сможете его есть, не дав ему постоять, но он может потрескаться или сломаться, поэтому он будет вкуснее, если вы дадите ему как следует постоять».
Когда все восемь кусков теста были спрессованы и выровнены, я передала их Мари. Я разогрела большую сковороду на волшебной каменной печи и приготовила их один за другим, не добавляя масла.
«Время выпекания должно быть достаточным, чтобы поверхность подрумянилась. Если вы будете выпекать его слишком долго, он станет жестким, а если он недожарен, то не будет иметь идеального аромата, поэтому снимайте его с огня, когда он будет примерно наполовину готов».
В этом году нам удалось получить гораздо больше курятников, поэтому куриное мясо теперь можно купить дешево в деревне Энкар. Люди, у которых есть курятники, покупают его оптом у мясников или продают курицу, но сын Лутца, мэра деревни Энкар, принес это сегодня на обед.
Мясо натирают солью и чесноком, посыпают перцем, а затем заворачивают в листья лунного кролика с перечным ароматом и оставляют на некоторое время. Соленость впитывается как раз, а листья лунного кролика удаляют лишнюю влагу, придавая ему перечный вкус.
Обжарьте его на сковороде кожей вверх, а затем нарежьте хрустящие кусочки на ломтики небольшой толщины.
Если положить овощи и мясо между приготовленным тестом, то получится то, что в моей прошлой жизни называлось базовым тако.
«По сравнению с хлебом его готовить быстро и легко. Но он сытный».
«Нам еще предстоит долгий путь. Мари, дай нам соус».
"да"
Добавив немного белого соуса поверх красного соуса, блюдо стало по-настоящему завершенным. Мари отнесла тарелку с двумя тако Алексису и другому рыцарю, которые все еще сидели за столом.
«Мари, давно не виделись. Как дела?»
«Давно не виделись, милорд герцог. Прошу прощения за позднее приветствие. Благодаря вам у меня все хорошо».
Они обменялись вежливыми словами, и Мари немедленно вернулась на кухню. Хотя эти двое должны были быть единокровными братом и единокровной сестрой, их взаимодействие было очень холодным.
«Мельфина-сама, можно мне тоже попробовать нажать?»
«Давай. Хочешь попробовать потом приготовить его на гриле?»
«Я бы с удовольствием это сделал!»
Посмеявшись над восторженным ответом Огюста, она предупредила его, чтобы он был осторожен и не прищемил пальцы. Огюст, казалось, был весьма ловок, и ее умение раскатывать тесто на почти ровные порции было впечатляющим.
«У тебя хорошо получается, хотя ты делаешь это впервые. У тебя есть опыт готовки?»
«Вы правы, я из семьи настоящих рыцарей. Но готовить — это весело. Когда я выйду на пенсию, вы не возьмете меня на работу, леди Мельфина?»
«В таком случае было бы очень полезно, если бы вы могли открыть в столице ресторан, напрямую управляемый регионом Энкар. Конечно, я вложу в него средства».
«Я бы предпочёл, чтобы меня эксплуатировала прекрасная женщина... Ой!»
Видимо, Седрик, стоявший позади него, пнул его в голень. Пока я хихикал над двумя полярно противоположными рыцарями, я услышал шум, доносившийся из-за стола.
«Это... вкусно».
«Да, я не ожидал от него многого, потому что он сделан из кукурузы, но он вкуснее белого хлеба, и я думаю, что некоторым он может понравиться».
«Есть это руками, вероятно, не подобает знати, но простым людям будет легко с этим смириться».
«Плюс, он сытный. Поскольку он сделан непосредственно из порошка, можно меньше беспокоиться о том, что он заплесневеет, и он прост и гигиеничен, поскольку его нужно только приготовить перед употреблением. Он даже может подойти в качестве армейского пайка».
Алексис и рыцарь говорили друг с другом с серьезными выражениями на лицах, но они не прекращали есть. Мари тут же вынесла какие-то заранее приготовленные овощи и вареные яйца, зажатые между пареной курицей и соусом, но и это исчезло в мгновение ока.
«Понятно, если менять ингредиенты, можно получить множество разных вариаций... Я понимаю, почему вам удалось так легко раскрыть все эти рецепты. Ведь соус делает это блюдо таким вкусным, верно?»
Ее голос, который был немного оживленным, внезапно стал холодным.
«Конечно, и без соуса вкусно. Мясо можно посолить немного сильнее, а повара замка наверняка знают множество других рецептов соусов».
«Но это правда, что этот острый и кислый соус отлично сочетается с кукурузными лепешками. А белый соус помогает нейтрализовать остроту».
«Видишь, это было бы хорошо с элем, не правда ли?»
Огюст, который по какой-то причине присоединился к кулинарной группе, говорил веселым тоном, но Алексис проигнорировал его и перевел взгляд на Мельфину.
«Мэм, я хотел бы купить рецепт кукурузы, лепешек и соуса».
«Я ценю предложение, но эта территория — недавно возделанная земля, и фермеры и крепостные вынуждены работать немного больше, чем нужно. Я обсужу сумму соответственно, но это нормально?»
«Давайте послушаем ваши пожелания».
«Тогда я хотел бы запросить ту же цену за каждый мешок кукурузы, что и за каждый мешок пшеницы».
Раздался звук, как Огюст что-то выплюнул рядом с ним. Мари и Эли, которые готовили, Алексис и рыцарь рядом с ними также были безмолвны.
Обновлено: 19.01.2026